Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011

KUALITAS INTERIOR TELUR AYAM RAS DENGAN

PENGGUNAAN LARUTAN DAUN SIRIH (Piper betle L.)
SEBAGAI BAHAN PENGAWET
(Interior Quality of Chicken Eggs by Soaking using Betel Leaf
(Piper betle L.) as Preservative)
HAJRAWATI1 dan M. ASWAR2
1
Jurusan Produksi Ternak , Fakultas Peternakan UNHAS, Jl. Perintis Kemerdekaan, km 10 Makassar
2
Alumnus Produksi Ternak , Fakultas Peternakan UNHAS, Jl. Perintis Kemerdekaan, km 10 Makassar

ABSTRACT

This study was aimmed to determine the effect of green sirih concentration of soaking solution to
maintain interior egg quality during storage at room temperature.Parameters in this study were interior egg
quality including shrinkage weight, the pH and albumen quality (HU = Haugh Unit). The use of betel leaf
with different concentrations and time of immersion affected interior quality that includes egg weight
shrinkage, pH, and albumen quality (HU) showed the best values on the concentration of 30% and 28 days
storage time. Interactions between the concentration of soaking solution betel leaf with different storage time
was not significantly affected egg weight shrinkage, pH value and, quality Albumen (HU).
Key Words: Betel Leaf (Piper betle L.), Chicken Egg, pH

ABSTRAK

Tujuan penelitian mengenai sejauh mana pengaruh konsentrasi larutan daun sirih (Piper Betle L.) dalam
mempertahankan kualitas interior telur ayam ras selama penyimpanan pada suhu ruang. Pengukuran kualitas
interior telur ayam ras yang telah diberi perlakuan meliputi susut bobot, pH, kualitas albumen (HU = Haugh
Unit). Hasil terbaik pada konsentrasi 30% dan lama penyimpanan 28 hari. Interaksi antara konsentrasi larutan
daun sirih dan lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot, nilai pH dan kualitas albumen.
Kata Kunci: Daun Sirih, (Piper betle L.), Telur Ayam, pH

PENDAHULUAN Perubahan sifat telur utuh dapat dibedakan atas

Telur adalah bahan makanan yang
sempurna, mengandung berbagai zat yang
penting bagi pertumbuhan makhluk hidup.
Bahan makanan ini bernilai gizi tinggi karena
mempunyai kandungan asam amino yang
lengkap. Namun demikian, telur mudah
mengalami kerusakan baik secara fisik, kimia,
maupun mikrobiologi. Masa simpan telur pada
penyimpanan suhu ruang adalah 10 – 14 hari
(SYARIEF dan HALID, 1992).
Penurunan mutu telur ini dapat diantisipasi
dengan melakukan suatu tindakan pengawetan.
Pengawetan telur pada dasarnya adalah untuk
mencegah penguapan air dan CO2 dari isi telur
melalui pori-pori kulit telur, serta mencegah
berkembangnya mikroorganisme dalam telur.
dua macam yaitu perubahan luar dan perubahan
dalam (ROMANOFF dan ROMANOFF, 1963).
Salah satu cara mempertahankan mutu telur
agar tahan lama adalah dengan cara melakukan
perendaman atau pelapisan dengan cairan,
yaitu merendam telur segar dalam berbagai
larutan seperti air kapur, larutan air garam dan
filtrat nabati yang mengandung tannin
(SYARIEF dan HALID, 1990).
Daun sirih (Piper betle. L.) telah dikenal
masyarakat luas sebagai bahan obat tradisional,
seperti halnya dengan antibiotika, daun sirih
juga mempunyai daya antibakteri. Kandungan
kimia yang terdapat pada daun sirih terdiri atas
minyak atsiri yang tersusun dari
(hidroksikavikol, kavikol, kavibetol,
alilprokatekol, karvakrok, eugenol, kineole,

800
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011
karkofelen, kadimen estragol, terpenena, fenil
propada), saponin, flavonoida dan tanin. Tanin
yang terdapat pada daun sirih (Piper Betle L.)
diharapkan sebagai zat penyamak pada
kerabang telur, sehingga mengurangi
penguapan air pada telur dan mencegah bakteri
pembusuk masuk ke dalam melalui pori-pori
telur.
