RANCANGAN BISNIS

MANAJEMEN USAHA PATISERI KONTINENTAL

Disusun Oleh:

Nama : Soffi Ambarini (21512334181)

: Muhammad Thirafi Wira Sakti Muslim

(21512334190)

: Emilia Safitri (21512334

Pengampu : Tri Murhanjati, M.Pd

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN TATA BOGA

FAKULTAS VOKASI
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2021

1. JENIS USAHA
 Sweety snack merupakan usaha jualan patiseri kontinental yang lahir dari hasrat
untuk menghadirkan keindahan dan kelezatan kue serta pastry khas Eropa kepada
para pencinta kuliner. Sweety snack bernuansa kontinental yang menawarkan
rangkaian makanan ringan yang lezat. Dengan mengusung konsep unik yang
menggabungkan cita rasa Eropa dengan kreasi makanan ringan yang lezat. Sweety
snack menggambarkan konsep kelezatan yang mencerminkan cita rasa dan kualitas
dalam setiap produknya.

2. ANALISIS PELUANG
Kemukakan aspek-aspek yang berkaitan dengan: (kotak analisis swot)
a. Di era sekarang Minat masyarakat terhadap makanan kontinental cukup tinggi,
namun penjual makanan kontinental masih sangat sedikit, maka dari itu sweet
snack akan membuat produk kontinental agar dapat memenuhi keinginan
masyarakat terhadap makanan kontinental.
b. Masyarakat memiliki minat yang besar terhadap makanan asing dan eksotis.
Usaha makanan kontinental dapat menarik perhatian konsumen yang ingin
mencicipi citarasa internasional tanpa harus bepergian jauh.
c. Analisis SWOT
Strenght (Kekuatan) : Patiseri kontinental memiliki keahlian khusus dalam
menciptakan kue dan pastry ala Eropa dengan rasa dan tampilan yang autentik.
Menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi yang berkontribusi pada rasa dan
tekstur yang luar biasa. Kemampuan untuk berinovasi dengan menciptakan varian
baru yang menarik dari resep klasik, yang menarik minat pelanggan.
Weakness (Kelemahan) : Penggunaan bahan berkualitas tinggi dapat
mengakibatkan biaya produksi yang tinggi, yang dapat mempengaruhi harga jual
dan daya beli pelanggan.
 Opportunity (Peluang) : Berpartisipasi dalam event kuliner atau bekerja sama
dengan kafe, restoran, atau acara khusus. Mengembangkan kehadiran online
melalui platform e-commerce atau media social. Menjelajahi tren makanan, seperti
makanan sehat atau bebas gluten, dapat membuka peluang pasar baru.
Threat (Ancaman) : Fluktuasi harga bahan baku dapat mempengaruhi
biaya produksi. Persaingan dari bisnis serupa dan risiko produk tiruan. Perubahan
tren dan selera konsumen dapat mempengaruhi permintaan terhadap jenis pastry.
d. Peluang yang akan kami manfaatkan untuk penjualan produk saya adalah
Berinovasi dalam menciptakan variasi baru dari patiseri kontinental yang sudah
ada atau menciptakan makanan kontinental baru yang belum ada di pasar. Kami
juga akan manfaatkan media sosial dan platform online untuk memamerkan
produk kami. Posting foto-foto menarik, video proses pembuatan, atau cerita di
balik setiap produk yang kami buat . Selain itu, kami akan berpartisipasi dalam
acara pasar lokal, pameran makanan, atau festival kuliner

3. TUJUAN
Tujuan utama dari usaha ini adalah untuk mendapatkan keuntungan, dapat
memberikan peluang pekerjaan dan mendukung perkembangan industri makanan.
Kami juga berkomitmen untuk menghasilkan produk kue dan pastry kontinental
dengan standar kualitas tertinggi. Dan kami ingin memberikan pengalaman kuliner
yang luar biasa kepada pelanggan melalui cita rasa yang otentik dan tampilan yang
menakjubkan.

