Protobiont

2014
Vol 3 (1) : 55 – 60

Daya Simpan Dan Kualitas Telur Ayam Ras Dilapisi Minyak Kelapa,
Kapur Sirih Dan Ekstrak Etanol Kelopak Rosella

Suci Rahmawati1, Tri Rima Setyawati1, Ari Hepi Yanti1

1
Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura, Jl. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi,
Pontianak, email korespondensi: along_ci22@yahoo.co.id

Abstract
Chicken egg is one of cattle’s products which is easily damaged if it is stored more than 14 days. This
research aimed to determine the ability of coconut oil, the solution of slaked lime and ethanol extract of
Hibiscus sabdariffa as well as the optimal combination of these materials in maintaining the quality of eggs
during storage. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with seven treatments and three
replications. There were 27 eggs used in this study which were stored for 30 days. Each treatment had no
effect on egg shell color, except the color of the egg shell coated with solution of slaked lime. Treatment
that provided optimal result was the combination of coconut oil, solution of slaked lime and ethanol extract
of Hibiscus sabdariffa (K7) with the decrease of egg weight, acidity, white and yellow indices as well as
Haugh unit by 2,88%, 8,1, 0,067, 0,350 and 78 respectively in a 30 day storage period.

Kata kunci : eggs, oil, slaked lime, H. sabdariffa

PENDAHULUAN (2010) menyatakan bahwa senyawa kimia tannin

Telur merupakan salah satu hasil ternak yang
mengandung asam amino esensial, vitamin dan
mineral yang diperlukan oleh tubuh manusia.
Namun, telur ayam ras juga mempunyai
kekurangan yaitu mudah rusak apabila disimpan
terlalu lama. Kerusakan telur ayam ras dapat
disebabkan oleh bakteri, bahan kimia atau
benturan.
pada ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa
berpotensi sebagai bahan pengawet alami.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
kemampuan minyak kelapa, larutan kapur sirih
dan ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa serta
kombinasinya dalam mempertahankan kualitas
telur ayam ras terbaik.

Menurut Rashaf (2007), daya simpan telur ayam
ras sangat singkat hanya sampai 2 minggu. Oleh
karena itu, perlu perlakuan khusus pada telur agar
dapat disimpan lebih lama. Salah satu perlakuan
untuk mempertahankan kualitas telur ayam ras
adalah dengan pengawetan. Pengawet yang
digunakan merupakan pengawet alami serta aman
jika dikonsumsi.
Pengawet alami yang umum digunakan adalah
minyak kelapa dan kapur sirih, namun
penggunaan masih secara tunggal. Penelitian
Aminah dan Supraptini (2010) menunjukkan
bahwa minyak kelapa dapat dijadikan pengawet
buah dan sayuran. Menurut penelitian yang
dilakukan oleh Sudirman (2010), kapur sirih dapat
menyerap molekul-molekul gas maupun cair. Hal
ini dapat dijadikan alternatif untuk
mempertahankan gas karbondioksida (CO2) dan
air (H2O) pada telur ayam ras. Kamilah dkk
BAHAN DAN METODE
Penelitian dilakukan selama 3 bulan yaitu mulai
bulan Oktober sampai Desember 2012. Penelitian
dilaksanakan di Laboratorium Zoologi, Jurusan
Biologi dan di Laboratorium Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam serta di
Fakultas Keguruan Ilmu Pengetahuan Universitas
Tanjungpura, Pontianak.
Peralatan yang digunakan adalah, corong kaca,
rotary evaporator merek Heidolph, gelas beker
100 ml, gelas kaca, jangka sorong digital, kaca
datar, rak telur (egg tray) dan timbangan analitik.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini
ialah telur ayam ras, air, etanol p.a, DMSO
(dimetil sulfoksida), kapur sirih, buah kelapa hijau
(Cocos nucifera) dan kelopak bunga rosella
(Hibiscus sabdariffa).

