Silabus Teknologi Hasil Perairan

Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan Dosen Pengampu:

Mata Kuliah (MK) : Teknologi Hasil Perairan 1. Prof. Dr. Ir. Made Sugitha, M.Sc.
Kode MK : ITP 526 2. Ni Luh Ari Yusasrini, s.TP., M.P.
Semester : VII 3. Ni Made Indri Hapsari, A., S.TP., M.P.
SKS : 3 (2 – 1) 4. Ir. Ni Made Yusa, M.Si

Standar Kompetensi : - Mahasiswa mampu memahami , menjelaskan tentang potensi perikanan di Indonesia, jenis dan produksi ikan di
Indonesia, komposisi dan fungsi ikan bagi kehidupan manusia, semua peristiwa yang terjadi setelah ikan mati, mampu
menentukan kualitas dan kesegaran ikan secara sensoris dan kimiawi, mampu melaksanakan penanganan untuk
mempertahankan kesegaran ikan serta mampu menentukan jenis dan cara pengolahan produk perikanan.
- Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang potensi, jenis, komposisi kimia dan pengolahan hasil perairan
yang tergolong dalam kelompok Shellfish (Crustacea dan Molusca)
- Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan tentang potensi, jenis, komposisi kimia dan pengolahan rumput laut.

No. Kompetensi Dasar Materi Pokok Pengalaman Indikator Pencapaian Penilaian Alokasi Waktu Sumber/
Belajar T UK US T P L Bahan/Alat
M
1.  Mengetahui  Pendahuluan  Ruang lingkup Mahasiswa dapat    50 - 50  Tugas
ruang lingkup  Produksi Hasil dan kontrak memahami dan terstruktur
serta topik yang Perikanan di perkuliahan menjelaskan tentang apa  Texbook
akan dibahas, Indonesia  Pengertian hasil yang dimaksud dengan  Transparan
tata tertib, perikanan perikanan, jenis ikan dan
persyaratan  Jenis dan jumlah karakteristiknya,pengelo
serta tata cara tangkapan ikan mpokan ikan, jumlah dan
yangharus dan jenis tangkapan ikan di
dipenuhi pada perkembangan Indonesia
1
 pelaksanaan perikanan di
kuliah dan Indonesia.
praktikum.  Pengelompokan
 Memahami ikan berdasarkan
tentang apa habitatnya
yang dimaksud
dengan
perikanan, jenis
ikan dan
karakteristiknya
,pengelompokan
ikan, jumlah
dan jenis
tangkapan ikan
di Indonesia
2. Memahami bagian Komposisi kimia  Mempelajari  Mahasiswa dapat    50 - 50 Idem
dan manfaat ikan, ikan, peristiwa komposisi fisik menjelaskan tentang
komposisi fisik yang terjadi pada ikan. manfaat ikan,
dan kimia ikan, ikan setelah  Menentukan komposisi fisik dan
fase-fase yang ditangkap. ukuran tubuh kimia ikan, fase-fase
terjadi setelah ikan dan bagian- yang terjadi setelah
ditangkap serta bagiannya ikan ditangkap serta
peristiwa yang  Komposisi peristiwa yang terjadi
terjadi pada kimia ikan pada masing-masing
masing-masing  Fase pre rigor fase.
fase.  Fase rigor
mortis
 Fase post rigor
3 Memahami tentang Kesegaran dan  Pengertian  Mahasiswa dapat    50 - 50 Idem
pengertian, faktor- kualitas ikan. kesegaran dan menjelaskan tentang,

2
 faktor yang kualitas ikan faktor-faktor yang
mempengaruhi  Faktor-faktor mempengaruhi
kesegaran dan yang kesegaran dan kualitas
kualitas ikan dan berpengaruh ikan dan menentukan
menentukan terhadap kesegaran ikan secara
kesegaran ikan kesegaran dan sensoris, kimiawi dan
secara sensoris, kualitas ikan mikrobiologis.
kimiawi dan  Penentuan
mikrobiologis. kesegaran ikan
secara sensoris.
 Penentuan
kesegaran ikan
secara kimiawi
dan
mikrobiologis.
4 Memahami dan Langkah yang  Penanganan ikan  Mahasiswa dapat    50 - 50 Idem
menjelaskan cara diambil untuk mulai saat tiba di menjelaskan cara
penanganan ikan mempertahankan geladak sampai penanganan ikan
dengan benar, kualitas dan ikan tiba di dengan benar, mulai
mulai dari saat kesegaran ikan konsumen, dari saat ikan tiba di
ikan tiba di penurunan suhu geladak sampai di
geladak sampai di ikan dengan es konsumen dan
konsumen dan curai, refrigerator pencegahan
pencegahan dan pembekuan kontaminasi silang.
kontaminasi  Pengertian
silang. kontaminasi
silang
 Usaha mencegah
kontaminasi
silang.

