ANALISIS KELAYAKAN MEMBANGUN TOKO ROTI DI BANDUNG

Riandini1
1
Fakultas Teknik dan Ilmu Komputer, Universitas Komputer Indonesia

ABSTRAK
The feasibility analysis of this bakery expansion aims to determine whether or not to build a
bakery business in Bandung. The business feasibility analysis is studied using aspects of
feasibility studies such as market aspect with the number of respondents as many as 100
people. And the financial aspect. For the methods used in investment feasibility research are:
First, the method of Net Present Value is obtained based on the difference between the cash
flow generated to the investment issued. Second, the method of Internal Rate of Return, if the
interest rate is greater than the interest on the loan, it is accepted. The results of these
calculations can later state that the construction of a bakery is feasible or not.

1. PENDAHULUAN
Di Indonesia nasi sudah menjadi
makanan pokok. Ini dikarenakan nasi lebih
mudah didapat di kawasan Asia, lebih murah dan
lebih lebih enak dimakan. Rasanya belum
kenyang jika belum mengkonsumsi nasi. Ini
adalah hal yang wajar, karena sumber energi
manusia adalah karbohidrat dan nasi mengandung
banyak karbohidrat. Padahal menurut kesehatan,
terlalu banyak mengkonsumsi nasi bisa
mengakibatkan diabetes, kegemukan, dan kurang
serat.
Orang yang berhenti mengkonsumsi nasi
bisa merasakan berbagai manfaat, diantaranya
dapat mengontrol gula darah. Tingginya gula
darah dalam tubuh dapat menimbulkan banyak
penyakit. Kurangnya mengkonsumsi nasi juga
dapat memperlancar buang air besar, karena nasi
tidak memiliki banyak serat.
Banyak makanan yang dapat dikonsumsi
sebagai pengganti nasi diantaranya, jagung.
Banyak manfaat dari jagung, yaitu meningkatkan
aliran darah, memperlancar pencernaan.
Kemudian ada kentang, banyak orang menjadikan
kentang sebagai makanan sampingan,
pendamping nasi. Padahal kentang juga
mengandung karbohidrat.
Selain jagung dan kentang, roti juga bisa
dijadikan makanan pengganti nasi. Jika jagung
dan kentang dirasa kurang menarik. Roti bisa
dijadikan alternative pilihan. Selain karena
banyaknya varian, roti juga mudah didapat dan
bisa dimakan kapanpun. Harga roti juga relative
murah dan terjangkau. Terbukti dengan adanya
berbagai macam industri roti. Dari mulai roti yang
dijual di pasar tradisional sampai roti yang di jual
di mall-mall besar. Dengan makan sepotong roti
di pagi hari, bisa menambah energi.
Sasaran bisnis dari roti adalah masyarakat
umum, mulai dari anak-anak, remaja, dewasa,
hingga orangtua. Tidak susah dalam mencari
konsumen, rasa nikmat dari roti akan menarik
banyak peminat. Selain untuk dikomsumsi
sendiri. Roti juga biasa dibeli untuk disajikan
dalam rapat, pesta, syukuran, arisan, dll. Roti
yang menjadi ciri khas suatu daerah, contohnya
seperti roti unyil dari bogor bisa dijadikan sebagai
oleh-oleh.
Keuntungan dalam menjalankan usaha
took roti adalah, roti banyak dicari masyarakat.
Harga yang murah, dan mudah dijangkau. Serta
usaha roti tidak mengenal musim, usaha ini bisa
dijalankan kapanpun.
Melihat peluang bisnis yang sangat besar
penulis berencana membuka toko roti di wilayah
Bandung. Dalam memulai usaha, hal pertama
yang harus diketahui adalah layak atau tidak
usaha tersebut untuk dijalankan. Bagaimana
peluang pasar dan keunggulan para pesaing.
Apakah layak membangun usaha toko roti di
wilayah Bandung ?
Bandung merupakan salah satu kota besar
yang ada di pulau jawa, sekaligus menjadi ibu
kota propinsi. Kota Bandung terletak 140km
sebelah tenggara Jakarta. Menurut data tahun
2016, Bandung menduduki perikngkat ke empat
sebagai kota dengan jumlah penduduk terbanyak.
Yaitu sebanyak 2.341.097 jiwa. Selain penduduk
asli kota Bandung, juga terdapat penduduk
pendatang, karena selain Jakarta, Bandung juga
merupakan kota yang diminati penduduk untuk
