BAB I

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Kita banyak menjumpai Bakteri diberbagai tempat. Dari bakteri yang berbahaya
hingga bakteri yang bermanfaat bagi makanan, tubuh dan lingkungan. Di zaman yang modern
ini bakteri banyak dimanfaatkan sebagai pembantu membuat makanan seperti halnya bakteri
Lactobacillus Bulgariccus yang dimanfaatkan sebagian orang untuk membuat keju dan yogurt
yang bermanfaat baik bagi tubuh manusia. Bakteri yang satu ini sangat bermanfaat bagi
kelangsungan hidup manusia karena bakteri ini dapat membantu pembuatan keju yang
bermanfaat baik bagi tubuh.
Bakteri Lactobacillus bulgaricus dikenal pertama kali pada 1905 oleh Stamen
Grigorov, seorang dokter asal Bulgaria, saat menganalisis yoghurt. Pada penelitian tersebut,
Grigorov mengidentifikasi sejenis mikroba yang memakan laktosa dan mengeluarkan asam
laktat. Asam laktat tersebut tidak hanya berperan mengawetkan susu, tetapi mendegradasi
laktosa sehingga susu bisa dikonsumsi oleh orang yang intoleran terhadap susu. Lactobacillus
bulgariccus secara luas digunakan dalam produksi produk susu fermentasi seperti yoghurt,
keju, dank rim disebabkan sifat-sifatnya yang menguntungkan secara teknologi, nutrisi dan
khususnya terhadap kesehatan
Bakteri Lactobacillus bulgaricus juga mempunyai manfaat baik bagi kesehatan
manusia yaitu meningkatkan kemampuan usus besar menyerap zat mutagenik dan mencegah
kanker, meningkatkan kekebalan tubuh dengan kandungan zat antitumor, alternatif untuk diet
sehat karena memiliki kandungan gizi sangat tinggi, sedangkan kandungan lemaknya menjadi
rendah, menurunkan risiko infeksi candida pada penderita diabetes.
B. Rumusan Masalah
Dari latar belakang di atas dapat diambil beberapa rumusan masalah yang akan dibahas
dalam makalah ini adalah:
1. Apa saja karakteristik taksonomi yang terdapat didalam bakteri Lactobacillus Bulgariccus?
2. Bagaimana gambar mikroskopik bakteri Lactobacillus Bulgariccus dibawah mikroskop ?
3. Bagaimana gambar makroskopik bakteri lactobacillus bulgariccus pada keju ?
4. Mengapa bakteri penting untuk dipelajari ?
5. Apa manfaat dari bakteri lactobacillus bulgariccus?

1
C. Tujuan Masalah
Dari Rumusan masalah diatas dapat diambil beberapa tujuan masalah yang akan dibahas
dalam makalah ini adalah :
1. Untuk mengetahui apa saja karakteristik yang ada pada bakteri lactobacillus bulgariccus
2. Untuk mengetahui bagaimana gambar mikroskopik bakteri lactobacillus bulgariccus dibawah
mikroskop
3. Untuk mengetahui bagaimana gambar makroskopik bakteri lactobacillus bulgariccus
4. Untuk mengetahui mengapa bakteri penting untuk kita pelajari
5. Untuk mengetahui manfaat bakteri lactobacillus bulgariccus

BAB II
PEMBAHASAN
A. Taksonomi bakteri Lactobacillus Bulgariccus
Menurut echievitanovita, 2011 klasifikasi taksonomi dari bakteri lactobacillus
bulgariccus :
-Kingdom : Bacteria
-Divisi : Fimicutes
-Kelas : Bacilli
-Order : Lactobacillales
-Family : Lactobacillaceae
-Genus : Lactobacillus
-Spesies : L. delbrueckii

2
-Subspesies : bulgaricus
Bakteri ini ditambahkan pada susu dan menghasilkan asam laktat yang juga membantu
mengawetkan susu. Bakteri ini memecah laktosa sehingga sangat membantu untuk penderita
intoleransi laktosa. Selama fermentasi, bakteri ini menghasilkan asetaldehid yang memberi
aroma pada yoghurt.
Lb. bulgaricus berbentuk seperti tangkai yang panjang dengan panjang dan memiliki
kecenderungan membentuk formasi untaian panjang. Suhu pertumbuhan optimum
untukLb.bulgaricus pada 42-45C.
Lb. bulgaricus merupakan bakteri gram positif; katalase negatif, tidak berspora, uniseluler,
anaerob, heterotropik, tumbuh baik pada media berisi karbohidrat dan ekstrak yeast. Tumbuh
optimum pada pH 5,5 dan akan terhenti pertumbuhannya pada pH 3,5-3,8.
Lb. bulgaricus juga memfermentasi gula terutama menjadi asam laktat, dan karena itu ia
termasuk golongan bakteri asam laktat. Ia merupakan salah satu dari dua bakteri yang
dibutuhkan untuk memproduksi yogurt dan susu fermentasi lainnya, dan memiliki peran
penting dalam pengembangan kualitas organoleptik, higienis dan probiotik produk-produk
tersebut.

Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus atau biasa disebutL.bulgaricus adalah salah

satu BALyang digunakan sebagai starter kultur untuk susu fermentasi, berpotensi sebagai
antikolesterol yang diduga karena adanya EPS yang diproduksinya (Pigeon et al., 2002).

Bakteri asam laktat (BAL)secara fisiologi dikelompokkan sebagai bakteri Gram

positif, bentuk kokkus atau batang yang tidak berspora dengan asam laktat sebagai produk
utama fermentasi karbohidrat. Secara tradisional, BAL terdiri dari empat genus
yaituLactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus dan Streptococcus. Saat ini beberapa genus
baru telah disarankan untuk dimasukkan ke dalam kelompok BAL untuk revisi taksonomi
baru. Hal ini disebabkan adanya beberapa perkembangan dalam beberapa sifat fisiologi,
perbedaan dan persamaan dalam produksi metabolit (Yang, 2000).

Pertumbuhan L. bulgaricus optimal pada suhu inkubasi 37oC, karena

pertumbuhannya sangat cepat yaitu telah mencapai fase partumbuhan eksponensial pada
waktu inkubasi 4 jam, sedangkan pada suhu inkubasi 25oC dan 30oC sampai inkubasi 6 jam
masih menunjukkanfase pertumbuhan adaptasi. Hasil ini sesuai dengan penelitian Malaka
(1997) bahwa L. bulgaricus tumbuh optimal pada 37oC dengan fase adaptasi (lag phase) pada
0 2 jam, fase eksponensial 2 14 jam dan mulai mencapai fase stasioner pada 14 jam
inkubasi dengan jumlah total L. bulgaricus mencapai 4,9 x 109 pada 16 jam inkubasi.

3
 Kebutuhan nutrisi yang kompleks dari Lactobacillus terhadap asam amino, peptida,
derivat asam nukleat, vitamin, garam, ester asam lemak merupakan karakteristik dari tiap
spesies. Temperatur pertumbuhan berkisar antara 2 53oC, umumnya optimum pada 30
40oC, pH optimal biasanya 5,5 6,2; pertumbuhan umumnya terjadi sampai pH mencapai
5,0 atau kurang dari 5,0 dan laju pertumbuhan menurun dalam suasana awal media yang
bersifat basa (Sneath, Mair, Sharpe dan Holt, 1986). Genus Lactobacillus bervariasi pada
panjang dan besarnya, kadang-kadang berupa batang panjang atau pendek dan berantai, tidak
berspora dan bersifat Gram-positif. Dalam fermentasi karbohidrat bersifat sakarolaklat
obligat yaitu sebagian atau seluruh produk adalah asam laktat. Genus ini bersifat
mikroaerofilik, mereduksi nitrat, tidak mendigesti gelatin dan kasein tetapi sejumlah kecil
sumber nitrogen terlarut dapat diproduksi oleh beberapa strain, tidak memproduksi indol dan
H2S, katalase negatif, jarang memproduksi figmen, jika ada maka terbentuk figmen kuning
sampai orange

atau merah bata (Sneath et al., 1986).

Lactobacillus bulgaricus adalah isolat yang diperoleh dari yoghurt komersial bersifat
membentuk lendir, Gram positif, bentuk batang, katalase negatif, tidak tahan garam 6,5%,
tumbuh optimal pada suhu 37oC, memfermentasi glukosa, laktosa, galaktosa, tidak
memfermentasi sukrosa dan mannose.

