Regulasi Pangan BPOM No HK.00.06.1.52.4011 PDF

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
REPUBLIK INDONESIA
PERATURAN
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
REPUBLIK INDONESIA
Nomor HK.00.06.1.52.4011
TENTANG
PENETAPAN BATAS MAKSIMUM CEMARAN MIKROBA DAN KIMIA
DALAM MAKANAN
DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI,
Menimbang
a. bahwa masyarakat perlu dilindungi dari makanan yang

mengandung cemaran mikroba dan kimia yang melebihi
batas keamanan karena dapat membahayakan kesehatan;
b. bahwa berdasarkan pertimbangan sebagaimana dimaksud
dalam huruf a, perlu menetapkan Peraturan Kepala Badan
Pengawas Obat dan Makanan tentang Penetapan Batas
Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan;
Mengingat
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan

(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 1996 Nomor
99, Tambahan Lembaran Negara Nomor 3656);
Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang
Perlindungan Konsumen; (Lembaran Negara Republik
Indonesia Tahun 1999 Nomor 42, Tambahan Lembaran
Negara Nomor 3821);
Undang-Undang Nomor 36 Tahun 2009 tentang Kesehatan
(Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2009 Nomor
144, Tambahan Lembaran Negara Nomor 5063);
Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang
Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan (Lembaran Negara
Republik Indonesia Tahun 2004 Nomor 107, Tambahan
Lembaran Negara Nomor 4424);
Keputusan Presiden Nomor 103 Tahun 2000 tentang
Kedudukan, Tugas, Fungsi, Kewenangan, Susunan
Organisasi, dan Tata Kerja Lembaga Pemerintah Non
Departemen sebagaimana telah beberapa kali diubah
terakhir dengan Peraturan Presiden Nomor 64 Tahun
2005;
Keputusan Presiden Nomor 110 Tahun 2001 tentang Unit
Organisasi dan Tugas Eselon I Lembaga Pemerintah Non
Departemen sebagaimana telah beberapa kali diubah
Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764

REPUBLIK INDONESIA
terakhir dengan Peraturan Presiden Nomor 52 Tahun

2005;
MEMUTUSKAN:
Menetapkan
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN

MAKANAN TENTANG PENETAPAN BATAS MAKSIMUM
CEMARAN MIKROBA DAN KIMIA DALAM MAKANAN
BAB I
KETENTUAN UMUM
Pasal 1
Dalam Peraturan ini, yang dimaksud dengan :
1. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik
yang diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan
atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan,
bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan, dan atau pembuatan makanan atau minuman.
2. Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau
metode tertentu, dengan atau tanpa bahan tambahan.
3. Pangan tercemar adalah pangan yang mengandung bahan beracun, berbahaya
atau yang dapat merugikan atau membahayakan kesehatan atau jiwa manusia;
pangan yang mengandung cemaran yang melampaui ambang batas maksimal
yang ditetapkan; pangan yang mengandung bahan yang dilarang digunakan
dalam kegiatan atau proses produksi pangan; pangan yang mengandung bahan
yang kotor, busuk, tengik, terurai, atau mengandung bahan nabati atau hewani
yang berpenyakit atau berasal dari bangkai sehingga menjadikan pangan tidak
layak dikonsumsi manusia; pangan yang sudah kedaluwarsa.
4. Cemaran adalah bahan yang tidak dikehendaki ada dalam makanan yang
mungkin berasal dari lingkungan atau sebagai akibat proses produksi makanan,
dapat berupa cemaran biologis, kimia dan benda asing yang dapat mengganggu,
merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.
5. Cemaran biologis adalah cemaran dalam makanan yang berasal dari bahan
hayati, dapat berupa cemaran mikroba atau cemaran lainnya seperti cemaran
protozoa dan nematoda.
6. Cemaran mikroba adalah cemaran dalam makanan yang berasal dari mikroba
yang dapat merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764

REPUBLIK INDONESIA
7. Cemaran kimia adalah cemaran dalam makanan yang berasal dari unsur atau
senyawa kimia yang dapat merugikan dan membahayakan kesehatan manusia,
dapat berupa cemaran logam berat, cemaran mikotoksin, cemaran antibiotik,
cemaran sulfonamida atau cemaran kimia lainnya.
8. Batas maksimum adalah konsentrasi maksimum cemaran yang diizinkan
terdapat dalam makanan.
9. Kepala Badan adalah Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik
Indonesia.
BAB II
JENIS DAN BATAS MAKSIMUM CEMARAN
DALAM MAKANAN
Pasal 2
(1) Makanan yang diproduksi, diimpor dan diedarkan di wilayah Indonesia harus
memenuhi persyaratan keamanan, mutu dan gizi pangan.
(2) Persyaratan keamanan makanan harus dipenuhi untuk mencegah makanan dari
kemungkinan adanya bahaya, baik karena cemaran biologis, kimia dan benda
lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan
manusia.
Pasal 3
(1) Cemaran yang diatur dalam peraturan ini adalah cemaran mikroba dan kimia.
(2) Cemaran kimia sebagaimana dimaksud pada ayat (1) meliputi logam berat,
mikotoksin, dan cemaran kimia lainnya.
Pasal 4
Jenis cemaran dan batas maksimum cemaran pada makanan sebagaimana
dimaksud dalam Pasal 3 seperti tercantum pada lampiran Peraturan ini.

