PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR

FLAVONOID TOTAL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK

ETANOL KUBIS MERAH (Brassica oleracea var. Capitata rubra)

JURNAL SKRIPSI

Oleh :

Anggie Riana Della

135010935

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS WAHID HASYIM
SEMARANG
2018
 PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KADAR
FLAVONOID TOTAL DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK
ETANOL KUBIS MERAH (Brassica oleracea var. Capitata rubra)

Sumantri1), Anita Dwi Puspitasari1), Anggie Riana Della1)

1)
Fakultas Farmasi Universitas Wahid Hasyim Semarang

INTISARI
Kubis merah (Brassica oleracea var. Capitata rubra) mengandung
flavonoid yang berfungsi antioksidan. Flavonoid mudah teroksidasi pada suhu
yang tinggi dan mengalami kerusakan oleh lama penyimpanan. Penelitian ini
bertujuan mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap kadar
flavonoid dan aktivitas antioksidan ekstrak etanol kubis merah.
Kubis merah disimpan pada suhu dingin, suhu sejuk dan suhu kamar
dengan lama penyimpanan 3, 6 dan 9 hari. Kubis merah diekstraksi dengan cara
maserasi dengan pelarut etanol 70% dilanjutkan analisis kualitatif dengan
menggunakan KLT dengan fase gerak campuran n-butanol : asam asetat : air
(7:1:2). Analisis kuantitatif kadar flavonoid total menggunakan spektrofotometri
UV-Vis dan uji antioksidan dilakukan dengan metode DPPH sebagai baku
pembanding rutin. Kadar flavonoid dihitung dengan regresi linear dan aktivitas
antioksidan dengan persen aktivitas antioksidan. Data yang diperoleh dianalisis
secara statistik menggunakan uji ANOVA dua jalan pada taraf kepercayaan 95%.
Hasil penelitian menunjukkan kadar flavonoid dan aktivitas antioksidan
menurun pada suhu dingin (0-5oC) menurun 241,14 ppm dan 35,48% , naik pada
suhu sejuk (5-15oC) 361,65 ppm dan 37,38%, serta kembali menurun pada suhu
kamar (15-30oC) 197,06 ppm dan 32,44%. Kadar flavonoid menurun pada lama
penyimpanan 3, 6 dan 9 hari berturut-turut sebesar 351,57; 262,95 dan 146,12
ppm, serta aktivitas antioksidan menurun berturut-turut sebesar 37,63; 35,06 dan
32,82%.
Kata kunci : Kubis merah, Flavonoid, Suhu dan Lama penyimpanan, DPPH,
Antioksidan

ABSTRACT
Red cabbage (Brassica oleracea var. Capitata rubra) of flavonoids has a
function as an antioxidant. Flavonoids was easily oxidized at high temperatures
and damaged by long storage. This study aims to determine the effect of
temperature and storage time on flavonoid levels and antioxidant activity of red
cabbage ethanol extract.
Red cabbage was saved in cold temperature, cool temperature, and room
temperature for 3, 6 and 9 days. Exstracted red cabbage by maceration with
ethanol solvent 70% then continued qualitative analysis by using KLT with
mobile phase mixture of n-butanol : asam asetat : water (7:2:1). Quantitative
analysis of total flavonoid content using Uv-Vis spectrophotometry and
antioxidant test was us performed by DPPH method as a rutin comparison
standard. Levels of flavonoids were calculated by linear regression and
antioxidant activity with percent of antioxidant activity. The data were analyzed
statistically using two way ANOVA test at 95% confidence level.
The results showed that flavonoid levels and antioxidant activity decreased
at cold temperature (0-5oC) decreased 241,14 ppm and 35,48%, up at cool
temperature (5-15oC) 361,65 ppm and 37,38%, and return decreased at room
temperature (15-30oC) 197,06 ppm and 32,44%. Flavonoid levels decreased in
strorage 3, 6 and 9 days of respectively ware 351.57; 262.95 and 146.12 ppm, and
decreased antioxidant activity respectively ware 37.63; 35.06 and 32.82%.
Keywords: Red cabbage, flavonoid, temperature and storage time, DPPH,
antioxidant.
