GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN

(GBPP/SILABUS)

Nama Matakuliah (MK) : Teknologi Hasil Perairan/Teknologi Hasil Laut

Kode Matakuliah :

SKS : 3 (2-3 SKS)

Dosen pengasuh : Ir. Hotman Manurung, MS

Deskripsi Singkat MK : Mata kuliah ini dimaksudkan untuk mempelajari potensi perairan sebagai sumber pangan, komposisi dan kimiawi ikan dan pengolahan ikan secara umum dan
rumput laut

Kompetensi Prasyarat : 1. Biokimia

2. Pengantar Teknologi Pertanian /Pangan

Kualifikasi Dosen: : 1. Magister atau Doktor Teknologi Hasil Pertanian /Teknologi Pangan

Standard Kompetensi : 1. Mengetahui Teknologi pengolahan ikan dan pengolahan rumput laut menjadi produk pangan

2.Mampu mengimplementasikan teknologi pengolahan ikan dan rumput laut pada industry pangan

.
 PROSES PEMBELAJARAN
KOMPETENSI JADU AKTIVITAS AKTIVITAS SUMBER SOFT TEKNIK
INDIKATOR MATERI KAJIAN
DASAR AL PEMBELAJA BELAJAR DAN SKILL ASSESSMENT
(TTM) RAN MEDIA
1. Mengetahui produksi 1 .hasil perikanan nusantara Mengkritisi Bahar, B. 1. Berpikir
Kuliah tatap
ikan nusantara I potensi Bab I kritis
muka
perikanan
2. Mengetahui 1.Profil masyarakat pesisir Kuliah tatap Mengkritisi Sapta, G. 1.mampu Mengajukan
A. Mengetahui
masalah/kendala muka dan kuis unsur dan menganalisis pertanyaan kepada
Potensi perairan
yang dihadapi gugus fungsi suatu mahasiswa. Upaya
sebagai sumber
nelayan masalah apa yang mesti
pangan II
dilakukan
pemerintah untuk
membantu
nelayan.
B. Mengetahui 1. Mengetahui ikan 1. Manfaat ikan sebagai bahan Kuliah tatap Menganalisis 1.Adawiya 1. Ujian tertulis
Ikan sebagai sebagai sumber pangan muka ikan sebagai h,R Pengetahuan setelah kuliah
bahan protein dan lemak sumber 2. tentang
III
Pangan pangan yang Murniyati structural
bermutu dan protein dan
Sunarman lemak
1. Mampu menjelaskan 1.Kompoisi kimia ikan Kuliah tatap Mahasiswa 1. Bab IV Kemampuan Mahasiwa diminta
hubungan komposisi muka mendengar, dan V mendengar membuat
ikan dengan mutu dan Huss,H dan kesimpulan
C. Mengetahui ikan sebgai bahan menyimak 2.Bab II menyimak materi kuliah
komposisi pangan Adawyah,
IV
kimia, 2. Mampu menjelaskan 3. Perubahan kimia ikan R
kualitas, dan Perubahan kimia ikan setelah penangkapan
parameter
mutu ikan
 1.Memahami cara 1. Penangan ikan dengan suhu Kuliah tatap Mahasiswa 1.Adawiya Kemampuan Ujian tertulis
pengawetan ikan dengan rendah muka dan menyimak h,R Bab.III mendengar setelah kuliah
suhu dingin V diskusi dan dan
memberikan menyimak
tanggapan
D. Memahami 1.Memahami cara 1.penanganan ikan dengan suhu Kuliah tatap Mahasiswa 1.Adawiya Kemampuan Mahasiwa diminta
cara pengawetan dengan suhu beku muka dan menyimak h,R Bab.III mendengar membuat
pengwetan beku diskusi dan 2. dan kesimpulan materi
ikan VI memberikan Murniyati menyimak kuliah
tanggapan dan
Sunarman.
Bab IV
Ujiam mid semester
1.Memahami pengolahan 1.Pengolahan Ikan asin Kuliah tatap Mahasiswa 1.Adawiya Kemampuan Mahasiwa diminta
ikan asin muka dan menyimak h,R Bab.IV mendengar membuat
diskusi dan 2. dan kesimpulan materi