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764

REPUBLIK INDONESIA
BAB III
PENGAWASAN
Pasal 5
(1) Pengawasan terhadap cemaran dalam makanan dilakukan oleh Kepala Badan.
(2) Pengawasan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) termasuk penilaian
keamanan makanan sebelum produk diedarkan (pre-market evaluation) dan
pengawasan setelah produk diedarkan (post-market control)
BAB IV
SANKSI
Pasal 6
(1) Pelanggaran terhadap Peraturan ini, dikenakan sanksi administratif berupa :
a. Peringatan tertulis;
b. Penarikan dari peredaran;
c. Pemusnahan;
d. Penghentian sementara kegiatan produksi, impor dan distribusi;
e. Pencabutan izin edar.
(2) Selain dikenai sanksi administratif sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dapat
dikenai sanksi pidana sesuai ketentuan Peraturan Perundang-undangan.
BAB V
KETENTUAN PERALIHAN
Pasal 7
(1) Perubahan terhadap lampiran Peraturan ini
perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi.
dilakukan
sejalan
dengan
(2) Perubahan lampiran sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dilakukan oleh Kepala
Badan.

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764

REPUBLIK INDONESIA
BAB VI
PENUTUP
Pasal 8
(1) Hal-hal yang bersifat teknis yang belum diatur dalam Peraturan ini akan
ditetapkan lebih lanjut.
(2) Semua ketentuan Peraturan Perundang-undangan tentang cemaran yang ada
pada saat ditetapkannya Peraturan ini dan atau belum diganti masih tetap
berlaku sepanjang tidak bertentangan dengan Peraturan ini.
(3) Peraturan ini mulai berlaku 6 bulan sejak tanggal ditetapkan.
Agar setiap orang mengetahui memerintahkan pengundangan Peraturan ini dengan

penempatannya dalam Berita Negara Republik Indonesia.

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764

REPUBLIK INDONESIA
LAMPIRAN
PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
REPUBLIK INDONESIA
NOMOR HK.00.06.1.52.4011
TANGGAL 28 OKTOBER 2009
A. JENIS DAN BATAS MAKSIMUM CEMARAN MIKROBA DALAM MAKANAN

No.
1
Jenis makanan
Jenis cemaran mikroba
Produk-produk susu dan analognya
Susu pasteurisasi (plain atau
ALT (30oC, 72 jam)
berperisa)
APM Koliform
APM Escherichia coli
Salmonella sp.
Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Susu steril dan susu UHT (plain ALT (30oC, 72 jam)
atau berperisa)
setelah inkubasi selama
15 hari
Susu fermentasi (yogurt) (plain
APM Koliform
atau berperisa)
Salmonella sp.
Susu evaporasi dan susu skim
ALT (30oC, 72 jam)
evaporasi
APM Koliform
Salmonella sp.
Susu kental manis dan susu
ALT (30oC, 72 jam)
skim kental manis (plain atau
APM Koliform
berperisa)
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Krimer nabati bubuk
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Krim pasteurisasi
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Susu bubuk dan susu skim ALT (30oC, 72 jam)
bubuk
APM Koliform
Batas maksimum
5x104 koloni/ml
10/ml *
<3/ml
negatif/25 ml
1 x 102 koloni/ml
negatif/25 ml
< 10 koloni/0,1 ml
10/ml *
negatif/25 ml
negatif/25 ml
1 x 102 koloni/ml
10/ml *
negatif/25 ml
1 x 102 koloni/ml
1 x 104 koloni/g
10/g *
negatif / 25 g
1 x 102 koloni/g
2 x 102 koloni/g
5x104 koloni/g
10/g *
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
5x104 koloni/g
10 /g *
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
negatif/25 g
5 x104 koloni/g
10/g *
Jika pengujian Enterobacteriaceae menunjukkan hasil negatif per 2x1 gram maka tidak
diperlukan pengujian koliform.

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764

REPUBLIK INDONESIA
No.
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Jenis makanan

Salmonella sp.
Bubuk buttermilk
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Keju (semua jenis)
Salmonella sp.
Es krim
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Tepung es krim
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Puding matang, dingin dan beku ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Bubuk whey
APM Koliform
Salmonella sp.
Lemak, minyak dan emulsi minyak
Lemak reroti
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Mentega
ALT (30oC, 72 jam)
Koliform
Salmonella sp.
Margarin
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Es untuk dimakan (edible ice)
Es batu, es lilin, es berperisa
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
Batas maksimum
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
2x105 koloni/g
10/g *
negatif/25g
10 /g
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
negatif/25 g
5 x 104 koloni/g
< 3/g *
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
negatif/25 g
5 x 104 koloni /g
< 3/g *
negatif/25 g
1x101 koloni/g
1 x 104 koloni/g
<3/g *
negatif / 25 g
1 x 102 koloni/g
<3/g *
negatif/25g
1 x 105 koloni/g
10/g
< 3/g
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
1x105 koloni/g
1x101 koloni/g
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
negatif/25g
1 x 105 koloni/g
10/g
< 3/g
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
1 x 104 koloni/g
< 3/g
negatif/25 g

REPUBLIK INDONESIA
No.
19
Jenis makanan
Buah dan sayur
Buah kering (kismis,
pisang, mangga, dll)
20
Manisan buah basah
21
Manisan buah kering
22
Buah dalam kaleng
23
24
25
26
27
28

sale ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
kapang/khamir
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Kapang dan khamir
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
kapang
ALT (300C, 72 jam)
Koliform
Clostridium perfringens
Jem, jeli buah dan marmalad
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Clostridium sp
Kapang dan khamir
Jeli agar
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Kapang dan khamir
Santan cair, pasta kelapa, krim ALT (300C, 72 jam)
kelapa
APM Koliform
Salmonella sp.
Kelapa parut kering
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Nata dalam kemasan
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Kapang dan khamir
Lempok dan analognya yang ALT (30oC, 72 jam)
berbasis buah
APM Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
Batas maksimum
1x105 koloni/g
<3/g
5x101 koloni/g
1x105 koloni/g
10 /g
<3 /g
1x102 koloni/g
1x105 koloni/g
10 /g
<3 /g
5x101 koloni/g
1x102 koloni/g
<3 APM/g
negatif/g
negatif/g
1x104 koloni/g
<3/g
1 x 102 koloni/g
<1x101 koloni/g
1x102 koloni/g
1 x 104 koloni/g
<3/g
1 x 102 koloni/g
1x102 koloni/g
1x106 koloni/g
<3/g
negatif/25 g
1x102 koloni/g
1x106 koloni/g
100/g
< 3/g
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
1x104 koloni/g
<3 /g
1x102 koloni/g
1x104 koloni/g
20 /g
<3 /g
negatif/25g
< 1x101 koloni/g
1x102 koloni/g