4. RENCANA PENJUALAN
a. Macam produk yang akan dijual
(THIRAFI)
- Cheesecake Milo adalah variasi dari cheesecake yang menggunakan bubuk
Milo sebagai salah satu bahan utamanya. Milo adalah merek minuman malt
yang sangat populer di beberapa negara, terutama di Asia Tenggara, yang
terbuat dari malt, susu, dan cokelat. Cheesecake Milo menggabungkan rasa
cokelat dan malt dari Milo ke dalam adonan cheesecake.
 Biasanya, Cheesecake Milo terdiri dari lapisan dasar yang terbuat dari
remah-remah biskuit yang dicampur dengan mentega sebagai kerikil, lalu
lapisan cheesecake yang mengandung Milo dan bahan-bahan standar
cheesecake seperti cream cheese, gula, telur, dan vanili. Cheesecake ini
kemudian dipanggang hingga matang dan biasanya disajikan dingin setelah
dingin selama beberapa jam atau semalaman.
Rasa Cheesecake Milo adalah kombinasi manis dan gurih dengan sentuhan
cokelat dan malt yang khas dari Milo. Ini adalah hidangan penutup yang
populer di beberapa negara Asia Tenggara dan dapat disajikan dengan
hiasan seperti serbuk Milo yang ditaburkan di atasnya untuk memberikan
tampilan yang menarik dan penambahan rasa yang lebih kuat.
- Cupcake Oreo adalah jenis cupcake yang memiliki Oreo, yaitu sejenis biskuit
cokelat dengan lapisan krim di tengahnya, sebagai salah satu bahan
utamanya. Cupcake ini biasanya dibuat dengan cara mencampurkan
potongan-potongan Oreo ke dalam adonan cupcake sebelum adonan
dipanggang. Ini memberikan rasa dan tekstur tambahan yang unik pada
cupcake
- Dessert box adalah istilah yang mengacu pada kemasan atau kotak berisi
berbagai jenis hidangan penutup atau makanan manis yang biasanya
disajikan dalam bentuk yang estetis dan menarik. Ini adalah cara yang
populer untuk menyajikan variasi makanan penutup dalam satu paket yang
dapat dibagikan atau diberikan sebagai hadiah, terutama dalam konteks
perayaan, acara khusus, atau sebagai hadiah.

(SOFFI)
- Produk pertama yang akan saya pasarkan adalah chocolate mousse cake,
Chocolate mousse cake adalah sejenis kue makanan penutup yang terkenal.
Kue ini terdiri dari beberapa lapisan dimulai dengan lapisan dasar yang
umumnya terbuat dari campuran tepung, gula, dan cokelat yang Di atasnya,
terdapat lapisan mousse cokelat yang lembut, terbuat dari campuran cokelat
leleh, telur, dan whipped cream yang memberikan tekstur yang ringan dan
 berbusa. Kue ini juga sering dihiasi dengan ganache cokelat yang
memberikan sentuhan glossy.
- Produk kedua yang akan saya jual adalah Banana strudel, Banana strudel
adalah hidangan penutup yang terdiri dari pisang matang yang diisi di dalam
lapisan adonan tipis yang biasanya terbuat dari puff pastry. Isian pisang
memberikan rasa manis dan aroma yang lezat, seringkali diberi dengan
tambahan gula, rempah-rempah, atau kismis. Banana strudel sering disajikan
dalam bentuk gulungan panjang atau segi empat dan dipanggang hingga
berwarna keemasan. Hidangan ini diberi taburan gula bubuk di atasnya
sebelum disajikan.
- Produk yang ketiga yaitu Brownies, Brownies adalah makanan penutup yang
terkenal dengan rasa cokelat yang kaya dan tekstur yang lembut. Kue ini
biasanya terdiri dari adonan yang terbuat dari cokelat, tepung terigu, gula,
telur, dan mentega. Brownies umumnya memiliki lapisan renyah di luar dan
tekstur lembut di dalam, menciptakan perpaduan yang memikat di setiap
gigitan. Beberapa varian brownies juga dapat mencakup tambahan seperti
kacang dan cokelat chip. Brownies sering dipanggang dalam loyang persegi
dan dipotong menjadi kotak atau persegi panjang setelah matang.
- Produk yang terakhir adalah klapertart, Klapertart adalah hidangan penutup
tradisional yang terkenal dengan kombinasi rasa kelapa yang lezat dan
tekstur yang khas. Klapertart terdiri dari lapisan-lapisan yang
menggabungkan berbagai bahan, seperti kelapa parut, santan, susu kental
manis, dan adonan kue. Lapisan adonan kue umumnya berfungsi sebagai
dasar, sementara campuran kelapa yang disatukan dengan bahan-bahan lain
membentuk lapisan atas yang lembut.
EMIL
- Red Velvet Cookies adalah hidangan yang sempurna untuk disajikan
bersama teh panas atau kopi pada waktu sarapan atau sesi teh
petang.Kombinasi rasa manis dan lembut cookies ini dengan minuman yang
hangat pasti akan memberikan pengalaman yang memuaskan
- Fruit sandwich atau yang juga dikenal dengan sebutan fruit sando adalah
sandwich yang menggunakan bahan isian berupa krim kocok dan potongan
 buah segar. Ada fruit sandwich yang hanya menggunakan potongan stroberi
saja, namun ada pula yang menggunakan jenis buah-buahan lainnya seperti
kiwi dan persik.
- Rocky road adalah sejenis irisan tanpa panggang yang terbuat dari coklat
susu dan marshmallow serta bahan lainnya, yang cenderung berbeda di
setiap negara. Di wilayah yang dipengaruhi Inggris, secara tradisional disebut
sebagai 'Tiffin' tetapi nama Australia/Amerika menjadi lebih umum. Biasanya
disajikan dalam porsi tersendiri seperti brownies, atau dalam masakan
Amerika, sebagai rasa es krim
- Brownies bites adalah sebutan bagi kue cokelat kekinian yang berasal dari
brownies. Meskipun kue tersebut sudah terkenal dari dulu, tetapi bentuknya
yang unik membuatnya lebih banyak dicari pada saat ini.
Brownies bites memiliki potongan sekali gigit yang semakin cocok dijadikan
camilan. Hidangan ini bisa dimakan langsung atau dicampur saus cokelat
tambahan supaya terasa lebih lembut nan creamy, cocok banget untuk
pelengkap kudapan di hari Lebaran.
b. Jumlah produk yang akan dijual
Satu minggu sebelum praktik kami akan membuka sistem PO. Banyaknya
jumlah produk yang akan kami terima minimal adalah 25 produk. Apabila
terdapat penambahan jumlah pesanan saya siap membuatkan.Dan apabila
jumlah PO tidak mencapai batas minimal saya akan tetap membuat 25 porsi 1
kali produksi dan akan saya jualkan offline.
c. Syarat produk yang akan dijual
Syarat agar produk bisa dijual ke pasaran adalah yang pertama semua bahan-
bahan harus memiliki kualitas bagus dan juga tempat & alat pengolahan yang
bersih. Yang kedua adalah hasil akhir yang harus sesuai dengan standar
operasional.
d. Harga produk yang akan dijual
Produk akan dijual dengan harga Rp 2.000 sampai Rp -.000 berdasarkan harga
bahan, harga alat dan juga jasa, dengan harga yang ditetapkan kalangan atas
 hingga kalangan bawah mampu untuk membeli produk. Dan menurut kami
harga yang kami tetapkan sangat terjangkau.
e. Cara menjual, pembayaran, dan sarana penjualan
Kami akan menjual dengan cara sistem pre order, jadi kami memanfaatkan
social media seperti Instagram dan whatsapp sebagai sarana promosi.
Selanjutnya kami membuat pamflet nasi bakar yang berisi logo makanan serta
cp. Pembayaran disaat ini yang sering digunakan mahasiswa adalah qris jadi
kami bisa menerima pembayaran dengan qris maupun pembayaran langsung.