PENDAHULUAN menunjukkan penurunan senyawa
Kubis merupakan sayuran yang bioaktif secara signifikan (Djaoudene
sering dikonsumsi di Indonesia. et al., 2016).
Namun kubis bersifat mudah layu Antioksidan merupakan suatu
dan cepat membusuk sehingga senyawa yang dapat menghambat
kandungan zat aktif mengalami radikal bebas disebabkan oleh
kerusakan yang mempengaruhi oksigen reaktif sehingga mampu
stabilitas (Suryani, 2004). Penelitian mencegah berbagai penyakit
yang dilakukan Nurhaeni dkk. (2014) degeneratif (Sadewo, 2005).
menunjukkan bahwa ekstrak etanol Pencarian antioksidan dari sumber
kubis merah mengandung senyawa alami menjadi perhatian untuk
flavonoid total sebesar 10,36 % b/b mengidentifikasi senyawa yang dapat
ER yang berfungsi sebagai bertindak sebagai antioksidan yang
antioksidan dengan nilai IC50 266,19 cocok untuk menggantikan
antioksidan sintetis (Wong et al.,
g/ml. 2005). Adanya efek samping dari
Penyimpanan sayuran kubis antioksidan sintetik menyebabkan
antioksidan alami menjadi alternatif
bersifat mudah layu, rusak dan busuk
yang sangat dibutuhkan (Karadeniz
(Pracaya,   1992). Flavonoid   sangat et al., 2005)
sensitif   terhadap   panas   dan   dapat METODE PENELITIAN
mengalami   degradasi   kimia   selama Bahan
proses   yang   melibatkan   panas   atau Kubis merah dan etanol 70%,
lempeng KLT silica gel GF254
bahkan penyimpanan (Ananingsih et
(Merck), etanol p.a (Merck), n-
al.,   2013).  Harga t1/2 dari flavonoid butanol, asam asetat, aquadest, rutin,
selama penyimpanan lebih rendah uap ammonia, FeCL3, Pb asetat, rutin
pada suhu kamar 35oC dibandingkan p.a, aquadest, radikal bebas DPPH
pada suhu dingin 4oC (Mrmosanin et (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) (Sigma),
al., 2014). Waktu penyimpanan dan etanol p.a (Merck), dan ekstrak
suhu berpengaruh pada stabilitas etanol kubis merah.
senyawa bioaktif seperti total fenolat, Alat
flavonoid dan antioksidan dari selai Blender (Phillips), kertas saring,
jeruk yang diteliti. Sampel disimpan toples, pisau, kulkas (Sharp),
untuk jangka waktu 30 hari pada termometer ruang, dan rotary
suhu 25°C dan 35°C. Hasil penelitian evaporator (Heidolph), klem &
statif, gelas ukur (iwaki), cawan
porselin, pipet, corong, corong pisah
(pyrex), beaker glass (iwaki),
erlenmeyer (iwaki), batang
pengaduk, pipa kapiler, lampu UV
254 nm dan lampu UV 365 nm
(Camag), spektrofotometer UV-Vis
(Shimadzu), timbangan elektrik
(Ohaus), seperangkat alat gelas
(Iwaki pyrex), micropipet, pipet
ukur, kuvet, dan yellow/blue tip.
Jalannya Penelitian
Pengambilan Sampel
Sampel kubis merah berusia
sekitar 3 bulan diperoleh di Desa
Kopeng di wilayah Kecamatan
Getasan, Kabupaten Semarang.
Determinasi Tanaman
Determinasi dilakukan di
Laboratorium Ekologi dan
Biosistematika Jurusan Biologi
Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam (FMIPA)
Universitas Negeri Diponegoro.
Suhu dan Lama Penyimpanan
Penyimpanan dirancang dengan
suhu stabil selama penyimpanan.
Perlakuan-perlakuan penyimpanan
sebagai berikut :
a. 1 buah kubis merah dibelah 2
untuk setiap penyimpanan.
b. Suhu penyimpanan kubis merah
yaitu pada suhu dingin (0oC −
5oC), suhu sejuk (5oC − 15oC) dan
suhu kamar (15oC − 30oC)
(Depkes RI, 1979).
c. Lama penyimpanan kubis merah
yaitu selama 3, 6 dan 9 hari.