REPUBLIK INDONESIA
No.
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
Jenis makanan
Keripik berbasis buah

ALT (30oC, 72 jam)
Kapang
Sayuran beku
ALT (300C, 72 jam)
Koliform
Salmonella sp.
Kapang
Sayuran kering
ALT (30oC, 72 jam)
Koliform
Salmonella sp.
Kapang
Acar dan sayuran asin
APM Koliform
Salmonella sp.
Sayuran dalam kaleng
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Keripik berbasis sayur, umbi- ALT (30oC, 72 jam)
umbian dan kacang-kacangan APM Escherichia coli
(gadung,
singkong,
talas, Staphylococcus aureus
kentang, ubi jalar, jamur)
Kapang
Kue berbasis sayur, umbi- ALT (30oC, 72 jam)
umbian dan kacang-kacangan APM Koliform
(gadung,
singkong,
talas, Staphylococcus aureus
kentang, ubi jalar, jamur)
Kapang dan khamir
Kembang gula/permen dan cokelat
Kakao bubuk, kakao massa
ALT (300C, 72 jam)
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Produk kakao dan cokelat
ALT (30oC, 72 jam)
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Kembang gula keras
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Kembang gula lunak bukan jeli
ALT (30oC, 72 jam)

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
Batas maksimum
1x104 koloni/g
<3/g
1x102 koloni/g
5x101 koloni/g
5x105 koloni/g
5x102 koloni/g
<3/g
negatif/25g
1x102 koloni/g
1x105 koloni/g
5x102 koloni/g
<3/g
Negatif/25 g
1x102 koloni/g
<3/g
negatif/25 g
1x102 koloni/g
<3/g
negatif/g
negatif/g
1x104 koloni/g
<3/g
1x102 koloni/g
5x101 koloni/g
1x104 koloni/g
<3 /g
1x102 koloni/g
1x102 koloni/g
3x104 koloni/g
< 3/g
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
1x104 koloni/g
<3 /g
negatif/25 g
1x102 koloni/g
5 x 102 koloni/g
20 /g
< 3/g
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
2 x 102 koloni/g
5 x 102 koloni/g

REPUBLIK INDONESIA
No.
40
41
42
43
44
45
46
Jenis makanan

APM Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Kembang gula lunak jeli
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Kembang gula karet, kembang ALT (30oC, 72 jam)
gula nirgula
APM Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Serealia dan produk serealia
Tepung
tapioka,
tepung ALT (30oC, 72 jam)
hunkwee, tepung kacang hijau, APM Escherichia coli
tepung singkong, tepung sagu, Bacilllus cereus
tepung garut, tepung jagung, Kapang
tepung gandum, tepung beras,
tepung siap pakai untuk kue,
tepung aren
Tepung pisang
ALT (30oC, 72 jam)
Salmonella sp
Bacillus cereus
Kapang dan khamir
Sereal untuk sarapan tanpa ALT (30oC, 72 jam)
susu
Kapang
Susu sereal bubuk
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp
Bacillus cereus
Kapang
Bihun, spagetti, mi kering, ALT (30oC, 72 jam)
sohun, mi instan, makaroni, APM Escherichia coli
pasta kering produk akhir

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
Batas maksimum
20 /g
< 3/g
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
2 x 102 koloni/g
5 x 104 koloni/g
20/g
< 3/g
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
2 x 102 koloni/g
5 x 103 koloni/g
20/g
< 3/g
negatif/25 g
1 x 102 koloni/g
2 x 102 koloni/g
1 x 106 koloni/g
10/ g
< 1 x 104 koloni/g
1 x 104 koloni/g
1x104 koloni/g
10 /g
negatif/25 g
negatif/ g
1x104 koloni/g
2x102 koloni/g
1 x 104 koloni/g
<3/g
5x101 koloni/g
5x104 koloni/g
100 /g
<3 /g
negatif/25 g
negatif/g
1x102 koloni/g
5x101 koloni/g
1 x 106 koloni/g
10/ g
1x103 koloni/g
10

REPUBLIK INDONESIA
No.
47
48
49
50
51
52
53
54
Jenis makanan
serealia yang masih
pengolahan lebih lanjut

perlu Bacillus cereus
Kapang
Mi basah, pasta mentah
ALT (30oC, 72 jam)
Salmonella sp
Bacillus cereus
Kapang
Tepung bumbu
ALT (30oC, 72 jam)
Bacillus cereus
Kapang dan khamir
Dodol, wingko, yangko berbasis ALT (30oC, 72 jam)
tepung beras ketan dan wajik
APM Koliform
Salmonella sp
Bacillus cereus
Kapang dan khamir
Tauco
APM Koliform
Salmonella sp
Bacillus cereus
Kapang
Produk olahan tempe
APM Koliform
Salmonella sp.
Sari kedelai
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp
Bacillus cereus
Kapang
Bakpia kacang hijau
ALT (30oC, 72 jam)
Bacillus cereus
Kapang
Produk bakeri
Roti dan produk bakeri tawar ALT (30oC, 72 jam)
dan premiks (termasuk tepung APM Escherichia coli
panir)
Salmonella sp.
Bacillus cereus
Kapang dan khamir

