Penyusunan Jenis Kebutuhan Baru Civitas Dan Desainer

STRUKTUR ORGANISASI BAROMETER CAF

OWNER/MANAGER

CHEF BARISTA KASIR WAITRESS

STRUKTUR ORGANISASI BERDASARKAN LITERATUR

OWNER

MANAGER

DIVISI PRODUKSI DIVISI KEUANGAN DIVISI PELAYANAN

CHEF BARISTA KASIR WAITRESS

COOK HELPER CLEANING SERVICE

STEWARD SECURITY
Analisis Civitas, Ruang & Besaran Ruang
PENGELOMPOKAN
CIVITAS DATA
RUANG
Jumlah 1 Orang Karyawan
Tugas Melihat kinerja karyawan - Office
Kursi, Meja Kerja, Meja - Bar
Fasilitas
Briefing - Dining Area (non-
Manager Office, bar, dining area, smoking & smoking
Jenis meeting room, gathering area, area)
Ruang lounge, kitchen, gudang, rest - Meeting Room
room, open mic stage - Gathering Area
Waktu 09:00-16:00/16:00-23:00 - Lounge
Jumlah 2 Orang - Kitchen
Meracik coffee, meracik - Gudang
Tugas - Gudang Peralatan
minuman
Kuris bar, meja bar, coffee - Open Mic Stage
Barista Fasilitas machine, juice machine, - Rest Room
storage
Jenis Bar, office, rest room
Ruang
Waktu 09:00-16:00/16:00-23:00
Jumlah 2 Orang
Melayanin transaksi
Tugas
pembayaran
Kasir Fasilitas Meja kasir, kursi, mesin kasir, Pengunjung
Jenis Dining Area (Kasir Area), - Bar
Ruang office, rest room - Dining Area (non-
Waktu 09:00-16:00/16:00-23:00 smoking & smoking
Jumlah 4 Orang area)
Melayani pengunjung, - Meeting Room
Tugas menyiapkan tempat (kursi, - Gathering Area
meja & ruangan) - Lounge
Fasilitas Meja, kursi - Rest Room
Waitress
Dining area (non-smoking &
Jenis smoking area), meeting room,
Ruang office, rest room, gathering
area, lounge
Waktu 09:00-16:00/16:00-23:00
Jumlah 2 Orang
Memasak hidangan,
Tugas menyiapkan hidangan,
Chef mengatur kegiatan di dapur
Fasilitas Kitchen set, meja, freezer
Jenis Kitchen, office, gudang,rest
Ruang room
 Waktu 09:00-16:00/16:00-23:00 Performer
Jumlah 4 Orang - Open Mic Stage
Memasak hidangan, - Rest Room
Tugas
menyiapkan hidangan
Cook
Fasilitas Kitchen set, meja, freezer
Helper
Jenis Kitchen, office, gudang, rest
Ruang room
Waktu 09:00-16:00/16:00-23:00
Jumlah 4 Orang
Membersihkan area kitchen,
Tugas menjaga kebersihan peralatan
dapur
Steward
Fasilitas Kitchen set, meja, freezer
Jenis Kitchen, office, gudang, rest
Ruang room
Waktu 09:00-16:00/16:00-23:00
Jumlah 4 Orang
Tugas Menjaga kebersihan area caf
Fasilitas Storage
Office, bar, dining area,
Cleaning