f. Logo dan Nama

Nama toko : Sweety snack

Jargon : Nikmati Kelezetan, Rasakan Kebahagian
Alamat : JL. Tentara Pelajar No. 60, Tegalmulyo, Kepek, Wonosari,unung Kidul

5. RENCANA PEMBELIAN (Biaya Tetap)

(Buat daftar alat-alat/barang/jasa yang dibutuhkan)
(Thirafi)
No. Nama Barang Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Penggorengan 2 Stainless Steel Milik kampus
2 Pisau 1 Stainless steel Milik pribadi
3 Talenan 2 Kayu Milik pribadi
4 Spatula 1 Stainless steel Milik pribadi
5 Sendok 2 Stainless steel Milik pribadi
6 Bowl 5 Plastik Milik kampus
 7 Strainer 1 Stainless steel Milik kampus
8 Sendok ukur 1 Plastik Milik pribadi
9 Gelas ukur 1 Plastik Milik kampus
10 Kompor 1 Rinnai Milik kampus
11 Gas 1 20.000 Tabung melon Milik kampus
12 Listrik Sck 30.000 Pulsa token Aplikasi dana
13 Teflon 2 Stainless steel Milik kampus
14 Piring 3 Plastik Milik kampus
15 Cetakan 25 Alumunium Milik pribadi
16 Kukusan 1 Stainless steel Milik kampus
Total 50.000

(SOFFI)
Chocolate mousse cake
No. Nama Barang Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Bensin 1 10.000 - Pertamina
2 Kuota 1 8.000 - konter
3 Gas 1 20.000 - Warung

Biaya tetap: Rp. 38.000

Banana Strundel
No. Nama Barang Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Bensin 1 10.000 - Pertamina
2 Kuota 1 8.000 - konter
3 Gas 1 20.000 - Warung
38.000
Biaya tetap: Rp. 38.000

Brownies
No. Nama Barang Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Bensin 1 10.000 - Pertamina
2 Kuota 1 8.000 - konter
3 Gas 1 20.000 - Warung

Biaya tetap: Rp. 38.000

Klapertart
No. Nama Barang Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Bensin 1 10.000 - Pertamina
2 Kuota 1 8.000 - konter
3 Gas 1 20.000 - Warung