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
Batas maksimum
1x103 koloni/g
1 x 104 koloni/g
1 x 106 koloni/g
10/ g
negatif/25 g
1x103 koloni/g
1x103 koloni/g
1 x 104 koloni/g
1x106 koloni/g
<3/g
1x104 koloni/g
2x104 koloni/g
1x104 koloni/g
20 /g
<3 /g
negatif/25 g
10 koloni/g
1x102 koloni/g
2x102 koloni/g
10/g
negatif/g
negatif/25 g
1x103 koloni/g
< 10 koloni /g
10/g
negatif/25g
5x104 koloni/ml
20/ml
<3 /ml
negatif/25 ml
1x102 koloni/ml
1x103 koloni/ml
5x101 koloni/ml
1x104 koloni/g
<3/g
1x102 koloni/g
1x102 koloni/g
1 x 104 koloni/g
10/g
negatif/25 g
1x102 koloni/g
1 x 104 koloni/g
11

REPUBLIK INDONESIA
No.
55
56
57
58
59
60
61
62
63
Jenis makanan
Produk bakeri istimewa (manis, ALT (30oC, 72 jam)
asin, gurih)
APM Koliform
Salmonella sp.
Bacillus cereus
Kapang dan khamir
Daging dan produk daging
Dendeng sapi, daging asap ALT (30oC, 72 jam)
yang diolah dengan panas
Salmonella sp.
Bacillus cereus
Produk daging kering (termasuk ALT (30oC, 72 jam)
abon); kerupuk kulit, kerupuk APM Escherichia coli
paru, keripik usus ayam
Salmonella sp.
Daging olahan dan daging ayam ALT (30oC, 72 jam)
olahan (bakso, sosis, naget, APM Koliform
burger)
Salmonella sp
Sosis masak (tidak dikalengkan, ALT (30oC, 72 jam)
siap konsumsi)
APM Koliform
Salmonella sp.
Corned dalam kaleng, sosis ALT (30oC, 72 jam)
dalam kaleng
Ikan dan produk perikanan
Ikan, filet ikan dan produk ALT (300C, 72 jam)
perikanan meliputi moluska, APM Escherichia coli
krustase dan ekinodermata yang Salmonella sp.
dibekukan
Vibrio cholerae
Ikan, filet ikan dan hasil ALT (30oC, 72 jam)
perikanan termasuk moluska, APM Escherichia coli
krustase
dan
ekinodermata Salmonella sp
berlapis tepung yang dibekukan Vibrio cholerae
Hancuran
dan
sari
ikan ALT (30oC, 72 jam)
termasuk moluska, krustase dan APM Escherichia coli
ekinodermata yang dibekukan
Salmonella sp
Vibrio cholerae

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
Batas maksimum
1x104 koloni/g
20 /g
<3 /g
negatif/25 g
1 x102 koloni/g
1x102 koloni/g
2x102 koloni/g
1x105 koloni/g
<3/g
negatif/25g
1x102 koloni/g
1x103 koloni/g
1x105 koloni/g
<3/g
negatif/25g
1x102 koloni/g
1x105 koloni/g
10/g
<3/g
negatif/25 g
1x102 koloni/g
1x102 koloni/g
1 x 104 koloni/g
<3/g
negatif/25g
1 x 102 koloni/g
10 koloni/g
negatif/25g
1x102 koloni/g
negatif/g
5x105 koloni/g
<3/g
negatif/25 g
negatif/25 g
5x105 koloni/g
< 3/g
negatif/25g
negatif/25 g
5x105 koloni/g
<3 /g
negatif/25 g
negatif/25 g
12

REPUBLIK INDONESIA
No.
64
Jenis makanan
Ikan dan produk perikanan
termasuk moluska, krustase dan
ekinodermata yang dikukus atau
rebus dan atau goreng
65
Ikan olahan yang diasap dengan

atau tanpa garam
66
Ikan olahan yang dikeringkan

dengan atau tanpa garam
67
Ikan olahan yang difermentasi

dengan atau tanpa garam
68
Ikan dan produk perikanan awet,

meliputi
ikan
dan
produk
perikanan yang dikalengkan
atau difermentasi, termasuk
moluska,
krustase
dan
ekinodermata
Telur dan produk-produk telur
Telur cair, putih telur cair dan
kuning telur cair (dengan
pasteurisasi), telur beku, telur
tepung/kering
Telur asin
69
70
71
72
73
74
Makanan pencuci mulut

berbahan dasar telur (misalnya
custard)

ALT (30oC, 72 jam)
Salmonella sp
Vibrio cholerae
ALT (30oC, 72 jam)
Salmonella sp
Kapang
ALT (30oC, 72 jam)
Salmonella sp
Vibrio cholerae
Salmonella sp
Vibrio cholerae
ALT aerob termofilik
(300C, 72 jam)
ALT anaerob (300C, 72
jam)
Clostridium sp
Batas maksimum
5x105 koloni/g
<3/g
negatif/25 g
1x103 koloni/g
negatif/25g
5x105 koloni/g
<3/g
negatif/25 g
1x103 koloni/g
<1x102 koloni/g
1x105 koloni/g
<3/g
negatif/25 g
negatif/25g
< 3/g
negatif/25g
1x103 koloni/g
negatif/25g
<1x101 koloni/g
ALT (30oC, 72 jam)

APM Koliform
Salmonella sp.
Salmonella sp.
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
5x104 koloni/g
50/g
negatif/25g
negatif/g
negatif/25g
<1x101 koloni/g
1x104 koloni/g
< 3/g
negatif/25g
negatif/g
Pemanis, termasuk madu

Pemanis selain madu
ALT (30oC, 72 jam)

APM Koliform
kapang dan khamir
Madu
ALT
APM Koliform
kapang dan khamir
Garam, rempah, sup, saus, salad, produk protein
Herba dan rempah-rempah
ALT (30oC, 72 jam)
Koliform

