LAPORAN PROJECT WORK

TANGGUNG JAWAB HOUSEKEEPING DAN F&B

SERVICE DI LINGKUNGAN HOTEL

DISUSUN OLEH :

Nama : Elis mawati

Kelas : III (TIGA)
NIS :08211610
Jurusan : Perhotelan

SEKOLAH MENENGAH INDUSTRI PARIWISATA

SMIP KASIH ANANDA
JLN.RAYA PEGANGSAAN DUA,KELAPA GADING
JAKARTA UTARA

PERIODE : JANUARI – JULI 2010

 LEMBAR PENGESAHAN

NAMA : ELIS MAWATI

NIS : 08211610
SEKOLAH : SMIP KASIH ANANDA

Laporan ini telah disetujui oleh :

Human Resources Department Department Head

Yodi Sunjoyoputro Budi Heriadi

Quality Assurance Manager Executive Housekeeper

SMIP KASIH ANANDA

Yan Ch.Montung,Spd
Kepala Sekolah

I
 LEMBAR PENGESAHAN

NAMA : ELIS MAWATI

NIS : 08211610
SEKOLAH : SMIP KASIH ANANDA

Laporan ini telah disetujui oleh :

Human Resources Department Department Head

Yodi Sunjoyoputro R. Danny Ricky

Quality Assurance Manager Restaurant & Bar Manager

SMIP KASIH ANANDA

Yan Ch.Montung,Spd
Kepala Sekolah

I
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan Rahmat serta
Hidayahnya kepada saya, Alhamdulillah karena rahmat dan karunianyalah saya dapat
menyelesaikan Laporan hasil Praktek Kerja Industri(Prakerin)yang penulis jalani dengan sebaik-
baik nya. di Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta, pada Tanggal 4 Januari 2010 sampai
dengan Tanggal 9 Juli 2010

Dalam pembuatan laporan ini saya ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang
telah membantu dan dukungan dari banyak pihak, maka pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan rasa terima kasih kepada :

1. Bpk. Riyo Adi Wisaksono selaku General Manager di Hotel Le Grandeur Mangga
Dua Jakarta.
2. Bpk. Yodi Sunjoyoputro selaku Quality Assurance.
3. Bpk. Yudi Yahya selaku Chef F&B Manager
4. Bpk.Ricky selaku Manager Bar & Restaurant
5. Bpk. Budi selaku Executive Housekeeper
6. Bpk . Yan Ch Montung,Spd selaku Kepala Sekolah SMK Pariwisata Kasih Ananda
yang sudah mendukung murid-murid nya.
7. Terimakasih kepada guru-guru di Smip Kasih Ananda terutama guru-guru Perhotelan
karena selalu mengajarkan dan memberikan yang bermanfaat bagi saya.
8. Terima kasih kepada Human resources Department (HRD) karena mau menerima
saya training di Hotel LE GRANDEUR Mangga Dua Jakarta.
9. Seluruh jajaran Staff Hotel Le’Grandeur Mangga Dua Jakarta
10. Kedua orang tua dan saudara tercinta yang telah memberikan dukungan yang sangat
besar selama ini, baik dukungan Moril maupun Materil.

Dalam laporan on the job training ini saya menyadari banyak kekurangan dan
kelemahan ,oleh sebab itu saya menunggu kritik serta saran para pembaca sekalian yang bersifat
kelengkapan dalal laporan ini.Akhir kata saya ucapkan semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi
saya dan khususnya pembaca sekalian.

II
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1SEJARAH HOTEL
A.Sejarah Hotel Secara Umum

Pada Tanggal 28 Februari 1970,Jaringan Dusit Hotels & Group meresmikan Hotel Dusit
Thani Bangkok yang dijadikan lambang jaringan Hotel Dusit.Nama Dusit sendiri di ambil dari
bahasa ‘’Thailand’’yang berarti ‘’Surga’’.