meeting room, gathering area,
Service Jenis
lounge, gudang, gudang
Ruang
peralatan, rest room, open mic
stage
Waktu 09:00-16:00/16:00-23:00
Jumlah 2 Orang
Tugas Menjaga keamanan area caf
Fasilitas Meja, kursi
Office, bar, dining area,
Security meeting room, gathering area,
Jenis
lounge, kitchen, gudang, rest
Ruang
room, open mic stage,
Security post
Waktu 09:00-16:00/16:00-23:00
Jumlah 10-30 Orang (Bervariasi)
Memesan menu, menikmati
Akivitas hidangan, menikmati hiburan,
rapat, bercengkrama
Meja, kursi, sofa, kursi bar,
Fasilitas
Pengunjung coffee table
Dining area (non-smoking &
Jenis smoking area), rest room,
Ruang meeting room, gathering area,
lounge
Waktu 09:00-23:00 (Bervariasi)
 Jumlah 1-6 Orang (Bervariasi)
Live performance (Stand up
Akivitas
comedy/live acoustic music)
Kursi, sound system, speaker,
Performer Fasilitas
mic
Jenis Open mic stage
Ruang
Waktu 19:00-23:00 (Bervariasi)
ANALISIS BESARAN RUANG
Nama Ruang/Area Office
1 Manager, 1 Barista, 1 Kasir, 2 Waitress, 1 Chef, 2 Cook
Civitas Helper, 2 Steward, 2 Cleaning Service, 1 Security, (13
x 1,4 = 18,2 m)
Aktivitas Briefing, Istirahat, Bekerja
-Meja Kerja (1,6 x 0,6 = 0,96 m)
-Meja Briefing (2,5 x 1,5 = 3,75 x 2 = 7,5 m)
Kebutuhan Fasilitas -Kursi (0,5 x 0,5 = 0,25 x 14 = 3,5 m)
-Storage (2 x 0,5 = 1 m)
Total: 0,96 + 7,5 + 3,5 + 1 = 12,96 m
Besaran Ruang 18,2 + 12,96 + 30% = 40,508 m
Nama Ruang/Area Bar
Civitas 1 Barista, 4 Pengunjung (5 x 1,4 = 7 m)
Meracik Kopi, meracik minuman, menikmati
Aktivitas
kopi/minuman
-Meja Bar (2,5 x 0,6 = 1,5 m)
-Kursi Bar (0.5 x 0,5 = 0,25 x 5 = 1,25 m)
Kebutuhan Fasilitas
-Storage (2,5 x 0,5 = 1,25 m)
Total: 1,5 + 1,25 + 1,25 = 4,25 m
Besaran Ruang 7 + 4,25 + 30% = 14,6 m
Nama Ruang/Area Dining Area (non-smoking & smoking area)
Civitas 2 Waitress, 1 Kasir, 30 Pengunjung (33 x 1,4 = 46,2 m)
Melayani pengunjung, menyipakan tempat, memesan
Aktivitas
menu, menikmati hidangan
-Meja kasir (1,5 x 0,8 = 1,2 m)
-Meja (1,5 x 1 = 1,5 x 8 = 12 m)
Kebutuhan Fasilitas -Kursi (0,5 x 0,5 = 0,25 x 30 = 7,5 m)
-Sofa (1,2 x 0,6 = 0,72 x 4 = 2,88 m)
Total: 1,2 + 12 + 7,5 + 2,88 = 23,58 m
Besaran Ruang 46,2 + 23,58 + 50% = 104,67 m
Nama Ruang/Area Meeting Room
Civitas 8 Pengunjung (8 x 1,4 = 11,2 m)
Aktivitas Rapat, menikmati hidangan
-Meja rapat (2,6 x 1,3 = 3,38 m)