Tujuan penelitian untuk mengetahui sejauh
mana pengaruh konsentrasi perendaman
larutan daun sirih (Piper Betle L.) dalam
mempertahankan kualitas interior telur ayam
ras (susut bobot, pH, dan kualitas albumen)
selama penyimpanan pada suhu ruang.
MATERI DAN METODE
Bahan dan alat
Bahan yang digunakan pada penelitian ini
telur ayam ras dengan berat telur berkisar
anatara 56 – 60 g dan daun sirih hijau yang tua.
Alat-alat yang digunakan adalah pH meter,
jangka sorong, egg tray, blender, mixer dan
timbangan analitik.
Rancangan percobaan
Penelitian ini dilakukan menggunakan
rancangan percobaan acak lengkap (RAL) pola
faktorial dengan dua faktor yaitu faktor A,
konsentrasi perendaman larutan daun sirih (0
(kontrol), 10, 20 dan 30%) dan Faktor B, lama
penyimpanan (14, 21 dan 28 hari) dengan
enam kali ulangan.
Penyiapan sampel
Telur yang digunakan pada penelitian ini
sebanyak 72 butir berasal dari ayam ras petelur
strain Lohmann fase layer yang diperoleh dari
Laboratorium Ternak Unggas Fakultas
Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar.
Selanjutnya telur dibersihkan dan dilakukan
penimbangan untuk mengetahui berat telur.
Pembuatan larutan daun sirih (Piper betle L.)
Daun sirih dicuci bersih lalu ditiriskan.
Selanjutnya ditimbang dengan perbandingan
berat untuk mendapatkan konsentrasi sesuai
perlakuan yaitu 0, 10, 20 dan 30% (b/v)
kemudian daun sirih di-blend dan disaring.
Perendaman telur
Larutan daun sirih masing-masing
konsentrasi ditempatkan dalam wadah plastik.
Telur direndam dalam larutan daun sirih pada
tiap tingkat konsentrasi selama 15 menit.
Selanjutnya diangkat, ditiriskan, dan diletakkan
pada egg tray. Telur yang telah mendapat
perlakuan disimpan pada suhu kamar (26 – 28ºC)
selama 14, 21 dan 28 hari.
Pengukuran kualitas interior telur ayam ras
(susut bobot, pH, dan kualitas albumen (HU =
Haugh Unit)) dilakukan pada setiap lama
waktu penyimpanan.
Analisis data
Data hasil pengukuran kualitas interior
telur ayam ras dianalisis menggunakan analisis
ragam (ANOVA). Bila berpengaruh nyata
dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil
(BNT) (GASPERSZ, 1991).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Susut bobot
Hasil penelitian perubahan susut bobot
pada telur ayam ras yang direndam dalam
larutan daun sirih pada beberapa konsentrasi
selama periode penyimpanan suhu ruang dapat
dilihat pada Tabel 1.
Hasil analisis menunjukkan tidak ada
pengaruh interaksi antara konsentrasi larutan
daun sirih dan lama perendaman terhadap susut
bobot telur (Tabel 1). Hasil lain analisis ragam
menunjukkan bahwa perendaman larutan daun
sirih dengan konsentrasi yang berbeda
memberikan pengaruh nyata (P < 0,05)
terhadap susut bobot telur ayam ras. Hal ini
disebabkan karena zat penyamak yang terdapat
dalam larutan daun sirih (tannin) menyamak
kerabang telur sehingga menghambat proses
penguapan gas CO2 dari dalam telur.
HADIWIYOTO (1980), yang menyatakan bahwa
tujuan pelapisan kulit telur adalah untuk
menutupi pori-pori kulit sehingga penguapan
air dan karbondioksida (gas CO2)
801
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011
Tabel 1. Rata-rata susut bobot telur ayam ras (g) yang direndam menggunakan larutan daun sirih pada
berbagai konsentrasi dan lama penyimpanan berbeda
Lama penyimpanan Konsentrasi larutan daun sirih (%)
(Hari) 0 10
14 2,37 ± 0,97 2,15 ± 0,79
21 4,46 ± 0,98 4,11 ± 0,79
28 5,16 ± 0,88 4,80 ± 0,99
Rata-rata 3,99 ± 1,51a 3,68 ± 1,41a
Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda pada kolom atau baris yang sama menunjukkan perbedaan
yang nyata (P < 0,05)
terhambat sehingga telur umur penyimpanan
telur lama. SUDARYANI (2000), untuk
memperpanjang daya simpan telur segar pada
prinsipnya memberikan perlakuan terhadap
telur utuh sebagai upaya untuk
mempertahankan masa simpan telur segar
dapat dilakukan dengan cara melapisi kulit
telur, menutupi pori-pori telur bagian luar dan
menyimpan telur dalam ruangan khusus.
