Kurikulum 2013 SMK / REV

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Sekolah : SMK Negeri 1 KANOR

Mata Pelajaran : PRODUKSI HASIL NABATI
Kelas/Semester : XI/Gasal
AlokasiWaktu : ( 24 X 45 menit)/ 6 kali pertemuan
A. Kompetensi Inti
1. Pengetahuan
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi pengetahuan faktual,
konseptual, prosedural, dan metakognitif dalam ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan
peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah.

2. Keterampilan
Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. KompetensiDasar
3.1. Menerapkan prinsip pengolahan buah-buahan (Jambu Biji)
4.1. Melaksanakan produksi olahan buah-buahan (Jambu Biji)

C. Indikator Pencapaian Kompetensi ( IPK )

1) Menentukan jenis dan karakteristik bahan

2) Menentukan prinsip dasar pengolahan
3) Menentukan faktor faktor yang mempengaruhi dasar pengolahan
4) Menentukan jenis dan prinsip kerja alat pengolahan
5) Membuat alur proses pengolahan
6) Melakukan proses pengolahan
7) Melakukan pengemasan produk olahan buah buahan
8) Melakukan pengujian mutu produk ( organoleptik / visual )
9) Melakukan perencanaan usaha dan pemasaran

D. TujuanPembelajaran
1. Melalui konsep ATM ( Amati, Tiru, Modifikasi ) peserta didik dapat menentukan jenis dan
karakteristik produk olahan buah buahan (Jambu Biji)

1
 Kurikulum 2013 SMK / REV

2. Melalui kerja kelompok peserta didik menetapkan /menerapan prinsip pengolahan

alur proses dan sarpras dalam pengolahan produk buah buahan (Jambu Biji)
3. Melalui penyediaan peralatan dan bahan peserta didik dapat menerapkan proses
pengolahan buah buahan (Jambu Biji) dengan penuh tanggung jawab.
4. Melalui pengamatan visual peserta didik dapat melakukan pengujian mutu produk
5. Melalui penyusunan proposal peserta didik dapat merencanakan usaha produk
olahan buah buahan (Jambu Biji) dan praktik pemasaran

E. MateriPembelajaran
1. Jenis dan karakteristik bahan
2. Prinsip dasar pengolahan
3. Faktor faktor yang mempengaruhi
4. Jenis dan prinsip kerja alat pengolahan
5. Alur proses pengolahan
6. Proses pengolahan
7. Pengemasan
8. Perencanaan usaha
9. Pemasaran
F. Pendekatan : Saintifik
Model : Project Based Learnng
Metode : Diskusi, presentasi, praktik

G. KegiatanPembelajaran
1. Pertemuan:
Pertemuan Kegiatan diskripsi Waktu
ke

1 Kegiatan awal Memberikan salam dan berdoa 20 Menit

Melaksanakan presensi kehadiran
siswa
Memberi ilustrasi tentang materi /
pokok bahasan/ sub pokok bahasan
dengan cara tanya jawab.
Menyampaikan tujuan
pembelajaran
Menyampaikan metode
pembelajaran

Kegiatan inti Mengamati 140

Mencari informasi tentang produksi Menit
olahan buah buahan (Jambu Biji) yang
dilakukan di industri sekitar sekolah, di
sekolah, di rumah atau dari sumber
lainnya.

Menanya
Diskusi kelompok tentang karakteristik
bahan, prinsip dasar pengolahan, faktor-

2
 Kurikulum 2013 SMK / REV

faktor yang mempengaruhi, jenis dan

prinsip kerja alat pengolahan, alur
proses pengolahan, proses pengolahan,
pengemasan hasil olahan, perencanaan
usaha, dan pemasaran produksi olahan
buah buahan (Jambu Biji)

Penutup
Menyimpulkan hasil diskusi

menyampaikan informasi tentang 20

hal-hal yang berkaitan dengan Menit
pembelajaran berikutnya ( praktik
dengan bimbingan 2 x dan praktik
mandiri 2x , evaluasi praktik 1x )
Salam