3
5 Memahami tentang Pengolahan ikan  Pengolahan ikan  Mahasiswa dapat    50 - 50 Idem
cara-cara menjadi produk dengan cara menjelaskan cara-cara
pengolahan ikan olahan penggaraman pengolahan ikan
menjadi produk  Pengasapan ikan menjadi produk olahan
olahan.  Pengolahan ikan  Mahasiswa dapat
menjadi produk menjelaskan teknik
fermentasi (peda pengolahan ikan
ikan, terasi ikan, menjadi ikan asin, ikan
kecap ikan) asap, dan aneka produk
fermentasi ikan.
6 Memahami tentang  Pengolahan  Teknik  Mahasiswa dapat    50 - 50 Idem
proses ikan menjadi pengolahan ikan menjelaskan teknik
pengalengan ikan, produk olahan menjadi tepung pengolahan ikan
dan pengolahan  Proses ikan, pindang menjadi tepung ikan,
ikan menjadi pengalengan ikan, sosis dan pindang ikan, sosis dan
produk olahan ikan bakso ikan bakso ikan.
lainnya seperti  Klasifikasi  Mahasiswa dapat
tepung ikan, produk kalengan menjelaskan tentang
pindang ikan, sosis  Teknik proses pengalengan
dan bakso ikan. pengalengan ikan ikan.
7 Menjelaskan Pendahuluan dan  Pengertian  Mahasiswa mampu    50 - 50 Idem
tentang pengertian, Karakteristik umum selfish menjelaskan pengertian
klasifikasi dan selfish (crustacea)  Klasifikasi selfish
produksi selfish selfish  Mahasiswa mampu
serta jenis dan (crustacean dan menjelaskan klasifikasi
karakteristik moluska) selfish
crustacea  Produksi selfish  Mahasiswa mampu
(crustacean dan menjelaskan produksi
moluksa) selfish
 Jenis dan  Mahasiswa mampu

4
 karakteristik menjelaskan jenis dan
crustacea (udang, karakteristik fisik dan
lobster dan kimia crustacea (udang,
kepiting) lobster dan kepiting)
8 Menjelaskan dan Penanganan segar  Syarat mutu  Mahasiswa mampu    50 - 50 Idem
memahami standar dan pengolahan crustacea (udang, menjelaskan syarat
mutu,penanganan crustacea lobster dan mutu crustacean
segar, pendinginan kepiting) (udang, lobster dan
dan pembekuan  Penanganan kepiting)
crustacean (udang, segar udang,  Mahasiswa mampu
lobster dan lobster dan menjelaskan
kepiting) serta kepiting. penanganan segar
melaksanakan  Pendinginan dan udang, lobster dan
beberapa teknik  Pembekuan kepiting
pengolahan crustacea (udang,  Mahasiswa mampu
crustacean (krupuk lobster dan menjelaskan teknik
udang,ebi udang) kepiting) pendinginan dan
 Penngolahan pembekuan crustacean
dengan (udang, lobster dan
pengeringan dan kepiting)
penggaraman(  Mahasiswa mampu
ebi udang), menjelaskan teknik
pengolahanan pengolahan crustacean
dengan dengan pengeringan
penggorengan dan penggaraman,
(krupuk udang) fermentasi dan
pengolahan pengalengan
dengan  Mahasiswa mampu
fermentasi(terasi) melaksanakan
, dengan teknik pengolahan crustacean
pengalengan udang menjadi ebi dan
5
 (kepiting, udang) krupuk udang
9 Menjelaskan jenis Jenis dan  Jenis dan  Mahasiswa mampu    50 - 50 Idem
dan karakteristik Karakteristik Karakteristik menjelaskan
fisik,komposisi shellfish fisik moluska karakteristik fisik
gizi dan non gizi (moluska) (siput, kerang, moluska (siput,kerang
molukska (siput, cumi-cumi) dan cumi-cumi)
kerang dan cumi-  Karakteristik  Mahasiswa mampu
cumi) kimia moluska menjelaskan komposisi
(siput, kerang gizi dan non gizi
dan cumi-cumi) : moluska (siput, kerang
komposisi gizi dan cumi-cumi)
dan non gizi

