LAPORAN PRAKTIKUM FREEZE DRYING

Tanggal Praktikum : 15 Mei 2019

Nama Pembimbing : Ir. Emmanuela M W, M.T.

Kelompok : 5 (Lima)

Nama Anggota : - Insani Mardliyyah (171411014)

- Mentari Salma F (171411020)
- Nanda Liant K (171411021)
- Saeful Hidayat (171411024)

I. TUJUAN PRAKTIKUM
- Mengetahui komponen-komponen utama alat pengering beku
- Mengetahui cara menghitung kandungan air selama proses pengeringan beku berlangsung
dan menggambarkannya dalam diagram kandungan air bahan yang dikeringkan terhadap
waktu

II. DATA PENGAMATAN

Buah dengan ketebalan 0,1 cm
Waktu Suhu Kondensor Suhu Wadah Tekanan Ruang Berat Bahan
(menit) (TW1) ˚C bahan (TI3) ˚C Pengering
(mbar)
0 -30 18,5 0,99 0,8758
30 -30 22,4 0,99 0,4116
60 -35 22,4 0,98 0,1982
75 -32 22,8 0,99 0,1918

Buah dengan ketebalan 0,3 cm

Waktu Suhu Kondensor Suhu Wadah Tekanan Ruang Berat Bahan
(menit) (TW1) ˚C bahan (TI3) ˚C Pengering
(mbar)
0 -30 18,5 0,99 2,0557
30 -30 22,4 0,99 1,1455
60 -35 22,4 0,98 0,7523
75 -32 22,8 0,99 0,5772
 Buah dengan ketebalan 0,5 cm
Waktu Suhu Kondensor Suhu Wadah Tekanan Ruang Berat Bahan
(menit) (TW1) ˚C bahan (TI3) ˚C Pengering
(mbar)
0 -30 18,5 0,99 3,0190
30 -30 22,4 0,99 2,4197
60 -35 22,4 0,98 1,6354
75 -32 22,8 0,99 0,6168

III. PENGOLAHAN DATA

 Menghitung berat kering bahan
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔
Ls = x berat sampel pada t=0
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑏𝑎𝑠𝑎ℎ
Contoh perhitungan (ketebalan 0,1cm) :
0,1918 𝑔
Ls = 0,8758 𝑔 x 0,8758 g = 0,1918 gram

 Menghitung % air hilang

𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 𝐴𝑤𝑎𝑙−𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑆𝑒𝑡𝑒𝑙𝑎ℎ (𝑤𝑎𝑘𝑡𝑢)
% air hilang = x 100%
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 𝐴𝑤𝑎𝑙
Contoh perhitungan (ketebalan 0,1 cm) :
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 𝐴𝑤𝑎𝑙−𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑆𝑒𝑡𝑒𝑙𝑎ℎ 30 𝑚𝑒𝑛𝑖𝑡
% air hilang setelah 30 menit = x 100%
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑎ℎ𝑎𝑛 𝐴𝑤𝑎𝑙
0,8758−0,4116
% air hilang setelah 30 menit = x 100%
0,8758
= 53%

Buah dengan ketebalan 0,1cm

Waktu (menit) Berat kering % Air hilang
bahan (gram)
0 0,1918 -
30 0,1918 53%
60 0,1918 77,37%
75 0,1918 76,04%

Buah dengan ketebalan 0,3cm

Waktu (menit) Berat kering % Air hilang
bahan (gram)
0 0,5772 -
30 0,5772 44,28%
60 0,5772 63,40%
75 0,5772 71,92%
 Buah dengan ketebalan 0,5cm
Waktu (menit) Berat kering % Air hilang
bahan (gram)
0 0,6168 -
30 0,6168 19,85%
60 0,6168 45,83%
75 0,6168 79,57%

IV. PEMBAHASAN
V. KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

90

80

70

60

50 Ketebalan 0,1cm

40 Ketebalan 0,3cm
Ketebalan 0,5cm
30

20

10

0
0 30 60 75