55
Protobiont
2014
Vol 3 (1) : 55 – 60
Penelitian ini menggunakan metode eksperimental
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7
perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang
dicobakan ialah bahan tunggal dan kombinasi
ketiga bahan tersebut.
Pembuatan Minyak Kelapa
Santan sebanyak 3 liter difermentasikan selama 12
jam. Lapisan krim dipanaskan hingga diperoleh
blondo yang berwarna cokelat dan didapat minyak
kelapa berwarna kuning kecokelatan, kemudian
untuk memperoleh minyak kelapa yang berwarna
bening maka minyak dipanaskan dan disaring
kembali.
Pembuatan Larutan Kapur Sirih
Serbuk kapur sirih ditimbang sebanyak 170 gram,
kemudian di masukkan ke dalam 360 ml air dan
diaduk secara perlahan agar larutan menjadi
homogen.
Pembuatan Ekstrak Etanol Kelopak Bunga
Rosella (Hibiscus sabdariffa)
Kelopak bunga rosella sebanyak 7 kg dibersihkan
kemudian dipotong dan dikering anginkan.
Setelah kering kelopak bunga rosella dihaluskan
dengan blender kering. Sebanyak 500 gram serbuk
kelopak H. sabdariffa, direndam dengan etanol
p.a sebanyak 800 ml selama 3 x 24 jam di dalam
toples kaca yang tidak tembus cahaya. Setiap 1 x
24 jam ekstrak disaring dan dimaserasi kembali
dengan etanol p.a sebanyak 800 ml. Ekstrak
kemudian diuapkan dengan rotary evaporator
selama 5 jam. Sampel ekstrak etanol kelopak H.
sabdariffa dibuat dalam konsentrasi 3 % b/v
(gram/ml) dengan cara menimbang ekstrak etanol
kelopak H. sabdariffa sebanyak 11 gram yang
dilarutkan dalam 360 ml DMSO (Dimetil
sulfoksida)
Perlakuan
Telur ayam ras yang telah dibersihkan dipilih
dengan ukuran yang relatif sama.Masing-masing
telur ayam ras ditimbang berat awalnya dengan
menggunakan timbangan digital. Telur ayam ras
yang telah dibersihkan dan ditimbang kemudian
direndam pada masing-masing bahan pengawet
sebanyak 50 ml hingga seluruh bagian cangkang
terendam. Setelah direndam, telur diletakkan pada
egg tray dan dikering anginkan agar bahan pelapis
dapat mengering dan menempel. Telur ayam ras
diletakkan dengan bagian ujung yang tumpul di
sebelah atas dan bagian yang lancip di bagian
bawah. Telur ayam ras disimpan selama 30 hari.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimental
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7
perlakuan dan 3 ulangan. Bahan yang digunakan
untuk perlakuan telur ayam ras ialah minyak
kelapa, kapur sirih dan ekstrak etanol kelopak H.
sabdariffa. Perlakuan yang dicobakan baik secara
tunggal maupun kombinasi adalah:
1. Telur ayam ras tanpa diberi perlakuan(Ka)
2. Telur ayam ras dilapisi dengan DMSO
(Dimetil sulfoksida) (Kb)
3. Telur ayam ras dilapisi dengan minyak kelapa
100% (K1)
4. Telur ayam ras dilapisi dengan larutan kapur
sirih 100% (K2)
5. Telur ayam ras dilapisiektrak etanol kelopak H.
sabdariffa 100% (K3)
6. Telur ayam ras dilapisi minyak kelapa 50%
dan larutan kapur sirih 50% (K4)
7. Telur ayam ras dilapisi minyak kelapa 50%
dan ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa 50%
(K5)
8. Telur ayam ras dilapisi larutan kapur sirih 50%
dan eksrak etanol kelopak H. sabdariffa 50%
(K6)
9. Telur ayam ras dilapisi minyak kelapa 33,3%,
larutan kapur sirih 33,3% dan ekstrak etanol
kelopak H.Sabdariffa 33,3% (K7)
Pengamatan Kualitas Eksterior Telur Ayam Ras
Keadaan luar telur ayam ras seperti warna
cangkang dan berat telur telur diamati sebelum
dan sesudah penelitian.
Pengamatan Kualitas Interior Telur Ayam Ras
Pengukuran Indeks Haugh Unit
Telur ayam ras utuh ditimbang kemudian dipecah
pada kaca datar dan diukur tinggi putih telur
kental dengan menggunakan jangka sorong.Indeks
Haugh total dihitung dengan rumus:
H = 100 log (h + 7,57 – 1,7 W0,37)
Keterangan:
H = Indeks Haugh
h = tinggi putih telur kental (mm)
W = berat telur utuh (gram) (Yuwanta, 2004)
Pengukuran Indeks Putih dan Kuning Telur Ayam
Ras
Telur ayam ras dipecah pada kaca datar, kemudian
tinggi putih dan kuning telur ayam ras diukur
dengan jangka sorong. Indeks putih dan kuning
telur dihitung dengan rumus:
H
Indeks Putih Telur =
0,5(D1 + D2)
56
Protobiont
2014
Vol 3 (1) : 55 – 60