10 Menjelaskan syarat Penanganan segar  Syarat mutu Mahasiswa mampu    50 - 50 Idem

mutu, penanganan dan pengolahan moluska (siput, menjelaskan syarat
segar dan moluska (siput, kerang dan cumi- mutu moluska (siput,
melakukan kerang dan cumi- cumi); kerang dan cumi-
beberapa teknik cumi)  Penanganan cumi)
pengolahan segar siput, Mahasiwa mampu
moluska kerang cumi- menjelaskan teknik
cumi; penanganan segar
 Pendinginan dan molukska (siput,
Pembekuan kerang dan cumi-
moluska (siput, cumi)
kerang dan cumi- Mahasiswa mampu
cumi) menjelaskan teknik
 Pengolahan pendinginan dan
moluska : nugget pembekuan moluska
dan bakso, cumi- (kerang dan cumi-
cumi, cumi asap cumi)
dan pengalengan Mahasiswa mampu
6
 kerang menjelaskan teknik
pengolahan moluska
secara umum
Mahasiswa mampu
melaksanakan
beberapa teknik
pengolahan moluska
(sosis, nugget, bakso)
11 Menjelaskan ruang Rumput laut dan  Pendahuluan Mahasiswa dapat    50 - 50 Idem
lingkup seaweed yang  Klasifikasi memahami dan
pengolahan bermanfaat bila rumput laut, menjelaskan tentang
pangan yang diolah secara  Manfaat rumput jenis, klasifikasi rumput
bersumber dari tepat laut
rumput laut laut

12 Menjelaskan ruang Rumput laut dan Kandungan gizi Mahasiswa dapat    50 - 50 Idem
lingkup seaweed yang dan manfaat memahami dan
pengolahan bermanfaat bila rumput laut menjelaskan tentang nilai
pangan yang diolah secara gizi rumput laut
bersumber dari tepat
rumput laut
13 Memahami tentang Pengolahan  Prinsif dasar Mahasiswa dapat    50 - 50 Idem
proses pengolahan rumput laut pengolahan menjelaskan teknik
rumput laut menjadi agar-agar  Alur proses pengolahan rumput laut
menjadi produk  Sosial ekonomi menjadi agar-agar
olahan, agar-agar,
14 Memahami tentang Pengolahan  Prinsif dasar Mahasiswa dapat    50 - 50 Idem
proses pengolahan rumput laut pengolahan menjelaskan teknik
rumput laut menjadi  Alur proses pengolahan rumput laut
menjadi produk karagenen  sosial ekonomi menjadi karagenan
karagenan.

7
Keterangan : T= tertulis, UK = Unjuk kerja, US = Unjuk sikap, Tm = Tatap muka, P = Praktikum, L = Latihan

Pustaka :
1. Adawiyah,R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta
2. Clucas, I.J. and A.R. Ward. 1996. Post Harvest Fisheries Development : A Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality,
Natural Resourse Institute, London.
3. Martin, R.E, .G. J. Flick, C.E. Hibard and D.R. Ward. 1982. Chemistry and Biochemistry of Marine Product. Avi Pubh. Comp.
Connecticut.
4. Murniyati, S. Dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta
5. Gufran, M., Kordi, K. 2011. Kiat Sukses Budidaya Rumput Laut di Laut dan Tambak. Andi Ofset, Yogyakarta.
6. Martin, R.E., and G.J. Flik. 1990. The Seafood Industry. Van Nostrand Remhold, New York.
7. Tien, M. Dan Sugiono. 1992. Ilmu Penetahuan Bahan. PAU Pangan dan Gizi, IPB Bogor.

8
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 1
5. INDIKATOR Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan tentang apa yang
PENCAPAIAN dimaksud dengan perikanan, jenis ikan dan
karakteristiknya,pengelompokan ikan, jumlah dan jenis
tangkapan ikan di Indonesia
6. MATERI POKOK Pendahuluan, produksi hasil perikanan di Indonesia
7. PENGALAMAN  Ruang lingkup dan kontrak perkuliahan
BELAJAR  Pengertian hasil perikanan
 Jenis dan jumlah tangkapan ikan dan perkembangan perikanan
di Indonesia.
 Pengelompokan ikan berdasarkan habitatnya
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
isi mata kuliah dan ruang penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
lingkup teknologi hasil mencatat Diktat, Slide Presentasi
perairan
Penyajian  Menjelaskan alasan Melihat, mendengarkan Idem
mengapa Indonesia penjelasan, serta
sebagai sumber mencatat
perikanan, menjelaskan
tentang jenis dan
karakteristik setia jenis
ikan
 Menjelaskan
pengelompokan ikan
berdasarkan habitatnya
 Menjelaskan jumlah dan
jenis ikan berdasarkan
wilayah
penangkapannya
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
pengertian hasil mengajukan pertanyaan
perikanan,perkembangan dan pendapat dalam
perikanan di Indonesia, diskusi dan menyusun
jenis dan jumlah tangkapan laporan kegiatan selama
ikan, pengelompokan ikan kuliah
berdasarkan habitatnya.
9
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi 8. Adawiyah,R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta
9. Clucas, I.J. and A.R. Ward. 1996. Post Harvest Fisheries Development : A
Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality, Natural Resourse
Institute, London.
10. Martin, R.E, .G. J. Flick, C.E. Hibard and D.R. Ward. 1982. Chemistry and
Biochemistry of Marine Product. Avi Pubh. Comp. Connecticut.
11. Murniyati, S. Dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan
Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta

Dosen :

Tanda tangan

10
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 2
5. INDIKATOR  Mahasiswa dapat menjelaskan tentang manfaat ikan,
PENCAPAIAN komposisi fisik dan kimia ikan, fase-fase yang terjadi setelah
ikan ditangkap serta peristiwa yang terjadi pada masing-
masing fase.
6. MATERI POKOK Komposisi kimia ikan, peristiwa yang terjadi pada ikan setelah
ditangkap.
7. PENGALAMAN  Mempelajari komposisi fisik ikan.
BELAJAR  Menentukan ukuran tubuh dan bagian-bagiannya
 Komposisi kimia ikan
 Fase pre rigor
 Fase rigor mortis
 Fase post rigor
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang komposisi fisik dan penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
kimia ikan dan peristiwa mencatat Diktat, Slide Presentasi
yang terjadi setelah ikan
ditangkap.
Penyajian  Menjelaskan komposisi Melihat, mendengarkan Idem
fisik ikan meliputi cara penjelasan, serta
pengukuran bagian mencatat
tubuh, struktur daging,
organ dalam dan
penentuan bagian yang
dapat dimanfaatkan oleh
manusia sebagai bahan
pangan
 Menjelaskan komposisi
kimia ikan meliputi
daging, organ dalam,
alat kelamin ikan.
 Menjelaskan peristiwa
yang terjadi pada fase
pre rigor, rigor mortis
(meliputi degradasi
makromolekul dan
11
 perubahan fisik) dan
post rigor (meliputi
degradasi secara fisik,
kimiawi dan
mikrobiologis).
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
tentang komposisi fisik dan mengajukan pertanyaan
kimia ikan dan peristiwa dan pendapat dalam
yang terjadi setelah ikan diskusi dan menyusun
ditangkap. laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi 1. Adawiyah,R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta
2. Clucas, I.J. and A.R. Ward. 1996. Post Harvest Fisheries Development : A
Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality, Natural Resourse
Institute, London.
3. Martin, R.E, .G. J. Flick, C.E. Hibard and D.R. Ward. 1982. Chemistry and
Biochemistry of Marine Product. Avi Pubh. Comp. Connecticut.
4. Murniyati, S. Dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan
Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta

Dosen :

Tanda tangan

12
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 3
5. INDIKATOR  Mahasiswa dapat menjelaskan tentang, faktor-faktor yang
PENCAPAIAN mempengaruhi kesegaran dan kualitas ikan dan menentukan
kesegaran ikan secara sensoris, kimiawi dan mikrobiologis.
6. MATERI POKOK Kesegaran dan kualitas ikan.
7. PENGALAMAN  Pengertian kesegaran dan kualitas ikan
BELAJAR  Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap kesegaran dan
kualitas ikan
 Penentuan kesegaran ikan secara sensoris.
 Penentuan kesegaran ikan secara kimiawi dan mikrobiologis.
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang faktor – faktor yang penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
mempengaruhi kesegaran mencatat Diktat, Slide Presentasi
dan kualitas ikan serta cara
penentuan kesegaran ikan
secara sensoris, kimiawi
dan mikrobiologis.
Penyajian  Menjelaskan tentang Melihat, mendengarkan Idem
pengertian kesegaran dan penjelasan, serta
faktor-faktor yang mencatat
mempengaruhinya.
 Menjelaskan tentang
bagaimana cara
menetukan kesegaran
dan tingkat kesegaran
ikan secara sensoris.
 Menjelaskan tentang
bagaimana cara
menetukan kesegaran
dan tingkat kesegaran
ikan secara kimiawi dan
mikrobiologis.
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
faktor-faktor yang mengajukan pertanyaan
mempengaruhi kesegaran dan pendapat dalam
13
 dan kualitas ikan serta cara diskusi dan menyusun
penentuan kesegaran ikan laporan kegiatan selama
secara sensoris, kimiawi kuliah
dan mikrobiologis.
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi 1. Adawiyah,R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta
2. Clucas, I.J. and A.R. Ward. 1996. Post Harvest Fisheries Development : A
Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality, Natural Resourse
Institute, London.
3. Martin, R.E, .G. J. Flick, C.E. Hibard and D.R. Ward. 1982. Chemistry and
Biochemistry of Marine Product. Avi Pubh. Comp. Connecticut.
4. Murniyati, S. Dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan
Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta

Dosen :

Tanda tangan

14
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 4
5. INDIKATOR  Mahasiswa dapat menjelaskan cara penanganan ikan dengan
PENCAPAIAN benar, mulai dari saat ikan tiba di geladak sampai di konsumen
dan pencegahan kontaminasi silang.
6. MATERI POKOK Langkah yang diambil untuk mempertahankan kualitas dan
kesegaran ikan
7. PENGALAMAN  Penanganan ikan mulai saat tiba di geladak sampai ikan tiba di
BELAJAR konsumen, penurunan suhu ikan dengan es curai, refrigerator
dan pembekuan
 Pengertian kontaminasi silang
 Usaha mencegah kontaminasi silang.
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang langkah yang penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
diambil untuk mencatat Diktat, Slide Presentasi
mempertahankan kualitas
dan kesegaran ikan.
Penyajian  Menjelaskan tentang Melihat, mendengarkan Idem
penanganan ikan mulai penjelasan, serta
dari saat tiba di geladak mencatat
sampai ikan tiba di
konsumen, perlakuan
terhadap ikan yang
sudah mati dan yang
masih hidup ketika
sampai di geladak, dan
penurunan suhu ikan
menggunakan es curai,
CSW, referigerasi dan
pembekuan.
 Menjelaskan pengertian
dan usaha mencegah
terjadinya kontaminasi
silang dengan
menerapkan hygiene dan
sanitasi.

15
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
langkah yang diambil untuk mengajukan pertanyaan
mempertahankan kualitas dan pendapat dalam
dan kesegaran ikan. diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi 1. Adawiyah,R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta
2. Clucas, I.J. and A.R. Ward. 1996. Post Harvest Fisheries Development : A
Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality, Natural Resourse
Institute, London.
3. Martin, R.E, .G. J. Flick, C.E. Hibard and D.R. Ward. 1982. Chemistry and
Biochemistry of Marine Product. Avi Pubh. Comp. Connecticut.
4. Murniyati, S. Dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan
Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta

Dosen :

Tanda tangan

16
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 5
5. INDIKATOR  Mahasiswa dapat menjelaskan cara-cara pengolahan ikan
PENCAPAIAN menjadi produk olahan
 Mahasiswa dapat menjelaskan teknik pengolahan ikan menjadi
ikan asin, ikan asap, dan aneka produk fermentasi ikan.
6. MATERI POKOK Pengolahan ikan menjadi produk olahan
7. PENGALAMAN  Pengolahan ikan dengan cara penggaraman
BELAJAR  Pengasapan ikan
 Pengolahan ikan menjadi produk fermentasi (peda ikan, terasi
ikan, kecap ikan)
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang pengolahan ikan penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
menjadi produk olahan mencatat Diktat, Slide Presentasi
Penyajian  Menjelaskan difinisi, Melihat, mendengarkan Idem
persyaratan dan tipe-tipe penjelasan, serta
penggaraman. mencatat
 Mengaplikasikan
penggaraman khusus
untuk beberapa jenis
ikan.
 Menjelaskan mengenai
produksi dan komposisi,
manfaat, jenis dan
aplikasi pengasapan
 Menjelaskan aplikasi
pengolahan ikan mulai
dari bahan baku menjadi
produk : ikan peda, terasi
ikan dan kecap ikan.
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
pengolahan ikan menjadi mengajukan pertanyaan
produk olahan. dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
17
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi 1. Adawiyah,R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta
2. Clucas, I.J. and A.R. Ward. 1996. Post Harvest Fisheries Development : A
Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality, Natural Resourse
Institute, London.
3. Martin, R.E, .G. J. Flick, C.E. Hibard and D.R. Ward. 1982. Chemistry and
Biochemistry of Marine Product. Avi Pubh. Comp. Connecticut.
4. Murniyati, S. Dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan
Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta

Dosen :

Tanda tangan

18
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 6
5. INDIKATOR  Mahasiswa dapat menjelaskan teknik pengolahan ikan menjadi
PENCAPAIAN tepung ikan, pindang ikan, sosis dan bakso ikan.
 Mahasiswa dapat menjelaskan tentang proses pengalengan
ikan.
6. MATERI POKOK  Pengolahan ikan menjadi produk olahan
 Proses pengalengan ikan
7. PENGALAMAN  Teknik pengolahan ikan menjadi tepung ikan, pindang ikan,
BELAJAR sosis dan bakso ikan
 Klasifikasi produk kalengan
 Teknik pengalengan ikan
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang pengolahan ikan penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
menjadi produk olahan mencatat Diktat, Slide Presentasi
(tepung ikan, sosis dan
bakso ikan) dan proses
pengalengan ikan.
Penyajian  Menjelaskan aplikasi Melihat, mendengarkan Idem
pengolahan ikan mulai penjelasan, serta
dari penanganan bahan mencatat
baku menjadi produk
tepung ikan, pindang
ikan, sosis dan bakso
ikan.
 Menjelaskan
penggolongan,
klasifikasi produk ikan
kalengan dan teknik
pengalengan ikan.
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
pengolahan ikan menjadi mengajukan pertanyaan
produk olahan (tepung dan pendapat dalam
ikan, sosis dan bakso ikan) diskusi dan menyusun
dan proses pengalengan laporan kegiatan selama
ikan. kuliah
19
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi 1. Adawiyah,R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara, Jakarta
2. Clucas, I.J. and A.R. Ward. 1996. Post Harvest Fisheries Development : A
Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality, Natural Resourse
Institute, London.
3. Martin, R.E, .G. J. Flick, C.E. Hibard and D.R. Ward. 1982. Chemistry and
Biochemistry of Marine Product. Avi Pubh. Comp. Connecticut.
4. Murniyati, S. Dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan
Pengawetan Ikan. Kanisius. Yogyakarta

Dosen :

Tanda tangan

20
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)
1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan
2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 7
5. INDIKATOR  Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian selfish
PENCAPAIAN  Mahasiswa mampu menjelaskan klasifikasi selfish
 Mahasiswa mampu menjelaskan produksi selfish
 Mahasiswa mampu menjelaskan jenis dan karakteristik fisik
dan kimia crustacea (udang, lobster dan kepiting)
6. MATERI POKOK Pendahuluan dan Karakteristik selfish (crustacea)
7. PENGALAMAN  Pengertian umum selfish
BELAJAR  Klasifikasi selfish (crustacean dan moluska)
 Produksi selfish (crustacean dan moluksa)
 Jenis dan karakteristik crustacea (udang, lobster dan kepiting)
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan ulasan umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
shellfish penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
mencatat Diktat, Slide Presentasi
Penyajian Menjelaskan tentang Melihat, mendengarkan Idem
pengertian shellfish, penjelasan, serta
klasifikasi, produksi dan mencatat
karakteristiknya
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
shellfish mengajukan pertanyaan
dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi 1. Martin, R.E., and G.J. Flik. 1990. The Seafood Industry. Van Nostrand
Remhold, New York.
2. Tien, M. Dan Sugiono. 1992. Ilmu Penetahuan Bahan. PAU Pangan dan Gizi,
IPB Bogor.
Dosen :

Tanda tangan

21
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 8
5. INDIKATOR  Mahasiswa mampu menjelaskan syarat mutu crustacean
PENCAPAIAN (udang, lobster dan kepiting)
 Mahasiswa mampu menjelaskan penanganan segar udang,
lobster dan kepiting
 Mahasiswa mampu menjelaskan teknik pendinginan dan
pembekuan crustacean (udang, lobster dan kepiting)
 Mahasiswa mampu menjelaskan teknik pengolahan
crustacean dengan pengeringan dan penggaraman, fermentasi
dan pengalengan
 Mahasiswa mampu melaksanakan pengolahan crustacean
udang menjadi ebi dan krupuk udang
6. MATERI POKOK Penanganan segar dan pengolahan crustacea
7. PENGALAMAN  Syarat mutu crustacea (udang, lobster dan kepiting)
BELAJAR  Penanganan segar udang, lobster dan kepiting.
 Pendinginan dan Pembekuan crustacea (udang, lobster dan
kepiting)
 Penngolahan dengan pengeringan dan penggaraman( ebi
udang), pengolahanan dengan penggorengan (krupuk udang)
pengolahan dengan fermentasi(terasi), dengan teknik
pengalengan (kepiting, udang)
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan uraian umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang crustacea penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
mencatat Diktat, Slide Presentasi
Penyajian Memberikan penjelasan Melihat, mendengarkan Idem
tentang syarat mutu, penjelasan, serta
penanganan dan mencatat
pengolahan crustacea
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
crustacea mengajukan pertanyaan
dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
22
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi 1. Martin, R.E., and G.J. Flik. 1990. The Seafood Industry. Van Nostrand
Remhold, New York.
2. Tien, M. Dan Sugiono. 1992. Ilmu Penetahuan Bahan. PAU Pangan dan Gizi,
IPB Bogor.

