KISI-KISI SOAL UJI PENGETAHUAN
UJI KOMPETENSI MAHASISWA PENDIDIKAN PROFESI GURU
MATA UJI : PENDIDIKAN TATA BOGA
Kompetensi Pedagogik:
Capaian Pembelajaran
a. Menguasai teori aplikasi pedagogik (techno-
pedagogical content knowledge (TPACK))
minimal teori belajar, evaluasi proses dan
hasil belajar, kurikulum, dan prinsip-prinsip
pembelajaran bidang pendidikan tataboga
yang bersifat mendidik;
b. Menguasai teori aplikasi prosedur kerja,
pengelolaan, pelaksanaan keselamatan
kerja, dan kesehatan lingkungan (K3L) di
laboratorium/bengkel pendidikan tata boga
c. Menguasai prinsip dan teknik penggunaan
teknologi informasi dan komunikasi di dalam
pembelajaran boga
a. Mampu merumuskan indikator kompetensi
dan capaian pembelajaran berdasarkan
standar kompetensi lulusan sesuai dengan
karakteristik pembelajaran mata pelajaran
boga
e. Mampu menetapkan materi, proses, sumber,
media, penilaian, dan evaluasi sesuai dengan
karakteristik pembelajaran tata boga
Indikator Esensial
Menerapkan evaluasi proses dan hasil
belajar TPACK pada pendidikan tata boga
dengan pembelajaran saintifik
Menerapkan prinsip-prinsip pembelajaran
dalam pendidikan Tata Boga
Menganalisis prosedur kerja pada
pendidikan tata boga di
laboratorium/bengkel Tata Boga dengan
berpedoman pada K3L
Menganalisis keselamatan kerja dengan
berpedoman pada K3L di
laboratorium/bengkel Tata Boga
Menerapkan prinsip dan teknik
penggunaan teknologi informasi dan
komunikasi dalam pembelajaran tata boga
Menerapkan prinsip dan teknik
penggunaan teknologi informasi dan
komunikasi dalam
pembelajaran tata boga dengan
memanfaatkan teknologi informasi dan
komunikasi
Merumuskan indikator kompetensi dan
capaian pembelajaran berdasarkan
standar kompetensi lulusan pada
pendidikan tata boga
Merumuskan indikator kompetensi dan
capaian pembelajaran berdasarkan
standar kompetensi lulusan pada
pendidikan tata boga
Merumuskan indikator kompetensi dan
capaian pembelajaran berdasarkan
standar kompetensi lulusan pada
pendidikan tata boga
Memilih materi yang sesuai dengan
karakteristik pembelajaran pendidikan tata
boga
Menentukan sumber belajar yang sesuai
dengan karakteristik pembelajaran
pendidikan tata boga
 Capaian Pembelajaran
c. Mampu menyusun Rencana Pelaksanaan
Pembelajaran (RPP) sesuai silabus pada
kurikulum yang berlaku sesuai dengan
karakteristik pembelajaran mata pelajaran
boga
b. Mampu melaksanakan pembelajaran yang
mendidik dengan suasana dan proses
pembelajaran yang sesuai dengan kaidah
pedagogik untuk memfasilitasi
pengembangan karakter dan potensi diri
siswa sebagai pembelajar mandiri (self-
regulated learner) pada mata pelajaran tata
boga
c. Mampu melaksanakan penilaian otentik-
holistik yang mencakup ranah sikap,
pengetahuan, dan keterampilan;
g . Mampu menggunakan hasil penilaian untuk
meningkatkan kualitas pembelajaran;
h. Mampu merancang dan melaksanakan
penelitian untuk meningkatkan kualitas
pembelajaran
Indikator Esensial
Memilih media pembelajaran yang sesuai
dengan karakteristik pembelajaran
pendidikan tata boga
Menyusun materi ajar pada pembuatan
RPP pendidikan tata boga yang sesuai
dengan silabus
Menentukan asesmen pembelajaran pada
pembuatan RPP pendidikan tata boga
yang sesuai dengan silabus
Menetapkan asesmen pembelajaran pada
pembuatan RPP pendidikan tata boga
yang sesuai dengan silabus
Menganalisis model pembelajaran dengan
suasana dan proses pembelajaran yang
sesuai dengan pendidikan tata boga
Menentukan Model Pembelajaran dengan
suasana dan proses pembelajaran yang
sesuai dengan pendidikan tata boga
Merumuskan penilaian otentik holistic
pada ranah pengetahuan
Merumuskan penilaian otentik holistic
pada ranah keterampilan
Menganalisis hasil penilaian pembelajaran
pada pendidikan tata boga untuk
meningkatkan kualitas pembelajaran
Mampu merancang penelitian untuk dapat
memecahkan masalah dalam penelitian
pendidikan tata boga untuk
meningkatkan kualitas pembelajaran
Kompetensi Profesional:

Capaian Pembelajaran Indikator Esensial

Menguasai teori aplikasi materi pelajaran yang Mengidentifikasi peyebab kerusakan
diampu secara mendalam pada bidang boga makanan dalam produksi makanan
yang meliputi:
- Sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja
- Boga Dasar
- Ilmu Gizi
- Tata Hidang
- Pengolahan makanan Indonesia
- Pengolahan Makanan Kontinental
- Pengolahan kue Indonesia
- Pengolahan kue continental
- Pengelolaaan usaha jasa boga

Menganalisis mikroorganisme penyebab

keracunan makanan
Menganalisis personal hygiene

Menerapkan pencegahan terjadinya

kecelakaan kerja pada proses produksi
makanan
Menerapkan sanitasi alat dapur

Menilai mutu daging segar dan hasil

olahannya pada produksi makanan
Menganalisis perubahan mutu unggas
setelah pengolahan
Menghubungkan mutu telur dengan hasil
olah telur
Menganalisis bumbu, rempah dan bahan
makanan tambahan dari sisi organoleptik
Menganalisis berbagai penanganan dasar
pengolahan makanan
Mengidentifikasi berbagai peralatan
teknik pengolahan makanan
Menganalisis berbagai teknik pengolahan
makanan
Mengidentifikasi sifat sayuran dan buah-
buahan akibat perlakukan saat
penyiapan bahan dan proses
pengolahan
Mengidentifikasi jenis dan fungsi perabot
di restoran.
Mengidentifikasi Jenis dan fungsi
peralatan makan dan minum serta alat
hidangberdasarkan set menu
Mengidentifikasi jenis dan fungsi lenan di
restoran.
Mengidentifikasi jenis, fungsi lipatan
serbet
Capaian Pembelajaran Indikator Esensial
Mengidentifikasi penataan meja (table
set up) dan meja persediaan (side board)
Menganalisis bentuk pelayanan makan
dan minum
Menerapkan taking order (Order Taker)
untuk layanan kamar tamu (Room
Service)
Mengidentifikasi prosedur pembuatan
salad Indonesia
Mengidentifikasi prinsip dasar pembuatan
hidangan sup Indonesia
Mengidentifikasi bahan, bumbu kriteria
hasil dan faktor kegagalan Soto
Indonesia
Mengidentifikasi bahan, bumbu, kriteria
hasil dan faktor kegagalan hidangan lauk
pauk Indonesia yang berasal dari protein
nabati dan hewani
Mengidentifikasi prinsip sambal pada
masakan Indonesia
Memilih Jenis hidangan dalam set menu
Kontinental
Mengidentifikasi komponen hidangan
salad
Mengidentifikasi komponen hidangan
pembuka dingin ( Cold Appetizer)
Mengidentifikasi komponen sandwich

Menganalisis prinsip pengolahan

hidangan sayuran pada produk makanan
Kontinental
Menganalisis prinsip pengolahan
hidangan telur pada produk makanan
Kontinental
Menganalisis prinsip pembuatan
hidangan unggas pada produk makanan
Kontinental
Menganalisis prinsip pembuatan
hidangan daging pada produk makanan
Kontinental
Menganalisis karakteristik aneka jenis
kaldu (stock)
Mengidentifikasi saus (sauce) dan
turunannya
Mengidentifikasi struktur salad

Mengidentifikasi Macam-macam dessert

menurut klasifikasinya
Mengidentifikasi jenis kue Indonesia
berdasarkan bahan dasar dan ciri-cirinya
Mengidentifikasi Bahan dan teknik olah
kue Indonesia
Capaian Pembelajaran Indikator Esensial
Menilai prosedur pembuatan coklat
praline
Menilai Jenis produk pastry

Menganalisis produk pie

Menganalisis prosedur pembuatan

adonan sugar dough

Menganalisis hasil kue dari adonan sugar

dough

Menganalisis produk kue dari adonan

sus (choux paste)
Menganalisis produk roti soft-roll

Menganalisis produk Roti “danish”

Menganalisis produk cake

Menganalisis pengemasan produk jasa

boga
Menghitung harga pokok produksi, harga
jual dan titik impas
Menganalisis teknik promosi dan
pemasaran produk usaha boga