Berdasarkan Uji Beda Nyata Terkecil
(BNT), konsentrasi larutan daun sirih 0, 10, dan
20% tidak berbeda nyata (P > 0,05), namun
berbeda nyata (P < 0,05) pada konsentrasi 30%
terhadap susut bobot telur ayam ras. Nilai susut
bobot yang terendah diperoleh pada perendaman
larutan daun sirih dengan konsentrasi 30%
yaitu 2,38 g. Rendahnya susut bobot telur ayam
ras yang direndam dalam larutan daun sirih
30% disebabkan karena pori-pori kulit telur
tetutup dengan sempurna sehingga evaporasi
air dari dalam telur dapat dihambat. Perlakuan
pelapisan untuk menutupi pori-pori kerabang
sehingga luasan permukaan tempat udara
bergerak dapat dihambat (SIRAIT, 1986).
Pengaruh konsentrasi larutan daun sirih
yang digunakan untuk merendam telur ayam
ras terhadap rata-rata penyusutan bobot telur
juga bergantung pada lama penyimpanan. Hasil
analisis ragam menunjukkan bahwa lama
penyimpanan memberikan pengaruh nyata (P <
0,05) terhadap susut bobot telur ayam ras.
Hasil uji BNT, menunjukkan bahwa rata-rata
susut bobot telur ayam ras pada ketiga lama
penyimpanan yang digunakan berbeda nyata
satu dengan yang lainnya. Hal ini terjadi
sebagai akibat bertambahnya umur telur.
HARDINI (2000), menyatakan bahwa semakin
lama umur telur maka terjadi penurunan isi
802
Rata-rata
20 30
1,80 ± 0,07 1,46 ± 0,71 1,55 ± 1,04a
4,06 ± 0,80 3,76 ± 0,75 4,09 ± 0,82b
4,48 ± 0,90 4,31 ± 0,98 4,69 ± 0,94c
3,44 ± 1,37a 2,38 ± 1,90b
telur karena proses evaporasi air dari dalam
telur sehingga berat telur dapat berkurang.
Penurunan susut bobot telur ayam ras
berjalan lebih cepat mulai pada awal
penyimpanan sampai pada hari ke-21 dan akan
berjalan lebih lambat pada hari ke-28. Ini
disebabkan karena pada awal penyimpanan
penguapan air dan gas CO2 berlangsung lebih
cepat karena jumlah cairan lebih banyak,
semakin meningkatnya umur penyimpanan
sehingga persediaan cairan dan gas akan
semakin berkurang (HARAHAP, 2007).
Nilai pH
Salah satu pengukuran kualitas telur secara
interior adalah nilai pH telur. pH normal telur
segar sekitar 7,6. Hasil penelitian perubahan
pH pada telur ayam ras yang direndam dalam
larutan daun sirih dengan berbagai konsentrasi
selama periode penyimpanan yang berbeda
pada suhu ruang dapat dilihat pada Tabel 2.
Interaksi antara konsentrasi larutan daun
sirih dengan lama penyimpanan tidak
berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap nilai pH
telur ayam ras (Tabel 2).