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
<1x101 koloni/g
negatif/g
3x103 koloni/g
<3 /g
1x102 koloni/g
<5x103 koloni/g
< 3 /g
<1x101 koloni/g
1x106 koloni/g
1x102 koloni/g
<3/g
13

REPUBLIK INDONESIA
Jenis makanan
No.
75
Bumbu mi instan
76
Kondimen dan bumbu lainnya
77
Mustard
78
Sup dan kaldu dalam kaleng
79
Sup instan bubuk (termasuk sup

krim instan bubuk)
80
Bumbu rasa sapi, bumbu rasa

ayam
81
Saus
teremulsi
(misal:
mayonnaise, salad dressing)
82
Sambal terasi
83
Kecap kedelai, kecap ikan,

kecap air kelapa, saus tiram
84
Saus tomat, saus cabe dan saus

non emulsi lainnya

Salmonella sp
Bacillus cereus
Kapang dan khamir
ALT (30oC, 72 jam)
Koliform
kapang/khamir
ALT (30oC, 72 jam)
Koliform
Salmonella sp
Bacillus cereus
Kapang dan khamir
ALT (30oC, 72 jam)
Kapang
ALT aerob (30oC, 72
jam)
ALT anaerob (30oC, 72
jam)
Clostridium sp
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp
Kapang dan khamir
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Kapang dan khamir
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
APM Koliform
Kapang
APM koliform
Kapang
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
Batas maksimum
negatif/25 g
1x104 koloni/g
1x103 koloni/g
2 x 104 koloni/g
1x106 koloni/g
1x102 koloni/g
<3/g
1 x 104 koloni/g
1x104 koloni/g
1x 102 koloni/g
<3/g
negatif/25 g
1x102 koloni/g
1x102 koloni/g
2 x 102 koloni/g
1x104 koloni/g
1x102 koloni/g
<1x101 koloni/g
<1x101 koloni/g
negatif/g
1x105 koloni/g
20 /g
<3 /g
negatif/25g
1x103 koloni/g
1x102 koloni/g
1x102 koloni/g
1x104 koloni/g
<3/g
2x102 koloni/g
1x104 koloni/g
10/g
negatif/25g
1x102 koloni/g
<3/g
5x101 koloni/g
<3/g
5x101 koloni/g
1X 104 koloni/g
100/g
14

REPUBLIK INDONESIA
No.
85
86
87
88
89
90
91
92
Jenis makanan

Kapang
Produk
oles
untuk
salad APM Koliform
(misalnya salad makaroni, salad Staphylococcus aureus
kentang) dan sandwich, tidak
mencakup produk oles berbasis
coklat dan kacang
Ragi
Salmonella sp.
Makanan untuk keperluan gizi khusus
Formula bayi dan formula untuk ALT (30oC, 72 jam)
keperluan medis khusus bagi Enterobacteriaceae
bayi
Enterobacter sakazakii
Salmonella sp.
Bacillus cereus
Formula lanjutan
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Bacillus cereus
MP-ASI biskuit
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
MP-ASI siap masak
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
MP-ASI siap santap
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
MP-ASI bubuk instan
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
Batas maksimum
1x102 koloni/g
5x101 koloni/g
<3/g
5x102 koloni/g
< 3/g
negatif/25 g
1 x 104 koloni/g
negatif/10 g
negatif/10 g
negatif/25 g
1x101 koloni/g
1x102 koloni/g
1 x 104 koloni/g
<3/g
negatif/25 g
1x101 koloni/g
1x102 koloni/g
1x104 koloni/g
<20/g *
negatif/g
negatif/25g
1x102 koloni/g
1x105 koloni/g
<1x102 /g *
negatif/g
negatif/25g
1x102 koloni/g
1x102 koloni/g
< 3 /g *
negatif/g
negatif/25g
negatif/g
1x104 koloni/g
<20/g *
Jumlah sampel (n) = 10, Jumlah maksimum sampel yang tidak memenuhi syarat (c) = 2
Jumlah sampel (n) = 30
Jika pengujian Enterobacteriaceae menunjukkan hasil negatif per 10 gram maka tidak
diperlukan pengujian koliform

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
15

REPUBLIK INDONESIA
No.
93
94
95
96
97
98
99
100
Jenis makanan

Salmonella sp.
Makanan diet khusus untuk
ALT (30oC, 72 jam)
keperluan kesehatan, termasuk
APM Koliform
untuk bayi dan anak-anak
Salmonella sp.
berbasis susu
Bacillus cereus
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
berbentuk biskuit
Salmonella sp.
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
berbentuk siap masak
Salmonella sp.
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
berbentuk siap santap
Salmonella sp.
ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform
berbentuk bubuk instan
Salmonella sp.
Pangan diet untuk pelangsing
ALT (300C, 72 jam)
dan penurun berat badan
APM Koliform
E. coli
Salmonella sp.
Minuman khusus ibu hamil dan ALT (300C, 72 jam)
atau ibu menyusui berbentuk APM Koliform
bubuk
E. coli
Salmonella sp.
Minuman khusus ibu hamil dan
ALT (300C, 72 jam)

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
Batas maksimum
negatif/g
negatif/25 g
1x102 koloni/g
1 x 104 koloni/g
<3/g
negatif/25 g
1x101 koloni/g
1x102 koloni/g
1x104 koloni/g
<20/g
negatif/g
negatif/25g
1x102 koloni/g
1x105 koloni/g
<1x102 /g
negatif/g
negatif/25g
1x102 koloni/g
1x102 koloni/g
< 3 /g
negatif/g
negatif/25g
negatif/g
1x104 koloni/g
<20/g
negatif/g
negatif/25 g
1x102 koloni/g
5 x104 koloni /g
102 /g
negatif
negatif / 25 g
1x102 koloni/g
negatif/25g
5 x104 koloni /g
102 /g
negatif
negatif / 25 g
1x102 koloni/g
negatif/25g
1x105 koloni/ml
16