memberikan Murniyati menyimak kuliah
tanggapan dan
VII Sunarman.
Bab VII
3.Afrianto
dan
Liviawati.
E. Memahami Bab.III B
teknologi 1. Memahami 1.Pengeringan ikan Kuliah tatap Mahasiswa 1.Adawiya Kemampuan Mahasiwa diminta
Pengplahan pengolahan ikan muka dan menyimak h,R Bab.IV mendengar membuat
Ikan kering diskusi dan 2. dan kesimpulan materi
VIII memberikan Murniyati menyimak kuliah
tanggapan dan
Sunarman.
Bab VII
2. Menguasai 1. Pengasapan ikan Tutorial Mahasiswa Laptop/LC Kemampuan Membuat intisari
pengolahan ikan asap menyimak D member materi
dan Adawiyah, tanggapan
IX megkritisi R Bab.IV
materi 2.
Murniyati
dan
 Sunarman.
Bab VII
3.Afrianto
dan
Liviawati.
Bab.III B
3. Mengasai 1.Diversifikasi pengolahan ikan Diskusi Mahasiswa Suhartini, Kemampuan Membuat intisari
Diversifikasi (bakso, nugget, sosis, suri mi) memberi S dan menyimak diskusi
Pengolahan ikan tanggapan Nurhidayat dan
X
dan memberikan
Adawiyah, pendapat
R Bab.X
1.Memahami potensi 1. Profil produksi rumput laut Tatap muka Mendengar, TOTF6, Kemampuan Ujian tertulis
rumput laut sebagai nusantara dan diskusi menyimak Hira, N. menyimak
F. Memahami bahan pangan 2. Komposisi kimia rumput laut dan W,dan dan
Potensi 2.. Memahami komposisi mengutaraka Eka,J.W, memberikan
Rumput laut kimia rumput laut n pendapat 2006; pendapat
XI
sebagai Hambali.
bahan E., A.
pangan Suryani
dan Wadli.,
2004
1.Mahasiswa menguasai Pengolahan karaginann agar, Tatap muka Tatap muka Modul C3 Kemampuan Membuat intisari
pengolahan karaginan, alginate. dan diskusi dan diskusi Poncomuly menyimak kuliah/tatap muka
agar, alginate o. T., H. dan
G. Pengolahan
XII Maryani memberikan
Rumput Laut
dan L. pendapat
Kristiani.,
2006
H. Pengolahan Mahasiswa dapat , Pengolahan dodol, mi, manisan, Tatap muka Tatap muka Hambali. Kemampuan Membuat intisari
rumput mengolah rumput laut pudding, dan keripik rumput dan diskusi dan diskusi E., A. menyimak kuliah/tatap muka
menjadi menjadi makanan laut XIII Suryani dan
produk dan Wadli., memberikan
makanan 2004 pendapat
Ujian akhir semester
Daftar Pustaka:

Bahar, B. 2004. Memilih dan menangani Produk Perikanan. Gramedia, Jakarta

Adawiyah,R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT. Bumi Aksara, Jakarta

Murniyati, A.s, dan Sunarman. 2000. Pendinginan Pembekuan, dan Pengawetan Ikan. Kanisius,Yogyakarta

Huss,H. 1995. Quality and Quality Changes In Fresh Fish. FAO, Roma.

Afrianto, E dan Liviawati,E. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius, Yogyakarta.

Suhartini, S dan Nurhidayat. 2005. Olahan ikan segar. Tekno Pangan. Penerbit Trubus Agrisarana. Surabaya.
TOTF6,. Penanganan Rumput Laut dan Pasca Panen. Modul Pelatihan

Hira, N. W,dan Eka,J.W, 2006; Perkembangan Komoditi Rumput Laut Indonesia.

Hambali. E., A. Suryani dan Wadli., 2004. Membuat Aneka Olahan Rumput Laut. Swadaya.

Modul C3. Rumput Laut Menjadi Karaginan. Modul Pelatihan

Poncomulyo. T., H. Maryani dan L. Kristiani., 2006 Budi Daya dan Pengolahan Rumput Laut. PT. AgroMedia Pustaka