Akuntansi Harga Pokok

Makanan dan Minuman

Tujuan Materi ini:
Mahasiswa dapat menjelaskan metode akuntansi
persediaan bahan makanan,
Mahasiswa dapat menjelaskan pengertian harga
pokok di industri perhotelan,
Mahasiswa dapat menentukan harga pokok makanan
dan minuman yang dijual,
Mahasiswa dapat menentukan harga pokok makanan
dan minuman untuk karyawan,
Mahasiswa dapat membukukan harga pokok
makanan dan minuman pada jurnal harga pokok
Pengertian Persediaan Makanan
Bahan makanan yang ada di gudang
makanan untuk kegiatan normal hotel,
bahan makanan yang ada di dapur yang
masih dalam proses produksi.
 Persediaan Bahan Makanan
Persediaan Bahan Makanan dapat
diklasifikasikan menjadi:
1. Bahan Makanan segar seperti sayur, buah,
daging, ikan, dan makanan dari laut, dan
bahan makanan segar lainnya.
2. Bahan Makanan yang dapat disimpan lebih
lama di gudang makanan (teknis groceries).
3. Bahan makanan yang dibekukan (frozen
foods)
Jumlah Pesanan Ekonomis (EOQ)
Contoh Soal
Biaya tetap yang terjadi untuk setiap pemesanan
sebesar Rp 10.500.
Hotel memerlukan daging ayam segar setahun 5200 kg.
Carrying cost atau biaya penyimpanan sebesar 10 % dari
nilai persediaan
Harga pembelian per kg daging ayam Rp 12.000
Jawaban
 Faktor-faktor yang menentukan dalam
pengelolaan persediaan bahan makanan
Jumlah pemesanan kembali (Reorder Point = ROP)
Jumlah permintaan (demand)
Pola permintaan
Jumlah persediaan yang aman (safety stock)
Jangka waktu penerimaan (lead time)
Pola pembelian
Risiko kehabisan bahan makanan
 Jumlah Persediaan Bahan
Makanan yang Aman (JPBMA)
JPBMA = Z x LT x D
Metode Akuntansi Persediaan Bahan
Makanan dan Minuman
Metode perpetual
Metode yang secara berkelanjutan mengendalikan jumlah
bahan makanan, bahkan secara harian jumlah persediaan
yang dimiliki oleh hotel dapat ditentukan. Metode ini
memiliki tingkat pengendalian yang tinggi, tetapi
memerlukan pencatatan dan waktu yang relatif banyak
Metode berkala (periodik)
Nilai persediaan ditentukan pada akhir periode akuntansi
(bulanan, tahunan) sehingga harga pokok baru dapat
ditentukan pada akhir periode pula.
 Jurnal untuk Metode Perpetual
Pembelian bahan makanan:
Persediaan bahan makanan xx
Kas (Utang Dagang) xx
Pengeluaran bahan makanan di gudang:
Harga pokok makanan xx
Persediaan bahan makanan xx
Jurnal untuk pengeluaran langsung:
Harga pokok makanan xx
Kas (Utang Dagang) xx
 Laporan Harga Pokok Makanan Harian

Hari ini Sampai dengan hari ini Bulan lalu Tahun lalu
Penjualan

Tamu Rp Tamu Rp Tamu Rp Tamu Rp

Coffe Shop 94 7321700 502 41892600 89 7376100 91 7020800

Harga Pokok Makanan yang dijual Rp 3.025.100 Rp 16.046.150 Rp 3.040.200 Rp 2.948.620

% Harga Pokok Makanan 41,32 38,30 41,22 42,00

Tembusan: General Manager, Resident Manager, Food and Beverage
Dilaporkan oleh: Cost Controller Manager
 Rekonsiliasi Harga Pokok Makanan
Nilai Persediaan Awal:
Gudang Rp 45.216.450
Dapur Rp 4.781.250
Jumlah Rp 49.997.700
Pembelian Rp 61.365.870
Jumlah Persediaan Rp 111.363.570
Nilai Persediaan Akhir:
Gudang Rp 42.675.230
Dapur Rp 3.412.600
Jumlah Rp 46.087.830
Jumlah Konsumsian Bruto Rp 65.275.740
Penyesuaian:
HPM Karyawan Rp 8.120.300
Steward sales Rp -
A&G Rp 478.500
A&P Rp 705.640
Makanan untuk bar Rp (315.000)
Minuman untuk dapur Rp 625.000
Jumlah Rp 9.614.440
HPM yang dijual Rp 55.661.300
Penjualan Makanan Rp 173.568.750
Persentase HPM yang dijual 32,07%
 Jurnal Harga Pokok Makanan