h
Indeks Kuning Telur = Berat Telur Ayam Ras
0,5(d1 + d2) Telur ayam ras setelah dilapisi bahan uji tunggal
Keterangan : maupun kombinasi mengalami penurunan berat
H dan h = tinggi putih dan kuning telur (mm) (Tabel 1). Penurunan berat telur ayam ayam ras
D1dan d1 = diameter terpanjang putih telur kental yang paling rendah setelah masa penyimpanan 30
dan kuning telur (mm) hari terjadi pada perlakuan K1, K4 dan K7 yaitu
D2 dan d2 = diameter terpendek putih telur kental dan 2,88%.
kuning telur (mm) (Romanoff dan
Romanoff, 1963dalam Suhara, 2004) Tabel 1. Rerata Berat Telur Ayam Ras Awal dan Akhir
Selama Proses Penyimpanan
Pengukuran pH telur ayam ras
Bagian kuning telur dan putih telur ayam ras Perlakuan Rata-rata penurunan Penurunan
(gram) ( %)
dipisahkan kemudian pH kuning dan putih telur Ka 3 28,8
ayam ras diukur dengan menggunakan pH digital. Kb 2 19,2
K1 0,3 2,88
Analisis Data K2 1,3 12,5
Data berupa indeks Haugh Unit, indeks kuning K3 1,3 12,5
K4 0,3 2,88
telur dan indeks putih telur dianalisis dengan 0,6 5,76
K5
Analysis of Variance (ANOVA). Perlakuan yang K6 1,3 12,5
dicobakan menunjukkan adanya perbedaan yang K7 0,3 2,88
nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncan Keterangan :
dengan selang kepercayaan 95% (Gaspersz,1989). Ka= Telur tanpa perlakuan; Kb= Telur dilapisi DMSO; K1=
Minyak kelapa 100%; K2= Larutan Kapur sirih 100%; K3= Ekstrak
etanol kelopak bunga rosella (H. sabdariffa); K4= Minyak kelapa
HASIL DAN PEMBAHASAN 50% dan larutan kapur sirih 50%; K5= Minyak kelapa 50% dan
ekstrak etanol kelopak (H. sabdariffa) 50%; K6= Larutan kapur sirih
50% dan ekstrak etanol kelopak (H. sabdariffa) 50%; K7= Minyak
kelapa 33,3% ; Larutan kapur sirih 33,3% dan ekstrak etanol
Hasil kelopak (H. sabdariffa) 33,3%.
Warna Cangkang Telur Ayam Ras
Cangkang telur ayam ras yang dilapisi dengan Indeks Putih, Kuning dan Haugh Unit Telur Ayam
bahan uji baik tunggal maupun kombinasi Masing-masing perlakuan memberikan pengaruh
menunjukkan warna cangkang yang berbeda pada kualitas interior telur ayam ras, khususnya
(Gambar 1). Warna putih pada cangkang telur pada Indeks putih (F8,18=7,62,p= 0,002; ANOVA),
ayam ras yang dilapisi larutan kapur sirih kuning (F8,18=8,02,p= 0,000; ANOVA) dan Haugh
sedangkan cangkang telur ayam ras yang dilapisi Unit (F8,18=81,00,p=0,000; ANOVA) telur ayam
dengan minyak kelapa 100%dan ekstrak etanol ras. Kombinasi minyak kelapa, larutan kapur sirih
kelopak H.sabdariffa 100% tidak mengalami dan ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa
perubahan warna. menghasilkan kualitas indeks putih kuning dan
Haugh Unit telur ayam ras paling baik dengan
masa penyimpanan selama 30 hari.

a b

a b

c Gambar 2. a. kondisi telur yang rusak

Gambar 1. Warna Cangkang Telur Ayam Ras setelah
Disimpan Selama 30 Hari yang dilapisi a
Minyak Kelapa; b larutan Kapur Sirih; c
Ekstrak Etanol Kelopak H. sabdariffa
b. kondisi telur yang baik
Nilai indeks putih, kuning dan Haugh Unit
merupakan indikator kualitas kesegaran telur
ayam ras. Jika nilai Indeks putih, kuning dan
Haugh Unit semakin rendah maka kualitas telur
ayam ras akan semakin menurun (Tabel 2).
57
 Protobiont
2014
Vol 3 (1) : 55 – 60

