PROPOSAL

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN ( UKK )

Program Keahlian Jasa Boga
Tahun Pelajaran 2016/2017

Disusun oleh :
Nama : TRI WAHYU SARYONO
Kelas : XII JB 1
NIS :
Program Keahlian : JASA BOGA
Menu : MASAKAN INDONESIA/
MAKANAN INDONESIA
Pembimbing : SUMARNO, SE, SSt.Par

SMK KASATRIAN SOLO SUKOHARJO

Jl. Mendungan No.3 PABELAN KARTASURA
SUKOHARJO 57162 / Fax. 0271-741368
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN ..................................................... iii
KATA PENGANTAR................................................................. iv
DAFTAR ISI .................................................................. vi

I PERSIAPAN ....................................... 1
A. Penampilan (grooming)
B. Dapur Menu
C. Daftar Belanja dan Kalkulasi
D. Daftar Alat Pengolahan Umum
E. Daftar Alat Pengolahan Khusus
F. Daftar Alat Saji
II PELAKSANAAN KERJA........ 1
A. Persiapan Kerja
B. K3 (Kesehatan, Keamanan, Keselamatan Kerja)
C. Teknik Prosedur Kerja
D. Hasil Kerja Praktek
III LAMPIRAN ............................................. 1
A. Resep-resep
B. Lay Out Display
C. Kemasan
 LEMBAR PENGESAHAN

Job sheet Pengolahan Masakan Indonesia ini telah disahkan di Sukoharjo

Pada :
Hari :
Tanggal :

Sukoharjo, 15 Februari 2017

Pembimbing : Peserta

Sumarno, SE, SSt. S.Par Tri Wahyu Saryono

KPK Jasa Boga

Riawati Indrastuti AU, S.Pd

PERSIAPAN

A. Penampilan ( Grooming)
Menggunakan Kerpus
Menggunakan Seragam Praktek
Menggunakan Apron
Menggunakan Napkin
Menggunakan Sepatu Hitam anti licin
Kuku bersih dan pendek
Memakai Name Tag
Menjaga Kebersihan Diri
Memakai Seragam dengan Rapi
 DAFTAR MENU

APPETIZER :

Gado-gado

SOUP :

Soto Makasar

MAINCAOUSE :

Nasi Putih

Pelengkap

Ayam Balado

Opor Tahu dan Tempe

Oseng-oseng Kacang Panjang isi

tahu

DESSERT :

Es Dawet Selasih
 A. RESEP-RESEP

APPETIZER : Salad dari Bahan Sayuran dengan Saus Kacang

Menu : Gado-Gado khas Solo

Bahan :
1/4 Bungkus papan tempe serong
1/4 Bungkus tahu cina goring
1 buah kentang rebus potong kecil
1 buah wortel dipotong-potong
50 gr buncis direbus dipotong-potong
1 butir telur ayam rebus belah dua
1 ikat daun selada keriting
Kerupuk udang goreng secukupnya
Kerupuk merah goreng secukupnya
Kerupuk emping secukupnya
Bumbu kacang
150 gr kacang tanah
3 butir kemiri
5 buah cabai rawit merah
2 sdm gula merah
3 siung bawang putih
300 ml santan sedang

d