REPUBLIK INDONESIA
No.
101
102
103
104
105
106
107
Jenis makanan
atau ibu menyusui berbentuk APM Koliform
cair (pasteurisasi)
E. coli
Salmonella sp.
Minuman khusus ibu hamil dan ALT (300C, 72 jam)
atau ibu menyusui berbentuk
cair (steril atau UHT)
Minuman, tidak termasuk produk susu
Air minum dalam kemasan
ALT awal (300C, 72 jam)
ALT akhir (300C, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Pseudomonas
aeruginosa
Sari buah dan sari sayuran
ALT (30oC, 72 jam)
Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Minuman berkarbonat (air soda, ALT (300C, 72 jam)
limun dll)
Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Minuman isotonik
ALT (300C, 72 jam)
Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Sirup
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Serbuk minuman
ALT (30oC, 72 jam)
(berperisa atau tidak berperisa,
APM Koliform
tradisional, dll)
Kapang dan khamir
108
Minuman squash
109
Minuman
berperisa
tidak
ALT (30oC, 72 jam)

APM Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
berkarbonat ALT (300C, 72 jam)
APM Koliform

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
Batas maksimum
10/ml
negatif
negatif /25 g
1x102 koloni/ml
negatif/25 ml
0 koloni/ml
1x102 koloni/ml
1x105 koloni/ml
< 2/100 ml
negatif/100 ml
negatif/ml
1x 104 koloni/ml
2x101 koloni /ml
< 3/ml
negatif/25 ml
negatif/ml
1 x 102 koloni/ml
1x102 koloni/ml
1 koloni/100 ml
negatif/100 ml
negatif / ml
1x102 koloni/ml
1x102 koloni/ml
1 koloni/100 ml
negatif/100 ml
1 x 102 koloni/ml
5 x 102 koloni/ml
20/ml
< 3/ml
negatif/25ml
negatif/ml
1 x 102 koloni/ml
3 x 103 koloni/g
< 3/g
1 x 102 koloni/g
4x102 koloni/ml
20 /ml
negatif/25 ml
1 x 102 koloni/ml
2x102 koloni/ml
20/ml
17

REPUBLIK INDONESIA
No.
Jenis makanan
110
Teh kering dalam kemasan
111
Teh celup
112
Minuman teh dalam kemasan
113
Kopi bubuk dalam kemasan
114
Kopi celup, kopi instan
115
Kopi campur
116
Minuman kopi dalam kemasan
117
Anggur, anggur buah
118
Makanan ringan siap santap

Makanan ringan ekstrudat

Salmonella sp
Vibrio sp
Kapang dan Khamir
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Kapang
ALT (30oC, 72 jam)
Kapang
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
ALT (30oC, 72 jam)
Kapang
ALT (30oC,72 jam)
Kapang
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp
Kapang dan khamir
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp.
Kapang dan khamir
Batas maksimum
negatif/25 ml
0 koloni/ml
negatif/ml
1 x 102 koloni/ml
3 x 103 koloni/g
< 3/g
5x102 koloni/g
3 x 103 koloni/g
5x102 koloni/g
1x102 koloni/ml
<2 /100 ml
negatif/100 ml
negatif/100 ml
1 x 106 koloni/g
1 x 104 koloni/g
< 3 x 102 koloni/g
5 x 101 koloni/g
5 x 105 koloni/g
20/g
negatif/25 g
1x102 koloni/25 g
1 x 102 koloni/g
1x102 koloni/ml
<2 /100 ml
negatif/100 ml
negatif/100 ml
2x102 koloni/ml
20 /ml
<3 /ml
negatif/25 ml
negatif/ml
1 x 102 koloni/ml
1x104 koloni/g
<3/g
negatif/25 g
1x102 koloni/g
1x104 koloni/g
<3 /g
5x102 koloni/g
<10 koloni/ 0,1 ml
119
Kacang garing, kacang sukro,

kacang bawang, kacang telor,
kacang bali, kacang goyang
ALT (30oC, 72 jam)

Salmonella sp
ALT (30oC, 72 jam)
Kapang
120
Makanan dan minuman
ALT (30oC, 72 jam)

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
18

REPUBLIK INDONESIA
No.
121
Jenis makanan
sterilisasi
dalam
kemasan
secara aseptis
Pangan olahan lainnya
ALT (30oC, 72 jam)
APM Koliform
Salmonella sp

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
Batas maksimum
atau <10 koloni/ 0,1
g
1 x 104 koloni/g
atau ml
<3/g atau / ml
negatif/25 g atau
negatif/25 ml
negatif/g atau
negatif/ml
19

REPUBLIK INDONESIA
B. JENIS DAN BATAS MAKSIMUM CEMARAN LOGAM BERAT DALAM

MAKANAN
1. Arsen
No.
Jenis makanan
Susu olahan
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Es krim
Lemak dan minyak nabati
Lemak dan minyak hewani
Mentega
Margarin
Minarin
Es lilin
Acar buah
Acar sayuran
Selai dan sejenisnya
Tomat olahan
Coklat bubuk
Tepung dan hasil olahannya
Produk bakeri
Daging olahan
Ikan olahan
Kekerangan (bivalve) moluska olahan dan teripang
olahan
Udang olahan dan krustasea olahan lainnya
Telur olahan
Gula pasir, glukosa
Fruktosa
Madu
Garam
Rempah/bumbu
Sup dan kaldu
Kecap
Saus
Ragi
Susu formula bayi
31
Susu formula lanjutan
32
MP-ASI siap santap
Batas maksimum
(ppm atau mg/kg)
0,1
(dihitung terhadap
produk siap konsumsi)
0,5
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,5
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
0,5
0,5
0,5
1,0
1,0
1,0
0,5
1,0
1,0
1,0
0,1
0,1
0,5
0,5
1,0
2,0
0,05
(dihitung terhadap
0,05
(dihitung terhadap
0,1