Maserasi
Pelarut yang digunakan adalah
etanol 70%, karena etanol
merupakan pelarut senyawa polar.
Kubis merah segar yang telah
dipotong-potong ditimbang 100 gram
dimasukkan dalam bejana maserasi,
ditambah cairan penyari yaitu etanol
70% sebanyak 750 mL, ditutup dan
dibiarkan selama 5 hari, terlindung
dari cahaya sambil sesekali diaduk
sehari minimal 3 kali. Setelah 5 hari,
campuran kubis merah dan etanol
70% diserkai sehingga diperoleh
filtrat (maserat) I. Ampas ditambah
etanol 70% sebanyak 250 mL
kemudian ditutup dan dibiarkan
selama 2 hari, terlindung dari cahaya
sambil sesekali diaduk. Setelah 2
hari, campuran ampas dan etanol
70% diserkai kembali dan diperoleh
filtrat (maserat) II. Filtrat I dan II
kemudian dicampur dan dipekatkan
menggunakan rotary evaporator
pada suhu 500C sampai diperoleh
esktrak kental.
Identifikasi Flavonoid
Flavonoid yang terdapat dalam
ekstrak etanolik kubis merah
diisolasi dengan menggunakan
metode kromatografi lapis tipis
(KLT) untuk mempertegas senyawa
flavonoid yang terdapat pada sampel.
Ekstrak kubis merah ditotolkan pada
lempeng silica gel G60 F254 yang
merupakan fase diam. Lempeng
tersebut diaktivasi terlebih dahulu
dengan cara
o
dioven pada suhu 100 C selama 1
jam, kemudian dimasukkan dalam
bejana elusi yang telah jenuh pada
campuran n-butanol : asam asetat :
air (BAA) dengan perbandingan 7 : 1
: 2 yang merupakan fase gerak
(Harborne, 1996).
Larutan dielusi, kemudian
lempeng diambil, dikeringkan,
diamati pada sinar UV 254 nm dan
366 nm, dideteksi dengan penampak
bercak uap ammonia yang
menghasilkan warna kuning. Bercak
yang terlihat diamati dan dihitung
Rf-nya dengan rumus untuk
menghitung harga Rf adalah jarak
noda dari tempat penotolan dibagi
dengan jarak elusi (Markham, 1988).
Dilakukan pengujian juga secara
kualitatif untuk mempertegas
kandungan flavonoid dalam ekstrak
yaitu dengan penambahan Pb asetat
yang akan menghasilkan endapan
kuning dan penambahan FeCl3 yang
menghasilkan warna biru gelap
(Harborne, 1987).
Penetapan Kadar Flavonoid Kubis
Merah
Penentuan kadar flavonoid dalam
ekstrak dilakukan untuk mengetahui
prosentase kandungan flavonoid
dalam ekstrak kubis merah dengan
pengukuran absorbansi secara
spektrofotometri UV-Vis (Rohman,
2006):
a. Pembuatan Larutan Stok Rutin
Ditimbang serbuk rutin
sebanyak 50 mg, kemudian
dimasukkan labu takar 10 mL
dilarutkan dengan etanol p.a
sampai garis tanda, sehingga
diperoleh larutan rutin 5 mg/mL.
Dipipet 2 mL larutan rutin (5
mg/mL) diencerkan dengan etanol
p.a dalam labu ukur 100 mL
sampai tanda batas diperoleh
konsentrasi 100 µg/mL (Martinus
dan Verawati, 2015).
b. Penentuan Panjang Gelombang
Maksimum Rutin
Larutan standar 100 µg/mL
dipipet 0,5 mL dimasukkan ke
dalam tabung reaksi lalu dicampur
dengan 2 mL etanol p.a,
selanjutnya ditambahkan 3 mL
aquadest. Diukur serapannya pada
panjang gelombang 200-400 nm
dengan menggunakan
Spektrofotometer UV-Vis
(Rohyami, 2008).
