CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK
Cara Produksi Pangan Yang Baik adalah suatu pedoman yang
INDUSTRI RUMAH TANGGA (IRT)
I. Dasar Hukum
SURAT KEPUTUSAN KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN
MAKANAN RI NOMOR:HK.00.05.5.1639 TANGGAL 30 APRIL 2003
TENTANG PEDOMAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK
UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB-IRT).
II. Ruang lingkup
Menjelaskan persyaratan yang harus dipenuhi tentang penanganan
bahan pangan di seluruh mata rantai produksi pangan mulai bahan baku
sampai produk akhir.
Berlaku bagi semua IRTP di Indonesia.
III. Beberapa Pengertian
1. Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air,
baik yang di olah maupun yang diolah, yang diperuntukkan sebagai
pangan bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan,
bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses
penyiapan, pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman.
2. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan fisisk
yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan
manusia.
3. Produksi pangan adalah kegiatan atau proses menghasilkan,
menyiapkan, mengolah, membuat, mengawetkan, mengemas,
mengemas kembali dan atau mengubah bentuk pangan.
4.
menjelaskan bagaimana memproduksi pangan agar bermutu, aman dan
layak untuk dikonsumsi.
5. hygiene pangan adalah kondisi dan perlakun yang diperlukan untuk
menjamin keamanan pangan di semua tahap rantai pangan.
6. Sanitasi pangan adalah upaya pencegahan terhadap kemungkinan
bertambah dan berkembang biaknya jasad renik pembusuk dan
pathogen dalam pangan, peralatan dan bangunan yang dapat merusak
pangan dan membahayakan manusia.
7. Industri rumah tangga (IRT) adalah perusahaan pangan yang memiliki
tempat usaha di tempat tinggal dengan peralatan pengolahan manual
hingga semi otomatis.
IV.TUJUAN
Tujuan umumnya adalah MENGHASILKAN PANGAN YANG LAYAK,
BERMUTU, AMAN DIKONSUMSI, DAN SESUAI DENGAN
TUNTUTAN KONSUMEN BAIK KONSUMEN DOMESTIK MAUPUN
INTERNASIONAL.
Tujuan khususnya adalah
Memberikan prinsip-prinsip dasar dalam memproduksi pangan yang
baik..
Mengarahkan IRT agar dapat memenuhi berbagai persyaratan produksi
yang baik seperti persyaratan lokasi, bangunan dan fasilitas peralatan
produksi, pengendalian hama, hygiene karyawan, pengendalian proses
dan pengawasan.
V. Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-
IRT) meliputi :
A. Lingkungan Produksi
1. Lokasi IRT :
- Bebas pencemaran, semak belukar dan genangan air.
- Bebas dari serangan hama, khususnya serangga