DAFTAR PUSTAKA

Arif, Sufyan. 2000. Uji Total Plate Count (TPC) Dan Enterobacter Daging Kambing
Di Pasar Kota Malang.
Amritama, D. 2007. Asap Cair. http://tech.groups.yahoo.comessage/7945. Diakses
tanggal 15 Oktober 2016.
Astati, 2013.Tingkat Perubahan Kualitas Bakso Daging Sapi Bali Bagian Sandung
Lmur (Pectoralis profundus) Selama Penyimpanan Dengan Pemberian Asap
Cair. JurnalTeknosains, Vol, 7 (1) : 10-19.
Aviantara, Wirangga Indra Kusuma. 2000. Kajian Proporsi Pembuatan Bakso
Berbahan Utama Jamur Kancing ( Agaricus Bitorquis ).
Ayustaningawrno, Fitriyani (2014). Aplikasi Pengolahan Pangan. CV Budi Utama.
Yogyakarta.
Badan Standarisasi Nasional. SNI 012997-1992. Syarat Mutu Tepung Singkong.
Badan Standarisasi Nasional. SNI 013160-1992. Syarat Mutu Bawang Putih.
Badan Standarisasi Nasional. SNI 013556-2000. Syarat Mutu Garam Beryodium.
Badan Standarisasi Nasional. SNI 3962:2008. Syarat Mutu Telur Konsumsi.
Badan Standarisasi Nasional. SNI 0004:2013. Syarat Mutu Lada Putih.
Badan Standarisasi Nasional. SNI 3818:2014. Syarat Mutu Bakso.
Darmadji, Purnomo. 1996. Antibakteri Asap Cair Dari Limbah Pertanian. Agritech
16(4) 19-22. Yogyakarta.
Departemen Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan
Teknologi, 2007. Baso. http://www.ristek.go.id. Diakses tanggal 15 Oktober
2016.
Djarijah, Nunung Marlina. 2001. Budi Daya Jamur Tiram Pembibitan Pemeliharaan
dan Pengendalian Hama-Penyakit. Kanisius. Yogyakarta.
Draudt, H. N. 1963. The Meat Smoking Proces. Review Food Tec. 17. 1557.

Farahita, Y., Junianto, dan N. Kurniawati. 2012. Karakteristik kimia caviar nilem
dalam perendaman campuran larutan asam asetat dengan larutan garam
selama penyimpanan suhu dingin (5-10 oC). Jurnal Perikanan dan Kelautan.
3(4):165-170.
Fardiaz, Srikandi. 2013. Analisis Mikrobiologi Pangan. PT Raja Grafindo. Jakarta.
Fatimah. 2007. Bioshell Pengawet alami. http://coconutcenter.wordpress. Diakses
tanggal 15 Oktober 2016.
Febriantu, R.A. 2006. Pengaruh Konsentrasi Latrutan Asap Cair Terhadap Mutu
Belut (Monopterus albus) Asap yang Disimpan pada Suhu Kamar. (Skripsi).
Bogor: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Girard, J. P. 1992. Smoking In Technology of Meat Products. Clermont Ferrant, Ellis
Horwood, New York.
Gumanti, F.M. 2006. Kajian Sistem Produksi Destilat Asap Tempurung Kelapa dan
Pemanfaatannya sebagai Alternatif Bahan Pengawet Mie Basah (Akripsi).
Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Hattula, T., Elving, k., Mroueh, U.M., Louma, T. 2001. Use of Liquid Smoke
Flavoring as An Alternative To Traditional Flue Gas Smoking of Rainbow
Trout Fillets (Oncorhyncus mykiss). Lebensm Wiss Technol 34:521-525.
Hudaya, Saripah dan Daradjat, Setiasih. 1980. Dasar-dasar Pengawetan 1.
Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta.
Irhananto, Yudhy. 2014. Pertumbuhan Dan Produktifitas Jamur Tiram Putih
(Pleurotus ostreatus) Pada Komposisi Media Tanam Ampas Kopi Dan Daun
Pisang Kering Yang Berbeda. Skripsi Program Studi Pendidikan
Biologi,Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Iswanto, R. 1989. Mempelajari pengaruh tepung tempe, tepung kedelai, dan putih
telur terhadap mutu bakso sapi. Karya Ilmiah. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Jittinandana, S et al., 2003. Effect of Fish Attributes and Handling Stress on Quality
of Smoked Arctic Char Fillets. J Food Sci 68:57-63.
Kartika, Bambang., Hastuti, Puji dan Supartono, Wahyu. 1988. Pedoman Uji
Inderawi Bahan Pangan. Universitas Gajah Mada Press. Yogyakarta.