Biaya tetap: Rp. 38.000

(Emil)
Soft cookies Redvalvet
No. Nama Barang Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Bensin 1 10.000 - Pertamina
2 Kuota 1 10.000 - konter
3 Gas 1 10.000 - Warung

Biaya tetap: Rp. 30.000

Fruit sandwich
No. Nama Barang Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Bensin 1 10.000 - Pertamina
2 Kuota 1 10.000 - konter
3 Gas 1 10.000 - Warung

Biaya tetap: Rp. 30.000

Rocky road
No. Nama Barang Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Bensin 1 10.000 - Pertamina
2 Kuota 1 10.000 - konter
3 Gas 1 10.000 - Warung

Biaya tetap: Rp. 30.000

Brownies bites
No. Nama Barang Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Bensin 1 10.000 - Pertamina
2 Kuota 1 10.000 - konter
 3 Gas 1 10.000 - Warung

Biaya tetap: Rp. 30.000

6. RENCANA PRODUKSI (Biaya Variabel)

a. Daftar Bahan
1. Cheesecake milo
No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Susu uht 1l 18.000 Ultra milk Mini market
2 Milo 1 rn 15.000 Vanila Mini market
3 Keju 1 bk 10.000 Chedar Mini market
4 Gula 500 8.000 Gula putih Pasar
5 Tepung maizena Sck 5.000 hunwke Tko bahan kue
6 Kemasan + logo 25 15.000 Cup Printing

Biaya variabel= jumlah biaya di

tabel ini dibagi dengan jumlah
produk yang dihasilkan
Total 71.000

2. Cupcake oreo
No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Susu uht 1l 18.000 Ultra milk Mini market
2 Oreo 3 pc 25.000 Vanila Mini market
3 Gula bubuk 1 bk 5.000 Gula halus Mini market
4 Kemasan + logo 25 10.000 Plastik Pasar
5 Cup 25 10.000 Kertas
 Biaya variabel= jumlah biaya di
tabel ini dibagi dengan jumlah
produk yang dihasilkan
Total 68.000

3. Dessert box roma kelapa

No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Roma kelapa 1 pc 15.000 Biscuit Mini market
2 Mentega Sck 8.000 Blue band Mini market
3 Gula 500 8.000 Gula pasir Mini market
4 Maizena Sck 3.000 Tepung Pasar
5 Keju 1 bl 10.000 Chedar Mini market
6 Susu uht 1 ltr 18.000 Ultra milk Mini market
7 Skm 1 pc 10.000 Frisian flag Pasar
8 Kemasan + logo 25 15.000 Cup Pasar

Biaya variabel= jumlah biaya di

tabel ini dibagi dengan jumlah
produk yang dihasilkan
Total 87.000

4. Pudding milky marie regal

No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Biscuit marie 2 bk 12.000 Regal Mini market
2 Bubuk jelly 3 pc 6.000 Plain Mini market
3 Gula 200 5.000 Gula pasir Mini market
4 Skm sck 10.000 Frisian flag Pasar
5 Kemasan + logo 25 10.000 Cup Toko
 Biaya variabel= jumlah biaya di
tabel ini dibagi dengan jumlah
produk yang dihasilkan
Total 43.000

(SOFFI)
Chocolate Mousse Cake
No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Telur 6btr 15.000 Pasar
100
2 Gula Pasir 2.000 Gulaku Pasar
gr
100
3 Tepung Terigu Sedang 1.400 Segitiga biru Pasar
gr
4 Cokelat Bubuk 45gr 3.825 Cocoadelfi Pesan online
5 Susu Bubuk 15gr 5.000 Dencow Brilliant
6 Mentega 45gr 2.000 Palmia Pamela
50m
7 Susu Cair 1.000 Ultra milk Pamela
l
100
8 DCC 40.000 Marawa Brilliant
gr
150
9 Krim Kental 4.350 Dairychamp Brilliant
ml
100
10 Biscuit Cokelat 7.000 Biskuat Pamela
gr
11 Cake Emulsifier 1sdt 1.250 Koepo koepo Pamela
12 Logo 25 5.000 Putih Digital printing
13 Kemasan 25 10.000 Mika Brilliant
Biaya variabel= 97.825 : 25 = 3.913 + 30% = Rp. 4.500