warna. Hal ini disebabkan minyak kelapa tidak

Tabel 2. Rerata Nilai Indeks Putih, Kuning dan Haugh mempunyai zat warna dan zat warna antosianin
Unit Telur Ayam Ras Selama Masa pada ekstrak etanol kelopak H. sabdariffa selama
Penyimpanan masa penyimpananakan pudar akibat kondisi suhu
yang mengalami fluktuasi (Isnaini, 2010).
Indeks
Indeks Haugh
Indeks Putih Masing-masing perlakuan yang dicobakan
Perlakuan Kuning Unit
Telur
telur Telur memberikan pengaruh nyata pada kualitas interior
telur ayam ras, khususnya pada persentase
Tidak bisa
Ka 0,02a 12a penurunan berat, indeks putih, kuning dan Haugh
diukur (pecah)
Kb 0,009ab 0,03ab 25b Unittelur ayam ras. Perlakuan K4 dan K7memberi
abcd ab
K1 0,036 0.30 49fg pengaruh nyata terhadap kualitas interior telur
K2 0,010ab 0,29ab 33c ayam ras dilihat dari nilai persentase penurunan
abcd ab
K3 0,030 0,31 47f
berat, indeks putih, kuning dan Haugh Unit telur
K4 0,061cd 0,34b 68h
K5 0,025abcd 0,22ab 39d ayam ras dibandingkan bahan uji tunggal maupun
K6 0,020 abc
0,24 ab
40de kombinasi bahan lainnya. Namun perlakuan K7
K7 0,067d 0,35b 78h memberikan hasil lebih optimal dibandingkan
Keterangan :Data diuji setelah ditransformasi akarkuadrat. Jika perlakuan lainnya ( Gambar 2b).
terdapat pengaruh yang nyata maka dilanjutkan
dengan uji duncan dengan taraf kepercayaan 95%.
Perlakuan K4 merupakan kombinasi dari minyak
Derajat Keasaman (pH) Kuning dan Putih Telur kelapa dan larutan kapur sirih. Persentase
Ayam Ras penurunan berat, indeks putih, kuning dan Haugh
Derajat keasaman merupakan salah satu indikator Unit yang dihasilkan berturut-turut sebesar 2,88%,
yang sangat penting dalam mempertahankan 0,061, 0,34 dan 68. Persentase penurunan berat,
kualitas telur ayam ras. Jika derajat keasaman indeks putih, kuning dan Haugh unit telur ayam
semakin basa dari standar keasaman telur ayam ras yang dilapisi dengan kombinasi minyak
ras maka kualitas akan semakin menurun (Tabel kelapa, larutan kapur sirih dan ekstrak etanol
3). kelopak H. sabdariffa (K7) berturut-turut sebesar
2,88%, 0,067, 0,35 dan 78 dengan masa
penyimpanan selama 30 hari. Hal ini disebabkan
Tabel 3. Rerata Derajat Keasaman (pH) Kuning dan perlakuan K7 lebih dapat mengurangi penguapan
Putih Telur Ayam Ras Selama Proses air dan CO2 dari dalam telur ayam ras.
penyimpanan