Perendaman larutan daun sirih dengan
konsentrasi yang berbeda memberikan
pengaruh nyata (P < 0,05) terhadap nilai pH
telur ayam ras (Tabel 2). Ini diduga konsentrasi
larutan daun sirih menyebabkan penguapan air
dan gas CO2 dari dalam telur dapat diperlambat
keluar melalui pori-pori kulit telur sehingga pH
telur dapat dipertahankan. Hal ini sesuai
dengan pendapat BUCKLE et al. (1987), yang
menyatakan bahwa kenaikan pH telur terjadi
karena akibat kehilangan gas CO2. ROMANOFF
dan ROMANOFF (1963) menyatakan bahwa
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011
Tabel 2. Rata-rata pH telur ayam ras yang direndam menggunakan larutan daun sirih pada berbagai
konsentrasi berbeda selama penyimpanan suhu ruang
Lama penyimpanan Konsentrasi larutan daun sirih (%)
(Hari) 0 10
14 8,39 ± 0,71 8,32 ± 0,22
21 8,72 ± 0,24 8,58 ± 0,23
28 9,02 ± 0,14 9,05 ± 0,48
Rata-rata 8,70 ± 0,31a 8,65 ± 0,43ab
Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda pada kolom atau baris yang sama menunjukkan perbedaan
yang nyata (P < 0,05)
berkurangnya gas CO2 yang ada di dalam telur
menyebabkan peningkatan pH sehingga
serabut ovomucin yang berfungsi sebagai
pengikat cairan putih telur menjadi rusak.
Berdasarkan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT),
menunjukkan bahwa konsentrasi larutan daun
sirih 0% terhadap 10%, 10% terhadap 20% dan
20% terhadap 30% tidak berbeda nyata (P >
0,05) terhadap nilai pH telur ayam ras. Namun
pada konsentrasi 0% terhadap 20% dan 30%
berbeda nyata (P < 0,05) terhadap nilai pH
telur ayam ras. Perendaman larutan daun sirih
memberikan pengaruh terhadap nilai pH telur
ayam ras mulai pada konsentrasi 20%. Ini
diduga pada konsentrasi larutan daun sirih 20%
bahan penyamak (tannin) yang terkandung di
dalamnya menutupi pori-pori kerabang telur
sehingga gas CO2 dapat dihambat keluar dari
dalam telur, sehingga pH telur tidak
meningkat. Hal ini sesuai dengan pendapat
HADIWIYOTO (1980), yang menyatakan bahwa
dengan pencegahan terjadinya penguapan air
dan karbondioksida (gas CO2) dari dalam telur
maka tidak terjadi kenaikan pH.
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa
lama penyimpanan memberikan pengaruh
nyata (P < 0,05) terhadap nilai pH pada setiap
perlakuan. Hal ini disebabkan karena semakin
lama penyimpanan maka gas CO2 akan
semakin berkurang di dalam telur karena
terjadi penguapan keluar melalui pori-pori
telur, sehingga pH telur akan meningkat. Hal
ini sesuai dengan pendapat HARAHAP (2007),
menyatakan bahwa hilangnya gas CO2 pada
telur sehingga konsentrasi ion bikarbonat
menjadi turun dan system buffer menjadi rusak,
sehingga akan mengakibatkan kenaikan pH.
Hasil uji BNT, menunjukkan bahwa rata-
rata pH telur ayam ras pada ketiga lama
Rata-rata
20 30
8,31 ± 0,18 8,30 ± 0,24 8,33 ± 0,19a
8,51 ± 0,24 8,52 ± 0,22 8,58 ± 0,23b
8,69 ± 0,23 8,48 ± 0,09 8,81 ± 0,34c
8,50 ± 0,26bc 8,43 ± 0,21c
penyimpanan yang digunakan berbeda nyata
(P < 0,05). Semakin lama telur disimpan maka
pH telur akan semakin meningkat sebagai
akibat adanya kehilangan gas CO2 dalam telur.
Hal ini sesuai dengan pendapat MUCHTADI
(2009), pH putih telur segar adalah 7,6. Selama
penyimpanan akan terjadi kenaikan pH yang
disebabkan karena kehilangan gas CO2, setelah
disimpan selama 1 minggu pH putih telur
menjadi 9,0 – 9,7. Telur yang disimpan selama
3 hari pada suatu ruangan yang suhunya 3°C
(37°F), maka pH dari putih telur yaitu 9,18
sedangkan setelah 21 hari pH putih telur yaitu
sekitar 9,4 (STADELMEN dan COTTERIL, 1994).