Banana Strudel
No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Pisang 1kg 15.000 Matang Pasar
2 Susu Bubuk 1sd
1.000 Dencow Brilliant
m
3 Susu UHT 3sd
1.000 UHT Pamela
m
4 Gula Palem 2sd
2.000 PIGO Digital printing
m
5 Vanili Bubuk Sck 500 Koepo koepo Brilliant
6 Telur 1 2.500 Pasar
7 Keju sck 13.000 Chedar Pamela
8 Kemasan 25 5.000 plastik Brilliant
9 Logo 25 3.000 Putih Digital printing
10 Tepung Terigu Protein 500
8.300 Cakra Pamela
Tinggi gr
11 Tepung Terigu Protein 500
8.000 Segitiga Pamela
Sedang gr
12 Gula Halus 50gr 1.200 Rose band Pamela
13 Baking Powder 1/2s
500 Koepoe Koepoe Pamela
dt
14 Cream of Tartar 1/2s
1.000 Koepoe koepoe Brilliant
dt
15 Garam 15gr 500 Revina Pamela
16 Margarin 75gr 4.125 Blue band Pamela
17 Mentega 175
5.688 Filma Pamela
gr
18 Korsvet 400
16.000 Gold bullian Brilliant
gr
Biaya variabel= 88.313 : 25 = 3.533 + 40% = Rp. 5.000

Brownies
No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Telur 4btr 10.000 Pasar
2 Gula pasir 150 Gulaku Pamela
2.000
gr
3 Tepung Terigu Protein 80gr Segitiga Pamela
1.000
Sedang
4 Coklat Bubuk 35gr 3.000 Cocodelfi Pesan online
5 Baking powder 1sdt 500 Koepoe Pamela
6 Vanili bubuk 1sdt 500 Koepoe Pamela
7 DCC 75gr 30.000 Marawa Brillian
8 Mentega 120 Filma Pamela
5.000
gr
9 SKM 50m Bendera BDI mart
2. 500
l
10 Kemasan 25 5.000 Plastik Brillian
11 Logo 25 3.000 Putih Digital Printing
Biaya variabel= 62.500 : 25 = 2.500 + 50% = Rp. 4. 000

Klapertart
No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
 (Rp) Spesifikasi Membeli
1 Kelapa muda 2btr 20.000 muda Pasar
2 Susu Cair 200 Pamela
6.000 ultramilk
ml
3 Telur 5bh 13.000 Pasar
4 Gula pasir 125 Pamela
1.000 Gulaku
gr
5 Tepung Maizena 35gr 2.000 Maizenaku Pamela
6 Tepung Terigu 40gr 2.000 Segitiga Pamela
7 Ekstrak Vanilla 1sdt 500 Koepoe Pamela
8 Mentega 50gr 3.500 Filma Brillian
9 Kismis 50gr 7.500 Asam Shoppe
10 Kayu manis 1/2s Pamela
1000 -
dt
11 Kenari 50gr 12.000 - Shoppe
12 Kemasan 25 20.000 Alumunium foil Shoppe
13 Logo 25 3.000 putih Digital printing
Biaya variabel= 73.500 : 25 = 2.940 + 50% = Rp. 4.500

(Emil)
Soft cookies Redvalvet
No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Tepung protein rendah 300gr 5.000 cakra Pasar
2 Revalvet powder 25 gr 1.000 Redvalvet Pasar
3 Pati jaggung 15 gr 1.000 Meizenaku Pasar
4 Soda kue 2 gr 500 Kupu kupu Pesan online
5 Bakking powder 4 gr 5.00 Kupu kupu Brilliant
6 Butter 200 gr 3.000 Kupu kupu Pamela
7 Gula pasir 100 gr 2.000 gulaku Pamela
Natural brown
8 Brown sugar 20gr 2.000 Brilliant
sugar
Telur ayan
9 Telur 2 butir 4.000 Brilliant
negri
10 Coklat putih 100gr 4.000 coumpound Pamela
11 Almond slice 50 gr 2.000 pinuts Pamela
12 marshmellow 50 gr 5.000 yupi Digital printing
13 Kemasan 25 5.000 plastik Brilliant
Biaya variabel= 35.000: 25 = 1.400 + 50% = Rp. 2.500
Fruit sandwich
No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Tepung protein tinggi 500gr 12.000 muda Pasar
 2 Ragi 10 gr 500 ultramilk Pamela
4 Gula pasir 30gr 1.000 Gulaku Pamela
5 Air dingin 100gr - Maizenaku Pamela
6 Susu 250ml 3.000 Segitiga Pamela
7. Whepped cream 500 gr 15.000
8. strawberry 200 gr 15.000
12 Kemasan 25 5.000 plastik Shoppe
13 Logo 25 3.000 putih Digital printing
Biaya variabel= .54.000: 25 = 2.160 + 50% = Rp.3.500
Brownies bites
No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Telur 4 butir 6.000 muda Pasar
2 Brown sugar 80 gr 1.000 ultramilk Pamela
4 Gula pasir 250 gr 4.000 Gulaku Pamela
5 Dcc 300 gr 6.000 Maizenaku Pamela
6 Margarine 100 gr 2.000 Bluband Pamela
7. Minyak goreng 80 ml 1.000 Milkita
8. t.terigu 250 gr 5.000 Segitiga
12 Kemasan 25 5.000 Plastic Shoppe
9. c. bubuk 50 gr 1.000 3.000
10 Bubuk krimmer 50 gr 2.000 3.000
13 Logo 25 3.000 Putih Digital printing
Biaya variabel= .37.000: 25 = 1.480 + 50% = Rp.2.500
Rocky road
No. Nama Bahan Jml Harga Syarat/ Cara
(Rp) Spesifikasi Membeli
1 Coklat batang 500 gr 20.000 Muda Pasar
2 marshmellow 100gr 15.000 ultramilk Pamela
4 yupi 20 gr 10.000 Gulaku Pamela
6 Rice crispy 100 gr 8.000 Segitiga Pamela
7. Coklat putih 50 gr 2.000 ultra
12 Kemasan 25 5.000 plastik Shoppe
13 Logo 25 3.000 putih Digital printing
Biaya variabel= 63.000: 25 = 2.520 + 30% = Rp.3.000