Kebutuhan Fasilitas -Kursi (0,5 x 0,5 = 0,25 x 8 = 2 m)
-Meja (2 x 0,4 = 0,8 m)
 Total: 3,38 + 2 + 0,8 = 6,18 m
Besaran Ruang 11,2 + 6,18 + 50% = 26,07 m
Nama Ruang/Area Gathering Area
Civitas 20 Pengunjung (20 x 1,4 = 28 m)
Aktivitas Berkumpul, menikmati hidangan, memesan menu
-Meja (3,25 x 1,1 = 3,575 x 2 = 7,15 m)
Kebutuhan Fasilitas -Kursi (0,5 x 0,5 = 0,25 x 20 = 5 m)
Total: 7,15 + 5 = 12,15 m
Besaran Ruang 28 + 12,15 + 50% = 60,225 m
Nama Ruang/Area Lounge
Civitas 10 Pengunjung (10 x 1,4 = 14 m)
Aktivitas Berkumpul, menikmati hidangan, memesan menu
-Coffee table (1 x 0,5 = 0,5 x 2 = 1 m)
-Sofa (2 x 0,7 = 1,4 x 2 = 2,8 m)
Kebutuhan Fasilitas
-Kursi (0,5 x 0,5 = 0,25 x 4 = 1 m)
Total: 1 + 2,8 + 1 = 4,8 m
Besaran Ruang 14 + 4,8 + 30% = 24,44 m
Nama Ruang/Area Kitchen
Civitas 1 Chef, 2 Cook Helper, 2 Steward (5 x 1,4 = 7 m)
Aktivitas Memasak hidangan, menyiapkan hidangan
-Kitchen Set (3 x 0,7 = 2,1 x 2 = 4,2 m)
-Freezer (1 x 0,7 = 0,7 m)
Kebutuhan Fasilitas
-Meja (1,5 x 0,8 = 1,2 m)
Total: 4,2 + 0,7 + 1,2 = 6,1 m
Besaran Ruang 7 + 6,1 + 50% = 19,65 m
Nama Ruang/Area Gudang
Civitas 2 Cook Helper (2 x 1,4 = 2,8 m)
Aktivitas Mengambil persediaan
Kebutuhan Fasilitas -Storage (2 x 0,5 = 1 x 4 = 4 m)
Besaran Ruang 2,8 + 4 + 30% = 8,84 m
Nama Ruang/Area Gudang Peralatan
Civitas 2 Cleaning Service (2 x 1,4 = 2,8 m)
Aktivitas Mengambil peralatan
Kebutuhan Fasilitas -Storage (2 x 0,5 = 1 x 3 = 3 m)
Besaran Ruang 2,8 + 3 + 20% = 6,96 m
Nama Ruang/Area Open Mic Stage
Civitas 6 Performer (6 x 1,4 = 8,4 m)
Aktivitas Menghibur, live perform
-Kursi (0,5 x 0,5 = 0,25 x 6 = 1,5 m)
Kebutuhan Fasilitas -Sound system (0,8 x 0,4 = 0,32 x 2 = 0,64 m)
Total: 1,5 + 0,64 = 0,96 m
Besaran Ruang 8,4 + 0,96 + 30% = 12,168 m
Nama Ruang/Area Rest Room
Civitas 4 Pengunjung/Karyawan (4 x 1,4 = 5,6 m)
Aktivitas Buang air, mencuci tangan
 -Kloset duduk (0,7 x 0,4 = 0,28 x 4 = 1,12 m)
-wastafel (0,6 x 0,4 = 0,24 x 4 = 0,96 m)
Kebutuhan Fasilitas
-Counter (1 x 0,4 = 0,4 x 2 = 0,8 m)
Total: 1,12 + 0,96 + 0,8 = 2,88 m
Besaran Ruang 5,6 + 2,88 + 30% = 11 m
Penyusunan Jenis Kebutuhan Civitas Pada:
1. Desain Pembentuk Ruang:
- Lantai
Lantai, pengaplikasian lantai bermaterialkan kayu, keramik, concrete
dengan finishing natural coating, mengeksplorasi bentuk dari pola lantai
dengan pengaplikasian yang dinamis.