Kualitas albumen (Haugh Unit)
Kualitas albumen (HU) sebagai parameter
mutu kesegaran telur dihitung berdasarkan
tinggi putih telur dan bobot telur. Nilai kualitas
Albumen dapat dilihat pada Tabel 3.
Interaksi antara konsentrasi larutan daun
sirih dengan lama penyimpanan tidak
berpengaruh nyata (P > 0,05) terhadap kualitas
albumen telur ayam ras.
Hasil lain analisis ragam memperlihatkan
bahwa perendaman telur ayam ras
menggunakan larutan daun sirih dengan
konsentrasi berbeda memberikan pengaruh
nyata (P < 0,05) terhadap kualitas albumen
(HU) telur ayam ras. Ini disebabkan karena
pori-pori kerabang telur dapat ditutupi oleh
bahan penyamak yang terkandung dalam
larutan daun sirih sehingga penguapan gas CO2
dapat diperlambat dan kekentalan albumen
dapat dipertahankan. Hal ini sesuai dengan
pendapat ABBAS (1989), yang menyatakan
bahwa proses penipisan dari tinggi putih telur
merupakan akibat interaksi antara lysozyme
803
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011
Tabel 3. Rata-rata nilai kualitas albumen (Haugh Unit) telur ayam ras yang direndam menggunakan larutan
daun sirih pada konsentrasi yang berbeda selama penyimpanan pada suhu ruang
Lama penyimpanan Konsentrasi larutan daun sirih (%)
(Hari) 0 10
14 69,00 ± 5,58 69,33 ± 2,33
21 67,33 ± 6,71 66,83 ± 9,32
28 50,17 ± 7,08 61,67 ± 9,22
Rata-rata 62,16 ± 10,67a 65,94 ± 7,93a
Angka yang diikuti dengan huruf yang berbeda pada kolom atau baris yang sama menunjukkan perbedaan
yang nyata (P < 0,05)
dengan ovomucin ketika pH naik akibat
keluarnya gas CO2 selama penyimpanan yang
menyebabkan berkurangnya daya larut
ovomucin dan merusak kekentalan putih telur.
Pada Tabel 3, terlihat rata-rata nilai kualitas
albumen (HU) telur meningkat seiring dengan
meningkatnya konsentrasi larutan daun sirih
yang digunakan untuk merendam telur ayam
ras. Rata-rata nilai kualitas albumen (HU) telur
ayam ras yang diperoleh saat penelitian
meningkat cukup signifikan pada perendaman
larutan daun sirih dengan konsentrasi 20 dan
30% bila dibandingkan dengan konsentrasi 0
dan 10%. Hal ini dimungkinkan pada
konsentrasi larutan daun sirih 20 dan 30%
bahan penyamak (tannin) yang terkandung di
dalamnya relatif lebih banyak dan mampu
menutupi pori-pori kerabang telur sehingga gas
CO2 dapat dihambat keluar dan kekentalan
putih telur tetap terjaga. Hal ini sesuai dengan
pendapat HADIWIYOTO (1980), yang
menyatakan bahwa dengan pencegahan
terjadinya penguapan air dan karbondioksida
(gas CO2) maka akan memperlambat kenaikan
pH dan kekentalan putih telur dapat
dipertahankan.
Rata-rata nilai kualitas albumen (HU) telur
ayam ras yang direndam larutan daun sirih
dengan berbagai konsentrasi juga dipengaruhi
oleh lama penyimpanan. Hasil analisis ragam,
menunjukkan bahwa lama penyimpanan
memberikan pengaruh nyata (P < 0.05)
terhadap kualitas albumen (HU) telur ayam ras.
Hasil uji BNT, menunjukkan bahwa rata-rata
nilai kualitas albumen (HU) telur ayam ras
berbeda nyata (P < 0,05) pada setiap lama
penyimpanan yang dicobakan (14, 21 hari, 28
hari). Rata-rata nilai kualitas albumen (HU)
telur ayam ras cenderung menurun dengan
804
Rata-rata
20 30
83,50 ± 3,50 83,83 ± 5,07 76,42 ± 8,83a
77,00 ± 5,54 80,17 ± 5,26 72,83 ± 8,79b
65,83 ± 5,67 69,17 ± 3,54 61,71 ± 9,63c
75,44 ± 8,85b 77,72 ± 7,78b
meningkatnya lama penyimpanan. Hal ini
dimungkinkan akibat adanya penguapan CO2
dari dalam telur, sehingga pH meningkat dan
merusak lapisan ovomucin akibatnya putih
telur akan semakin encer. Hal ini sesuai dengan
pendapat ROMANOFF dan ROMANOFF (1963),
yang menyatakan bahwa serabut ovomucin
yang berbentuk jala pada putih telur akan rusak
karena kenaikan pH putih telur akibat
kehilangan CO2 sehingga putih telur jadi encer.
