Emulsi merupakan sediaan yang mengandung dua zat yang tidak tercampur,

biasanya air dan minyak, dimana cairan yang satu terdispersi menjadi butir-butir kecil
dalam cairan yang lain. Dispersi ini tidak stabil, butir-butir ini bergabung (koalesen)
dan membentuk dua lapisan air dan minyak yang terpisah ( Anief, 2006).Emulsi terbagi
menjadi dua tipe, jika tetesan-tetesan minyak didispersikan dalam fase air, fase
kontinyu, maka emulsi disebut minyak dalam air (M/A).Jika minyak merupakan fase
kontinyu, emulsi merupakan tipe air dalam minyak (A/M).Telah diamati bahwa emulsi
M/A kadang-kadang berubah menjadi emulsi A/M atau sebaliknya (inversi).Dua tipe
emulsi tambahan yang digolongkan sebagai emulsi ganda, tampaknya diterima oleh
para ahli kimia. Secara keseluruhan memungkinkan untuk membuat emulsi ganda
dengan karakteristik minyak dalam air dalam minyak (M/A/M) atau air dalam minyak
dalam air (A/M/A) (Lachman, 1994).