PROMOSI KESEHATAN DI INSTITUSI PENDIDIKAN

Judul penelitian :
Analisis Higiene Sanitasi di Kantin Sekolah Dasar Negeri Kecamatan Percut Sei Tuan
Kabupaten Deli Serdang Tahun 2018 (Musdalifa, SKRIPSI)
Tujuan :
Untuk mengetahui higiene sanitasi di kantindiSekolah Dasar Negeri berdasarkan aspek
higiene sanitasi yaitu Bangunan, Fasilitas sanitasi, Peralatan dan Penjamah
Kerangka Konsep

Higiene Sanitasi Kepmenkes 1096 thn 2011

Penjamah
1. Memiliki sertifikat
kursus higiene
sanitasi makan
2. Kondisi fisik sehat
3. Tidak pengidap
penyakit menular
4. Menggunakan
penjepit, celemek,
penutup mulut dan
rambut,
5. Perilaku bekerja:
tidak merokok, tidak
memakai perhiasan,
mencuci tangan,
berpakaian bersih

Bangunan
1. lokasi
2. kontruksi
3. lantai
4. langit-langit

Fasilitas sanitasi. Peralatan

1. Tempat cuci tangan 1. Tempat cuci peralatan
2. Air bersih 2. Mencuci dengan sabun
3. Jamban 3. Tempat penyimpanan
4. Toilet
peralatan
5. Tempatsampah
 BAB III

METODE PELAKSANAAN

3.1.Lokasi dan Waktu Observasi

3.1.1 Lokasi Observasi
Observasi ini dilakukan di SDN Mulyorejo 1/237 yang berlokasi di Jl.
Mulyorejo No.184, Mulyorejo, Kota SBY, Jawa Timur 60115
3.1.2 Waktu Observasi

No Kegiatan Bulan Maret Bulan April Bulan Mei

. minggu ke- minggu ke- minggu ke-
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Penentuan lokasi observasi
2 Penyusunan instrumen
penilaian
3 Konsultasi instrumen
3 Pengurusan izin observasi
di SDN Mulyorejo 1/237
4 Pelaksanaan observasi
kantin sehat di SDN
Mulyorejo 1/237
5 Penyusunan laporan akhir
hasil observasi kantin
sehat di SDN Mulyorejo
1/237
6 Presentasi laporan hasil
akhir observasi kantin
sehat di SDN Mulyorejo
1/237

3.2.Pihak yang diwawancarai

a. Penjaga Kantin / Penjamah di SDNMulyorejo 1/237

3.3.Metode Pengumpulan Data

 Metode pengumpulan data yang digunakan pada penelitian ini adalah
observasi dan wawancara. Teknik pengumpulan data observasi adalah teknik
mengamati langsung kegiatan responden.Teknik Pengumpulan data wawancara
adalah teknik yang menjadikan percakapan yang dilakukan oleh peneliti dan
narasumber. Penelitian mengajukan pertanyaan berkaitan dengan masalah yang
diteliti. Narasumber memberikan jawaban atas pertanyaan yang disampaikan oleh
peneliti. (Moleong, 2010)
 LAMPIRAN I

INFORMED CONCENT

Guna kepentingan penyusunan tugas dengan judul “”, saya yang bertanda
tangan di bawah ini:

Nama : _______________________________________________

Usia : _______________________________________________

Jabatan : _______________________________________________

Setelah mendapat penjelasan tentang maksud dan tujuan serta manfaat penelitian,
identitas informan akan dirahasiakan, dan informasi yang diberikan hanya akan
digunakan untuk kepentingan tugas, dengan ini saya menyatakan bersedia
berpartisipasi menjadi narasumber tugas yang dilakukan oleh Mahasiswa semester 6
Peminatan PKIP Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga. Demikian
pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya tanpa paksaan dari siapapun.

