Ekstraksi Pewarna Pangan Alami dari Kelopak

Bunga Rosella
Oleh : Annida Zahra/140405101

B
erkembangnya industri dan lisin yang berperan dalam proses
pengolahan pangan peremajaan sel tubuh.
menyebabkan pemakaian Antosianin merupakan
pewarna juga semakin meningkat, senyawa yang menyebabkan warna
terutama jenis pewarna sintetik. merah, biru, dan ungu pada buah, sayur,
Pewarna sintetik mudah diperoleh di dan tanaman hias. Antosianin memiliki
pasaran dalam banyak pilihan, tetapi kemampuan menurunkan kolesterol,
kurang aman untuk mencegah peng-
dikonsumsi karena gumpalan darah
ada yang mengandung dan membantu sel
logam berat yang melawan karsino-
berbahaya bagi genik berbahaya.
kesehatan. Untuk itu Semakin pekat
diperlukan alternatif warna merah pada
yang umumnya lebih kelopak bunga
alami yang dimanfaat- rosella, rasanya
kan sebagai zat warna alami. Misalnya akan semakin asam dan kandungan
pewarna merah dari bunga rosella. antosianin (antioksidan) semakin tinggi.
Rosella (Hibiscus sabdariffa Antosianin disini berperan menjaga
L.) merupakan salah satu sumber kerusakan sel akibat penyerapan sinar
pigmen antosianin. Kelopak bunga ultraviolet berlebih.
rosella mengandung vitamin C, vitamin Pengambilan zat warna dari
A, dan asam amino. Asam amino yang rosella ini dapat dilakukan dengan cara
diperlukan tubuh terdapat dalam ekstraksi. Ekstraksi merupakan suatu
kelopak bunga rosella, termasuk arginin proses pemisahan kandungan senyawa
kimia dari jaringan tumbuhan ataupun kecepatannya. Ekstrak bunga rosella
hewan dengan menggunakan pelarut cair yang dihasilkan kemudian
tertentu. dianalisis. Perlakuan terbaik dari ekstrak
Kelopak bunga rosella dipilih, antosianin tersebut dapat diaplikasikan
kemudian dilakukan pengecilan ukuran pada produk pangan seperti sirup, agar-
dengan cara diblender agar terekstrak agar, dan kue lapis.
sempurna. Kelopak bunga rosella kering
Perlakuan perbandingan
ditambah air dengan rasio 1:3; 1:5; dan
rasio bahan:pelarut dan suhu
1:7 (b/v). Selanjutnya dilakukan proses ekstraksi berpengaruh terhadap sifat
ekstraksi selama 15 menit pada suhu fisik dan kimia perwarna merah cair dari
40C, 50C, dan 60C menggunakan ekstrak bunga rosella. Berdasarkan
water bath shaker. Water bath shaker parameter fisik dan kimia didapat
merupakan peralatan yang berisi perlakuan terbaik yaitu suhu ekstraksi
air/cairan khusus yang bisa 40C dan perbandingan bahan:pelarut
mempertahankan suhu pada kondisi 1:3 (b/v). Total asam yang diperoleh
tertentu selama selang waktu yang sebesar 1,264%; pH 2,233; Total
ditentukan serta ditambahkan fungsi Antosianin 19,092 (mg/100 ml),
penggerak yang bisa diatur Aktivitas Antioksidan 3,680%;
kecepatannya, sehingga bahan / sample Kecerahan 26,233 (L*); Kemerahan
dapat bergerak horizontal (bergoyang) 32,881 (a+) dan Rendemen 55,875%.
secara teratur sesuai keinginan. Air
seduhan disaring dengan kertas saring
agar terpisah antara ampas dan
filtratnya. Filtrat yang diperoleh
ditambah dengan gelatin sebanyak 15%
(b/v) yang berfungsi sebagai pengental
menggunakan hot plate agar tidak
menggumpal. Hot plate berfungsi untuk
menghomogenkan suatu larutan dengan
pengadukan yang dapat diatur
Sumber :

Ali, Farida., Ferawati Dan Risma Arqomah. 2013. Ekstraksi Zat Warna Dari Kelopak
Bunga Rosella (Study Pengaruh Konsentrasi Asam Asetat Dan Asam Sitrat).
Palembang : Universitas Sriwijaya.
Isnaini, Lailatul. 2010. The Extraction Of Natural Liquid Red Colorant Containing
Antioxidant From Rosella (Hibiscus Sabdarrifa L) Calyx And Its Aplication In
Food Products. Jawa Timur : Balai Pengkajian Teknologi Pertanian.
Mastuti, Endang., Maria Gretalita Niken Winaputri Dan Pradito Harlyandi. 2013.
Ekstraksi Zat Warna Alami Kelopak Bunga Rosella Dengan Pelarut Etanol.
Surakarta : Universitas Sebelas Maret.
Seafast Center. 20112. Pewarna Alami Untuk Pangan_Merah-Ungu Antosianin.