c. Penentuan Kurva Baku Rutin
Dari larutan induk rutin (5
mg/mL) dipipet sebanyak 25, 50,
75, 100, dan 125 µL, kemudian
diencerkan dengan etanol p.a
dalam labu ukur 25 mL sampai
tanda batas sehingga didapat
konsentrasi rutin 5, 10, 15, 20 dan
25 µg/mL. Masing-masing
konsentrasi larutan dipipet 0,5 mL
dimasukkan ke dalam tabung
reaksi lalu tambahkan 2 mL etanol
p.a, selanjutnya ditambahkan 3
mL aquadest kemudian diukur
serapannya pada panjang
gelombang hasil optimasi. Dibuat
kurva kalibrasi sehingga
persamaan regresi liniernya dapat
dihitung.
d. Penentuan Kadar Flavonoid
Ekstrak Kubis Merah
Dibuat konsentrasi 5 mg/mL
dengan cara melarutkan 0,125 g
ekstrak kental sampel dilarutkan
dalam etanol p.a dalam labu ukur
25 mL sampai tanda batas.
Kemudian ekstrak dipipet 0,5 mL
dan masukan ke dalam tabung
reaksi lalu dicampur dengan 2 mL
etanol p.a, selanjutnya
ditambahkan 3 mL aquadest.
Larutan diukur serapannya pada
panjang gelombang hasil
optimasi.
Uji Aktivitas Antioksidan Kubis
Merah
a. Pembuatan Larutan Stok DPPH
Ditimbang serbuk DPPH
sebanyak 15,773 mg, dimasukkan
labu takar 100 mL, ditambahkan
dengan etanol p.a sampai garis
tanda, sehingga diperoleh larutan
DPPH 0,4 mM (Senja dkk, 2014).
b. Penentuan Panjang Gelombang
Maksimum DPPH
Larutan stok DPPH 0,4 mM
diukur absorbansinya pada
 panjang gelombang 400-800 nm,
kemudian ditentukan panjang
gelombang maksimumnya (Senja
dkk, 2014).
c. Penentuan Operating Time (OT)
Larutan rutin dibuat dengan
konsentrasi 25 µg/mL, dari
larutan tersebut diambil 0,2 mL
dimasukkan ke dalam tabung
reaksi. Kemudian ditambah 3,8
mL larutan DPPH 0,4 mM, kocok
hingga homogen. Larutan dibaca
absorbansinya pada panjang
gelombang hasil optimasi setiap
5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45,
50, 55, dan 60 menit (Wijayanti,
2016).
d. Penentuan Aktivitas Antioksidan
Larutan Ekstrak Kubis Merah
25 mg ekstrak kubis merah
dilarutkan dengan etanol p.a
dalam labu ukur 50 mL. Larutan
tersebut diambil 4 mL
ditambahkan 1,0 mL DPPH 0,4
mM didiamkan selama 30 menit.
Intensitas warna semula berwarna
ungu menjadi kompleks warna
kuning. Larutan ini dibaca
absorbansinya pada panjang
gelombang hasil optimasi.
Pembacaan absorbansi dilakukan
pada kontrol negatif yaitu tanpa
penambahan larutan uji (Senja
dkk, 2014).
Analisis Data
Kadar flavonoid ekstrak etanol
kubis merah dihitung dengan
menggunakan persamaan regresi
linier yang diperoleh dari kurva
baku. Data selanjutnya diolah dan
dianalisis dengan program SPSS for
Windows version 16.00. Data diuji
dengan uji normalitas dan uji
homogenitas untuk menentukan jenis
data parametrik atau non parametrik,
kemudian dilanjutkan dengan uji
ANOVA dua jalan pada taraf
kepercayaan 95% untuk mengetahui
adanya pengaruh suhu dan
penyimpanan terhadap kadar
flavonoid dan aktivitas antioksidan
ekstrak etanol kubis merah.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Determinasi Tanaman
Hasil determinasi menunjukan
bahwa tanaman kubis yang
digunakan dalam penelitian adalah
kubis merah (Brassica oleracea var.
Capitata rubra).