Di Indonesia, jaringan Hotel Dusit di awali dengan diresmikannya Hotel Dusit Balikpapan
pada Tanggal 9 Juni 1994. Sedangkan Hotel Dusit Mangga Dua Jakarta diresmikan pada tanggal
17 Juli1996 oleh Bapak ‘’Joop ave’’selaku Menteri Pariwisata,Pos dan Telekomunikasi. Hotel
ini berlokasi di Jalan Mangga Dua Raya, Jakarta 10730. Telepon(021)6128811 , Fax.
(021)6128822. Website : www.legrandeurhotels.com

B.Sejarah Hotel secara Spesifik

Setelah selama 10 tahun menggunakan nama Dusit Mangga Dua, Hotel ini berganti nama
menjadi’’Le Grandeur Mangga Dua’’pada tanggal 1 April 2006. Le Grandeur Mangga Dua
dimiliki oleh keluarga ‘’Widjaja’’di bawah kelompok usaha ‘’Sinarmas Group’’dan Bapak ‘’Eka
Tjipta Widjaja’’,selaku Presiden Komisaris.

Le Grandeur Mangga Dua dikelola oleh ‘’PT.Sinarwisata Lestari’’yang merupakan anak

perusahaan dari ‘’PT.Duta Pertiwi’’yang berpusat di Gedung ITC lantai 7 dan 8,Jl.Mangga Dua
Raya,Jakarta 14430

1
Fasilitas Hotel
A. Jenis dan Fasilitas kamar

Hotel Le-Grandeur mangga dua Jakarta memiliki 351 kamar, dan total kamar yang
dapat di jual 346 yang dilengkapi dengan:

 Air Codition (AC)

 Telephone
 Satellite color TV with International channels
 24 jam pelayanan Room Service
 Mini Bar
 Save Deposit Box
 In Room Safe Deposit Box
 Fax and Modem socket
 Broadband internet connectivity
 Kunci pengaman kamar
 Hand dryer
 Yukata
 Voice mail
 Turddown service
 Wecare service
 Smoking & non smoking floor
 Handicap Room # 1028
Tambahan untuk Fasilitas tamu jenis Kamar Executive Club Room,Empress
suite,Emperor,Imperial :
1 Buttler service 24 Hours
2 Extra Pillow & bolster service
3 Aroma therapy in room upon check in
4 Breakfast service in lounge & happy hour
5 Late check out till 2 pm & 4 pm
6 Free pressing service 2 day

2
Adapun jenis-jenis kamarnya sebagai berikut:

A. 120 kamar superior king(30 m2)

B. 90 kamar superior twin
C. 34 kamar Deluxe king(34 m2)
D. 31 kamar Deluxe twin
E. 17 kamar executive club king(30-34 m2)
F. 4 kamar executive club twin
G. 22 kamar executive suite – lantai 5 sampai lantai 16 dan khususnya lantai 17 hanya 1702
H. 1 kamar empress suite(106 m2) -1501
I. 1 kamar emperor (106 m2) -1601
J. 1 kamar imperial suite -1701

B. RESTAURANT & BAR

1. RESTAURANT CAFÉ MANGGA DUA
 Buka 24 jam
 Terletak di lantai 1
 Kapasitas 172
 Live music
 Breakfast 05.30-10.00(buffet),lunch 12.00-14.30(buffet),Dinner
18.00-23.00(buffet) setiap malam senin dan malam rabu.
 Menyediakan aneka hidangan Asia,Indonesia,International dan Eropa,Ala
carte,set meats, dengan 17 meter meja buffet.