Derajat Keasaman
Persentase penurunan berat yang lebih tinggi dan
Perlakuan (pH) nilai indeks putih, kuning serta Haugh Unit telur
Kuning Telur Putih Telur ayam ras yanglebih rendah terjadi pada perlakuan
Ka 8,9 9,6e K2, K3, K5 dan K6 dibandingkan perlakuan K4 dan
Kb 9,2 9,7e K7. Rendahnya nilai tersebut diakibatkan oleh
K1 8,3 8,4abcd bahan pelapis yang digunakan tidak mampu
K2 8,2 9,3e
K3 7,7 8,3abc
menghambat proses penguapan air dan CO2 dari
K4 7,7 8,2ab dalam telur ayam ras dan rusaknya ikatan
K5 8,3 9,2e kompleks ovomucin-lysozym yang berfungsi
K6 8,4 9,5e sebagai pembentuk struktur putih telursehingga
K7 7,6 8,1a menyebabkan kondisi putih telur menjadi encer
(Sirait,1986). Hal ini berpengaruh pada derajat
keasaman putih dan kuning telur ayam ras. Jika
Pembahasan
kondisi putih dan kuning telur semakin encer
Cangkang telur ayam ras yang dilapisi dengan
maka derajat keasaman (pH) akan semakin basa.
larutan kapur sirih 100% berwarna putih karena
larutan kapur sirih mengering di atas permukaan
Proses penguapan air dan CO2 dipengaruhi oleh
cangkang telur ayam ras. Pengeringan tersebut
faktor yang berbeda. Penguapan air disebabkan
diakibatkan suhu ruangan yang relatif tinggi
adanya perbedaan konsentrasi uap air di telur
(±28°C). Hal ini berbeda dengan cangkang telur
ayam ras dan udara. Telur ayam ras mengandung
ayam ras yang dilapisi dengan minyak kelapa
uap air lebih tinggi dibandingkan uap air di
100% dan ekstrak etanol kelopak Hibiscus
udara.Hal ini dapat mengakibatkan pelebaran
sabdariffa 100% yang tidak mengalami perubahan
58
Protobiont
2014
Vol 3 (1) : 55 – 60
diameter putih telur sehingga kuning telur tidak
kuat menahan air dari putih telur dan
mengakibatkan penurunan kualitas kuning telur
ayam ras (Sundari dan Fuah, 1982).
Penguapan CO2 disebabkan adanya penguraian
senyawa NaHCO3 dari dalam telur ayam ras
menjadi NaOH dan CO2. NaOH yang dibentuk
akan diurai menjadi Na+ dan OH- sedangkan CO2
yang dibentuk akan menguap, sehingga kualitas
putih telur mengalami penurunan (Fahrullah,
2012).
Penguapan air dan CO2 sangat berpengaruh pada
derajat keasaman putih dan kuning telur ayam ras.
Jika air dan CO2 dalam telur semakin berkurang,
maka pH menjadi sangat basa (Indratiningsih dan
Rihastuti, 1996).
Indeks putih dan kuning telur ayam ras akan
semakin menurun selama penyimpanan akibat
perusakan ovomucin (Gambar 2a). Penguapan air
dan CO2 dapat menyebabkan putih dan kuning
telur ayam ras menjadi encer sehingga nilai pH
akan semakin basa (Sodak, 2011). Semakin basa
nilai pH putih dan kuning telur ayam ras, maka
akan menurunkan kualitas interiordari telur ayam
ras tersebut yang berakibat terjadinya
pembusukan.
Dibandingkan dengan pengawet alami lain pada
telur yang banyak digunakan. Perlakuan K7 dapat
mempertahankan kesegaran telur ayam ras. Hal ini
diketahui dari persentase penurunan berat, indeks
putih, kuning, Haugh Unit dan derajat keasaman
putih dan kuning telur ayam ras yang lebih baik
dibandingkan dengan ekstrak kulit akasia yang
menghasilkan nilai indeks kuning dan Haugh Unit
telur ayam masing-masing sebesar 0,22 dan 51,05
dengan masa simpan selama 21 hari (Agustin,
2008). Demikian juga hasil penelitian yang
dilakukan oleh Zulfikar (2008) yang
menggunakan ekstrak jahe menghasilkan nilai
indeks kuning dan Haugh Unit sebesar 0,43 dan
47 dengan masa simpan selama 6 hari.
Penelitian Suharsoyo (2007), menggunakan air
rebusan daun som jawa menghasilkan nilai indeks
kuning telur dan Haugh Unit dan sebesar 0,33 dan
57,44 yang disimpan selama 12 hari.
Pelapisan minyak kelapa dapat mempertahankan
kualitas telur ayam ras. Minyak kelapa memiliki
persentase asam laurat yang tinggi (44-52%)
(Ketaren, 1986). Asam laurat pada minyak kelapa
dapat dijadikan sebagai bahan pengawet karena
mengandung monolaurin berupa gliserol
monoester yang bersifat anti bakteri dan anti
jamur (Aminah dan Supraptini, 2010).
Larutan kapur sirih (Ca(OH2)) bersifat basa dapat
menetralkan sifat asam pada asam laurat minyak
kelapa. Hal ini sesuai dengan pernyataan Haerani
(2012) bahwa, kapur sirih (Ca(OH2)) yang
dilarutkan dalam air akan terionisasi membentuk
ion OH- yang bersifat basa dan dapat menetralkan
asam. Hal ini sangat penting dalam menjaga
kesegaran telur ayam ras.
Kelopak H. sabdariffa menghasilkan metabolit
sekunder sebagai mekanisme pertahanan terhadap
mikroorganisme yang merugikan. Salah satu
senyawa metabolit sekunder yang dihasilkan ialah
senyawa tannin, senyawa ini dapat dijadikan
sebagai bahan pengawet bahan pangan (Kamilah,
dkk. 2010).
DAFTAR PUSTAKA
Agustin, 2008, ‘Pemanfaatan Ekstrak Kulit Kayu
Akasia (Acacia auriculiformis) Sebagai
Bahan Pengawet Telur dan Pengaruhnya
Terhadap Kualitas dan Daya Simpan Telur’,
Jurnal Teknologi Pertanian vol. 3, no.2 hal.
58-62
Aminah, S dan Supraptini, 2010, ‘Minyak Kelapa
Berpotensi Sebagai Pengawet Buah dan
Sayuran’, Jurnal Penelitian dan
Pengembangan Ekologi dan Status
kesehatan, Jakarta, vol. 38. no.2 hal. 67-79
Fahrullah, 2012, Pengaruh Penggunaan Probiotik
Komersial sebagai Bahan Curing pada
Pembuatan Telur Itik Asin, Program Studi
Teknologi Hasil Ternak, Skripsi, Jurusan
produksi ternak, Fakultas peternakan,
Universitas hasanuddin, Makassar
Gaspersz, 1991, Metode Perancangan Percobaan, CV.
Armico, Bandung
Haerani, 2012, Studi Pengaruh Pencelupan Biji Kakao
(Theobroma cacao L.) Basah dalam Air
Kapur Secara Berkala Selama Fermentasi,
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Jurusan Teknologi Pertanian, Skripsi,
Fakultas Pertania Universitas Hasanuddin,
Makassar
Indratiningsih dan Rihastuti, 1996, Dasar Teknologi
Hasil Ternak, Fakultas Peternakan
Universitas Gajah Mada, Yogyakarta
Isnaini, 2010, ‘Ekstraksi Pewarna Merah Cair Alami
Berantioksidan dari Kelopak Bunga Rosella
(Hibiscus sabdariffa) dan Aplikasinya pada
Produk Pangan’, Jurnal Teknologi Pertanian,
vol. 11 no.1 hal. 19-26
Kamilah., Fasyah dan Sa’adah, 2010, ‘Fraksinasi dan
Identifikasi Senyawa Tanin pada Daun
59
Protobiont
2014
Vol 3 (1) : 55 – 60

