Bakteri Asam Laktat

Bakteri asam laktat (BAL) didefinisikan sebagai suatu kelompok bakteri gram positif, tidak
menghasilkan spora, berbentuk bulat atau batang yang memproduksi asam laktat sebagai produk
akhir metabolik utama selama fermentasi karbohidrat (Pato, 2003).

Bakteri asam laktat (BAL) adalah bakteri yang memproduksi asam laktat, termasuk golongan
bakteri gram positif, tidak termasuk spora, sel berbentuk batang atau bulat, baik tunggal,
berpasangan atau berantai, kadang kadang berbentuk tetrad (Surono, 2004)

Terdapat berbagai jenis asam laktat antara lain (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium
lactis, dan Streptococcus thermophiles.

Bakteri asam laktat dan Bifidobacterium secara alami terdapat dalam saluran pencernaan
manusia dan hewan, dan dalam makanan fermentasi seperti yogurt, keju, berbagai produk alami,
pikel buah dan sayuran. Sifat sifat yang dimiliki oleh probiotik adalah aman untuk manusia
mampu melewati usus dalam keadaan hidup, dan bermanfaat bagi kesehatan antara lain
mencegah diare, meningkatkan daya tahan tubuh, dan mengurangi racun dalam usus. v

Indentifikasi bakteri asam laktat didasarkan pada morfologi, fisiologi dan sifat-sifat biokimia dari
bakteri. Metode identifikasi menurut Holzapfel dan Schillinger (1992 dalam Widodo 2003), yang
menyebutkan bahwa genus Streptococcus memiliki ciri-ciri yaitu, pH akhir dalam media MRS <
4.6, uji katalase negatip, koloni berbentuk kokus, kokus tidak berbentuk tetrad, dan tidak tumbuh
pada suhu 100C.

Bakteri asam laktat (BAL) secara fisiologi dikelompokkan sebagai bakteri Gram positif, bentuk
kokkus atau batang yang tidak berspora dengan asam laktat sebagai produk utama fermentasi
karbohidrat. Secara tradisional, BAL terdiri dari empat genus yaitu Lactobacillus, Leuconostoc,
Pediococcus dan Streptococcus. Sebagai contoh genus Streptococcus telah direorganisasi
menjadi Enterococcus, Lactococcus, Streptococcus dan Vagococcus (Yang, 2000).

BAKTERI ASAM LAKTAT SEBAGAI PROBIOTIK

Probiotik adalah makanan suplemen berupa mikroba hidup yang memiliki keuntungan kepada manusia,
khususnya dalam keseimbangan mikroflora usus. Probiotik yang sudah dikenal secara umum berasal dari
dua genus yaitu Lactobacillus dan Bifidobacteria. Jumlah sel mikroba yang harus terdapat pada produk
probiotik berkisar (107 109) CFU/ml (Tannock, 2005)