Oncom merupakan salah satu makanan khas Sunda hasil fermentasi oleh
jamur Ascomycotina. Itulah salah satu keuntungan dari jamur. Selain bersifat
menguntungkan, beberapa jenis jamur bersifat merugikan pada tumbuhan,
hewan, dan manusia karena dapat menimbulkan berbagai penyakit.
Berikut ini akan dijelaskan contoh contoh jamur yang bersifat
menguntungkan dan merugikan.
1. Peranan Jamur yang Menguntungkan
Jamur mempunyai peran sebagai dekomposer, yaitu menguraikan sisa
sisa organisme yang telah mati sehingga bisa dimanfaatkan oleh organisme
lain. Hal ini sangat penting dalam keberlanjutan ekosistem di bumi, karena
yang menjadi kunci keberlangsungan ekosistem adalah adanya
keseimbangan antara produksi biomasa oleh organisme fotosintetik dan
perombakan perombakan atau daur ulang nutrien yang dikandungnya.
Dalam proses daur ulang senyawa organik ini, jamur memiliki peran yang
menonjol di semua ekosistem utama.
Disamping itu, jamur juga bisa bersimbiosis dengan organisme lain.
Dengan akar tumbuhan tertentu jamur bersimbiosis membentuk mikoriza.
Mikoriza merupakan struktur yang berperan penting dalam suplai unsur
hara. Bentuk simbiosis lain dari jamur adalah lumut kerak. Lumut kerak
merupakan oganisme yang mampu hidup pada kondisi lingkungan yang
ekstrem dan sangat sensitif terhadap pencemaran udara. Sehingga
lumutkerak ini biasa digunakan sebagai bioindikator kualitas udara.
Jamur juga berperan sangat penting dalam fermentasi makanan dan obat
obatan. Sebagai contoh, jamur yang termasuk kelompok Zygomycota,
misalnya Rhizopus dapat digunakan secara komersial pada pembuatan
tempe.
Beberapa jenis lain juga dimanfaatkan dalam industri alkohol dan untuk
mengempukkan daging. Ada pula jenis lain yang mampu memproduksi
pigmen kuning yang digunakan untuk memberi warna pada margarin.
Berikut jenis jamur dan peranannya yang menguntungkan bagi manusia :
a) Rhizopus nigricans, Menghasilkan asam fumarat.
b) Rhizopus stolonifer, Untuk membuat tempe.
c) Saccharomyces cerevisiae, Untuk membuat tape, roti, minuman sake,
dan bir.
d) Aspergillus oryzae, Mengempukkan adonan roti.
e) Aspergillus wentii, Untuk membuat sake, kecap, tauco, asam sitrat,
asam oksalat, dan asam formiat.