B. Gambar mikroskopik bakteri lactobacillus bulgariccus dibawah mikroskop

Gambar 1 mikroskopik bakteri lactobacillus bulgariccus dibawah mikroskop

C. Gambar makroskopik bakteri bulgariccus

4
 Gambar 2 makroskopik bakteri lactobacillus bulgariccus
D. Pentingnya mempelajari bakteri
Menurut Drajat sunan,2009 Kita perlu mempelajari mikroba karena Penting sekali dan
terkait erat dengan kehiduapan manusia, karena mikroba (jasad renik) tersebar merata di
seluruh belahan bumi dan ada di amna-mana. Mikroba ada di udara, ada di air, di tanah,
lantai, meja, kulit dan dimanapun. Oleh karena itu mikroba memiliki korelasi yang erat dan
peranan yang penting dengan kehidupan manusia, yang dapat memberikan pengaruh
merugikan maupun menguntungkan. Bakteri juga mempunyai peranan dalam kehidupan
manusia Mikroba memiliki peranan yang sangat penting dalam kehidupan manusia, ada yang
menguntungkan dan ada yang merugikan. Diantar peranan mikroba yang merugikan adalah :
Penyebab penyakit, baik pada manusia, hewan maupun tumbuhan.
Penyebab kebusukan makanan (spoilage).
Penyebab keracunan makanan (food borne disease).
Diantara peranan mikroba yang menguntungkan adalah :
a. Agen pembusuk alami, yang akan mendekomposisi sampah-sampah organik menjadi
materi inorganikl sehinga dapat mengurangi kuantitas sampah, menyuburkan tanah dan dapat
menjadi sumber nutrisi bagi tumbuhan.
b. Agen pembusuk di dalam saluran lpencernaan alami, yang turut membantu mencerna
makanan di dalam saluran pencernaan.
c. Agen pengikat nitrogen dari udara yang dapat digunakan sebagai bahan nutrien bagi
tumbuhan.

Menurut ikhwan nafik Beberapa hal yang menjadi alasan dasar untuk mempelajari
mikrobiologi diantaranya:
Mikroba mempunyai pengaruh besar terhadap kesehatan manusia.
Mikroorganisme memberikan wawasan ke dalam proses kehidupan di segala bentuk.
Mikroba berperan penting dalam menjaga keseimbangan alam.
Mikroorganisme merupakan materi essensial bagi kesejahteraan manusia dalam hal pangan

5
ataupun industry.
Mikroba dapat berperan sebagai bioremediator.
Mikroba dapat menjadi alat penelitian ilmiah.
Jenis mikroba yang akan dipelajari dalam mikrobiologi adalah bakteri, fungi, alga, virus dan
protozoa.

Peranan Bakteri
Menurut farida Anggraeni, 2008 Dalam kehidupan manusia bakteri mempunyai
peranan yang menguntungkan maupun yang merugikan.
Bakteri yang menguntungkan adalah sebagai berikut :
1. Pembusukan (penguraian sisa-sisa mahluk hidup contohnya Escherichia colie).
2. Pembuatan makanan dan minuman hasil fermentasi contohnya Acetobacter pada
pembuatan asam cuka, Lactobacillus bulgaricus pada pembuatan yoghurt, Acetobacter
xylinum pada pembuatan nata de coco dan Lactobacillus casei pada pembuatan keju yoghurt.
3. Berperan dalam siklus nitrogen sebagai bakteri pengikat nitrogen yaitu Rhizobium
leguminosarum yang hidup bersimbiosis dengan akar tanaman kacang-kacangan dan
Azotobacter chlorococcum.
4. Penyubur tanah contohnya Nitrosococcus dan Nitrosomonas yang berperan dalam proses
nitrifikasi menghasilkan ion nitrat yang dibutuhkan tanaman.
5. Penghasil antibiotik contohnya adalah Bacillus polymyxa (penghasil antibiotik polimiksin
B untuk pengobatan infeksi bakteri gram negatif, Bacillus subtilis penghasil antibioti untuk
pengobatan infeksi bakteri gram positif,Streptomyces griseus penghasil antibiotik
streptomisin untuk pengobatan bakteri gram negatif termasuk bakteri penyebab TBC dan
Streptomyces rimosus penghasil antibiotik terasiklin untuk berbagai bakteri.
6. Pembuatan zat kimia misalnya aseton dan butanol oleh Clostridium acetobutylicum
7. Berperan dalam proses pembusukan sampah dan kotoran hewan sehinggga menghasilkan
energi alternatif metana berupa biogas. Contohnya methanobacterium
8. Penelitian rekayasa genetika dalam berbagai bidang.sebagai contoh dalam bidang
kedokteran dihasilkan obat-obatan dan produk kimia bermanfaat yang disintesis oleh bakteri,
misalnya enzim, vitamin dan hormon.