2-5 Kegiatan awal

Memberikan salam 20
Menanyakan kepada siswa kesiapan Menit
dan kenyamanan untuk belajar
Melaksanakan presensi kehadiran
siswa
Mempersilakan salah satu siswa
memimpin doa.
Menyampaikan tujuan
pembelajaran

Kegiatan inti Eksperimen :

Melakukan praktik pengolahan 660
produk olahan buah buahan Menit
(Sari buah Jambu Biji) secara
berkelompok. dan
memasarkan.(Sari Buah jambu
biji)
Sanitasi alat, ruang, lingkungan
Lakukan CLO pada pertm ke 5

penutup
Klarifikasi/kesimpulan siswa dibantu 40
oleh guru menyimpulkan materi Menit
tentang hasil praktek Pengolahan
buah buahan.
Evaluasi untuk mengukur

3
 Kurikulum 2013 SMK / REV

ketercapaian tujuan pembelajaran

Peserta didik diberi tugas membuat
laporan hasil praktek
Mengucapkan salam

Memberikan salam
Menanyakan kepada siswa kesiapan 15
6 Kegiatan awal dan kenyamanan untuk belajar Menit
Melaksanakan presensi kehadiran
siswa
Mempersilakan salah satu siswa
memimpin doa
Memberi kesempatan siswa
BERTANYA hal-hal sebelumnya yg
belum dipahami

Kegiatan inti Uji tulis

30
Uji performansi/ CLO bagi yg menit
dinilai kurang 90
Menit

penutup
Penjelasan hasil dan review materi 45
SALAM
Menit

H. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Instrumen danTeknik Penilaian
a. Teknik Penilaian
No Aspek yang dinilai Teknik Penilaian Waktu Penilaian
Akhir pertm
1. Pengetahuan Tertulis
pembelajaran

2. Ketrampilan Performansi Akhir pertm pemblj

3. Saat pembelajaran/
Sikap Penilaian diri/ Observasi
Setelah pembelajaran

4
 Kurikulum 2013 SMK / REV

b. InstrumenPenilaian
1) Pengetahuan ( 30 % )
Penilaian pengetahuan dengan tes tertulis
No Pertanyaan score
Lakukan identifikasi terhadap bahan baku dan bahan
bantu untuk 1x proses produksi dari Sari buah
1. Jambu Biji sesuai dengan soal pada table 1. 20

Tuliskan alur proses pengolahan Sari buah Jambu Biji

2. & lengkapi keterangan standar prosesnya 40

Jelaskan jenis bahan pengemas untuk produk olahan

buah dan prinsip pelabelan serta apa saja yang
3. harus tercantum dalam label! 40

Nilai Akhir (NA) 100

A. Tabel 1:
Lakukan identifikasi terhadap faktor/kriteria mutu bahan baku dan bahan pembantu utk proses produksi sari
buah jambu biji sesuai standar perusahaan .Gunakan tabel berikut untuk identifikasi.
No Nama bahan Kriteria mutu Keterangan
I Bahan baku:
1. Jambu Biji Merah
II Bahan pembantu:
1. Gula pasir
2. Air
3. pewarna
Kunci Jawaban

No Nama bahan Kriteria mutu Keterangan

I Bahan baku:
1. Jambu Biji Merah Buah matang dan cukup tua Warna buah merah
muda
II Bahan pembantu:
1. Gula pasir Butiran halus Kastor sugar
2. Air Air matang layak konsumsi
3. pewarna Sesuai dengan warna asli buah yaitu merah muda