Surabaya, Mei 2019

Peneliti, Informan,

_____________________ ________________________
 INSTRUMEN OBSERVASI

SKOR DIMEN DIMENSI

NO INDIKATOR YA TIDAK RUJUKAN SI OTTAWA TEORI
SEHAT CHARTER
BANGUNAN
1 Halaman Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
disekitar kantin Higiene yang 1096 thn
bersih Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
2 Pembuangan Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
limbah tidak Higiene yang 1096 thn
menimbulkan Sanitasi di mendukung 2011
Serangga dan Kantin
tidak menggang Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
3 Kontruksi Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
bangunan kokoh Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
4 Lantai bersih, Analisis fisik Lingkungan Kepmenkes
tidak lincin dan Higiene yang 1096 thn
kedap air Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
 Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
5 Dinding rata dan Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
kedap air Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
6 Langit-langit Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
kokoh dan tinggi Higiene yang 1096 thn
2,4 meter Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
FASILITAS SANITASI
7 Memiliki tempat Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
mencuci tangan Higiene yang 1096 thn
terpisah dengan Sanitasi di mendukung 2011
mencuci bahan Kantin
makanan Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
8 Memiliki sarana Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
air bersih Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
9 Memiliki jamban Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
yang bersih dan Higiene yang 1096 thn
cukup Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
10 Memiliki toilet Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
11 Memiliki tempat Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
sampah tertutup Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
 PERALATAN
12 Memiliki tempat Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
pencucian Higiene yang 1096 thn
peralatan Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
13 Pencucian Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
peralatan Higiene yang 1096 thn
menggunakan Sanitasi di mendukung 2011
sabun Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
14 Peralatan dan Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
bahan makanan Higiene yang 1096 thn
disimpan dalam Sanitasi di mendukung 2011
tempat yang Kantin
bersih Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
PENJAMAH
15 Memiliki Analisis Fisik dan Kebijakan Kepmenkes
sertifikat kursus Higiene berwawasan 1096 thn
higiene sanitasi Sanitasi di kesehatan 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
 2018

16 Berbadan sehat Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes

Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
17 Tidak memiliki Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
penyakit penular Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
18 Tidak kontak Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
langsung dengan Higiene yang 1096 thn
makanan Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
19 Menggunakan Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
sarung tangan Higiene yang 1096 thn
dan penjepit Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
20 Menggunakan Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
penjepit Higiene yang 1096 thn
makanan Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
21 Menggunakan Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
celemek Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
22 Menutup rambut Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
23 Tidak merokok Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
24 Tidak Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
mengunyah Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
25 Tidak memakai Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
perhiasan Higiene yang 1096 thn
Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
26 Selalu Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
berpakaian Higiene yang 1096 thn
bersih Sanitasi di mendukung 2011
Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
27 Tidak berbicara Analisis Fisik Lingkungan Kepmenkes
dan menutup Higiene yang 1096 thn
mulut saat bersin Sanitasi di mendukung 2011
dan batuk. Kantin
Sekolah Dasar
Negeri
Kecamatan
Percut Sei
Tuan
Kabupaten Deli
Serdang Tahun
2018
INSTRUMEN WAWANCARA
Tanggal Wawancara :
Nama Sekolah :
Kecamatan :
Nama Penjamah :
Umur :
Jenis Kelamin :
Pendidikan Terakhir :
Lama bekerja :

A. Penjamah
1. Apakah bapak/ibu memasak air hingga mendidih untuk membuat minuman?
(lingkungan yang mendukung, fisik)
a. Ya
b. Tidak
c. Kadang-kadang
2. Apakah saat kondisi sakit bapak/ibu tetap berjualan ? (lingkungan yang
mendukung, fisik)
a. Ya
b. Tidak
c. Kadang-kadang
3. Apakah bapak/ibu mencuci tangan sebelum mengolah makanan? (lingkungan yang
mendukung, fisik)
a. Ya
b. Tidak
c. Kadang-kadang
4. Apakah bapak/ibu menutup mulut pada saat bersin atau batuk ? (lingkungan yang
mendukung, fisik)
a. Ya
b. Tidak
c. Kadang-kadang
5. Apakah bapak/ibu mencuci peralatan setelah memasak makanan ? (lingkungan
yang mendukung, fisik)
a. Ya
 b. Tidak
c. Kadang-kadang
6.Apakah bapak/ibu menggunakan sabun saat mencuci peralatan? (lingkungan yang
mendukung, fisik)
a. Ya
b. Tidak
c. Kadang-kadang
7. Apakah bapak/ibu menggunakan air mengalir saat mencuci peralatan ? (lingkungan
yang mendukung, fisik)
a. Ya
b. Tidak
c. Kadang-kadang
8. Apakah bapak/ibu pada membuang sampah 1 kali 24 jam ? (lingkungan yang
mendukung, fisik)
a. Ya
b. Tidak
c. Kadang-kadang
9. Apakah bapak/ibu bekerja sambil merokok? (lingkungan yang mendukung, fisik)
a. Ya
b. Tidak
c. Kadang-kadang
10.Apakah bapak/ibu menggunakan sabun saat mencuci peralatan? (lingkungan yang
mendukung, fisik)
a. Ya
b. Tidak
c. Kadang-kadang