2. THE LOUNGE
 Jam buka : section I : 08.00 – 02.00 Section II : 13.00 – 02.00
 Terletak di lobby utama
 Kapasitas 100 orang
 Menyediakan minuman & makanan ringan, alcohol,
coffee,tea,cocktails,bread,cake dan juga menyediakan makanan berat.
 Monday to Sunday : Live Jazz Band , Sunday: Live Jazz Pianist

3
 3. PATISSERIE

 Buka dari jam 10.00-18.00,discount(40%) time 16.00-18.00

 Terletak di lantai dasar pusat perbelanjaan orion plaza.
 Menyediakan berbagai macam roti dan kue: Danish , sweet , cakes.
 Menyediakan aneka minuman juice,softdrink,tea,coffee,beer.

4.Executive club lounge (bagi tamu VIP ,lantai 17 serta kamar executive suite di
setiap lantai

 buka dari jam 06.00-23.00

 terletak di lantai 17
 kapasitas 24 kursi & 8 sofa
 menyediakan Breakfast buffet 06.00-10.00
 fasilitas konfirmasi dan reservasiticket pesawat
 TV 52 inci
 24 jam butler service
 Free akses internet khusus lantai 17
 Berlaku untuk 2 orang
 Late check out jam 14.00, late check out imprerial & emperor room 16.00
 Cocktail time 17.00-19.00 free snack + hot item + canapé + noodle + all drinks +
alcohol
 Free snack cake & coffe or tea,soft drink,juice 11.00-17.00

5.May Star Restaurant (Chinese restaurant)

 buka jam 11.00-22.00

 terletak di lantai 3
 menyediakan makanan khas Chinese

C.RUANG PERTEMUAN
 1. Puri Pertiwi Ballroom
 Terletak di lantai 2
 Luas : 612 m2
 Kapasitas : 150-160 orang

2. Kirana Room
 Terletak di lantai 2
 Luas : 165 m2
 Kapasitas : 150-160 orang

3. Kartika Room
 Terletak di lantai 2
 Luas : 64 m2
 Kapasitas : 20 orang

4. Chandra room
 Terletak di lantai 2
 Luas : 64 m2
 Kapasitas : 12 orang

5. Board Room
 Terletak di lantai 2
 Luas : 28 m2
 Kapasitas : 10 orang

6. Executive Board Room

 Terletak di lantai 2
 Luas : 34 m2
 Kapasitas : 10 orang

II. Fasilitas rekreasi

1. Swimming pool yang terletak di lantai 3
2. Massege (Eden) yang terletak di lantai 3
3. Ruang bermain anak yang terletak di lantai 3

III. Ground Floor(G)

1. Cctv room
2. Loading dock
3. Security office
4. Purchasing office

IV. Basement 1 (B1)

1. Human resources office

2. Human resources store
3. House clinic
4. Florist room

V. Basement 2 (B2)

1. Uniform room

2. Employee cafeteria

3. Employee locker

4. Stewarding store

5. Training room

5
BAB II
 HOUSE KEEPING DEPARTEMENT

Gambaran umum Housekeeping departement

Pengertian housekeeping departement

Housekeeping department adalah suatu bagian dari hotel yang bertanggung jawab
terhadap kebersihan,kerapihan,keindahan,kenyamanan,kelengkapan,dan keamanan seluruh
ruangan,serta barang-barang yang ada di hotel , baik yang dapat di sewakan maupun yang tidak
dapat di sewakan.

Section-section Housekeeping Department

Department Housekeeping di dalam hotel sangat penting keberadaannya untuk
menunjang kelancaran operasional hotel itu sendiri.terdapat beberapa section,yaitu sebagai
berikut.

o Room Section
Bagian yang bertanggung jawab terhadap kebersihan,keindahan,dan kelengkapan
kamar tamu.

o Houseman Section
Bagian yang bertanggung jawab terhadap kebersihan dan keindahan area umum yang
ada di hotel.
o Uniform Section
Bagian yang bertanggung jawab terhadap pakaian yang di gunakan oleh karyawan
hotel.
o Linen Section
Bagian yang bertanggung jawab terhadap pengadaan keperluan operasional
housekeeping.
o Order Taker Section
Bagian yang menerima informasi baik dari dalam hotel maupun dari luar hotel dan
menyampaikan kepada pihak yang berkepentingan
o Housekeeping Office Section
Bagian yang bertanggung jawab terhadap seluruh administrasi semua kegiatan
Housekeeping.

