DAFTAR PUSTAKA

Afrisanti, D. W. 2010. Kualitas Kimia dan Organoleptik Nugget Daging Kelinci Dengan
Penambahan Tepung Porang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan (4) : 889 893
Nurzainah, G. 2006. Penambahan Bahan Pengikat (Tepung Tapioka) Pada Nugget Itik Serati.
Jurnal Agribisnis Peternakan (2) : 6 10
Zulkarnain, J. 2013. Pengaruh Perbedaan Komposisi Tepung Tapioka Terhadap Kualitas Bakso
Lele. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan (1) : 121 129
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan Kedua. UGM Press. Yogyakarta.
Aristawati, R. 2013. Subtitusi Tepung Tapioka (Manihot esculenta) Dalam Pembuatan Takoyaki.
Jurnal Teknosains Pangan (2) : 56 65
Lawless, H. T. 2008. Sensory Evaluation Of Food. Chapman & Hall. New York.
Widayat. 2010. Pengaruh Pemberian Garam Pada Ikan Asin di Kabupaten Biak. Jurnal
Perikanan (1) : 11 18
Kismiyati. 2011. Pengaruh Pemberian Garam (NaCl) Terhadap Kualitas Fisik dan Daya Simpan
Bakso Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus). Jurnal Perikanan dan Kelautan (3) : 113 126
Permadi, S. N., Mulyani, S., dan Hintono, A. 2012. Kadar Serat, Sifat Organoleptik dan
Rendemen Nugget Ayam yang Disubstitusi dengan Jamur Tiram Putih (Plerotus ostreatus). Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan (1) : 115 120
Sudarmadji, S., Haryono, B., dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan
Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Winarno, F. G. 2005. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan: Komponen Makro. Dian Rakyat. Jakarta.
Anggraeni, D. A., Widjanarko, S. B., dan Ningtyas, D. W. 2014. Proporsi Tepung Porang
(Amorphophallus oncophyllus blume): Tepung Maizena Terhadap Karakteristik Sosis Ayam.
Jurnal Pangan dan Agroindustri. (3) : 214 223
Suprayogi, M. S. 2010. Proporsi Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus blume): Tepung
Maizena Terhadap Karakteristik Nugget Itik Serati. Fakultas Teknik Pangan. Universitas Pelita
Harapan. Jakarta.
Pearson, A. M. 2002. Advence In Meat Research Series Volume 9: Quality Atributes And Their
Measurements In Meat, Poultry And Fish Product. Blackie Academic & Professional an Imprint
of Chapman & Hall. London.

Bayu, Y. 2005. Pengaruh Lama Perendaman Ketela Pohon (Manihot esculenta) dalam Proses
Pembuatan Tepung Tapioka. Jurnal Pertanian (1) : 91 113
Silalahi, R. 2011. Ilmu dan Teknologi Dasar Pengolahan Pangan. Universitas Gajah Mada Press.
Yogyakarta.
Gumelar, J. 2011. Kualitas Fisiko Kimia Nugget Ayam yang Menggunakan Tepung Suweg
(Amorohophallus campanulatus BI). Jurnal Pengolahan Hasil Ternak (11) : 515 521
Sujatmoko. 2010. Teknik Pengolahan Pangan. Universitas Gadjah Mada Press. Yogyakarta.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan Kedua. Universitas Gadjah Mada Press.
Yogyakarta.
Subhan, A. 2007. Bahan Tambahan dalam Pengolahan Pangan. Kanisius. Yogyakarta.
Procula, R., Matitaputty, dan Suryana. 2010. Karakteristik Daging Itik dan Permasalahan Serta
Upaya Pencegahan Off-Flavor Akibat Oksidasi Lipida. WARTAZOA Vol. 20 (3): 130 138.
Harahap. 1993. Potensi Itik Mandalung sebagai Penghasil Daging Ditinjau dari Berat Karkas
dan Penialaian Organoleptik Dagingnya Dibandingkan dengan Tetuanya. Thesis. Program Paska
Sarjana Institute Pertanian Bogor.
Yanti, H., Hidayati, dan Elfawati. 2008. Kualitas Daging Sapi dengan Kemasan Plastik PE
(Polyethylen) dan Plastik PP (Polypropylen) Di Pasar Arengka Kota Pekanbaru. Jurnal
Petemakan Vol 5 (1): 22 27.
Zurriyati, Y. 2011. Palatabilitas Bakso dan Sosis Sapi Asal Daging Segar, Daging Beku dan
Produk Komersial. Jurnal Peternakan Vol 8 (2): 49 57.
Soenardi. T. 2009. Hidangan dari Labu Kuning. Available at :
http://cetak.kompas.com/read/xml/2009/01/25/01592355/hidangan.dari.labu.kuning. Diakses
tanggal 18 september 2016.
Hendrasty, H. K. 2003. Tepung Labu Kuning, Pembuatan dan Pemanfaatannya. Kanisius,
Yogyakarta.
Prayitno, A. H., Miskiyah, F., Rachmawati, A. V., Baghaskoro, T. M., Gunawan, B. P., dan
Soeparno. 2009. Karakteristik Sosis dengan Fortifikasi -Caroten dari Labu Kuning (Cucurbita
moschata). Buletin Peternakan Vol. 33(2): 111-118.