b. Proses Pembuatan
1. Cheesecake milo

2. Cupcake oreo

3. Dessert box roma kelapa

4. Pudding milky marie regal

5. Chocolate mousse cake

6. Banana strudel

7. Klapertart
8. Brownis

9. soft cookies redvalvet

Bentuk Oven,lalu
Campurkan
bulat,lalu angkat
semua bahan
masukan kulkas
10. fruit sandwich

Buat wheapped Cuci strawberry

Buat roti cream lalu buang
menggunakan ujung daun
air dingin

Masukan Masukan ke
wheapcream ke dalam ciller lalu
atas roti dan potong bagi 2
strawberry

11. brownies bites

Campurkan Oven Masukan ke

semua bahan brownies;angk celupan coklat
at potong cair
kotak

12. rocky road

Campurkan Celupkan ke
Masukan ke
semua bahan coklat cair
dalam kulkas
ke loyang

c. Tata Letak/Layout
(Uraikan layout pembuatan produk dengan menggunakan ilustrasi denah ruang,
disertai dengan keterangan)
contoh:
7. RENCANA TENAGA KERJA
(Uraikan kebutuhan tenanga kerja, jumlahnya, dan pembagian tugasnya)
contoh:
No Tenaga Kerja Jumlah Tugas
.
1 Keuangan 1 Melaksanakan kegiatan pencatatan,
evaluasi, dan pelaporan keuangan.
2 Produksi 1 Belanja dan packing
1 Produksi
3 Pemasaran & 1 Pemasaran, promosi dan
Distribusi pendistribusian

8. RENCANA PERHITUNGAN BIAYA

a. Perhitungan biaya (modal investasi, biaya tetap, biaya tidak tetap, harga
penjualan)
 (Thirafi)
1. Cheesecake milo
 Biaya Tetap : Rp. 50.000
 Total biaya sekali produksi (25 pcs) : Rp. 71.000
 Biaya produksi variable per pcs : Rp. 2.840
 Harga per pcs = Total Modal : Total produksi per kuartal
= Rp 71.000 : 25
= Rp 2.840 (Rp.4.000)
 Keuntungan Tiap Kemasan
Keuntungan = Harga jual per kemasan – biaya variabel per kemasan
= Rp 4.000 – Rp 2.840
= Rp 1.160

2. Cupcake oreo

 Biaya Tetap : Rp. 50.000

 Total biaya sekali produksi (25 pcs) : Rp. 68.000
 Biaya produksi variable per pcs : Rp. 2.720
 Harga per pcs = Total Modal : Total produksi per kuartal
= Rp 68.000 : 25
= Rp 2.720 (Rp.4.000)
 Keuntungan Tiap Kemasan
Keuntungan = Harga jual per kemasan – biaya variabel per kemasan
= Rp 4.000 – Rp 2.720
= Rp 1.280

3. Dessert box roma kelapa

 Biaya Tetap : Rp. 50.000

 Total biaya sekali produksi (25 pcs) : Rp. 87.000
 Biaya produksi variable per pcs : Rp. 3.480
 Harga per pcs = Total Modal : Total produksi per kuartal
= Rp 87.000 : 25
= Rp 3.480 (Rp.5.000)
 Keuntungan Tiap Kemasan
Keuntungan = Harga jual per kemasan – biaya variabel per kemasan
= Rp 5.000 – Rp 3.480
= Rp 1.520