Hal sejalan dengan pendapat HARAHAP (2007),
yang menyatakan bahwa penguapan gas CO2
yang tinggi akan mengakibatkan terjadinya
kenaikan pH, sehingga akan mempercepat
proses pemecahan ovomucin. STADELMAN dan
COTTERIL (1994), menyatakan bahwa
pengenceran bagian putih telur kental
disebabkan oleh adanya kerusakan fisikokimia
dari serabut ovomucin. Ovomucin merupakan
glikoprotein yang berbentuk serabut atau jala-
jala yang dapat mengikat cairan telur untuk
dibentuk menjadi struktur gel pada putih telur.
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat diambil
kesimpulan sebagai berikut:
1. Larutan daun sirih dapat memperpanjang
daya simpan telur dan kualitas interior telur
ayam ras.
2. Konsentrasi larutan daun sirih 30%
memberikan hasil terbaik tehadap umur
simpan telur dan kualitas interior telur
ayam ras.
3. Penyimpanan selama 28 hari pada suhu
ruang mampu mempertahankan kualitas
interior telur.
 Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2011
Berdasarkan hasil penelitian, disarankan
menggunakan konsentrasi larutan daun sirih
dengan kisaran 30% untuk mempertahankan
kualitas interior telur ayam ras selama
penyimpanan suhu ruang.
DAFTAR PUSTAKA
ABBAS, M.H. 1989. Pengolahan Produk Unggas.
Jilid I. Universitas Andalas, Padang.
BUCKLE, K.A., R.A. EDWARD, G.H. FLEET dan M.
WOOTTEN. 1987. Ilmu Pangan (Penerjemah:
H. PURNOMO dan ADIONO). Universitas
Indonesia Press, Jakarta.
CARD, L.E. and M.C. NESHEIM. 1966. Poultry
Production. Lea and Febiger, Philadelphia.
GAZPERSZ, V. 1991. Metode Perancangan
Percobaan. CV Armico, Bandung.
HADIWIYOTO, S. 1980. Pengolahan Hasil Pertanian.
Jilid III. Pengolahan Hasil Hewani (Daging
dan Telur). Bagian Pengolahan Hasil
Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Gajah Mada, Yogyakarta.
DISKUSI
Pertanyaan:
Apakah daya tetas juga diamati pada penelitian ini?
Jawaban:
Daya tetas tidak sampai diamati karena penelitiannya hanya difokuskan untuk telur konsumsi
(tidak sampai ditetaskan).
HARAHAP, E.U. 2007. Kajian Pengaruh Bahan
Pelapis dan Teknik Pengemasan Terhadap
Perubahan Mutu Telur Ayam Buras Selama
Transportasi dan Penyimpanan. Tesis.
Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
ROMANOFF, A.J., and A.L. ROMANOFF. 1963. The
Avian Egg. John Wiley and Son Inc., New
York. pp. 411, 423, 739 – 767.
SIRAIT, C.H. 1986. Telur dan Pengolahannya.
Puslitbang Peternakan, Bogor.
SUDARYANI, T. 2000. Kualitas Telur. Penebar
Swadaya, Jakarta.
STADELMAN, W.J. and O.J. COTTERRIL, 1994. Egg
Science and Technology. Food Products Press.
An Impirint of The Haworth Press Inc., New
York.
SYARIEF, R., dan H. HALID. 1990. Buku Monograf
Teknologi Penyimpanan Pangan.
Laboratorium Rekayasa Pangan dan Gizi
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
SYARIEF, R. dan H. HALID. 1992. Teknologi
Penyimpanan Pangan. Kerjasama dengan
Pusat Antar Universitas Pangan. Arcan.
805