(BHCP)

Pengaruh Proses Fermentasi dan Proses Pengeringan Kopi Arabika terhadap

Rasa yang dihasilkan

Nomor BCHP : belum ada

Tahun Anggaran 2019

1
 Keterangan Penelitian

Judul Penelitian : Pengaruh Proses Fermentasi dan Proses Pengeringan Kopi

Arabika terhadap Rasa yang dihasilkan

Peneliti Utama : Prof. Dr. Ir. Husni Husin, MT.

Institusi Peneliti : Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Syiah
Kuala, Gedung Teknik Kimia Lab Lt-2 Jl. Tgk. Abdurrauf
no.7 Darussalam Banda Aceh 23111
Bidang Prioritas : Teknologi Fermentasi
Tahun Pelaksanaan : 2019
Biaya : -
Tujuan : 1. Menentukan pengaruh proses fermentasi terhadap
perubahan rasa dan aroma pada kopi
2. Mengetahui pengaruh lamanya waktu proses
fermentasi pada pembuatan kopi arabika
3. Mengetahui pengaruh kadar air terhadap roma dan
rasa kopi hasil fermentasi
4. Menentukan cara mengurangi kadar asam pada kopi
dengan cara fermentasi
Sasaran Akhir Tahun : -
Nomor BHCP : -

Pengaruh Proses Fermentasi dan Proses Pengeringan Kopi Arabika terhadap Rasa yang
dihasilkan
(...................)

2
No. Tanggal Kegiatan Catatan Kemajuan
Juli 2019
1 22 Pembuatan Kerangka Tempat
Pengeringan Kopi dan Plastik
UV

2 29 Pembelian biji kopi sebanyak

1 kg

3 30 Pencucian, penyortiran dan

pengeringan awal kopi dari
pukul 11.00 s.d 17.30 wib

4 31 Kopi pada pengeringan hari

pertama berulat saat
disimpan ke dalam plastik
selama satu malam

AGUSTUS 2019
5 1 Pengulangan Pengeringan Dilakukan penjemuran dari pukul 10.00
kopi hari pertama karena biji – 17.30
kopi berulat
6 2 Pengeringan kopi hari ke-2 Dilakukan penjemuran dari pukul 10.00
– 17.30
7 3 Pengeringan kopi hari ke-3 Dilakukan penjemuran dari pukul 10.00
– 17.30
7 4 Kopi dimasukkan ke dalam 2
kantung plastik untuk proses
fermentasi masing-masing
sebanyak 411 gram

3
No. Tanggal Kegiatan Catatan Kemajuan
9 5 Fermentasi kopi hari ke-2 Diamati suhu dan kelembaban udara
sekitar kopi fermentasi pada pukul
13:58 WIB
1. Suhu = 30,1°C
2. Kelembaban udara = 35%

10 6 Fermentasi kopi hari ke-3 Diamati suhu dan kelembaban udara

sekitar kopi fermentasi pada pukul
13:58 WIB
3. Suhu = 30,8°C
4. Kelembaban udara = 39%

Tampak pada pengeringan hari ke-3

beberapa kopi tumbuh sedikit jamur
namun tidak berbau busuk
11 7 Fermentasi kopi hari ke-4 Diamati suhu dan kelembaban udara
sekitar kopi fermentasi pada pukul
13:58 WIB
1. Suhu = 30°C
2. Kelembaban udara = 63%
12 8 Fermentasi kopi hari ke-5 Diamati suhu dan kelembaban udara
sekitar kopi fermentasi pada pukul
12:13WIB
1. Suhu = 30,3°C
2. Kelembaban udara = 63%

13 9 Fermentasi kopi hari ke-6 Diamati suhu dan kelembaban udara

sekitar kopi fermentasi pada pukul
14:28 WIB
1. Suhu = 29,7°C
2. Kelembaban udara = 66%
14 10 Fermentasi kopi hari ke-7 Diamati suhu dan kelembaban udara
sekitar kopi fermentasi pada pukul
12:13WIB
1. Suhu = 30°C
2. Kelembaban udara = 63%

4
 No. Tanggal Kegiatan Catatan Kemajuan
15 11-13 Fermentasi kopi hari ke-8,9, Lab ditutup (hari libur Nasional)
dan 10

16 14 Fermentasi kopi hari ke-11 Diamati suhu dan kelembaban udara

sekitar kopi fermentasi pada pukul
12:02 WIB
1. Suhu = 27,4°C
2. Kelembaban udara = 62%
Pada hari ke-11 biji kopi sebagian besar
ditumbuhi jamur

Nomor BCHP :

Banda Aceh, 14 Agustus 2019

Diketahui Oleh,
Pembimbing,

(Prof. Dr. Ir. Husni Husin, MT

NIP. 196506011994122001