Dosen :

Tanda tangan

23
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 9
5. INDIKATOR  Mahasiswa mampu menjelaskan karakteristik fisik moluska
PENCAPAIAN (siput,kerang dan cumi-cumi)
 Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi gizi dan non gizi
moluska (siput, kerang dan cumi-cumi)
6. MATERI POKOK Jenis dan Karakteristik shellfish (moluska)
7. PENGALAMAN  Jenis dan Karakteristik fisik moluska (siput, kerang, cumi-
BELAJAR cumi)
 Karakteristik kimia moluska (siput, kerang dan cumi-cumi) :
komposisi gizi dan non gizi

STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan uraian umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang moluska penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
mencatat Diktat, Slide Presentasi
Penyajian Memberikan penjelasan Melihat, mendengarkan Idem
tentang jenis, karakteristik penjelasan, serta
fisik dan kimia moluska mencatat
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
jenis dan karakteristik mengajukan pertanyaan
moluska dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi 1. Martin, R.E., and G.J. Flik. 1990. The Seafood Industry. Van Nostrand
Remhold, New York.
2. Tien, M. Dan Sugiono. 1992. Ilmu Penetahuan Bahan. PAU Pangan dan Gizi,
IPB Bogor.

Dosen :

Tanda tangan
24
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 10
5. INDIKATOR  Mahasiswa mampu menjelaskan syarat mutu moluska
PENCAPAIAN (siput, kerang dan cumi-cumi)
 Mahasiwa mampu menjelaskan teknik penanganan segar
molukska (siput, kerang dan cumi-cumi)
 Mahasiswa mampu menjelaskan teknik pendinginan dan
pembekuan moluska (kerang dan cumi-cumi)
 Mahasiswa mampu menjelaskan teknik pengolahan moluska
secara umum
 Mahasiswa mampu melaksanakan beberapa teknik
pengolahan moluska (sosis, nugget, bakso)
6. MATERI POKOK Penanganan segar dan pengolahan moluska (siput, kerang dan
cumi-cumi)
7. PENGALAMAN  Syarat mutu moluska (siput, kerang dan cumi-cumi);
BELAJAR  Penanganan segar siput, kerang cumi-cumi;
 Pendinginan dan Pembekuan moluska (siput, kerang dan
cumi-cumi)
 Pengolahan moluska : nugget dan bakso, cumi-cumi, cumi
asap dan pengalengan kerang

STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan uraian umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang teknik penanganan penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
segar dan pengolahan mencatat Diktat, Slide Presentasi
moluska
Penyajian  Menjelaskan tentang Melihat, mendengarkan Idem
syarat mutu siput, kerang penjelasan, serta
dan cumi-cumi mencatat
 Menjelaskan tentang
penanganan,
pendinginan, pembekuan
dan pengolahan siput,
kerang dan cumi-cumi
menjadi nugget, bakso
dan sebagainya

25
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
teknik penanganan segar mengajukan pertanyaan
dan pengolahan moluska dan pendapat dalam
(siput, kerang dan cumi- diskusi dan menyusun
cumi) laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi 1. Martin, R.E., and G.J. Flik. 1990. The Seafood Industry. Van Nostrand
Remhold, New York.
2. Tien, M. Dan Sugiono. 1992. Ilmu Penetahuan Bahan. PAU Pangan dan Gizi,
IPB Bogor.
Dosen :

Tanda tangan

26
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH
3. WAKTU PERTEMUAN
4. PERTEMUAN KE-
5. INDIKATOR
PENCAPAIAN
ITP 526
2 x 50 menit = 100 menit
11
Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan tentang jenis,
klasifikasi rumput laut

6. MATERI POKOK Rumput laut dan seaweed yang bermanfaat bila diolah secara
tepat
7. PENGALAMAN  Pendahuluan
BELAJAR  Klasifikasi rumput laut,
 Manfaat rumput laut
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan uraian umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang rumput laut penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
mencatat Diktat, Slide Presentasi
Penyajian  Menjelaskan tentang Melihat, mendengarkan Idem
klasifikasi rumput laut penjelasan, serta
 Menjelaskan tentang mencatat
manfaat rumput laut
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
klasifikasi dan manfaat mengajukan pertanyaan
rumput laut dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi Gufran, M., Kordi, K. 2011. Kiat Sukses Budidaya Rumput Laut di Laut dan
Tambak. Andi Ofset, Yogyakarta.