7
C.PENGENALAN AREA HOUSEKEEPING

Area Housekeeping terbagi menjadi 2 bagian yaitu inside dan outside

 Daerah Inside meliputi:

1. Public toilet
2. Offices
3. Guest lift & Capsul lift
4. Employee locker
5. Corridor & Room
6. Back area
7. Business center
8. Executive lounge
9. Lift employee
10. Restaurant

 Daerah Oudside meliputi :

1. Drive way
2. Smokking room
3. Driver room
4. Public mussholah
5. Car park and motorcycle park
6. Loading dock

8
Tugas Room Attendant dan Public Area Attendant

1. Tugas Room Attendant meliputi :

1.1 Mengikuti berifing pagi
1.2 Bertanggung jawab atas kebersihan kamar yang di berikan kepadanya
1.3 Bertanggung jawab atas kunci yang di bawanya dan mengembalikannya
1.4 Check Occopency room dan melapor ke supervisor bila terjadi discrepancy
1.5 Melaporkan ke supervisor bila terjadi kerusakan atau kehilangan
1.6 Mempersiapkan barang yang akan di gunakan
1.7 Melaporkan kepada supervisor bila ada milik tamu yang tertinggal saat check out
1.8 Membersihkan kamar-kamar
1.9 Mencatat worksheet perlengkapan yang sudah di ganti
1.10 Bertanggung jawab atas pekerjaan masing-masing

2. Tugas Public Area Attendant meliputi :

2.1 Mengikuti berifing
2.2 Mempersiapkan area yang menjadi tanggung jawab nya
2.3 Melaporkan bila terjadi kerusakan
2.4 Melaporkan bila menemukan barang tamu yang tertinggal
2.5 Mengangakat sampah yang ada di public area pada akhir shift
2.6 Melakukan tugas extra bila ada tugas tambahan dari supervisor
2.7 Membersihkan offices

10
1.4 JENIS-JENIS KAMAR YANG ADA DI HOTEL LE-GRANDEUR MANGGA DUA
JAKARTA
Ada pun jenis-jenis kamarnya adalah sebagai berikut :
1. 120 kamar superior king
2. 90 kamar superior twin
3. 34 kamar deluxe king
4. 31 kamar deluxe twin
5. 17 kamar executive club king
6. 4 kamar executive club twin
7. 22 kamar executive suite
8. 1 kamar empress suite
9. 1 kamar emperor
10. 1 kamar imperial suite

1.5 Peralatan yang di gunakan di Housekeeping

1. Peralatan yang digunakan secara manual antara lain :
1.1 Hand brush
1.2 Toilet brush
1.3 Spoon
1.4 Rubber squeeze
1.5 Kemoceng
1.6 Windows squeeze
1.7 Lobby duster
1.8 Broom
1.9 Dustpan
1.10 Gun sprayer
1.11 Baked trolly mop

2. Peralatan yang penggunanya menggunakan listrik antara lain :

2.1 Mesin polizer,yaitu mesin yang penggunaanya multi fungsi
2.2 Mesin exactor , yaitu mesin untuk shampooing carpet yang sifatnya basah
2.3 Vacuum, yaitu alat untuk menyedot debu dan air
2.4 Hand polish dan blower

11
1.6 Pengenalan Chemical dan fungsinya
Di Housekeeping , chemical di sesuaikan dengan keperluan operasional.di bwah ini
merupakan chemical yang penggunaanya di campur dengan air yaitu:

1. Cream polish : Berfungsi untuk mengangkat kotoran yang cukup sulit

2. All purposre : Berfungsi serbaguna yang penggunaanya berhubungan dengan
housekeeping
3. Class cleaner : Berfungsi untuk membersihkan kaca
4. Airfreshener : Berfungsi untuk mengharumkan ruangan
5. Floor finish : Berfubgsi untuk melapisi permukaan dari kayu yang bersifat
permanen
6. Bathklin : Berfungsi untuk membersihkan bathtub
7. Metal shine : Berfungsi untuk membersihkan peralatan metal
8. Floor strip : Berfungsi untuk kotoran yang bersifat keras pada lantai
9. Carpet care : Berfungsi untuk membersihkan lantai karpet
10. Furniture care : Berfungsi untuk membersihkan bahan yang terbuat dari kayu.

12
 BAB III

F&B DEPARTEMENT

GAMBARAN UMUM F&B DEPARTEMENT

F&B Departement adalah bagian yang bertanggung jawab dalam mengurus makanan dan
minuman serta kebutuhan lain yang terkait,dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak
tinggal di Hotel tersebut dan di kelolah secara komersial serta professional.

FUNGSI DEPARTEMENT YANG F&B SERVICE

Sebagai sarana yang harus ada di hotel,yang keberadaannya merupakan salah satu sumber
pendapatan bagi hotel yang bersangkutan.

Pembagian department F&B service

- Bagian Depan (front service)

Terdiri dari :

 Bar
 Restaurant
 Banquet
 Room service
Petugas bagian ini lansung berhadapan langsung dengan tamu.

-Bagian Belakang (back service)

Terdiri dari :

 Kitchen
 Stewarding
 Service bar
 Employee diningroom
Petugas ini tidak langsung berhadapan dengan tamu

13
II Perlengkapan Restaurant

1.1.1 Square Table

Meja berbentuk segi empat yang ada di restoran, dengan
kapasitas 4 atau 6 orang.

1.1.2 Round Table

Meja yang berbentuk bulat yang ada di restoran ,dengan
kapasitas 2 atau 4 orang.

1.1.3 Arm chair

Kursi yang sebelah kanan dan kirinya ada tempat untuk
meletakan tangan.

1.1.4 Round tray

Nampan yang di gunakan di restoran yang berbentuk
bulat,untuk membawa makanan dan minuman kepada tamu.

1.1.5 Glass cloth

Kain yang di gunakan untuk memoles barang-barang
chinaware,stassware maupun cutleries yang sehabis di cuci oleh
steward.

1.1.6 Guest Napkin

Napkin yang di gunakan oleh tamu,biasanya sebelum tamu
dating napkin tersebut telah berada di meja,sesuai dengan
standar restoran Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta.

14
1.2 Peralatan Chinaware
1.2.1 Dinner Plate
piring ukuran besar,di gunakan untuk menghidangkan makanan bersama.
1.2.2 Dessert Plate
Piring ukuran sedang,di gunakan untuk menyajikan hidangan Appetizer.
1.2.3 Salad Plate
Piring ukuran kecil,di gunakan untuk menyajikan hidangan salad.
1.2.4 B&B Plate
Piring yang ukurannya lebih kecil dari salad plate,di gunakan untuk
menyajikan roti.
1.2.5 Saucer Cup
Piring sebagai alas coffee / tea cup.
1.2.6 Soup Cup
Mangkok yang di gunakan untuk hidangan bubur / cereal.
1.2.7 Coffee / Tea Cup
Cangkir yang di gunakan untuk menyajikan kopi atau tea.
1.3 Peralatan Glassware
1.3.1 Water Goblet
Gelas bertangkai yang di gunakan untuk menyajikan air mineral.
1.3.2 Hi Ball
Gelas berukuran panjang yang di gunakan untuk minuman mix drink.
1.3.3 Juices Glass
Gelas yang di gunakan untuk menyajikan juice.
1.3.4 Red / White Wine Glass
Gelas bertangkai yang di gunakan untuk menyajikan Red / White Wine.
1.3.5 Old Fashioned
Gelas yang tidak bertangkai di gunakan untuk menyajikan minuman
whisky.
1.3.6 Martini Glass
Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman martini.
1.3.7 Shot Glass
Gelas yang berukuran kecil,di gunakan untuk menyajikan minuman spirit.
1.3.8 Collins Glass
Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman mix drink.
1.3.9 Cocktail
Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman cocktail.
1.3.10 Brandy Glass
Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman Brandy.
15
1.4 Peralatan Cutlery :
 Dinner Knife
 Dinner Fork
 Dinner Spoon
 Dessert Spoon
 Dessert Fork
 Dessert Spoon
 B&B Knife
 Soup Spoon
 Soup Ladle
 Tea Spoon