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
20

REPUBLIK INDONESIA
No.
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
Jenis makanan
MP-ASI biskuit
MP-ASI siap masak
MP-ASI bubuk instan
Air mineral alami
Nektar buah
Sari buah
Sari buah konsentrat
Minuman ringan siap minum
Sirup
Minuman bubuk
Kopi bubuk
Teh
Minuman beralkohol
Batas maksimum
(ppm atau mg/kg)
0,1
0,38
0,38
0,05 mg/l
0,01 mg/l
0,1
0,1
0,5
0,1
0,5
0,5
1,0
1,0
0,2
0,25
2. Kadmium (Cd)
No.
Jenis makanan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Buah olahan dan sayur olahan

Coklat dan produk kakao
Serealia
Tepung beras
Daging olahan
Jeroan olahan
Ikan olahan
Ikan predator olahan misalnya cucut, tuna, marlin dll
olahan
Garam
Susu formula bayi
13
14
15
16
17
18
MP-ASI siap santap

MP-ASI biskuit
MP-ASI siap masak
MP-ASI bubuk instan
Air mineral alami
Batas maksimum
(ppm atau mg/kg)
0,2
0,5
0,1
0,4
0,3
0,5
0,1
0,5
1,0
1,0
0,5
0,01
(dihitung terhadap
0,01
(dihitung terhadap
0,05
0,05
0,05
0,05
0,003 mg/l

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
21

REPUBLIK INDONESIA
No.
19
20
Jenis makanan
Batas maksimum
(ppm atau mg/kg)
0,003 mg/l
0,2
3. Merkuri (Hg)
No.
Jenis makanan
Susu olahan
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Margarin
Mentega
Minyak nabati yang dimurnikan
Tomat olahan
Coklat bubuk
Tepung dan hasil olahannya
Produk bakeri
Daging olahan
Ikan olahan
Ikan predator olahan seperti cucut, tuna, marlin dll
olahan
Garam
Kecap
Susu formula bayi
17
18
19
20
21
22
23
24
25
MP-ASI siap santap

MP-ASI biskuit
MP-ASI siap masak
MP-ASI bubuk instan
Air mineral alami
Sari buah
26
27
Kopi bubuk
Teh
Batas maksimum
(ppm atau mg/kg)
0,03
(dihitung terhadap
0,03
0,03
0,05
0,03
0,03
0,05
0,05
0,03
0,5
1,0
1,0
1,0
0,1
0,05
0,03
(dihitung terhadap
0,03
(dihitung terhadap
0,03
0,03
0,114
0,114
0,001 mg/l
0,001 mg/l
0,03
0,03
(dihitung terhadap
0,03
0,03

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
22

REPUBLIK INDONESIA
No.
28
29
Jenis makanan
Minuman keras
Batas maksimum
(ppm atau mg/kg)
0,03
0,03
4. Timah (Sn)
No.
Jenis makanan
1
2
3
4
5
6
7
Daging olahan dalam kemasan kaleng

MP-ASI bubuk instan
MP-ASI biskuit
MP-ASI siap masak
MP-ASI siap santap
Minuman dalam kemasan kaleng
Pangan olahan yang diolah dengan proses panas
dan dikemas dalam kaleng.
Pangan olahan yang tidak dikemas dalam kaleng.
Batas maksimum
(ppm atau mg/kg)
200,0
152
40
152
40
150,0
250,0
40,0
5. Timbal (Pb)
No.
Jenis makanan
Susu olahan
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Lemak dan minyak nabati

Lemak dan minyak hewani
Mentega
Margarin
Minarin
Buah olahan dan sayur olahan
Pasta tomat
Kembang gula/permen dan cokelat
Serealia dan produk serealia
Tepung terigu
Produk bakeri
Daging olahan
Ikan olahan
Ikan predator olahan misalnya cucut, tuna, marlin dll
olahan
17
Batas maksimum
(ppm atau mg/kg)
0,02
(dihitung terhadap
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,5
1,0
1,0
0,3
1,0
0,5
1,0
0,3
0,4
1,5

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
0,5
23

REPUBLIK INDONESIA
No.
Jenis makanan
18
19
20
21
22
23
24
25
Terasi
Madu
Garam
Rempah/Bumbu
Kecap
Ragi
Saus
Susu formula bayi
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
MP-ASI siap santap

MP-ASI biskuit
MP-ASI siap masak
MP-ASI bubuk instant
Air mineral alami
Sari buah dan nektar buah
sirup
Minuman ringan
Minuman bubuk
Minuman beralkohol
Kopi bubuk
Teh
Batas maksimum
(ppm atau mg/kg)
1,0
2,0
10,0
7,0
1,0
5,0
1,0
0,02
(dihitung terhadap
0,02
(dihitung terhadap
0,3
0,3
1,14
1,14
0,01 mg/l
0,005 mg/l
0,2
1,0
1,0
0,2
1,0
0,2
2,0
2,0
0,25

