PENGAWASAN MUTU TERHADAP INCOMING PALM

KERNEL (PK) DI PT. SUMBER INDAHPERKASA

TARAHAN, LAMPUNG

Oleh

Muhamad Rosiful Huda

NPM 14733064

Laporan Tugas Akhir Mahasiswa

Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mencapai Sebutan

Ahli Madya Teknik (A.Md.T)

Pada
Program studi teknologi pangan
Jurusan teknologi pertanian

POLITEKNIK NEGERI LAMPUNG

BANDAR LAMPUNG

2018
 HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Laporan : Pengawasan Mutu terhadap Incoming palm

kernel (PK) di PT Sumber Indahperkasa
Lampung

2. Nama : Muhamad Rosiful Huda

3. NPM : 14733064

4. Program Studi : Teknologi Pangan

5. Jurusan : Teknologi Pertanian

Menyetujui

Dosen Pembimbing I, Dosen Pembimbing II

Ir. Zulfahmi, M.T.A. Surfiana, S.P., M.Si.

NIP. 19570113 198703 1 001 NIP. 19680113 199402 2 001

Ketua Jurusan
Teknologi Pertanian

Iskandar Zulkarnaen, ST., MT

NIP. 197505162009121001

Tanggal Ujian : 15 Februari 2018

 PENGAWASAN MUTU TERHADAP INCOMING PALM
KERNEL (PK) DI PT. SUMBER INDAHPERKASA
LAMPUNG

Oleh
Muhamad Rosiful Huda

ABSTRAK

Inti sawit (palm kernel) merupakan bahan baku yang digunakan untuk
menghasilkan minyak inti yang diproduksi oleh PT Sumber Indahperkasa
Lampung. Persaingan yang semakin ketat antar industri- industri sejenis dan
permintaan konsumen dengan tuntutan produk bermutu, maka diperlukan
adanya pengawasan mutu terhadap penerimaan bahan baku berupa palm kernel
untuk menghasilkan produk yang berkualitas baik. Kualitas palm kernel yang
digunakan harus memenuhi kualitas yang ditetapkan oleh PT. Sumber
Indahperkasa Lampung. Penerapan pengendalian mutu pada penerimaan bahan
baku palm kernel yang dilakukan oleh PT sumber indahperkasa Lampung
sangat selektif dan sudah diterapkan dengan baik. Dimana pengendalian tersebut
meliputi proses penimbangan, pengambilan sampel, dan analisa muti dengan
parameter impurities, total volatil meter dan free fatty acid. Dari hasil analisa
yang dilakukan, Bila dibandingkan dengan syarat mutu yang diperoleh dari
kelima PT dengan standar mutu yang ditetapkan oleh pabrik maka kelima PT
tersebut memenuhi standar mutu pabrik karena kelima PT tersebut. Ditinjau dari
impurities dan total volume moisture , kualitas palm kernel yang baik berasal
dari PT. Wana Karya Mulya Kahuripan, ditinjau dari free faty acid, kualitas
palm kenel yang baik berasal dari PT. Aek Tarum, nilainya lebih kecil dari
standar yang ditentukan. Standar yang ditentukan oleh pabrik adalah IMP 8%,
TVM 8% dan FFA 2-3 % (sesuai dengan nnomor kontrak)

Kata kunci: minyak inti sawit, mutu, pengawasan

 RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di desa Karang Anom, Kecamatan Waway Karya

Kabupaten Lampung Timur pada tanggal 13 juli, 1994. Anak pertama dari dua

bersaudara pasangan bapak Suyono dan ibu Istikomah. penulis menempuh

pendidikan sekolah dasar pada tahun 2000 di SDN 2 Sumberrejo dan lulus pada

tahun 2006. Penulis kemudian melanjutkan pendidikan di SMP N 1 Waway

Karya, penulis aktif diorganisasi kepramukaan periode 2007-2008 dan lulus pada

tahun 2009. Kemudian penulis melanjutkan pendidikannya sekolah menengah

atas di SMA N 1 Waway Karya, penulis juga aktif diorganisasi Pramuka dan

Rohis dan selesai pada tahun 2012.

Pada tahun 2015 penulis tercatat sebagai mahasiswa di Politeknik Negeri

Lampung pada Program Studi Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pertanian.

Selama menjadi mahasiswa di politeknik negeri lampung penulis mendapatkan

beasiswa PEMDA dari pemerintah daerah provinsi lampungdari semester 1

sampai semester 6. Penulis aktif di organisasi UKM olah raga bidang catur,

penulis juga pernah mendapatkan juara 3 pada tahun 2015 dan juara 2 pada tahun

2017 lomba catur pada acara diesnatalis POLINELA, selain itu juga penulis aktif

di komunitas PERMATA SHOLAWAT POLINELA (persatuan mahasiswa

pecinta sholawat).
 KATA PENGANTAR

Asalamu’alaikum Wr. Wb

Puji dan syukur dipanjatkan kehadirat Allah SWT karena atas berkat, rahmat

serta hidayah-NYA penulis dapat menyelesaikan laporan tugas akhir mahasiswa

(TA) yang berjudul “pengawasan mutu terhadap incoming palm kernel (PK) di

PT. Sumber Indah Perkasa Lampung” dengan baik, sesuai dengan waktu yang

ditentukan dan sebagai salah satu syarat untuk mencapai sebutan Ahli Madya

(A.Md).

Dalam penyusunan tugas akhir ini, penulis mendapatkan bimbingan serta

bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis

mengucapkan banyak terimakasih kepada:

1. Bapak Ir. Zulfahmi, M.T.A selaku dosen pembimbing 1 yang telah banyak

memberikan bimbingan, saran, arahan, masukan dan pengarahan dalam

penyusunan tugas akhir ini.

