Tugas 1

Klasifikasi Dessert

Hidangan penutup (dessert) dalam

perkembangannya juga dipengaruhi oleh
perkembangan zaman yang merubah pola hidup
masyarakat menjadi masyarakat modern dan
glamour. Kondisi seperti ini menantang para juru
masak untuk menemukan, menciptakan dan
membuat dessert yang variatif, kreatif, menarik dan
lezat. Untuk dapat menciptakan inovasi baru
seorang juru masak harus menguasai ilmu tentang bahan dasar, teknik olah, dan jenis-jenis hidangan
yang dapat disajikan sebagai dessert. Berikut beberapa jenis hidangan yang dapat diklasifikasikan
sebagai hidangan yang dapat disajikan untuk dessert.

 Fruits (Buah-buahan)  Coupe  Parfaits

 Pudding  Sundaes  Milk Shake
 Cake  Peach Melba  Souffle
 Choux Paste  Split  Crepes / Pancake
 Pie  Baked Alaska
 Ice cream  Sherbets

Dessert Pengertian
Crepes/Pancake Crepes adalah adonan dadar yang berbentuk cair (liquid) yang terbuat dari telur
dan tepung terigu yang kemudian didadar dengan menggunakan wajan dadar (pan
Frying).
Souffle Hidangan yang ringan diperoleh dari kocokan putih telur yang kemudian
dipanggang menggunakan cetakan khusus untuk soufflé yang biasanyaterbuat
dari bahan keramik atau porselen atau pinggan tahan panas. Telur yang
digunakan putih telur atau kuning telur atau keduanya.
Mousses Mousses merupakan dessert yang mempunyai tekstur yang lembut, halus seperti
busa yang terbuat dari putih telur, whipped cream, danpeng aroma seperti coklat
blok, puree buah, kadang dapat ditambahdengan gelatine agar teksturnya lebih
padat. Contoh: Strawberry Mousses, Chocolate Mousses.

Mali