Ekstraksi Kubis Merah
Ekstrak kental yang diperoleh
dipekatkan dengan rotary evaporator
dengan suhu < 50o C. Ekstrak yang
diperoleh ditimbang dan dihitung
rendemennya. Ekstrak disimpan
sesuai dengan perlakuan masing-
masing yaitu suhu dingin (0 - 5oC),
suhu sejuk (5 - 15oC), dan suhu
kamar (15 - 30oC).
Uji Kandungan Flavonoid dengan
Kromatografi Lapis Tipis
Pembanding yang digunakan
adalah rutin, karena jenis flavonoid
yang terdapat dalam ekstrak etanol
kubis merah terikat glikosida dan
rutin pembanding flavonoid yang
terikat glikosida.
S
P
A B C D
Kromatogram identifikasi Flavonoid
Keterangan :
A: Pengamatan pada sinar UV 254
nm sebelum diuapi amonia.
B: Pengamatan pada sinar UV 366
nm sebelum diuapi amonia.
C: Pengamatan pada sinar UV 254
nm setelah diuapi amonia.
D: Pengamatan pada sinar UV 254
nm sebelum diuapi amonia. Tabel I. Absorbansi seri konsentrasi
kurva baku rutin
Nilai Retardation sampel (Rf)
bercek sampel sebesar 0,63 dan pada
pembanding rutin sebesar 0,56.
Penetapan Kadar Flavonoid Kubis
Merah
1. Penentuan Panjang Gelombang
Maksimum Rutin
Rutin menghasilkan 2 pita pada
serapan yaitu panjang gelombang
260,10 nm dan 362,70 nm. Panjang
gelombang yang dipilih yaitu 260,10
karena mempunyai serapan
maksimum yang lebih tinggi yaitu Gambar 2 .Grafik kurva baku
0,273. Penelitian yang dilakukan larutan rutin
oleh Senja, dkk. (2014) diperoleh 3. Penentuan Kadar Flavonoid
tiga panjang gelombang maksimum Ekstrak Kubis Merah
khas senyawa rutin, yaitu pada Absorbansi sebagai nilai Y yang
panjang gelombang 257,60 nm; 290 diperoleh kemudian dihitung
nm; dan 361,80 nm. Puncak kadarnya yaitu sebagai X
penentuan panjang gelombang rutin menggunakan persamaan kurva baku
dapat dilihat pada Gambar 3. yang diperoleh. Hasil pengukuran
λ = 260.10 nm λ=362.70nm serapan dan perhitungan kadar
flavonoid dapat dilihat pada Tabel
III.
Tabel II. Pengukuran Absorbansi dan
Perhitungan Kadar Flavonoid

G
ambar 3. Panjang Gelombang Maksimum
Rutin
2. Penentuan Kurva Baku Rutin
Hasil perhitungan kurva baku
menggunakan persamaan garis
regresi memperoleh persamaan Y= 0,
0196 x + 0,1379 dengan koefisien
korelasi (r) sebesar 0,9974. Dari
besarnya nilai r yang mendekati 1
dapat dikatakan bahwa terdapat
korelasi yang positif antara kadar dan Nilai signifikansi uji normalitas
serapannya artinya dengan dan homogenitas lebih dari 0,05
peningkatan konsentrasi, maka artinya data terdistribusi normal dan
absorbansi juga akan meningkat homogen. Hasil uji Anova dua jalan
secara linear. menunjukkan bahwa perubahan
kadar flavonoid dipengaruhi oleh
suhu dan lama penyimpanan dengan
nilai signifikansi 0,00 < 0,05.
Analisis statistik kadar flavonoid
berdasarkan suhu penyimpanan.
Suhu dingin dan suhu sejuk terdapat
perbedaan yang signifikan.
Sedangkan pada suhu kamar antara 6
hari dan 9 hari tidak terdapat
perbedaan yang signifikan.
Perubahan kadar flavonoid
dibandingkan kontrol yang
mengalami penurunan paling tajam
yaitu penyimpanan suhu kamar
daripada kadar flavonoid ekstrak
etanol kubis merah yang disimpan
pada suhu dingin dan suhu sejuk
dapat dilihat pada Gambar 3 .
