LIPID

UJI KELARUTAN LEMAK

A. Sampel manakah yang punya kelarutan terbesar?

Semua sampel (mentega, minyak ikan, lemak sapi) tapi ketiga sampel tersebut hanya larut dalam eter
dan kloroform

B. Apa yang menyebabkan smapel tidak larut dlam air tetapi larut dalam pelarut-pelarut non polar?

Karena sampel dalam air tidak membentuk emulsi yang tidak stabil dan bila dibiarkan kedua cairan
tersebut akan memisah menjadi 2 lapisan

Sedangkan sampel dapat larut dalam pelarut non polar (eter dan kloroform) karena sampel pun bersifat
non polar

UJI PEMBENTUKAN EMULSI

A. Jelaskan fungsi sabun dalam praktikum ?

Sabun berfungsi sebagai zat pengemulsi yang menurunkan tegangan permukaan antara kedua fase
cairan

B. Apakah semua sampel akan membentuk emulsi? Jelaskan

Tidak, hanya sampel minyak sampel minyak ikan yang ditambahkan sabun

Karena adanya zat pengemulsi yaitu emulsifier (sabun)

C. Bahan- bahan yang digunakan sebagai emulsifier?

Protein, gom , sabun, atau garam empedu

UJI KEASAMAN LEMAK

A. Apa penyebab minyak tengik?

Karena minyak mengalami hidrolisis dan oksidasi yang menghasilkan aldehida, keton dan asam -asam
lemak bebas

B. Hal- hal yang mempercepat proses ketengikan?

Adanya cahaya, pemanasan, kelembaban dan aksi mikroba serta katalais ligam tertentu seperti Fe, Ni
dan Mn

C. Hal yang memperlambat proses ketengikan?

Adanya zat-zat yang disebut anti oksidan, misalnya tokoferol (vitamin E), asam askorbat (vitamin C),
polifenol, hidroquinon, flavonoid