mencari pekerjaan. Setiap tahun jumlah
pendatang di kota Bandung terus meningkat.
Selain untuk mengadu nasib, Bandung juga
banyak diminati para wisatawan. Tercatat di
Badan Pusat Statistik Kota Bandung, pada tahun
2016 terdapat 5.000.625 wisatawan yang
mengunjungi Bandung. Terdiri dari 173.036
wisatawan mancanegara dan 4.827.589
wisatawan lokal.
Ada tiga kondisi yang bisa menentukan
apakah usaha ini akan sukses atau tidak. Pertama,
adakah pasar untuk produk anda? Kedua, bisakah
bisnis ini benar-benar menghasilkan uang? Dan
berapa banyak pesaing yang akan anda miliki?
Studi kelayakan perlu dilakukan untuk
menentukan layak atau tidak membangun usaha
roti di kota Bandung. Selain itu beberapa manfaat
dapat dirasakan dengan melakukan studi
kelayakan sebelum melakukan sebuah usaha,
yaitu: (1) Menghindari resiko kerugian. Kondisi
dimasa depan tidak pasti, sehingga perlu untuk
melakukan analisis studi kelayakan untuk
menimimalkan resiko. (2) Mempermudah
perencanaan. Dengan meramalkan masa depan,
maka perencanaan akan mudah untuk dilakukan.
Perencanaan itu sendiri meliputi jumlah modal
yang diperlukan, waktu pelaksanaan, lokasi, cara
pelaksanaan, besarnya keuntungan serta
keuntungan serta bagaimana pengawasan bila
terjadi penyimpangan. (3) Memudahkan
Pelaksanaan Pekerjaan. Perencanaan yang
disusun dapat mempermudah mengimplementasi
bisnis, proses bisnis dapat dilakukan secara
sistematik sehingga para karyawan dapat tetap
fokus pada tujuan, sehingga rencana bisnis dapat
tercapai sesuai dengan apa yang direcanakan. (4)
Mepermudah Pengawasan. Dengan pelaksanaan
yang sesuai dengan rencana yang telah disusun,
maka pengawasan terhadap proses bisnis menjadi
lebih mudah. Pengawasan dilakukan, agar
pelaksanaan usaha tetap pada jalur dan sesuai
dengan apa yang telah direncanakan. (4)
Memudahkan Pengendalian. Bila terjadi
penyimpangan, maka akan mudah untuk
memperbaikinya dan dapat langsung
dikendalikan sehingga tidak terlalu jauh
penyimpangan.
 2. METODE
Rancangan kegiatan yang pertama
dilakukan adalah mencari informasi dari berbagai
sumber. Metode pengumpulan data diantaranya :
 Memberikan Sample
Salah satu cara dengan memberikan
sample roti kepada responden dapat
dilihat minat masyarakat terhadap roti
yang ditawarkan. Jika banyak responden
yang menyukai roti tersebut, dapat
disimpulkan bahwa pangsa pasar
potensal.
 Melakukan Wawancara
Melakukan wawancara kepada
masyarakat, seberapa minat mereka
untuk mengunjungi toko roti.
Alat analisis yang digunakan adalah :
 Payback Period
 Net Persen Value
Jika NVP positif, maka investasi diterima
 Internal Rate of Return
Jika IRR lebih besar (>) dari bunga
pinjaman, maka diterima.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Gambaran Penelitian
Toko Roti ini merupakan usaha yang
bergerak di bidang kuliner. Selain untuk
di konsumsi sendiri, bisa juga dijadikan
sebagai oleh-oleh khas Bandung.
Bandung merupakan kota dengan
banyaknya wisatawan. Dengan
banyaknya wisatawan yang akan
membelanjakan uangnya untuk membeli
roti menjadikan toko roti memiliki
peluang yang bagus. Dengan target
penjualan, roti sebanyak 40 bungkus
perhari atau 1200 bungkus perbulan.
3.2 Aspek Analisis Kelayakan
Setiap tahapan mempunyai berbagai
aspek yang harus diukur, diteliti serta
dinilai berdasarkan ketentuannya. Setiap
aspek saling terkait, jadi jika ada salah
satu aspek yang tidak terpenuhi, maka
harus dilakukan penambahan atau
perbaikan yang diperlukan.
Gambaran secara ringkas mengenai
prioritas aspek-aspek studi kelayakan
yang perlu dilakukan secara umum, dapat
dilihat pada gambar di bawah ini:
 banyak wisatawan yang
menggunjungi jalan Riau. Tidak
ada salahnya membuka toko roti
di jalan Riau karena para
wisatawan yang kelelahan
belanja di factory outlet akan
mencari makanan untuk mengisi
tenaga.
Lisensi