2. Ibu surfiana, S.P., M.Si selaku dosen pembimbing 2 yang telah banyak

memberikan arahan, dan bimbingan dalam penyusunan laporan tugas akhir

mahasiswa ini.

3. Bapak Edward Harianja selaku kepala Quality Management PT sumber indah

perkasa lampung yang telah memberikan pengarahan, saran dan bimbingan

selama melakukan praktik kerja lapang (PKL).

4. Ibu Restu Yulia Tribawati, selaku pembimbing lapang yang telah memberi

kritik, nasehar dan pengarahan selama melakukan praktik kerja lapang (PKL).

5. Staff dan Operator Analis PT sumber indah perkasa lampung yang senantiasa

membantu dalam pengerjaan anisa, pengambilan data serta memberikan kritik

dan saran dalam penyusunan tugas akhir ini.

6. Ibu Ir. Hertini Rani, M.T.A., selaku Ketua Program Studi Teknologi Pangan.

7. Bapak Iskandar Zulkarnaen, ST., MT selaku ketua Jurusan Teknologi

Pertanian Polireknik Negeri Lampung.

8. Bapak Dr. Ir. Sarono, M.Si., selaku Direktur Politeknik Negeri Lampung.

9. Bapak, ibu dosen serta teknisi teknologi pangan yang telah memberikan ilmu,

kritik, saran serta bimbingan kepada penulis

10. Teman-teman teknologi pangan angkatan 2014 seperjuangan yang menjadi

motivasi dalam meraih impian dan cita-cita dan semoga silaturahmi kita tetap

terjaga.

11. Teman-teman PERMATA SHOLAWAT POLINELA, yang juga menjadi

penyemangat selama menjadi mahasiswa POLINELA.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan ini masih jauh dari kesempurnaan,

oleh karena itupenulis sanat mengharapkan kritik dan saranyang bersifat

membangun sehingga kelak laporan tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi

semua pihak yang membaca, Amiin ya robbal alamin....

Bandar Lampung, 2018

Penulis
 Muhamad Rosiful Huda

PERSEMBAHAN

Alhamdulillahirobbil alamin syukurku kepada ALLAH SWT...

Dan

Kepada Nabi Muhammad saw yang telah memberikan anugrah terindah

dalam hidup ini sehingga saya mampu untuk berdiri tegak untuk mengarungi

masa depan yang lebih besar...

Kupersembahkan karya kecilku ini untuk ibuku tercinta sebagai inspirasiku

selama ini dan yang selalu memberi semangat dalam barbagai hal, yang

membesarkanku dan mendidik dengan segala kasih sayangnya....

Ayahku yang aku banggakanda aku hormati, terimakasih atas kesabaran

dan semangatmu mendidikku mengasihani aku, dan mendoakan aku...

Untuk keluarga, saudara, sahabat dan rekan-rekan semuanya yang

memberikan semangat, inspirasi, dan motivasinya untukku...

Untuk seseorang... terimakasih untuk semangat dan doanya selama ini...

 Motto
Hargailah orang lain ketika berbicara dengan anda karena disitulah kita

bisa memahami apa yang dia sampaikan dan jangan engkau meninggalkan orang

yang sedang berbicara dengan anda karena disitulah kamu nanti mendapat

balasan.

Jika kamu berbuat baik berarti kamu berbuat baik untuk dirimu sendiri,

dan jika kamu berbuat jahat makakejahatan itu untuk dirimu sendiri.

(QS, AL Isra’ 17/7)

 DAFTAR ISI

Halaman

DAFTAR TABEL............................................................................................. i

DAFTAR GAMBAR........................................................................................ ii

I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang...................................................................................... 1
1.2 Tujuan.................................................................................................... 3
1.3 Kontribusi.............................................................................................. 4
1.4 Keadaan Umum Perusahaan.................................................................. 4
1.4.1 Sejarah Perusahaan.................................................................... 4
1.4.2 Stuktur Organisasi..................................................................... 5

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Palm kenel ………………..................................................................... 7

2.2 Minyak Inti Kelapa Sawit...................................................................... 9
2.3 Mutu....................................................................................................... 11
2.4 Pengawasan dan Pengendalian Mutu..................................................... 13

III. METODE PELAKSANAAAN

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan............................................................. 15

3.2 Alat dan Bahan....................................................................................... 15
3.3 Metode Pelaksanaan dan Pengujian....................................................... 16

IV. HASL DAN PEMBAHASAN

4.1 Proses Penerimaan Bahan Baku Palm Kernel........................................ 18

4.2 Hasil Analisa Palm Kernel...................................................................... 23
V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan............................................................................................. 35
5.2 Saran....................................................................................................... 35

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................... 36

LAMPIRAN........................................................................................................ 37
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Komposisi biji inti sawit........................................................................ 8

2. Standar mutu inti sawit......................................................................... 9

3. Standar mutu minyak sawir, inti sawit dan minyak inti sawit.............. 11

4. Standar mutu minyak sawit dan minyak inti sawit............................... 13

5. Hasil analisa palm kernel asal kebun.................................................... 24

6. Hasil analisa palm kernel...................................................................... 24

7. Hasil analisa impurities palm kernel tiap mingggu............................... 25

8. Hasil nanalisa total volume moisture palm kernel tiap minggu............ 27

9. Hasil analisa free fatty acid palm kernel tiap minggu.......................... 29

 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Struktur Organisasi PT. Sumber Indah Perkasa...................................... 5

2. Inti Sawit................................................................................................. 8

3. Surat perintah muat................................................................................. 21

4. Surat perintah bongkar............................................................................ 22

5. Silo (penyimpanan kernel sementara)..................................................... 24

6. Hasil rata-rata analisa total volume moisture dan free fatty acid............ 31