Kolodziejska, I., Niecikowska, C., Januszewska, E., Sikorski, Z.E. 2002. The
Microbial and Sensory Quality of Mackerel Hot Smoked in Mild Conditions.
Lebensm Wiss Technol 35:8792.
Komariah, N.Ulupi dan E. N Hendrarti. 2005. Sifat Fisik Daging Sapi dengan Bakso
Jamur Tiram Putih (Pleurotusostreatus) Sebagai Campuran Bahan Dasar
(The Usage of Pleuotusostreatus as Base Material Mixture of Meatball and
Its Physical Properties). J. Indon. Ani.Agric. Vol. 30 (1): 4-41.
Kusnadi D. C. 2012. Daya Ikat Air, Tingkat Kekenyalan Dan Kadar Protein Pada
Bakso Kombinasi Daging Sapi Dan Daging Kelinci. Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan Vol 1 (2).
Maga, J.A., 1987. Smoke In Food Processing, Crc Press, Inc Boca
Raton, Florida. Murniyati, S dan Sunarman . 2000.
Pendinginan Pembekuan dan Pengaweta ikan. Penerbit
Kanisius. Jogyakarta.
Manullang, M., M. Theresia, dan H.E. Irianto. 1995. Pengaruh konsentrasi tepung
tapiokadan sodium tripolifosfat terhadap mutu dan daya awet kamaboko ikan
pari kelapa (Trygon sephen). Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 6(2):2126.
Mahendradatta, M., Tawali, A.B. 2006. Kombinasi Bumbu dan Asap Cair dalam
meminimalkan .Pembentukan Histamin pada Ikan kembung Perempuan
(Rastreliger Neglectus) Asap. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 17:143148.
Marasabessy, I. 2007. Produksi Asap Cair dari Limbah Pertanian dan
Penggunaannya dalam Pembuatan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Asap
(Tesis). Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Martinez, O., Salmero, J., Guillen, M.D, Casas C. 2007. Textural and
Physicochemical with commercial liquid smoke flavourings. Food chemistry
100:498-503.
Milly, P.J., Toledo, R.T.,Ramakrishnan. S. 2005. Determination of Minimum
Inhibitory Concentrations of Liquid Smoke Fractions. J Food Science 70:1217.
Montero, P., Gomez-Guilliom, M.C., Borderias, A.J. 2003. Influence of Salmon
Provenance and Smoking Process on Muscle Functional Characteristic. J
Food Sci 68:1155-1160.