5
 Kurikulum 2013 SMK / REV

No Pertanyaan
Bahan baku utama untuk pembuatan sari buah adalah ..
a. buah matang, gula dan air
b. buah mengkal, gula pasir dan air
1. c. buah matang
d. buah mengkal
e. gula dan air
jawaban : C
Bahan baku penolong untuk pembuatan sari buah adalah ..
a. buah matang, gula dan air
b. buah mengkal, gula pasir dan air
2. c. buah matang
d. buah mengkal
e. gula dan air
jawaban : E
Kriteria mutu Bahan baku utama untuk pembuatan sari buah jambu biji adalah ..
a. Buah tua, matang
b. buah tua optimal, Tidak mengalami kerusakan biologis, mikrobiologis maupun kimiawi
3. c. buah telah melewati masa kematangan, tekstur lembek
d. buah mengkal, keras dan berasa masam
e. buah tua dan kulitnya rusak karena termakan hewan
jawaban : B

Pengendalian mutu proses sortasi pada pembuatan sari buah jambu biji bertujuan
untuk ..
a. mendapatkan formula yang tepat untuk mendapatkan produk akhir yang baik
b. membersihkan sisa kotoran yang mungkin menempel pada buah
c. memperkecil ukuran jambu sehingga akan mempermudah dan mempercepat proses
4.
penghancuran jambu
d. mendapatkan bahan baku yang berkualitas baik sehingga akan didapatkan hasil akhir
yang memiliki kriteria sari buah jambu yang baik pula
e. memisahkan antara daging buah dari kulit buah
jawaban : D
Urutan dasar pengolahan pada pembuatan sari buah jambu biji adalah ..
a. Sortasi, Pencucian, Pengupasan, Penimbangan, Filtrasi, penyaringan, pasteurisasi,
pengemasan dan pelabelan
b. Sortasi, Penimbangan, Pencucian, Pengupasan, Filtrasi, penyaringan, pasteurisasi,
pengemasan dan pelabelan
c. Sortasi, Pencucian, Pengupasan, Filtrasi, Penimbangan, penyaringan, pasteurisasi,
5.
pengemasan dan pelabelan
d. Sortasi, Pencucian, Pengupasan, Penimbangan, Filtrasi, pasteurisasi, penyaringan,
pengemasan dan pelabelan
e. Sortasi, Pencucian, Pengupasan, Filtrasi, Penimbangan, penyaringan, pasteurisasi,
pengemasan dan pelabelan
jawaban : A

6
 Kurikulum 2013 SMK / REV

2). Ketrampilan
Checklist Observasi Unjuk Kerja
No Aspek Point yg dicek ya tidak Ket
Baju kerja std.APD, cek alat bahan,formulasi
1. Persiapan bahan benar, semua kondisi siap
dioperasionalkan
2. Proses Kesesuaian dengan kriteria proses

3. Hasil Kesesuaian dengan kriteria hasil

K3, kebersihan dan kerapihan alat, ruang
4 Sikap kerja
,lingkungan, penanganan sampah
5 waktu Tidak melewati waktu yg disediakan

2. Analisis Hasil Penilaian

Analisis hasil penilaian diadakan setelah diadakan tes formatif
Hasil analisis penilaian menentukan perlu tidaknya diadakan remedial atau
pengayaan

3. Pembelajaran Remedial danPengayaan

Bagi peserta didik yang memperoleh nilai kurang dari 75 diadakan remedi.
( pengetahuan ) Untuk ketrampilan yg BK diharuskan mengulang praktik
Apabila jumlah peserta didik yang remidi 75% atau lebih maka diadakan
pembelajaran remedial.
Bagi peserta didik yang memperoleh nilai 75 atau lebih maka diadakan pengayaan.

I. Media, Alat, Bahan, danSumberBelajar

Media : Modul, PPt, Video
Alat : Sarpras produksi sari buah
Bahan : Bahan baku dan bahan pembantu produksi sari buah
Sumber Belajar : BSE TPHP berjudul Produksi Hasil Nabati
, Kemendikbud, Tahun 2013, Panduan wirausaha Roti modern, Levy Adtya,
Gramedia,2010

Jember, Maret 2017

Mengetahui,
Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Devvy Yuniar, S.Si

NIP.196103171985032008

7
 Kurikulum 2013 SMK / REV

LEMBAR KERJA SISWA

Sekolah :
Mata Pelajaran : PRODUKSI HASIL NABATI
Kelas/Semester : XI/Ganjil
AlokasiWaktu : 5 jam @ 45 menit

Acara : Pengolahan buah buahan (Pembuatan sari buah jambu biji)

Tujuan : Siswa dapat melaksanakan produksi pengolahan buah buahan menjadi sari buah.

