TEKNOLOGI BIOPROSES

Jurusan Teknik Kimia

Politeknik Negeri Samarinda

PENGENALAN TENTANG LACTOBASILLUS

LACTIS DAN LACTOBASILLUS PLANTARUM

Kelompok
Nanda Ayu Destarini (16 644 032)
Ragil Achmad Saputro (16 644 035)
Pangestu Andhy Saputra (16 644 014)
 BAKTERI Lactobacillus

Klasifikasi Karakteristik Morfologi Habitat Perkembangbiakan Spesies

Lactobacillus Lactis
Lactobacillus Plantarum

Divisi I – Protophyta
Ordo IV. Eubacteriales
Family X – Lactobacillaceae

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
BAKTERI
Bakteri (dari kata Latin bacterium; jamak: bacteria) adalah
kelompok organisme yang tidak memiliki membran inti sel.)

Bakteri adalah yang paling berkelimpahan dari semua

organisme. Mereka tersebar (berada di mana-mana) ditanah, air,
dan sebagai simbiosis dari organisme lain.
• Urukuran : 0,5-5 μm. Pada Thiomargarita 700 μm

• Memiliki dinding sel

• Tidak memiliki membran inti

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Bakteri dapat digolongkan menjadi dua kelompok yaitu
1. Gram positif : memiliki dinding sel yang terdiri atas lapisan
peptidoglikan yang tebal dan asam teichoic
2. Gram negatif : memiliki lapisan luar, lipopolisakarida - terdiri
atas membran dan lapisan peptidoglikan yang tipis terletak
pada periplasma (diantara lapisan luar dan membran
sitoplasmik).

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Berdasarkan bentuk tubuhnya bakteri dibagi menjadi tiga
golongan besar,yaitu:

Kokus (Coccus) Basil (Bacillus) Spiril (Spirilum)

dalah bakteri adalah kelompok adalah bakteri
yang bakteri yang yang berbentuk
berbentuk berbentuk lengkung dan
bulat seperti batang atau mempunyai
bola silinder variasi

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Lactobacillus
Lactobacillus adalah genus bakteri gram-positif, anaerobik
fakultatif atau mikroaerofilik. Genus bakteri ini membentuk
sebagian besar dari kelompok bakteri asam laktat, dinamakan
demikian karena kebanyakan anggotanya dapat mengubah
laktosa dan gula lainnya menjadi asam laktat. Kebanyakan dari
bakteri ini umum dan tidak berbahaya bagi kesehatan (Teguh,
2012).
Bakteri Lactobacillus banyak dimanfaatkan sebagai probiotik
yang dapat diaplikasin langsung pada lingkungan maupun
sebagai campuran pada pakan.

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
 Beberapa jenis mikrobiologi yang dapat dijadikan agen Probiotik

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Klasifikasi Lactobacillus sp
Divisi :Protophyta
Kelas :Schizophyceae (Ganggang Biru)
Ordo :Eubacterterials
Famili :Lactobacillaceae
Genus :Lactobacillus

Divisi I – Protophyta
Protophyta merupakan Protista yang menyerupai tumbuhan.

Ordo IV. Eubacteriales

• Ciri-ciri dari ordo ini adalah sel-selnya berbentuk bulat atau
batang yang lurus dan terpisah-pisah. Kadang-kadang
membentuk koloni berupa rantai.
TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Ordo IV. Eubacteriales
• Ciri-ciri dari ordo ini adalah sel-selnya berbentuk bulat atau
batang yang lurus dan terpisah-pisah. Kadang-kadang
membentuk koloni berupa rantai.
• Alat geraknya berupa flagel yang peritrik atau tidak bergerak.
Bangsa ini meliputi berbagai famili, antara lain sebagai berikut.
(Anonim, 2015)

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Family X – Lactobacillaceae
Basil atau kokus yang bergandeng-gandengan atau merupakan
tetrad. Gram positif . umumnya saproba. Beberapa spesies
patogen.
• Diplococcus pneomoniae
• Sterptococus dengan 19 spesies, saprobe atau parasit. S.
lactis dan S. Cremorispenting
• Leuconostoc dengan 3 spesies, saprobe. L. dextranicum dan L.
citrovorum
• Lactobacillus dengan 11 spesies, di antaranya L. lactis, L
acidophilus, L. casei dan L. plantarum
• Eubacterium dengan 20 spesies, saprobe atau patogen

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Karakteristik Lactobacillus sp
• Lactobacillus digolongkan ke dalam kelas bakteri heterotrofik,
yaitu protista bersifat uniseluler, termasuk dalam golongan
mikroorganisme redusen atau yang lazim disebut sebagai
dekomposer. Sebagian besar bakteri laut termasuk dalam
kelompok bakteri bersifat heterotrofik dan saprofitik.
• Marga Bacillus merupakan bakteri yang berbentuk batang
dapat dijumpai di tanah dan air termasuk pada air laut.
Beberapa jenis menghasil enzim ekstraseluler yang dapat
menghidrolisis protein dan polisakarida kompleks. (Gya, 2014
dalam Rhenhemer, 1980).