Jumla Persentas
HPM HPM HPMJ Persentas
h Pengeluara HPM HPM HPM HPM HPM HPM HPMJ PM PM s.d. e HPMJ
Tgl A& Min s.d. e HPMJ
Rekui n Langsung Kons. Karyawan Promo Bar S. Sale Rusak Hari ini Hari ini Hari s.d. Hari
G Dapur Hari ini Hari ini
sisi ini
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17)
01/03/2005 3550 10 3560 150 15 10 20 15 10 5 3365 3365 9600 9600 35,05% 35,05%
02/03/2005 3700 - 3700 150 10 5 15 - - - 3520 6885 10100 19700 34,85% 34,95%
dstnya
 Voucher Jurnal Harga Pokok Makanan
Buku Pembantu
Nomor Rekening Keterangan Buku Besar
Debet Kredit
530 Harga pokok makanan Rp 55.661.300
531 HP yang dikonsumsi Rp 63.781.600
532 Kredit HP makanan karyawan Rp 8.120.300
630 Biaya A & G Rp 478.500
630-10 Biaya Rapat Rp 478.500
640 Biaya Pemasaran Rp 705.640
640-10 Biaya perjamuan Rp 705.640
540 Biaya makanan dan minuman Rp 310.000
540-12 Biaya lain-lain Rp 310.000
790 PAGU & Kesejahteraan karyawan Rp 8.120.300
794 Makanan untuk karyawan Rp 8.120.300
140 Pada Persediaan Rp (65.275.740)
141 Makanan Rp 65.275.740
Total Rp - Rp 73.396.040 Rp 73.396.040
Untuk menutup jurnal harga pokok
makanan
Disiapkan oleh: Diperiksa oleh: Dibukukan oleh:
Anik Aga Ogie
Rekonsiliasi Harga Pokok Minuman
Nilai Persediaan Awal:
Gudang Rp 3.125.000
Dapur Rp 1.635.000
Jumlah Rp 4.760.000
Pembelian Rp 2.380.000
Jumlah Persediaan Rp 7.140.000
Nilai Persediaan Akhir:
Gudang Rp 2.420.000
Dapur Rp 1.515.000
Jumlah Rp 3.935.000
Jumlah Konsumsian Bruto Rp 3.205.000
Penyesuaian:
HPMn Karyawan Rp (12.000)
A&G Rp (7.500)
A&P Rp (15.000)
Makanan untuk bar Rp 315.000
Minuman untuk dapur Rp (625.000)
Jumlah Rp (344.500)
HPM yang dijual Rp 2.860.500
Penjualan Minuman Rp 10.475.000
Persentase HPM yang dijual 27,31%
 Jurnal Harga Pokok Minuman

Adminis
Anggur
Makana Minuma Minuma Administ trasi
Minuma Minuman dan HPP hari HPP s.d. Penjualan Penjualan
Tgl Bir n dari n ke n rasi dan dan
n Ringan Keras Champagn ini Hari ini hari ini s.d. hari ini
dapur dapur karyawan umum Pemasa
e
ran

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14)

01 Mei 875900 401500 1250500 1430000 75500 -125800 -10500 -10250 -12700 3874150 3874150 12591000 12591000
 Voucher Jurnal Harga Pokok Minuman
Buku Pembantu
Nomor Rekening Keterangan Buku Besar
Debet Kredit
530 Harga pokok minuman Rp 3.480.500
531 HP yang dikonsumsi Rp 3.492.500
532 Kredit HP makanan karyawan Rp 12.000
630 Biaya A & G Rp 7.500
630-10 Biaya Rapat Rp 7.500
640 Biaya Pemasaran Rp 15.000
640-10 Biaya perjamuan Rp 15.000
540 Biaya makanan dan minuman Rp (310.000)
540-12 Biaya lain-lain Rp 310.000
790 PAGU & Kesejahteraan karyawan Rp 12.000
794 Minuman untuk karyawan Rp 12.000
140 Pada Persediaan Rp (3.205.000)
143 Minuman Rp 3.205.000
Total Rp - Rp 3.527.000 Rp 3.527.000
Untuk menutup jurnal harga pokok
makanan
Disiapkan oleh: Diperiksa oleh: Dibukukan oleh:
Anik Aga Ogie
Terima Kasih