Dosen :

Tanda tangan

27
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 12
5. INDIKATOR Mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan tentang nilai gizi
PENCAPAIAN rumput laut
6. MATERI POKOK Rumput laut dan seaweed yang bermanfaat bila diolah secara
tepat
7. PENGALAMAN Kandungan gizi dan manfaat rumput laut
BELAJAR
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan uraian umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang rumput laut penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
mencatat Diktat, Slide Presentasi
Penyajian Menjelaskan tentang nilai Melihat, mendengarkan Idem
gizi rumput laut dan penjelasan, serta
manfaatnya bagi kesehatan mencatat
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
nilai gizi rumput laut mengajukan pertanyaan
dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi Gufran, M., Kordi, K. 2011. Kiat Sukses Budidaya Rumput Laut di Laut dan
Tambak. Andi Ofset, Yogyakarta.

Dosen :

Tanda tangan

28
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)

1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan

2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 13
5. INDIKATOR Mahasiswa dapat menjelaskan teknik pengolahan rumput laut
PENCAPAIAN menjadi agar-agar
6. MATERI POKOK Pengolahan rumput laut menjadi agar-agar
7. PENGALAMAN  Prinsif dasar pengolahan
BELAJAR  Alur proses
 Sosial ekonomi
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan uraian umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang pengolahan rumput penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
laut menjadi agar-agar. mencatat Diktat, Slide Presentasi
Penyajian  Menjelaskan tentang Melihat, mendengarkan Idem
prinsip dasar pengolahan penjelasan, serta
rumput laut menjadi mencatat
agar-agardan juga
ditinjau dari aspek sosial
ekonomi
 Menjelaskan tentang alur
proses pembuatan agar-
agar
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
pengolahan rumput laut mengajukan pertanyaan
menjadi agar-agar dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi Gufran, M., Kordi, K. 2011. Kiat Sukses Budidaya Rumput Laut di Laut dan
Tambak. Andi Ofset, Yogyakarta.

Dosen :

Tanda tangan

29
 Satuan Acara Perkuliahan (SAP)
1. MATA KULIAH Teknologi Hasil Perairan
2. KODE MATA KULIAH ITP 526
3. WAKTU PERTEMUAN 2 x 50 menit = 100 menit
4. PERTEMUAN KE- 14
5. INDIKATOR Mahasiswa dapat menjelaskan teknik pengolahan rumput laut
PENCAPAIAN menjadi karagenan
6. MATERI POKOK Pengolahan rumput laut menjadi karagenan
7. PENGALAMAN  Prinsif dasar pengolahan
BELAJAR  Alur proses
 Sosial ekonomi
STRATEGI PEMBELAJARAN
KEGIATAN MEDIA DAN ALAT
TAHAPAN KEGIATAN DOSEN
MAHASISWA PEMBELAJARAN
(1) (2) (3) (4)
Pembukaan Memberikan uraian umum Melihat, mendengarkan SAP, Silabus, Texbook,
tentang pengolahan rumput penjelasan, serta Tugas Terstruktur,
laut menjadi karagenan mencatat Diktat, Slide Presentasi
Penyajian  Menjelaskan tentang Melihat, mendengarkan Idem
prinsip dasar pengolahan penjelasan, serta
rumput laut menjadi mencatat
karagenan dan juga
ditinjau dari aspek sosial
ekonomi
 Menjelaskan tentang alur
proses pembuatan
karagenan
Penutup Merangkum uraian tentang Menyimak, Idem
pengolahan rumput laut mengajukan pertanyaan
menjadi karagenan dan pendapat dalam
diskusi dan menyusun
laporan kegiatan selama
kuliah
Post Test Ujian tertulis, lisan, penilaian/evaluasi terhadap proses pembelajaran, dan unjuk
sikap
Referensi Gufran, M., Kordi, K. 2011. Kiat Sukses Budidaya Rumput Laut di Laut dan
Tambak. Andi Ofset, Yogyakarta.

Dosen :

Tanda tangan

30