Jenis linen yang di gunakan :

 Napkin
 Table cloth
 Skirting (bervariasi)
 Moulton

Peralatan meja makan yang di gunakan:

 Asthray
 Salt & Papper
 Sugar bowl
 Flower vase
 Table number
 16

BAB IV
PENUTUP
Berkat rahmat Tuhan yang Maha Esa,penulis telah dapat menyelesaikan
kegiatan job training di Le Grandeur Hotel Mangga Dua Jakarta selama 6 bulan
yang di mulai dari tanggal 4 Januari 2010 sampai dengan tanggal 9 Juli 2010
dengan mengucapkan Alhamdulillah penulis dapat menyelesaikan laporan ini
sebagaimana mestinya .
Pada bab terakhir ini penulis menarik beberapa kesimpulan yang dapat
dilihat pada bab sebelumnya yang dimaksudkan untuk menambah kelengkapan
dalam penulisan laporan ini. Penulis juga mengemukakan beberapa saran yang
diharapkan dapat meningkatkan kualitas dan kuantitas pelayanan seluruh
karyawan di Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta.
Akhirnya penulis meminta maaf apabila dalam penyusunan laporan ini ada
kata-kata yang kurang berkenan di hati para pembaca. Penulis berharap agar
laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri dan para pembaca yang
budiman.
 VISI

Le Grandeur Mangga Dua Jakarta hendaknya selalu memposisikan dirinya sebagai

hotel yang di minati di Jakarta , dengan senantiasa mengusahakan pelayanan dan
fasilitas yang memuaskan sebagai cara untuk mendapat kepercayaan para
pelanggan.
MISI

 Senantiasa berusaha untuk mengutamakan disiplin di segala aspek

operasional Hotel
 Senantiasa menyajikan pelayanan dan produk yang sesuai standar hotel di
segala bidang untuk memberikan kepuasan kepada pelanggan seperti yang
sewajarnya
 Mendukung pelatihan berkelanjutan bagi karyawan di semua jajaran untuk
mengembangkan keahlian “ multi skill” guna mencapai efisiensi maksimal
dalam hal sumber daya manusia

Daftar pustaka
1. Http://www.google.co.id
2. www.legrandeurhotels.com
3. Http://jakarta.legrandeurhotels.com/en/overview/about
4. Panduan orientation program
 STRUKTUR ORGANISASI HOUSEKEEPING

DIRECTOR OF ROOMS & GUEST SERVICE

Robby Rahadyan Sadewa

EXECUTIVE HOUSEKEEPER
Budi Heriadi

ASSISTANT EXECUTIVE HOUSEKEEPER LAUNDRY MANAGER

Joko Maryonto Nur Alam

ASSISTANT HOUSEKEEPER FLORAL MANAGER

Acenk Rosidi Dwi K .H

FLOOR SUPERVISOR PUBLIC AREA SHIFT LEADER LAUNDRY SUPERVISOR

(8) Dadis (Teguh . Ahmad .Ari )

ORDER TAKER
Istiyatun

ROOM ATTENDANT PUBLIC AREA ATTENDANT FLORAL ATTENDANT LAUNDRY ATTENDANT

(22) (7) Masriyah (12)