 PENGERINGAN :

 Pengurangan / Penurunan kadar air dalam

bahan sampai batas tertentu yang diperlukan
untuk proses lanjutan, dengan penerapan
panas
 Tujuan Pengeringan :

 Pengawetan
 Mengurangi volume dan berat produk:
transportasi dan penyimpanan
 Penganekaragaman produk seperti breakfast
cereal, minuman instan
 Pengeringan merupakan proses penghantaran
panas dan massa yang terjadi secara
serempak

 Sebagai media pembawa panas dan massa

uap biasanya dipakai udara dengan tekanan
tertentu
 SPRAY DRYING

 Sistem Pengeringan ini biasa dipakai untuk

mengeringkan bahan bentuk cair yang bisa
disemprotkan. Bahan cair tersebut dialirkan
melalui atomizer sehingga menjadi droplet
halus yang kemudian kontak langsung
dengan aliran udara panas.
 Pengeringan beku

 Proses pengeringan dimana air dikeluarkan

dari bahan dengan cara mengubah air dalam
bentuk padat (es) ke bentuk gas (uap air)
 VACUUM DRYING

 Keuntungan: suhu lebih rendah

 Kerusakan karena panas dapat dikurangi
 Tidak terjadi oksidasi selama pengeringan
 Fluidized Bed Drying

 Udara panas dipaksa melalui partikel-partikel

produk dengan kecepatan yang cukup tinggi
agar melebihi gaya gravitasi, sehingga
partikel-partikel produk yang dikeringkan
tersebut selalu dalam posisi melayang-layang
dalam udara panas pengering.
 ENDLESS CHAIN PRESSURE (ECP)

 Semakin tinggi kadar air maka semakin

banyak air yang harus diuapkan oleh mesin
pengering dan semakin lama waktu yang
dibutuhkan untuk pengeringan.
 Pindahnya air dari dalam granul ke
permukaan (intragranular) atau pindah ke
granul lain (intergranular), dipengaruhi oleh:

 Suhu pengeringan
 Ukuran partikel bahan pengisi
 Kekentalan bahan pengikat
 Cara pengeringan