4. Pudding milky marie regal

 Biaya Tetap : Rp. 50.000

 Total biaya sekali produksi (25 pcs) : Rp. 43.000
 Biaya produksi variable per pcs : Rp. 1.720
 Harga per pcs = Total Modal : Total produksi per kuartal
= Rp 43.000 : 25
= Rp 1.720 (Rp.3.000)
 Keuntungan Tiap Kemasan
Keuntungan = Harga jual per kemasan – biaya variabel per kemasan
= Rp 3.000 – Rp 1.720
= Rp 1.280
(Soffi)

 Chocolate mousse cake

Biaya Tetap : 38.000
Biaya Variabel : 97.825
Harga jual : 4.500
 Banana strudel
Biaya Tetap : 38.000
Biaya Variabel : 88.313
Harga jual : 5.000
 Brownies
Biaya Tetap : 38.000
Biaya Variabel : 62.500
Harga jual : 4.000
 Klapertart
Biaya Tetap : 38.000
Biaya Variabel : 73.500
Harga jual : 4.500
(EMIL)
 soft cookies redvalvet
biaya tetap : 30.000
biaya variable : 35.000
Harga jual : 2.500
 Fruit sandwich
Biaya tetap : 30.000
 Biaya variable : 54.000
Harga jual : 3.500
 Brownies bites
Biaya tetap : 30.000
Biaya variable : 37.000
Harga jual : 2.500
 Rocky road
Biaya tetap : 30.000
Biaya variable : 63.000
Harga jual : 3.000

b. BEP (Break Event Point), BEP Unit dan BEP Rupiah.

1. BEP cheesecake milo
BEP Unit = bia𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 : (ℎ𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑗𝑢𝑎𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑘𝑒𝑚𝑎𝑠𝑎𝑛−𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑝𝑒𝑟 𝑘𝑒𝑚𝑎𝑠𝑎𝑛)

= 𝑅𝑝 50.000 : (𝑅𝑝 4.000−𝑅𝑝 2.840)

= Rp 50.000 : Rp 1.160

= 44,1 Unit

BEP Rupiah = bi𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝: (1-(harga variabel : harga jual))

= Rp 50.000 : (1-(Rp 2.840 : Rp 4.000)

= Rp 172.413

2. BEP cupcake oreo

BEP Unit = bia𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 : (ℎ𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑗𝑢𝑎𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑘𝑒𝑚𝑎𝑠𝑎𝑛−𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑝𝑒𝑟 𝑘𝑒𝑚𝑎𝑠𝑎𝑛)

= 𝑅𝑝 50.000 : (𝑅𝑝 4.000−𝑅𝑝 2.720)

= Rp 50.000 : Rp 1.280

= 39 Unit
 BEP Rupiah = bi𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝: (1-(harga variabel : harga jual))

= Rp 50.000 : (1-(Rp 2.720 : Rp 4.000)

= Rp 156.250

3. BEP dessert box roma kelapa

BEP Unit = bia𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 : (ℎ𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑗𝑢𝑎𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑘𝑒𝑚𝑎𝑠𝑎𝑛−𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑝𝑒𝑟 𝑘𝑒𝑚𝑎𝑠𝑎𝑛)

= 𝑅𝑝 50.000 : (𝑅𝑝 5.000−𝑅𝑝 3.480)

= Rp 50.000 : Rp 1.520

= 33 Unit

BEP Rupiah = bi𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝: (1-(harga variabel : harga jual))

= Rp 50.000 : (1-(Rp 3.480 : Rp 5.000)

= Rp 164.473

4. BEP pudding milky marie regal

BEP Unit = bia𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 : (ℎ𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑗𝑢𝑎𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑘𝑒𝑚𝑎𝑠𝑎𝑛−𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑝𝑒𝑟 𝑘𝑒𝑚𝑎𝑠𝑎𝑛)

= 𝑅𝑝 50.000 : (𝑅𝑝 3.000−𝑅𝑝 1.720)

= Rp 50.000 : Rp 1.270

= 39,3 Unit

BEP Rupiah = bi𝑎𝑦𝑎 𝑡𝑒𝑡𝑎𝑝: (1-(harga variabel : harga jual))

= Rp 50.000 : (1-(Rp 1.720 : Rp 3.000)

= Rp 117.187

(Soffi)

 Cocholate mousse cake

BEP = Biaya Tetap / (Harga Jual per Unit – Biaya variable per Unit)
= 38.000 / (4.500 – 3.913)
= 38.000 / 587
= 65 pcs
 Banana strudel
BEP = Biaya Tetap / (Harga Jual per Unit – Biaya variable per Unit)
= 38.000 / (5.000 – 3.533)
= 38.000 / 1.467
= 26 pcs
 Brownies
BEP = Biaya Tetap / (Harga Jual per Unit – Biaya variable per Unit)
= 38.000 / (4.000 – 2.500)
= 38.000 / 1.500
= 26 pcs
 Klapertart
BEP = Biaya Tetap / (Harga Jual per Unit – Biaya variable per Unit)
= 38.000 / (4.500 – 2.940)
= 38.000 / 1.560
= 25 pcs
(Emil)