E. Manfaat bakteri lactobacillus bulgariccus

6
Menurut astri yulianti, 2012 manfaat dari bakteri lactobacillus bulgariccus bagi kesehatan
manusia yaitu :

a. Meningkatkan kemampuan usus besar menyerap zat mutagenik dan mencegah kanker.
b. Meningkatkan kekebalan tubuh dengan kandungan zat antitumor.
c. Alternatif untuk diet sehat karena memiliki kandungan gizi sangat tinggi, sedangkan
kandungan lemaknya justru rendah.
d. Menurunkan risiko infeksi candida pada penderita diabetes.
e. Mencegah osteoporosis.

BAB III
KESIMPULAN
Lactobacillus bulgariccus termasuk Kingdom Bacteria. Bakteri tidak
semuanya jahat ada pula bakteri yang sangat dan penting dibutuhkan oleh tubuh
manusia untuk kelangsungan hidup manusia seperti lactobacillus bulgariccus yang
bermanfaat bagi Meningkatkan kemampuan usus besar menyerap zat mutagenik dan
mencegah kanker.

Meningkatkan kekebalan tubuh dengan kandungan zat antitumor,

Alternatif untuk diet sehat karena memiliki kandungan gizi sangat tinggi, sedangkan
kandungan lemaknya justru rendah.,Menurunkan risiko infeksi candida pada
penderita diabetes, Mencegah osteoporosis. Tapi ada juga bakteri yang merugikan
yaitu di golongan lactobacillus membusukkan sayur-sayuran, buah-buahan, dan umbi-
umbian. Oleh karena bakteri baik bagi tubuh maka dari itu kita harus mempelajari
pentingnya bakteri. Pentingnya bakteri untuk kita pelajari yaitu salah satunya
mnegetahui manfaat dann kerugian bakteri itu sendiri dan Mikroba dapat berperan
sebagai bioremediator. Serta masih banyak lagi lainnya pentingnya kita mempelajari
mikroba dan bakteri lactobacillus bulgariccus ini. Selain mikroba bakyeri juga

7
 mempunyai peranan yaitu Pembusukan (penguraian sisa-sisa mahluk hidup contohnya
Escherichia colie), Pembuatan makanan dan minuman hasil fermentasi contohnya
Acetobacter pada pembuatan asam cuka, Lactobacillus bulgaricus pada pembuatan
yoghurt, Acetobacter xylinum pada pembuatan nata de coco dan Lactobacillus casei
pada pembuatan keju yoghurt.

DAFTAR RUJUKAN

Afik,ikhwan.2011. Pengantar mikrobiologi (http://dhikhwannafik.blogspot.com/p/pengantar-

mikrobiologi.html) diakses pada tanggal 4 April 2015

Ahmad, subaidi. 2009. Mikrobiologi. Jakarta : Gramedia

Anggraeni, farida. 2008. Bakteri ciri ciri struktur.

(http://gurungeblog.com/2008/11/17/bakteri-ciri-ciri-struktur-perkembangbiakan-bentuk-dan-
manfaatnya/) diakses pada tanggal 4 April 2015

Firmansyah,muhammad. 2009. Putih hijauku.

(http://putihijauku.blogspot.com/2009_03_01_archive.html) (online) diakses pada tanggal 4
April 2015

Novita. 2011. Tugas mikrobiologi pertanian

(http://echievitanovita.blogspot.com/2011/11/tugas-mikrobiologi-pertanian-tentang.html)
(online) diakses pada tanggal 22 Maret 2015

8
Sunan,drajat. 2009. Mikrobiologi.
(http://drajatzunan.blogspot.com/2009/07/mikrobiologi.html) (online) diakses pada tanggal
05 April 2015

Yulianti,astri. 2012. Manfaat bakteri lactobacillus bulgariccus

(http://astriyulianti71.blogspot.com/2012/11/manfaat-bakteri-lactobacillus-bulgaricus.html)
(online) diakses pada tanggal 04 April 2015

DAFTAR ISI

Halaman

Daftar Isi ..........................................................................................................i

BAB 1 PENDAHULUAN ...............................................................................1
A. Latar Belakang......................................................................................1
B. Rumusan Masalah.................................................................................1
C. Tujuan ..................................................................................................2
BAB II PEMBAHASAN .................................................................................3
A. Taksonomi bakteri Lactobacillus Bulgariccus...3
B. Gambar mikroskopik lactobacillus bulgariccus ...................................5
C. Gambar makroskopik lavtobacillus bulgariccus...................................5
D. Pentingnya mempelajari bakteri.4
E. Manfaat bakteri lactobacillus bulgariccus............................................7
BAB III PENUTUP..........................................................................................8
Kesimpulan.......................................................................................................8
Daftar Rujukan .................................................................................................9

9
10