Munoz, R.E., Boyle, E.A.E., Marsden, J.L. 1998. Liquid Smoke Effects on
Escherichia Coli O157:H7. and Its Antioxidant Properties in Beef Products. J
of Food Science 63:150153.
Prananta, Juni. 2005. Pemanfaatan Sabut Dan Tempurung Kelapa Serta Cangkang
Sawit Untuk Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet Makanan
Alami.Skirpsi. Universitas Malkusaleh Lhoksumawe.
Puspitasari, Gea Gita., Wignyanto dan Dewanti, Beauty Suestining Diyah Dewanti.
2012. Pemanfaatan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Sebagai Tepung,
Kajian Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Utilization Of White Oyster
Mushrooms (Pleurotus ostreatus) As Flour, The Influence Study Of
Temperature And Drying Time.
Rahmadani, Ria. 2012. Mempelajari Formulasi Bumbu Penyedap Berbahan Dasar
Ikan Teri (Stolephorus Spp.) dan Daging Buah Picung (Pangium Edule)
Dengan Penambahan Rempah-Rempah. Skripsi. Teknologi Pertanian,
Universitas Hasanudin, Makasar.
Ruri, Septian. (2014). The Effect of Ratio of Oyster Mushroom and Tapioca with
Addition Egg White on The Quality of Oyster Mushroomballs. J.Rekayasa
Pangan dan Pert., 2(1):85-94
Soekarto, T.S. 1990. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Jakarta: Bhatara Aksara.
Siskos, I., Zotos, A., Melidou, S., Tskirzi, R. 2007. The effect of Liquid Smoking of
Fillets Trout (Salmo Gairdneril) on Sensory, Microbiological and Chemical
Changes During Chilled Storage. Food Chemistry 101:458-464.
Stohr V, Joffraud JJ, Cardinal M, Leroi F. 2001. Spoilage Potential and Sensory
Profile Associated with Bacteria Isolated from Coldsmoked Salmon. Food res
Int 34:797-806.
Sunen, E. 1998. Minimum Inhibitory Concentration of Smoke Wood Extracts Against
Spoilage and Pathogenic Microorganism Associated With Foods. Letters in
Applied Microbiology 27:45-48.
Sunen, E., Fernandez-Galian, B., Aristimuno, C. 2001. Antibacterial Activity of
Smoke Wood CondensatesAgaints Aeromonas hydrophilia, Yersnia
enterolitica and Listeria monocytogenes at Low Temperature. Food Microbiol
18:387-393.

Sunen, E., Aristimuno, C., Fernandez-Galian, B. 2003. Activity of Smoke Wood

Condensates Against Aeromonas hydrophila and Listeria monocytogenes in
Vacuum-packed, Coldsmoked rainbow trout stored at 40C. Food Res Int
36:111116.
Suprapti, M. Lies. 2003. Membuat: Bakso Daging Dan Bakso Ikan. Penerbit
Kanisius. Yogyakarta.
Susanti, Novie. 2015. Karakteristik Mikrobiologi, Fisik, Dan Organoleptik Fillet Ikan
Tongkol (Euthynnus Affinis) Pada Lama Perendaman Asap Cair Tempurung
Kelapa .
Suwito, M. 2006. Resep Makanan Jamur dari Chef Ternama. PT. Agromedia Jakarta.
Swastawati, Fronthea. 2008. Dimulai di Inggris, Manfaatkan Teknologi
Kondensasi.http://www.radarsemarang.com. Diakses tanggal 15 Oktober
2016.
Syarief, R. dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian.
Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta.
Wibowo, Singgih. 2000. Pembuatan Bakso Ikan Dan Bakso Daging. PT Penebar
Swadana : Jakarta.
Winaprilani, A., 2003. Pemanfaatan asap cair Hasil Pirolisis Kayu Randu Alas
(Gossamphus hepta phyla) untuk Pengawetan Ikan Kembung (Scomber
negletus). UGM,Yogyakarta.
Yunus, M. 2011. Teknologi Pembuatan Asap Cair Dari Tempurung Kelapa Sebagai
Pengawet Makanan. Jurnal Sains dan Inovasi 7(1): 53 61.
Zuraida, Ita., Hasbullah, Rokhani., Sukarno, Slamet Budijanto., dan Sulusi Prabawati,
Setiajid. 2009. Aktivitas Antibakteri Asap Cair dan Daya Awertnya Terhadap
Bakso ikan. (Antibacterial Activity Of Liquid Smoke And Its ApplicationsOf
Fishball Preservation). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia. 14(01):41-49.