PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH

YANG DIMODIFIKASI

Indikator :
1.1.1. Memahami ide dan peluang usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan
pangan nabati dan hewani
1.1.2. Menganalisis peluang usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan
nabati dan hewani
1.1.3. Memahami sumber daya yang di butuhkan untuk usaha pengolahan makanan khas daerah yang
dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani
1.1.4. Memahami administrasi dan pemasaran usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari
bahan pangan nabati dan hewani
1.1.5. Menganalisis komponen perencanaan usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari
bahan pangan nabati dan hewani
1.1.6. Memahami langkah-langkah penyusunan perencanaan usaha pengolahan makanan khas daerah yang
dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani

Setiap daerah mempunyai makanan khas yang menjadi bagian dari cirri khas daerah tersebut dan
dapat menjadi bagian dari daya tarik untuk pariwisata selain kekayaan alam dan kesenian. Makanan
menjadi bagian yang tak terpisahkan dari nilai jual pariwisata suatu daerah, baik sebagai makanan
khas yang dinikmati di tempat, maupun sebagai oleh-oleh yang dibawa pulang.
Makanan khas daerah masih dapat dikembangkan, baik kuantitas maupun kualitasnya untuk
memenuhi kebutuhan masyarakat setempat, juga untuk dijual ke daerah lain dan / atau wisatawan /
pendatang.
Beberapa terobosan dapat dilakukan untuk meningkatkan citra makanan khas daerah, antara lain :
1. Penunjukkan suatu produk khas menjadi ikon daerah tersebut,
2. Aturan untuk mewajibkan hotel / penginapan menyajikan welcome drink dengan minuman khas
daerah tersebut.
3. Pembuatan kemasan yang menarik dan bertuliskan “Oleh-oleh Khas Daerah tersebut”.

Upaya terobosan tersebut diharapkan dapat membuka peluang usaha makanan khas daerah untuk
didistribusikan ke daerah lain dan diekspor ke luar negeri. Hal tersebut akan menjadi promosi positif
untuk meningkatkan nilai jual makanan khas daerah dan pariwisata daerah.

Faktor-faktor pendukung yang turut mendorong wirausaha makanan khas adalah :

1. Otonomi daerah
2. Peringkatan peran media cetak dan elektronik
3. Perhatian instansi pemerintah dan swasta terhadap sector pariwisata dan industry kreatif

Salah satu upaya mempromosikan produk makanan khas Nusantara kepada dunia internasional adalah
menetapkan Ikon Kuliner Indonesia pada 14 Desember 2012 yang diwakili oleh 30 jenis makanan khas
Indonesia. Makanan ini terdiri atas makanan pembuka, makanan utama dan makanan penutup yang dipilih dari
seluruh Nusantara.

Sumber : Buku PKWU Kelas XII, Kemendikbud, Tahun 2018

Manfaat pengembangan makanan khas daerah antara lain :
1. Membuka peluang usaha yang cukup besar.
2. Memperluas lapangan pekerjaan.
3. Peningkatan penghasilan.
4. Kesempatan berusaha masyarakat khususnya di daerah akan mendorong dan menumbuhkan perekonomian
masyarakat.
Peluang berwirausaha makanan khas daerah antara lain :
1. Produknya sangat bervariasi.
2. Bahan baku mudah didapat.
3. Teknologi pengolahan cukup sederhana dan dapat dipelajari.
4. Investasi alat dan mesin dapat disesuaikan dengan dana yang tersedia.
5. Pilihan kemasan sangat beragam dan mudah didapat.
6. Pasar sangat terbuka lebar.
7. Makanan khas daerah termasuk makanan yang merupakan kebutuhan wajib manusia.
Tujuan kreatifitas dalam pengembangan wirausaha makanan khas daerah:
1. Agar cita rasa lebih bervariasi.
2. Penampilan produk lebih menarik.
3. Produk lebih awet.
4. Upaya promosi dan sosialisasi yang lebih ditingkatkan.
Pengembangan makanan khas daerah dapat dilakukan dengan memodifikasi cara pengolahan dan
pengemasan. Modifikasi dapat memanfaatkan metode produksi dan teknologi baru.
Berbagai jenis wirausaha bisa menjadi alternative dalam pemilihan ide bagi calon wirausahawan. Jenis
wirausaha ini disesuaikan dengan banyak hal, baik keahlian, minat dan kesukaan, maupun berdasarkan
ketersediaan bahan baku yang ada di sekitarnya dan peluang yang ada.

Sumber : Buku PKWU Kelas XII, Kemendikbud, Tahun 2018