Gambar 3. Grafik rata-rata Kadar
Flavonoid
Kadar flavonoid tertinggi pada
penyimpanan suhu sejuk dikarenakan
suhu sejuk dapat mengurangi
kegiatan respirasi, proses penuaan,
dan pertumbuhan mikroorganisme
dibandingkan dengan suhu dingin.
Penyimpanan pada suhu dingin dapat
menyebabkan di dalam jaringan
tanaman terbentuk lapisan es dan
setiap jenis hasil panen mempunyai
daya toleransi yang berbeda terhadap
kondisi suhu dingin (Ashari, 1995).
Sedangkan kubis merah yang
disimpan pada suhu kamar
menghasilkan kadar flavonoid yang
paling rendah karena suhu
penyimpanan yang tinggi pada suhu
kamar menyebabkan kadar CO2 dan
kadar air yang dikeluarkan semakin
banyak dan menyebabkan kesegaran
kubis merah menurun dan rusak
sehingga kandungan flavonoid di
dalam kubis merah juga menurun
(Husna, 2008).
Kegunaan suhu rendah pada
penyimpanan sebagian besar karena
pengaruhnya dalam menurunkan
kerja (aktivitas) enzim-enzim
respirasi dengan enzim lain pada
jaringan tumbuhan tingkat tinggi,
bakteri, dan cendawan (Citrosomo,
1984). Menurut Winarno (1982)
aktivitas enzim selain dipengaruhi
oleh suhu juga di pengaruhi oleh
lama penyimpanan.
Analisis statistik kadar flavonoid
berdasarkan lama penyimpanan 3
hari, 6 hari, dan 9 hari berbeda
signifikan terhadap suhu
penyimpanan baik suhu dingin, suhu
sejuk, maupun suhu kamar.
Uji Aktivitas Antioksidan Kubis
Merah
1. Penentuan Panjang Gelombang
Maksimum DPPH
Panjang gelombang maksimum
yang diperoleh yaitu 518.5 nm.
Pengukuran dilakukan pada panjang
gelombang sensitivitasnya paling
tinggi sedangkan penelitian yang
dilakukan oleh Molyneux (2004),
diperoleh panjang gelombang 517
nm.
λ = 518.50 nm
Gambar 4. Panjang Gelombang
Maksimum DPPH
2. Penentuan Operating Time
 Absorbansi larutan DPPH dengan
larutan rutin konstan pada menit ke
30. Operating time DPPH sesuai
dengan penelitian sebelumnya yang
dilakukan oleh Senja, dkk. (2014).
Operating time DPPH dapat dilihat
pada Tabel III.
Tabel III. Hasil penentuan operating time
DPPH
artinya data terdistribusi normal dan
homogen. Hasil uji Anova dua jalan
menunjukkan bahwa perubahan
aktivitas antioksidan dipengaruhi
oleh suhu dan lama penyimpanan
dengan nilai signifikansi 0,00 < 0,05.
Aktivitas antioksidan kubis merah
berdasarkan suhu penyimpanan yang
mempunyai nilai paling tinggi yaitu
suhu sejuk dan nilai paling rendah
yaitu suhu kamar. Aktivitas
antioksidan berdasarkan lama
penyimpanan tertinggi pada hari ke 0
(kontrol) dan yang terendah pada
hari ke 9. Grafik rata-rata aktivitas
antioksidan dapat dilihat pada
Gambar 5.

3. Penentuan Aktivitas
Antioksidan Ekstrak Kubis
Merah
Penelitian ini menggunakan rutin
sebagai kontrol positif karena rutin
merupakan senyawa golongan
flavonoid yang telah diketahui Gambar 5. Grafik rata-rata Aktivitas
mempunyai aktivitas antioksidan. Antioksidan
Hasil uji aktivitas antioksidan Analisis statistik aktivitas
ekstrak etanol kubis merah dapat antipoksidan berdasarkan suhu
dilihat pada Tabel VI. penyimpanan. Suhu dingin, sejuk
Tabel IV. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan dan kamar terdapat perbedaan yang
Ekstrak Etanol Kubis Merah
signifikan. Perubahan aktivitas
antioksidan yang disimpan pada suhu
kamar mengalami penurunan yang
paling tajam dibandingkan kontrol
daripada aktivitas antioksidan
ekstrak etanol kubis merah yang
disimpan pada suhu dingin dan suhu
sejuk.
