10.

4 MENDESAIN DAN MEMBUAT POLA DAILY FLASH COST

FOODS DAN BEVERAGE
Daily flash cost dikeluarkan oleh bagian Cost Control sebagai alat kontrol harian dari
performaF&B cost. Daily flash cost berfungsi juga sebagai tolak ukur atau cerminan
rekonsiliasi cost yang akan dikeluarkan pada setiap akhir tutup buku di setiap bulannya.
Rekonsiliasi cost adalah laporan resmi dari F&B cost performance sebagai hasil dari
pelaksanaan kegiatan penjualan makanan dan minuman yang berlangsung selama 1
bulan. Daily flash cost sangat dipengaruhi oleh:
1) Pendapatan dari penjualan makanan dan minuman.
2) Harga jual dan potential cost.
3) Pembelian barang secara langsung (direct purchase)
4) Permintaan barang kepada gudang (store requisition)
5) Penggunaan bahan dasar pada proses produksi.
6) Pencatatan konsumsi di luar yang dijual kepada tamu (OC, ENT & Comp)
7) Pencatatan transfer barang kepada bagian lain.
8) Pencatatan transfer barang dari bagian lain.
9) Pencatatan laporan barang-barang yang rusak / hilang
10) Hasil inventory sisa barang dari bulan sebelumnya
11) Hasil inventory sisa barang pada akhir bulan.

Perbedaan Daily Flash Cost dengan Rekonsiliasi Kos

Adapun perbedaan daily flash cost dengan rekonsiliasi kos, antara lain :
1. Daily flash cost dikeluarkan oleh bagian Cost Control sebagai alat control harian dari
performaF&B cost.
2. Rekonsiliasi cost adalah laporan resmi dari F&B cost performance sebagai hasil dari
pelaksanaan kegiatan penjualan makanan dan minuman yang berlangsung selama 1 bulan.
3. Jadi, Daily flash cost merupakan tolak ukur dari rekonsiliasi kos yang akan dikeluarkan
pada saat tutup buku setiap bulannya.

Contoh penghitungan food cost setelah rekonsiliasi, yaitu :

Opening inventory including kitchen Rp 8,116,679
Plus : Total purchasing including direct Rp16,483,238
Plus : Petty cash purchasing Rp 751,970
Total osn hand Rp25,351,887
 Less : Closing inventory including kitchen (Rp 6.206.131)

Sub – total Rp19,145,756

Debits of cost
Beverage for cooking/flaming contra Rp 112,500

Gross cost of food consumed Rp19,258,256

Credits of cost
Storeroom :
§ Manager's apartement Rp 230,550
§ Employee's relation Rp 841,620
§ Food to bar - mixing contra Rp 39,964
§ Food to bar – free Rp 3,000
Total storeroom credits (Rp 1.115.134)

Kitchen :
§ Manager's apartement Rp 155,950
§ Employee's relation Rp 464,100
§ Ent. Guest room :
§ Complimentary beverage Rp 950
§ Fruit basket's Rp 239,000
§ Entertainment checks Rp 675,000
§ Food to bar - mixing contra Rp 160,575
§ Breakage or spoilage Rp 149,500
§ Employee's meals :
§ Approval officer checks Rp 1,285,380
Total kitchen credits (Rp3.130.455)

Net cost of food sold Rp15,012,667

Total Sales Rp48,530,140
Less : Approval Checks (Rp3.213.450)
Less : Entertainment Checks (Rp1.687.500)
Gross Sales Rp43,629,190
 Less : Allowance (Rp 99.550)

Net Sales Rp43,529,640

Food Cost Percentage = (Rp 15.012.667) / (Rp 43.529.640) x 100% = 34,48%

Contoh penghitungan beverage cost setelah rekonsiliasi, yaitu :

Opening inventory including Bars Rp 6.839.181
Plus : Total purchasing including direct Rp 4.285.780
Total on hand Rp 11.124.961
Less : Closing inventory including Bars (Rp 7.305.420)
Sub - total Rp 3.819.541

Debits to cost
Food to Bar - Mixing Contra Rp 322.559

Gross cost of beverage consumed Rp 4.142.100

Credits to cost
Wine Celler :
§ Manager's apartement Rp 107.435
§ Beverage for cooking/flaning contra Rp 35.350
Total Wine Celler Credits (Rp 142.785)

Sars :
§ Manager's apartement Rp 57.750
§ Fnt. Guest room :
§ Complimentary beverage Rp 5.468
§ Breakage or spoilage Rp 10.901

Total or Spoilage (Rp 74.119)

Net cost of beverage sold Rp 3.925.196

Net Sales Rp 12.944.440

Beverage Cost Percentage = (Rp 3.925.196) / (Rp 12.944.440) x 100% = 30,32%