Anda memerlukan lisensi dari

departemen kesehatan setempat.
Agensi akan melakukan review
rencana fasilitas Anda sebelum
Anda mulai memodifikasi dan
akan memeriksanya lagi saat
pekerjaan Anda selesai. Selain
itu, Anda perlu mendapatkan izin
dan lisensi untuk memasang pipa
ledeng, pemasangan jalur listrik
dan gas, serta izin bangunan, jika
rencana Anda memerlukan
perubahan struktural pada
bangunan Anda seperti
menambahkan atau melepaskan
Aspek yang akan dilihat dalam studi
dinding.
kelayakan toko roti meliputi aspek teknis,
aspek pasar, dan aspek finansial. Adapun
b) Proses Produksi
penjelasan dari aspek-aspek tersebut
Hal yang tidak kalah penting
dapat dilihat sebagai berikut :
sebelum memulai bisnis roti
adalah resep. Kemungkinan
- Aspek Teknis
besar pada mulanya kita akan
a) Lokasi
mencoba dengan resep dari buku
Toko roti ini akan berlokasi di
masak dan juga dari teman, atau
jalan RE Martadinata atau lebih
keluarga. Tetapi jika ingin
di kenal dengan nama jalan Riau.
berbeda, roti kita harus memiliki
Jalan Riau dikenal sebagai wisata
ciri khas, sehingga kita perlu
bisnis dan kuliner. Banyak
memodifikasi resep yang sudah
factory outlet yang berjejer
ada. Mencoba sedikit demi
sepanjang jalan. Meskipun saat
sedikit sampai menghasilkan cita
ini sudah banyak factory outlet di
rasa yang pas. Setiap orang
kawasan lain, tetapi masih
 memiliki selera yang berbeda-
beda. Toko Roti akan sangat
berhasil jika memiliki beragam
jenis roti sesuai selera masing-
masing pelanggan.
Penimbangan
Pengadonan
Pembakaran
Pengemasan
Roti yang sudah kita buat harus
memiliki izin dari BPOM (
Badan Pengawasan Obat dan
Makanan). BPOM adalah
lembaga yang bertugas
mengawasi peradaran obat dan
makanan di Indonesia. Sistem
pengawasan yang efektif mampu
mendeteksi, mencegah dan
mengawasi produk dengan
tujuan melindungi keselamatan
dan kesehatan konsumen. Jadi
produk kita sangat penting jika
memiliki izin dari BPOM, para
konsumen akan lebih percaya
dengan produk kita.
c) Pemilihan Teknologi
Dalam memulai usaha Roti, peralatan
membuat roti sangatlah penting
untuk dimiliki. Alat-alat tersebut
akan menjadi modal penting sebelum
memulai usaha. Dengan memilih
teknologi yang tepat akan
mempengaruhi keberhasilan suatu
usaha. Dengan peralatan ini
diharapkan dapat mempermudah
dalam proses produksi.
- Aspek Pasar
a) Potensi Pasar
Potensi pasar dapat dilakukan
dengan cara melihat permintaan
atau kebutuhan masyarakat yang
belum terpenuhi atau sudah
terpenuhi tetapi kurang
memuaskan. Membatasi
jangkauan pasar, mengukur
seberapa luas jangkauan usaha
Anda dan tentukan target
pasarnya
Menurut data tahun 2016,
Bandung menduduki perikngkat
ke empat sebagai kota dengan
jumlah penduduk terbanyak.
Yaitu sebanyak 2.341.097 jiwa.
Dengan banyaknya lokasi wisata
di Kota Bandung, menjadikan
kota Bandung banyak di
kunjungi wisatawan terutama di
hari weekend dan di saat musim
liburan tiba. Selain itu, Bandung
juga dikenal sebagai destinasi
wisata kuliner. Dengan di
tetapkannya Bandung sebagai
destinasi wisata kuliner, ini
membuktikan banyaknya ragam
kuliner di kota Bandung. Dan
juga banyaknya minat para turis
baik lokal maupun mancanegara
terhadap kuliner yang ada di kota
Bandung. Menurut mentri
 pariwisata, para wisatawan kualifikasi yang diperlukan untuk
menghabiskan 30% uangnya mengisi suatu jabatan.
untuk kuliner. Tidak menutup Job Descripion, yaitu uraian
kemungkinan, dengan pekerjaan yang menjelaskan
mengciptakan roti yang memiliki
tentang pekerjaan teknis anggota
ciri khas, suatu saat nanti para
organisasi yang menjabat
wisatawan akan menghabiskan
uangnya untuk membeli roti dan
pekerjaan tertentu.
dapat menjadikan roti sebagai Mendesain sistem kompensasi,
oleh-oleh. yaitu menguraikan struktur
penggajian secara lengkap untuk
b) Strategi Pemasaran semua jabatan dalam pekerjaan
Strategi pemasaran dilakukan berdasarkan garis structural dan
setelah usaha roti ini berjalan fungsional
yang berguna untuk
memperkenalkan produk kita ke
masyarakat luas. Yaitu dengan
cara : 1) Menggunakan social
media. 2) Menawarkan produk
dengan gratis. 3) mengikuti event