Belimbing Wuluh (Averrhoa bllimbi)’,

Jurnal Kimia, Vol 4 no. 2 hal.193-200
Ketaren, 1986, Minyak dan Lemak Pangan, Universitas
Indonesia Press, Jakarta
Kurniatuhadi, 2010, Aktivitas Antimikroba Ekstrak
Metanol Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus
sabdariffa) Terhadap Pertumbuhan
Salmonella thypi dan Stapylococcus aureus,
Skripsi, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Tanjungpura, Pontianak
Rashaf, 2007, Pengelolaan Produksi Telur, Yogyakarta,
Kanisius
Sirait, 1986, Telur dan Pengolahannya, Pusat Penelitian
dan Pengembangan Peternakan, Bogor
Sodak, 2011, Karakteristik Fisik dan Kimia Telur
Ayam Arab pada Peternakan di Kabupaten
Tulungagung, Jawa Timur, Skripsi
Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi
Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut
Pertanian Bogor
Sudirman, 2010, Pemanfaatan Kapur Sirih Sebagai
Deodoran Alternatif Pencegah Terjadinya
Bau Badan (Bromhidrosis), Universitas
Negeri Malang, Malang
Suhara, 2004, Kualitas Telur Itik yang Beredar di
Pasar Tradisional dan Swalayan di Jakarta
Selatan, Program Studi Teknologi Hasil
Ternak, Skripsi, Departemen Ilmu Produksi
Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian
Bogor
Suharsoyo, 2007, Kualitas Telur Ayam Ras
yangDirendam Air Rebusan Daun Som Jawa
(Talinum paniculatum) pada Konsenrasi dan
Lama Perendaman yang Berbeda, Skripsi,
Program Studi Teknologi Hasil Ternak,
Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
Sundari dan Fuah, 1982, Kualitas Fisik Telur Ayam
Kampung Segar di Pasar Tradisional,
Swalayan dan di Kotamadya Bogor, Skripsi,
Jurusan IPT, Fakultas Peternakan, Institut
Pertanian Bogor
Winarno dan Koswara, 2002, Telur Pengawetandan
manfaatnya, Penebar Swadaya, Jakarta
Zulfikar, 2008, Sifat Fisik dan Organoleptik Telur
Ayam Ras Hasil Perendaman dalam
Campuran Larutan Garam dengan Ekstrak
Jahe yang Berbeda, Skripsi, Program Studi
Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan,
Institut Pertanian Bogor

60