Faktor suhu penyimpanan
memiliki pengaruh yang sangat
signifikan terhadap aktivitas
antioksidan minuman fungsional
umbi bawang dayak. Aktivitas
antioksidan tertinggi didapatkan pada
Nilai signifikansi uji normalitas minuman fungsional pada suhu
dan homogenitas lebih dari 0,05 kulkas (4-8oC) yaitu 52,70%
sedangkan aktivitas antioksidan 2. Perlu dilakukan penelitian
terendah didapatkan pada suhu mengenai pengaruh suhu dan
inkubator (50oC) yaitu 41,10% lama penyimpanan terhadap
(Sugiarti, 2015). kandungan dalam kubis merah
Analisis statistik aktivitas selain flavonoid yang dapat
antioksidan berdasarkan lama berfungsi sebagai antioksidan.
penyimpanan. Penyimpanan 3 hari, 6
hari, dan 9 hari berbeda signifikan DAFTAR PUSTAKA
terhadap suhu penyimpanan baik Ananingsih, V.K., Sharma, A., and
suhu dingin, suhu sejuk, maupun Zhou,   W.,   2013,   Green   Tea
suhu kamar.
Catechins   during   Food
Faktor waktu penyimpanan
memiliki pengaruh yang sangat Processing   and   Storage:   A
signifikan terhadap aktivitas review on stabilityand detection,
antioksidan minuman fungsional Food   Research   International,
umbi bawang dayak. Aktivitas 60, 469­479.
antioksidan tertinggi didapatkan pada Ashari, S., 1995, Hortikultura Aspek
minuman fungsional pada waktu Budidaya, Penerbit Universitas
penyimpanan 0 hari yaitu 56,3% dan Indonesia, Jakarta.
aktivitas antioksidan terendah Citosomo, S.S., 1948, Botani Umum
didapatkan pada waktu penyimpanan 2, Angkasa, Bandung.
12 hari yaitu 34% (Sugiarti, 2015). Depkes RI., 1979, Farmakope
KESIMPULAN Indonesia, Edisi III, Departemen
Berdasarkan data yang telah Kesehatan Republik Indonesia,
diperoleh dapat disimpulkan bahwa: Jakarta.
1. Ekstrak etanol kubis merah Depkes RI., 1986, Sediaan Galenik,
mengandung flavonoid. Departemen Kesehatan Republik
2. Kadar flavonoid dan aktivitas Indonesia, Jakarta.
antioksidan ekstrak etanol kubis Depkes RI., 1995, Farmakope
merah pada suhu dingin (0-5oC) Indonesia, Edisi IV, Departemen
menurun, suhu sejuk (5-15oC) Kesehatan Republik Indonesia,
naik dan kembali menurun pada Jakarta.
suhu kamar (15-30oC).
Djaoudene, O., and Louaileche, H.,
3. Kadar flavonoid dan aktivitas 2016, Impact of Storage
antioksidan ekstrak etanol kubis Conditions on the Bioactive
merah semakin lama Compounds and Antioxidant
penyimpanan akan mengalami Capacity of Commecial Orange
penurunan. Jam, Journal of Analytical,
SARAN Bioanalytical and Separation
Berdasarkan hasil penelitian ini, Techniques,1.
maka saran yang dapat kami berikan Harborne, J. B, 1987, Metode
yaitu : Fitokimia Penentuan Cara
1. Penyimpanan sayuran kubis Medorn Menganalisa
merah sebaiknya disimpan Tumbuhan, alih Bahasa oleh
dalam kulkas pada suhu sejuk Kokasih, Padmawinanta,
(5o-15oC). Penerbit ITB, Bandung.
Harborne, J.B., 1996, Metode
Fitokimia Penuntun Cara
Modern Menganalisis
Tumbuhan, diterjemahkan oleh
Kosasih P, Soediro Iwang, Edisi
II,Penerbit ITB, Bandung, 6-17.