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Morfologi Lactobacillus sp
Ciri-ciri morfologi sebagai berikut:
• warna koloni putih susu atau agak krem
• bentuk koloni bulat dengan tepian seperti wol.
• Sel berbentuk batang dan biasanya tetap, berukuran 0,5-1,2 x
1,0-10,0 μm.
• Mereka biasanya berbentuk batang panjang tapi kadang-
kadang hampir bulat, biasanya bentuk rantai yang pendek.

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Habitat Lactobacillus sp
Bakteri laktat (Lactobacillus) merupakan kelompok mikroba
dengan habitat dan lingkungan hidup sangat luas, baik di
perairan (air tawar ataupun laut), tanah, lumpur, maupun
batuan.
Bakteri ini juga menempel pada jasad hidup lain seperti
tanaman, hewan, serta manusia. Pada manusia, sejumlah
bakteri laktat ditemukan di usus, aliran darah, paru-paru, serta
mulut. Pada vagina yang merupakan organ reproduksi wanita,
tercatat delapan jenis bakteri laktat, antara lain Lacobacillus
acidophilus, L fermentum, L brevis, L casei, L leichmannii, L
lactis, L salivarius, dan L cellobiosus (Purwantisari, 2008).

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Perkembangbiakan Lactobacillus sp

Lactobacillus sp berkembangbiak secara maksimal dalam

kondisi asam pada range pH 3-5. Kadar Asam Laktat yang
dihasilkan Lactobacillus sp menyebabkan terjadinya penurunan
nilai pH, sehingga kedua hal ini dijadikan indikator untuk
menentukan optimasi perkembangbiakan Lactobacillus sp.
Kondisi optimal perkembangbiakan Lactobacillus sp terjadi pada
fase logaritmik.
Spesies Lactobacillus sp
Lactobacillus Lactis
Lactobacillus Lactis adalah organisme metabolik yang mampu
berkembang dalam lingkungan yang keras sistem pencernaan atau
bakteri gram positif yang digunakan secara ekstensif dalam
produksi susu, mentega and keju. Meskipun Lactobacillus lactis
dapat ditemukan dalam susu, mentega dan keju, Hal ini tidak
mungkin untuk mengetahui dosis yang tepat, atau tidak lengkap,
dengan setiap porsi.
Lactobacillus lactis merupakan calon ideal untuk penggunaan
probiotik karena itu mendukung fungsi organisme Lactobacillus
lain, mengambil beberapa beban kerja umum, sehingga
memungkinkan agen probiotik lain untuk fokus lebih khusus pada
fungsi-fungsi khusus di mana mereka paling efektif untuk
mengobati.
TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Lactobacillus Plantarum
Bakteri Lactobacillus plantarum adalah bakteri asam laktat dari
famili Lactobacilliceae dan genus Lactobacillus. Bakteri ini
bersifat Gram positif, non motil, dan berukuran 0,6-0,8 μm x
1,2-6,0 μm. Bakteri ini memiliki sifat antagonis terhadap
mikroorganisme penyebab kerusakan makanan seperti
Staphylococcus aureus, Salmonella, dan Gram negatif.
Lactobacillus plantarum bersifat toleran terhadap garam,
memproduksi asam dengan cepat dan memiliki pH ultimat 5,3
hingga 5,6 Bakteri L. plantarum umumnya lebih tahan terhadap
keadaan asam dan oleh karenanya menjadi lebih banyak
terdapat pada tahapan terakhir dari fermentasi tipe asam laktat.

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
Bakteri ini sering digunakan dalam fermentasi susu, sayuran, dan
daging (sosis). Fermentasi dari L. plantarum bersifat
homofermentatif sehingga tidak menghasilkan gas Bakteri
Lactobacillus plantarum terutama berguna untuk
pembentukan asam laktat, penghasil hidrogen peroksida
tertinggi dibandingkan bakteri asam laktat lainnya dan juga
menghasilkan bakteriosin yang merupakan senyawa protein
yang bersifat bakterisidal. Lactobacillus plantarum dapat
memproduksi bakteriosin yang merupakan bakterisidal bagi sel
sensitif dan dapat menyebabkan kematian sel dengan cepat
walaupun pada konsentrasi rendah. (Anonim, 2014)

TEKNOLOGI BIOPROSES
Jurusan Teknik Kimia, POLNES
TERIMA KASIH