Gambar 1: Lantai Kayu & Keramik

Sumber: www.pinterest.com
- Dinding
Dinding, pengaplikasian warna-warna yang menghadirkan suasana hangat.
serta pemilihan warna-warna yang natural dan pengaplikasian kaca pada
dinding untuk memaksimalkan pencahayaan alami pada siang hari.

Gambar 2: Dinding Kayu

Sumber: www.pinterest.com
- Plafon
Plafon, dieksplorasi dengan material kayu dengan bentuk dinamis yang
unik. Selain itu eksplorasi plafon juga ditujukan untuk pemanfaatan
pencahayaan alami dengan pengaplikasian skylight pada beberapa titik
ruangan sebagai pencahayaan utama pada siang hari.
 Gambar 3: Plafon kayu
Sumber: www.pinterest.com
2. Desain Pelengkap Pembentuk Ruang:
- Jendela
Jendela, disini di aplikasikan dengan material kaca, karena jendela akan
dibuat dalam bentuk besar, untuk memaksimalkan pencahayaan alami
kedalam ruangan.

Gambar 4: Iron window

Sumber: www.pinterest.com
- Pintu
Pintu, diaplikasian menggunakan material kayu dan kaca dengan finishing
natural, yang akan di eksplorasi dengan bentuk yang dinamis agar terlihat
lebih unik.
 Gambar 5: Glass wood door
Sumber: www.pinterest.com
- Ventilasi
Ventilasi, disini di aplikasikan dengan material yang menarik dan di letakan
pada beberapa titik bangunan yang berpotensi besar memanfaatkan
penghawaan alami

Gambar 6: Unique Ventilation

Sumber: www.pinterest.com
3. Fasilitas
- Kursi
Kursi dengan bentuk yang dinamis dan terlihat elegant dengan
menggunakan material kayu dan finishing kain berwarna hangat pada
upholsterynya.
 Gambar 7: Unique Chair
Sumber: www.pinterest.com
- Sofa
Sofa dengan bentuk yang terlihat elegant dengan menggunakan material
kayu dan finishing kain berwarna hangat pada upholsterynya.

Gambar 8: Elegant Sofa

Sumber: www.pinterest.com
- Meja
Meja dengan bentuk yang menarik, dengan material kayu dan kaca, serta
finishing coating natural

Gambar 9: Elegant Table

Sumber: www.pinterest.com
- Meja Kasir
Meja kasir dengan bentuk yang menarik menggunakan material kayu dan
pengaplikasian lampu LED untuk memperkuat kesan elegant yang timbul
dari meja, serta pengaplikasian natural coating

Gambar 10: Cashier table

Sumber: www.pinterest.com
- Meja Bar
Penggunaan material kayu sebagai bahan utama meja bar dengan
pengaplikasian lampu LED sebagai aksen pada meja, serta menggunakan
finishing natural coating.

Gambar 11: Bar table

Sumber: www.pinterest.com
- Coffee Table
Pemanfaatan material kayu dan kaca sebagai material utama dalam
pembuatan coffee table dengan finishing natural coating untuk memperkuat
kesan natural.
 Gambar 12: Coffee Table
Sumber: www.pinterest.com
4. Utilitas
- Pencahayaan
Pencahayaan, diaplikasikan pada bangunan pada siang hari difokuskan
menggunakan pencahayaan alami pada siang hari dengan pengaplikasian
skylight. Untuk pencahayaan buatan menggunakan material kayu sebagai
armature dengan finishing natural coating.

Gambar 13: Skylight armature

Sumber: www.pinterest.com

Gambar 14: Armatur

Sumber: www.pinterest.com
- Penghawaan
Penghawaan dibagi menjadi dua, yaitu penghawaan alami dan penghawaan
buatan. Penghawaan alami memanfaatkan bukaan-bukaan pada beberapa
 titik bangunan yang berpotensi terlewati aliran udara. Sedangkan pada area
yang tidak terkena penghawaan alami, pemanfaatan penghawaan buatan
dengan pengaplikasian AC central yang di alirkan keseluruh ruangan caf.
5. Aksesoris
Pengaplikasian material kayu yang di bentuk dan diletakan pada dinding
sebagai dekorasi pada caf.

Gambar 15: Wall Decor

Sumber: www.pinterest.com
6. ME (Mechanical Electrical)
- Penggunaan sistem untuk mengontrol lighting dan penghawaan buatan
dengan wireless atau komputer yang dipusat pada area yang strategis pada
bangunan caf.
- Penempatan stopkontak pada area-area strategis untuk mempermudah
civitas caf bila memerlukannya suatu saat.

Gambar 16: Floor Socket

Sumber: www.pinterest.com