SATUAN PROSES

DAN OPERASI
Materi 1
PENGANTAR, SAP, KONTRAK BELAJAR

Iman Sabarisman

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

 PENDAHULUAN
Tujuan Ajar/Keluaran:
Dapat menjelaskan pengertian, batasan dan arti penting unit proses dan
operasi dalam pengembangan agroindustri serta usahanya.
Pokok Bahasan:
Pengantar, Pembahasan RKPM dan Kontrak belajar.
Sub bahasan:
Pendahuluan Kontrak belajar, pembahasan tentang SAP, sistem penilaian dan
metode pembelajaran.
1. Arti Penting Mata Kuliah Satuan proses dan Operasi
2. Pengertian dan Batasan yang ada dalam Satuan Proses dan Operasi
Waktu:
2 x 50 menit (2 JPL)
Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id
 TUJUAN PEMBELAJARAN
• Memahami arti penting, konsepsi, dan penerapan
teknologi operasi serta alat/mesin unit-unit operasi
dalam agroindustri, yang terdiri atas dasar-dasar
operasi/unit proses; konservasi massa dan energi serta
transfernya, dan unit-unit operasi; operasi pengecilan
ukuran, pemisahan mekanis, pengeringan, proses
thermal, pendinginan dan pembekuan.

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

 KONTRAK KULIAH
• Berpakaian sopan dan rapi
• Diskusi kondusif
• Tidak makan saat KBM berlangsung
• Unduh materi & unggah tugas di eLisa UGM

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

 DOSEN PENGAMPU
• Dr. Ir. Makhmudun Ainuri, M.Si
• Annie Mufyda Rahmatika, ST, MT
• Iman Sabarisman, STP, M.Si

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

 MATERI KULIAH
Minggu Ke Topik Utama Sub-Topik (Pokok Bahasan) Metode Pembelajaan

1 Pendahuluan 1. Kontrak belajar, pembahasan tentang SAP, sistem Refleksi, Diskusi dan
penilaian dan metode pembelajaran. Ceramah
2. Arti Penting Mata Kuliah Satuan proses dan Operasi Papan Tulis, spidol,
3. Pengertian dan Batasan yang ada dalam Satuan Proses laptop dan LCD (IMS)
dan Operasi
2. Dimensi, Satuan 1. Pengertian Dimensi dan Sistem Dimensi Refleksi, Diskusi dan
dan Konversi Ceramah
2. Pengertian Satuan dan Sistem Satuan
Satuan Papan Tulis, spidol,
3. Konversi Satuan laptop dan LCD (IMS)
3. Konservasi 1. Hukum Kekekalan Massa dan Konservasi Massa dalam Refleksi, Diskusi dan
Massa Operasi. Ceramah,
Papan Tulis, spidol,
2. Cara Perhitungan dan contoh-contoh kasus. laptop dan LCD (IMS)
4 Konservasi 1. Hukum Kekekalan Energi dan konservasi Energi dalam Refleksi, Diskusi dan
Energi Operasi. Ceramah,
Papan Tulis, spidol,
2. Cara Perhitungan dan contoh-contoh kasus.. laptop dan LCD (IMS)

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

Minggu Topik Utama Sub-Topik (Pokok Bahasan) Metode
Ke Pembelajaan

5. Transfer Panas 1 1. Pengertian Transfer Panas Refleksi, Diskusi dan

Ceramah
2. Transfer Panas Secara Konduksi
Papan Tulis, spidol,
laptop dan LCD (MA)
6. Transfer Panas 2 1. Transfer Panas Secara Konveksi Refleksi, Diskusi dan
Ceramah
2. Transfer Panas Secara Radiasi
Papan Tulis, spidol,
laptop dan LCD (MA)
7. Termodinamika 1. Pengertian dan Hukum Gas Ideal Refleksi, Diskusi dan
Udara Lembab Ceramah
2. Sifat-sifat Thermis Udara Lembab
Papan Tulis, spidol,
3. Hungan antara Sifat-sifat Thermis Udara Lembab laptop dan LCD
(AMR)

8. Evaluasi Tengah Semua materi yg telah dibahas sebelumnya Tertulis dan

Semester penyelesaian kasus

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

Minggu Ke Topik Utama Sub-Topik (Pokok Bahasan) Metode Pembelajaan

9 Operasi pengeringan 1 1. Pengertian dan urgensi operasi pengeringan bahan Refleksi, Diskusi dan
pertanian. Ceramah Papan
Tulis, spidol, laptop dan
2. Kandungan air dalam bahan dan metode pengukuran kadar
LCD. Penugasan kerja
air.
mandiri (kajian operasi
3. Konsepsi dan penentuan kadar air keseimbangan dlm agroindustri) (MA)
(equilibrium moesture content)
10 Operasi pengeringan 2 1. Operasi Pengeringan bahan-bahan pertanian Refleksi, Diskusi dan
Ceramah Papan
2. Perhitungan laju/kecepatam dan waktu pengeringan
Tulis, spidol, laptop dan
3. Alat dan mesin pengering bahan pertanian. LCD . (MA)
11 Operasi Pendinginan 1. Pengertian Pendinginan Bahan Pangan/ Hasil Pertanian Refleksi, Diskusi dan
2. Teknik Penyipnan Dingin Ceramah
3. Sistem Pendinginan Mekanis Papan Tulis, spidol, laptop
dan LCD (AMR)
4. Analisis Matematik Sistem Pendinginan
5. Refrigerant
12 Operasi Pembekuan 1. Pengertian Pembekuan dan Urgensi Pembekuan Bahan Refleksi, Diskusi dan
Pangan Ceramah
2. Peralatan yang Digunakan untuk Membekukan Bahan Papan Tulis, spidol, laptop
Pangan dan LCD (AMR)
3. Efek Pembekuan pada Kualitas Bahan Pangan
4. Umur Simpan Bahan Pangan Beku
Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id
Minggu Ke Topik Utama Sub-Topik (Pokok Bahasan) Metode Pembelajaan