Alat dan bahan :

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan sari buah, antara lain:

Pisau stailess stell, talenan; blender; saringan; panci; kompor gas; timbangan; gelas ukur

Bahan: Buah Jambu Biji, Gula, Air.

Langkah Kerja :

1. Sortasi

Bertujuan untuk mendapatkan bahan baku yang berkualitas baik sehingga akan
didapatkan hasil akhir yang memiliki kriteria sari buah jambu yang baik pula. Sortasi
dapat dilakukan secara manual untuk memilih jambu yang berkualitas bagus. Kriteria
jambu yang baik antara lain :Tua optimal, Tidak mengalami kerusakan biologis,
mikrobiologis maupun kimiawi

2. Pencucian

Memiliki tujuan untuk membersihkan sisa kotoran pasca panen yang mungkin masih
melekat pada bahan baku jambu. Pencucian dilakukan dengan menggunakan air bersih
yang mengalir hingga bahan bersih dari kotoran yang ada.

3. Pengupasan

Pengupasan bertujuan untuk memisahkan antara daging buah dari kulit buah, hal ini
dilakukan agar warna dari produk yang dihasilkan sesuai dengan warna jambu biji itu
sendiri.
8
 Kurikulum 2013 SMK / REV

4. Penimbangan

Penimbangan dilakukan untuk mendapatkan formula yang tepat dalam menghasilkan

produk akhir yang baik. Penimbangan bahan baku dilakukan dengan menggunakan
timbangan analog. Kegiatan ini juga bertujuan untuk mengetahui jumlah air dan gula
yang diperlukan

5. Pengecilan ukuran

Pengecilan ukuran dilakukan dengan menggunakan pisau dengan tujuan untuk

memperkecil ukuran jambu sehingga akan mempermudah dan mempercepat proses
penghancuran jambu.

6. Pemisahan biji jambu

Pemisahan biji jambu dari daging buah bertujuan agar pada saat penghancuran biji
jambu tidak ikut hancur, karena akan menimbulkan endapan pada sari buah jambu.

7. Penghancuran

Dilakukan dengan penambahan air matang sebanyak 4 bagian air tiap 1 bagian bahan
baku yang digunakan. Penghancuran bertujuan untuk mengekstraksi jambu dan
melarutkannya pada air.

8. Penyaringan I

Bertujuan untuk memisahkan antara sari buah yang terlarut dengan komponen-
komponen lain seperti biji jambu dan kulit nya. Setelah dilakukan proses penyaringan,
akan didapatkan 2 produk, yaitu sari buah jambu dan ampas. Penyaringan dapat
dilakukan dengan menggunakan saringan plastik maupun dengan menggunakan kain
saring yang sebelumnya telah di sterilisasi.

9. Pasteurisasi

Sari buah jambu yang didapat kemudian di pasteurisasi hingga suhu mencapai 65-80C
selama 15 menit. Tujuan dari proses ini adalah untuk menghambat pertumbuhan

9
 Kurikulum 2013 SMK / REV

mikroorganisme dan mencegah aktivitas enzim. Dalam proses pasteurisasi, sari buah
ditambahkan gula sebanyak 10% dari total sari buah yang didapat. Setelah pasteurisasi
selesai, dapat dilakukan penyaringan ke 2 untuk memastikan sari buah bersih dari
partikel asing yang terikut dalam gula.

10. Penyaringan II

Penyaringan ke 2 bertujuan untuk menyaring sari buah agar diperoleh sari buah yang
bersih terbebas dari kotoran yang terikut dalam gula.