- Aspek Managemen dan Organisasi

Dalam hal ini kita menekankan
pada aspek sumber daya manusia
baik pada masa membangun
- Aspek Finansial
bisnis maupun pada saat bisnis
Aspek finansial dilakukan untuk
tersebut telah beroperasi. Perlu
melihat layak atau tidak usaha roti ini
dianalisis kesiapan perusahaan
untuk dijalankan. Aspek finansial
berkaitan dengan sumber daya yang akan kita bahas, yaitu :
manusia mulai dari pengadaan
sampai penempatan jabatan a) Modal
tertentu. Aspek manajemen dan Modal dalam usaha roti terdiri
sumber daya manusia dari modal kerja dan modal
investasi yaitu modal untuk
Job Analysis, yaitu menganalisis mendirikan usaha dan untuk
jabatan yang diperlukan untuk membeli keperluan-keperluan
atau sarana-sarana yang
menyelesaikan pekerjaan tertentu.
dibutuhkan dalam menjalankan
Job specification, yaitu
usaha roti.
menentukan persyaratan dan
 b) Sumber Modal
Modal yang digunakan dalam
membangun toko roti, berasal
dari modal pinjaman dan pribadi.
Seluruh modal yang terkumpul
digunakan untuk memnuhi
kebutuhan awal seperti investasi
dan biaya operasional untuk satu
tahun pertama.
3.3 Analisis Sesitivitas
Dalam menghadapi kondisi ekonomi
yang tidak pasto dalam setiap usaha
diperlukan kesiapan apabila terjadi
adanya penurunan penjualan, dan
kenaikan biaya produksi, kenaikan
harga bahan baku, kenaikan biaya tenaga
kerja. Maka dilakukan analisis
sensitivitas untuk mengetahui sejauh
mana usaha ini dapat bertahan dalam
kondisi krisis dan ketidakpastian.
Analisis kepastian diantaranya adalah :
- Net Present Value (NVP)
NVP adalah metode untuk
menghitung selisih antara nilai
investasi sekarang dengan nilai
sekarang dari penerimaan kas
bersih di masa depan. Untuk
menentukan nilai sekarang tersebut
perlu ditentukan terlebih dahulu
tingkat suku bunga yang dianggap
relevan. Berikut Rumusan untuk
menghitung nilai NPV.
Menerima atau menolak investasi
harus didasari oleh kriteria sebagai
berikut :
 Apabila NVP positif atau lebih besar
dari 0 maka investasi diterima
 Apabila NVP negative atau lebih
kecil dari 0 maka investasi di tolak
 Apabila NVP sama dengan 0 maka
investasi kemungkinan akan diterima
Jadi semakin besar NVP, maka semakin
besar pula usaha tersebut dapat diterima.
- Iternal Rate Of Return
IRR merupakan metode yang
digunakan untuk mengukur tingkat
investasi. Untuk menghitung internal
rate of return diperlukan percobaan
atau trial and error untuk
mendapatkan tingkat suku bunga
yang menghasilkan Net Present
Value yang Negatif. Tingkat suku
bunga yang digunakan adalah 30%
KESIMPULAN
Berdasarkan studi kelayakan bisnis untuk
membuka toko roti di kota Bandung. Ditinjau
dari :
1) Aspek pasar, aspek teknis, aspek
ekonomi social, membuka toko roti
sudah layak.
2) Aspek finansial dapat dilihat pada
table :
Penelitian ini menunjukan bahwa analisis
kelayakan usaha Roti sangat penting baik dari
aspek pasar, aspek pemasaran, aspek teknik
maupun aspek finansial. Analisis ini menunjukan
bahwa usaha Roti memiliki prospek yang bagus.
Untuk selanjutnya, sebaiknya peneliti lebih
detail lagi dalam menggali informasi yang sudah
ada sehingga hasilnya nanti bisa digunakan
sebagai bahan informasi untuk mengembangkan
usaha Roti agar bisa menjadi lebih baik.
Masih terdapat keterbatasan dalam
analisis kelayakan usaha roti ini diantaranya
adalah analisis kelayakan hanya sebatas analisis
pasar, pemasaran, teknik dan analisis finansial
sedangkan untuk analisis lain seperti analisis
politik, lingkungan, dan sosial tidak diteliti karena
data yang diperoleh sangat sedikit
REFRENSI
[1] Anić, Ivan-Damir, and Sonja Radas. "2. The
Role of Satisfaction and Demographic Factors in
Building Store Loyalty." Economic Trends &
Economic Policy 16.108 (2006).
[2] Investopedia, “Net Present Value (NPV) and
the Internal Rate of Return (IRR)”
[3] Devra Gartenstein, “What Would I Need to
Open a Bread & Pastry Shop?”
[4] Jeremy, “feasibility study” Oktober 2017
[5] Badan Pusat Statistik Kota Bandung,
“Jumlah Wisatawan Mancanegara dan Domestik
di Kota Bandung” Agustus 2017