14. Operasi 1. Pengertian pengecilan ukuran dan artipenting dalam Refleksi, Diskusi dan
pengecilan ukuran agroindustri. Ceramah
(size ruduction) 2. Tenaga/energi dalam pengecilan ukuran dan penentuan Papan Tulis, spidol,
ukuran butiran. laptop dan LCD (IMS)
3. Pendekatan cara penentuan luas permukaan total butiran
4. Teknik-teknik pengecilan ukuran/penggilingan, serta alat dan
mesin yang digunakan.
15. Operasi Sparesi 1. Pengertian dan urgensi Operasi pemisahan mekanis Refleksi, Diskusi dan
Mekanis dan Ceramah
2. Operasi pemisahan mekanis sedimentasi, sentrifusi,
ekstraksi
filtrasi/penyaringan dan ekstraksi. Papan Tulis, spidol,
laptop dan LCD (IMS)
3. Alat dan mesin pemisahan mekanis
13 Operasi 1. Pengertian penggorengan dan urgensinya Refleksi, Diskusi dan
Penggorengan Ceramah
2. Teori dan teknik-teknik penggorengan
Papan Tulis, spidol,
3. Jenis-jenis penggorengan
laptop dan LCD (AMR)
16 Evaluasi Akhir Semua materi yg telah dibahas sebelumnya Tertulis dan penyelesaian
Semester kasus

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

 EVALUASI & PENILAIAN
Evaluasi dan penilaian pembelajaran dilakukan tidak terbatas pada
hasil evaluasi tertulis tengah dan akhir pembelajaran, namun
mencakup beberapa komponen/aktivitas, yaitu;
(1) Diskusi dan keaktifan selama proses pembelajaran
(2) Tugas Mandiri dalam bentuk kaji penerapan salah satu operasi
dalam industri
(3) Kuis
(4) Ujian tulis tengah semester
(5) Ujian tulis akhir semester

• Absen 75 % yang dipersyaratkan dari Fakultas digunakan

sebagai syarat boleh dan tidaknya mengikuti ujian atau
evaluasi tertulis akhir semester. Bobot penilaian: 30 % evaluasi
di luar evaluasi tertulis dan 70 % hasil evaluasi tertulis yang
terdiri dari 35 % tengah semester dan 35 % akhir semester.

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

 PENGANTAR
• Pengertian-pengertian
• Satuan = Unit, sub-unit, sub-sub unit dst.
• Operasi = Pengkondisian atau manipulasi faktor fisis dan
termis dalam proccessing
• Fungsi = Merancang, mengoptimasi dan mengevaluasi
proses dan hasil-hasilnya.
• Keuntungan = Mempelajari satu atau beberapa macam
operasi dapat diterapkan/digunakan
terhadap beberapa jenis bahan/produk.
• Penerapan = Industri tepung, industri makanan kecil, industry
jamu, industri gula

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

Ahli Madya agroindustri dan SATUAN PROSES DAN OPERASI:
• Prinsip dasar alat/mesin yang digunakanDasar Proses
fisis
• Mampu berkomunikasi secara efektif dengan engineers
( mesin dan proses) dalam bahasa akademik

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

Contoh :
Proses : pemanasan (heating) dan pendinginan (cooling)
Aplikasi industri :
• pengeringan padi
• sterilisasi kornet
• pasteurisasi susu
• penyimpanan daging dan ikan
Dasar: Proses pindah panas (heat transfer)
Prinsip: perpindahan panas dari benda yang lebih panas ke
benda yang lebih dingin
 kuantifikasi matematis

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

REFERENSI
 Earle, R.L. (1983) Unit Operations in food Processing. Edition,
Pergamon Press. New York.
 Singh, R.P. , and Heldman, D.R., (2009) Introduction to Food Engineering.
Academic Press. New York
 McCabe, W.L., J.C. Smith, and P. Harriott, (2001) Unit Operations of
Chemical Engineering. McGraw Hill International Edition.
 Chakraverty, A., (1981) Post Harvest Technology of Cereals and
Pulses. Oxfort , New Delhi.
 Watson, EL. And J.C. Harper, (1976) Elements of Food Engineering.
2nd Edition An AVI Book New York.
 Geankoplis, C.J., (1983) Transport Process and Unit Operations.
2nd Edition Ellyn and Bacon, Inc. Boston London Sydney Toronto.

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

REFERENSI
 Heldman D.R. (1975) Food Process Engineering. The AVI
Publishing Company, Inc. Westpoert Connecticut.
 Peleg M.; Bagley (1982) Physical Properties of Foods. AVI
Publishing Co. Inc. Westpoert Connecticut.
 Kumar, KL. (1976) Engineering Fluid Mechanics (SI unit) EURASIA
Publishing Ltd. New York.
 Holman, JP. (1989) Heat Transfer, 5nd Edition Mc Grow Hill.
 McCabe, W.L., J.C. Smith and P. Harriott, (2001) Unit Operation
Chemical Engineering. Mc Graw Hill, sixth edition. New York.
 Kreith F. dan A. Priyono, (1997) Prinsip-prinsip Perpindahan Panas.
Penerbit Erlangga, Edisi ketiga. Jakarta.

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id

 TERIMA KASIH

Diploma Agroindustri www.agroindustri.sv.ugm.ac.id