 Soft cookies redvalvet

BEP = Biaya Tetap / (Harga Jual per Unit – Biaya variable per Unit)
= 30.000 / ( 3.000–2.500 )
= 30.000 / 500
= 60 pcs
 Fruit sandwich
BEP = Biaya Tetap / (Harga Jual per Unit – Biaya variable per Unit)
= 30.000 / ( 4.000–3.000 )
= 30.000 / 500
= 60 pcs
 Brownies bites
BEP = Biaya Tetap / (Harga Jual per Unit – Biaya variable per Unit)
= 30.000 / ( 2.500–3.000 )
= 30.000 / 500
 = 60 pcs
 Rocky road
BEP = Biaya Tetap / (Harga Jual per Unit – Biaya variable per Unit)
= 30.000 / ( 3.500–3.000 )
= 30.000 / 500
= 60 pcs

c. Target Penjualan Unit

Setiap produk sekali praktikum memiliki target 25pcs/praktikum
9. PROSPEK USAHA
a. Pengembangan usaha
Perkembangan dan prospek bisnis catering dapat dipengaruhi oleh berbagai
faktor seperti permintaan pasar, persaingan, kualitas produk, strategi
pemasaran, dan lokasi

1. Permintaan pasar untuk jenis makanan catering kelompok kami di wonosari

tinggi, dan juga kurang nya bisnis serupa yang menawarkan produk yang
sangat berkualitas, maka prospek bisnis untuk produk jenis ini bisa positif,

2. Makanan di usaha kami menawarkan sentuhan unik dan menggabungkan

tradisional dan modern di produk kami dan juga menawarkan produk yang
sangat berkualitas dengan menggunakan bahan bahan berkualitas tinggi namun
dengan harga yang tetap terjangkau

3. Lokasi kami terletak di area di tengah pusat area wonosari dengan lalu lintas
yang ramai dengan visibilitas dan aksebilitas yang baik yang memudahkan
konsumen dan distribusi sangat efisien dan menarik lebih banyak pelanggan
 4. Strategi pemasaran produk catering kami menggunakan metode:

Social Media Marketing: Manfaatkan platform media sosial seperti Instagram,

Facebook, dan Twitter untuk memamerkan hidangan kami, memposting gambar dan
video produk kami, dan terlibat dengan pengikut kami.

b. Pengembalian modal
Merencanakan pengembalian modal untuk bisnis catering melibatkan beberapa langkah
utama:

1. Tentukan Biaya Awal: Identifikasi semua biaya yang terkait dengan memulai
bisnis kecil, termasuk peralatan, persediaan, sewa, utilitas, dan pemasaran. Ini
akan membantu menentukan jumlah modal yang dibutuhkan untuk memulai
bisnis dan sumber pendanaan apa, seperti pinjaman atau investor, yang akan
diperlukan untuk menutupi biaya ini
.
2. Buat Prakiraan Penjualan: Buat perkiraan penjualan berdasarkan riset pasar dan
tren industri. Ini akan membantu menentukan pendapatan yang diharapkan dan
margin keuntungan bisnis, dan memberikan dasar untuk menentukan laba atas
investasi.

3. Tetapkan Biaya Operasional: Tentukan biaya operasional berulang bisnis,

termasuk tenaga kerja, persediaan, utilitas, dan pemasaran. Biaya-biaya ini perlu
dipertanggungjawabkan ketika menghitung laba atas investasi.

4. Hitung Return on Investment (ROI): Hitung ROI dengan membagi laba bersih
dengan total modal yang diinvestasikan dalam bisnis. Ini akan memberikan
persentase yang mewakili laba atas investasi, dan membantu menentukan
apakah investasi itu menguntungkan atau tidak.

5. Jaga Biaya Overhead Tetap Rendah: Sebagai bisnis kecil, penting untuk
menjaga biaya overhead tetap rendah untuk memaksimalkan profitabilitas. Ini
mungkin melibatkan negosiasi kesepakatan yang lebih baik dengan pemasok,
menggunakan peralatan hemat energi, dan membatasi pengeluaran yang tidak
perlu.
6. Pantau Kinerja: Pantau kinerja bisnis secara teratur untuk memastikan bahwa ia
memenuhi tujuan keuangannya. Ini mungkin termasuk melacak penjualan,
pengeluaran, dan arus kas, dan membuat penyesuaian sesuai kebutuhan untuk
meningkatkan laba.

Yogyakarta, 19 Februari 2021

(ttd.)
Annora
NIM. 1234567890