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
24

REPUBLIK INDONESIA
C. JENIS DAN BATAS MAKSIMUM KANDUNGAN MIKOTOKSIN DALAM

MAKANAN
1. Aflatoksin
No.
Jenis makanan
1
2
8
9
Susu dan minuman berbasis susu

Susu fermentasi dan produk susu hasil hidrolisa
enzim renin (plain)
Susu kental dan analognya
Krim (plain) dan sejenisnya
Susu bubuk dan krim bubuk dan bubuk analog (plain)
Keju dan keju analog
Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu
(misalnya puding, yogurt berperisa atau yogurt
dengan buah)
Whey dan produk whey, kecuali keju whey
Produk olahan kacang-kacangan
10
Produk olahan Jagung
11
Rempah-rempah bubuk
3
4
5
6
7
Batas maksimum
(ppb atau mcg/kg)
M1
0,5
M1
0,5
M1
M1
M1
M1
M1
0,5
0,5
5
0,5
0,5
M1
B1
Total
B1
Total
B1
Total
0,5
15
20
15
20
15
20
2. Deoksinivalenol
No.
1
2
3
4
5
Jenis makanan
Produk olahan jagung sebagai bahan baku
Produk olahan gandum sebagai bahan baku
Produk olahan terigu siap konsumsi (pastri, roti,
biskuit, makanan ringan)
Pasta dan mi serta produk sejenisnya
MP-ASI berbasis terigu
Batas maksimum
(ppb atau mcg/kg)
1000
1000
500
750
200
3. Fumonisin B1+B2
No.
1
2
Jenis makanan
Produk olahan jagung sebagai bahan baku
Produk olahan jagung siap konsumsi
Batas maksimum
(ppb atau mcg/kg)
2000
1000

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
25

REPUBLIK INDONESIA
4. Okratoksin A
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
Jenis makanan
Produk olahan serealia sebagai bahan baku
Produk olahan serealia siap konsumsi
MP-ASI berbasis serealia
Buah anggur kering termasuk kismis
Sari buah anggur
Kopi sangrai termasuk kopi bubuk
Kopi instan
Bir
Batas maksimum
(ppb atau mcg/kg)
5
3
0,5
10
2
5
10
0,2
5. Patulin
No.
1
2
3
4
5
6
Jenis makanan
Buah apel dalam kaleng
Puree apel
Sari buah apel
Nektar apel
Puree apel untuk bayi dan anak
Minuman beralkohol berbasis apel
Batas maksimum
(ppb atau mcg/kg)
50
25
50
50
10
50

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
26

REPUBLIK INDONESIA
D. JENIS DAN BATAS MAKSIMUM CEMARAN KIMIA (Benzo[a]piren, Dioksin

(2,3,7,8-TCDD), 1,3-Dikloropropan-2-ol (1,3-DCP), dan 3-Monokloropropan1,2-diol (3-MCPD)) DALAM MAKANAN
1. Benzo[a]piren
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
Jenis makanan
Minyak dan lemak
Makanan bayi dan anak
a. Makanan bayi dan anak berbasis serealia
b. Susu formula dan formula lanjutan
c. Makanan diet khusus untuk keperluan
kesehatan, termasuk untuk bayi dan anak-anak
Daging asap olahan
Ikan olahan, selain ikan asap
Ikan asap, kecuali kekerangan
Kekerangan olahan
Krustase olahan dan sefalopoda olahan selain
yang diasapkan
Air minum
Batas maksimum
(ppb atau mcg/kg)
2
1
1
1
1
5
2
5
10
5
0,2 mcg/l
2. Dioksin (2,3,7,8-TCDD)
No.
1
2
3
4
5
6
7
Jenis makanan
Daging olahan
Hati olahan
Ikan olahan
Susu olahan, termasuk lemak mentega
Telur olahan
Minyak dan lemak
Serealia
Batas maksimum
(pg WHO-PCDD/FTEQ/g lemak)
3
6,1
3 (pg/g berat basah)
3
0,91
1,82
0,46
3. 1,3-Dikloropropan-2-ol (1,3-DCP)
No.
1
Jenis makanan
Kecap, saus kedelai dan saus tiram
Batas maksimum
(ppb atau mcg/kg)
5
Dihitung berdasarkan
40% total padatan

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
27

REPUBLIK INDONESIA
4. 3-Monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD)
No.
1
2
3
Jenis makanan
Batas maksimum
(ppb atau mcg/kg)
Semua makanan yang mengandung protein nabati

terhidrolisis secara asam (makanan cair)
Semua makanan yang mengandung protein nabati
terhidrolisis secara asam (makanan padat)
Protein nabati terhidrolisis asam (Acid-HVP)

Telephone : 62-21 4244688, Fax.: 62-21 - 4250764
20
50
1000
28

Regulasi Pangan BPOM No HK.00.06.1.52.4011 PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Regulasi Pangan BPOM No HK.00.06.1.52.4011 PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

a. bahwa masyarakat perlu dilindungi dari makanan yang

Undang-Undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

terakhir dengan Peraturan Presiden Nomor 52 Tahun

PERATURAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Agar setiap orang mengetahui memerintahkan pengundangan Peraturan ini dengan

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

A. JENIS DAN BATAS MAKSIMUM CEMARAN MIKROBA DALAM MAKANAN

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Jenis cemaran mikroba

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Manisan buah basah

Manisan buah kering

Buah dalam kaleng

Jenis cemaran mikroba

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Jenis cemaran mikroba

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Jenis cemaran mikroba

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Jenis cemaran mikroba

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Ikan olahan yang diasap dengan

Ikan olahan yang dikeringkan

Ikan olahan yang difermentasi

Ikan dan produk perikanan awet,

Makanan pencuci mulut

Jenis cemaran mikroba

ALT (30oC, 72 jam)

Pemanis, termasuk madu

ALT (30oC, 72 jam)

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Kondimen dan bumbu lainnya

Sup dan kaldu dalam kaleng

Sup instan bubuk (termasuk sup

Bumbu rasa sapi, bumbu rasa

Kecap kedelai, kecap ikan,

Saus tomat, saus cabe dan saus

Jenis cemaran mikroba

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Jenis cemaran mikroba

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560 Indonesia

BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

Jenis cemaran mikroba