11. Pengemasan

Untuk menghindari terjadinya kontaminasi pada produk selama penyimpanan dan

distribusi maka perlu dilakukan pengemasan yang baik. Penyimpanan ini juga berfungsi
untuk mempermudah penyimpanan, pengangkutan dan pemasaran produk.

12. Pelabelan

Selain memiliki fungsi teknis kemasan juga berfungsi secara komersial yakni sebagai
sarana informasi, iklan dan promosi.

ALUR PROSES

10
Kurikulum 2013 SMK / REV

11
 Kurikulum 2013 SMK / REV

KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)/
MADRASAH ALIYAH KEJURUAN (MAK)

BIDANG KEAHLIAN : AGRIBISNIS DAN AGROTEKNOLOGI

PROGRAM KEAHLIAN : AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL
PERTANIAN DAN PERIKANAN
PAKET KEAHLIAN : TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL
PERTANIAN
MATA PELAJARAN : PRODUKSI HASIL NABATI

KELAS : XI

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

1. Menghayati dan
mengamalkan ajaran
agama yang dianutnya.
2. Menghayati dan
mengamalkan perilaku
jujur, disiplin,
tanggungjawab, peduli
(gotong royong, kerjasama,
toleran, damai), santun,
responsif dan pro-aktif dan
menunjukan sikap sebagai
bagian dari solusi atas
berbagai permasalahan
dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta
dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.
1.1 Meyakini bahwa lingkungan
alam sebagai anugerah Tuhan
perlu dimanfaatkan pada
pembelajaran produksi hasil
nabati sebagai amanat untuk
kemaslahatan umat manusia.
2.1 Menghayati dan mengamalkan
perilaku jujur, disiplin, peduli,
responsif dan pro-aktif sebagai
hasil dari pembelajaran
pengembangan produk olahan
dengan bahan hasil nabati,
merancang pengemasan produk
olahan nabati hasil
pengembangan, merencanakan
analisis usaha produk olahan
nabati hasil pengembangan, dan
memasarkan produk olahan
nabati hasil pengembangan.
2.2 Menghayati dan mengamalkan
pentingnya kepedulian terhadap
kebersihan lingkungan
laboratorium/ bangsal
pengolahan praktik sebagai hasil
dari pembelajaran
pengembangan produk hasil
nabati dan pembelajaran
perancangan pengemasan
produk olahan nabati hasil
pengembangan.

12
 Kurikulum 2013 SMK / REV

KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR

3. Memahami, menerapkan, 3.1 Menerapkan prinsip pengolahan
menganalisis, dan buah-buahan.
mengevaluasi pengetahuan 3.2 Menerapkan prinsip pengolahan
faktual, konseptual, sayuran.
prosedural, dan 3.3 Menerapkan prinsip pengolahan
metakognitif dalam ilmu umbi-umbian.
pengetahuan, teknologi, 3.4 Menerapkan prinsip pengolahan
seni, budaya, dan kacang-kacangan.
humaniora dengan 3.5 Menerapkan prinsip pengolahan
wawasan kemanusiaan, serealia
kebangsaan, kenegaraan, 3.6 Menerapkan prinsip pengolahan
dan peradaban terkait hasil samping..
penyebab fenomena dan
kejadian dalam bidang
kerja yang spesifik untuk
memecahkan masalah.

4. Mengolah, menalar, 4.1 Melaksanakan produksi olahan

menyaji, dan mencipta buah-buahan.
dalam ranah konkret dan 4.2 Melaksanakan produksi olahan
ranah abstrak terkait sayuran.
dengan pengembangan dari 4.3 Melaksanakan produksi olahan
yang dipelajarinya di umbi-umbian.
sekolah secara mandiri, 4.4 Melaksanakan produksi olahan
dan mampu melaksanakan kacang-kacangan.
tugas spesifik di bawah 4.5 Melaksanakan produksi olahan
pengawasan langsung. serealia
4.6 Melaksanakan produksi olahan
hasil samping.

13