Iloki-Assanga, S.B., Lewis-Lujan,
L.M., Lara-Espinoza, C.L., Gil-
Salido, A.A., Fernandez-Angulo,
D., Rubio-Pino, J.L. and Haines,
D.D., 2015, Solvent Effects on
Phytochemical Constituent
Profiles and Antioxidant
Activities, Using Four Different
Extraction Formulations for
Analysis of Bucida buceras L.
and Phoradendron californicum,
BMC Res Notes, 8 (396), 1-14.
Karadeniz, F., Burdurlu, H.S., Koca,
N., and Soyer, Y., 2005,
Antioxidant Activity of Selected
Fruits and Vegetables Grown in
Turkey, Turk, 297-303.
Markham., K.R., 1998, Cara
Mengidentifikasi Flavonoid,
ITB, Bandung.
Martinus, B.A., dan Verawati, 2015,
Penentuan Kadar Flavonoid
Total dan Aktivitas Antioksidan
dari Ekstrak Daun Bandotan
(Ageratum conyzoides L.),
Scientia, 5, 1.
Molyneux, P., 2004, The Use of The
Stable Free Radical Diphenyl
Picrylhydrazyl For Estimating
Antioxidant Activity, J. Sci.
Tecnol., 26: 211-219.
Mrmosanin, J.M., Pavlovic, A.N.,
Veljkovic, J.N., Mitic, S.S.,
Tosic, S.B., and Mitic, M.N.,
2015, The Effect of Storage
Temperature and Thermal
Processing on Catechins,
Procyanidins and Total
Flavonoid Stability in
Commercially Available Cocoa
Powders, Physics, Chemistry
and Technology, 13, 39-49.
Nurhaeni, F., Trilestari, Wahyuono,
S., dan Rohman, A., 2014,
Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Etanolik Berbagai Jenis Sayuran
serta Penentuan Kandungan
Fenolik dan Flavonoid Totalnya,
Media Farmasi, 11, 2, 167-178.
Pracaya, 1992, Kol alias Kubis,
Penebar Swadaya, Jakarta.
Rohyami, Y., 2008, Penentuan
Kandungan Flavonoid dari
Ekstrak Metanol Daging Buah
Mahkota Dewa (Phaleria
macrocapra Scheff Boerl),
Jurnal Logika, Vol 5.
Sadewo, B., 2005, Tanaman obat
populer, Agromedia Pustaka.
Jakarta.
Sastrohamidjojo,2004, Kromatografi,
Liberty, Yogyakarta
Senja, R.Y., Issusilaningtyas, E.,
Nugroho, A.K., dan Setyowati,
E.P., 2014, Perbandingan
Metode Ekstraksi dan Variasi
Pelarut terhadap Rendemen dan
Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Kubis Ungu, Traditional
Medicine Journal, 19(1), 43-48
Sugiarti, S., 2015, Pengaruh Suhu
Dan Waktu Penyimpanan
Terhadap Kapasitas Antioksidan
Minuman Fungsional Umbi
Bawang Dayak Formula Kayu
Manis, Politeknik Pertanian
Negeri Samarinda, Samarinda
Suryani., 2004, Lingkungan,
Sumber daya Alam dan
Lingkungan, BPFE. Yogyakarta.
Voight, R., 1994, Buku Pelajaran
Teknologi Farmasi,
diterjemahkan oleh Soendani
Noerono Soewandhi, Gajah
Mada University Press,
Yogyakarta, 570-571.
Wagner, H., 1984, Plant Drug
Analysis a Thin Layer
Chromatography Atlas,
Springer-Verlag, Berlin.
Wijayanti, M. N., 2016, Uji Aktivitas
Antioksidan dan Penetapan
Kadar Fenolik Total dan Ekstrak
Etanol Buah Buni dengan
Metode DPPH dan Metode
Folin-Ciocalteu, Skripsi,
Universitas Sanata Dharma,
Yogyakarta.
Winarno, F.G., 1982, Kimia Pangan
dan Gizi. PT Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta.
Wong, S., Lai, P.L., and Hoe, W.K.,
2005, Antioxidant Activities of
Aqueous Extracts of Selected
Plants, J. Foodchem, Food
Science and Technology
Programme, Department of
Chemistry, Natonal Universitas
of Singapore, Singapore.