Oleh:
Iffana Dani Maulida, S.Si., M.Sc.
Sifat Keasaman dan Kebasaan
Asam α-amino
pKa ~ 5 pKa ~ 9
zwitterion:
molekul dipolar, yaitu memiliki muatan positif dan
negatif di kedua sisi molekul nya (muatan total
netral).
Sifat Keasaman dan Kebasaan
Asam α-amino
pKa1 + pKa2
pI =
2
pI = 6.0
pKa1 + pKa3
pI =
2
pI = 2.7
pKa2 + pKa3
pI =
2
pI = 9.7
REAKSI SINTESIS PROTEIN
Pembentukan Peptida
PEPTIDA : suatu biopolimer yang terdiri atas monomer
monomer asam amino dan terhubung dengan ikatan
amida (antara gugus asam karboksilat dengan gugus -
amino)
H O
+ –
H3N C C O
R
REAKSI SINTESIS PROTEIN
O O
+H3N CH2 C O- + +H3N CH C
O
CH3
glysin alanin O
O
H
+H3N C C N C C O- + H2O
H2
CH3 C-terminal
N-terminal ikatan peptida
gly - ala
(glysinalanin)
Reaksi Esterifikasi Asam amino
Serine
Reaksi Pembentukan Amida dari Amina
Reaksi Pembentukan Amida dari Amina
Uji Ninhidrin
Identifikasi Asam Amino
Kromatografi Lapis Tipis (TLC)
Screening test
Identifikasi Asam Amino
Kromatografi Lapis Tipis (TLC)
Screening test
Identifikasi Asam Amino
Kromatografi Lapis Tipis (TLC)
solvent front
Screening test
component B
Rf...???
dS
dB
component A
dA
origin
Struktur Protein
Primer
Struktur Protein
Tersier
Struktur protein primer, sekunder, tersier,
kuarterner
Klasifikasi Protein berdasar
Kelarutan
FIBROUS
GLOBULAR
• Tidak larut dalam air
• Larut dalam air • Bentuk memanjang
• Bentuk spheric atau atau seperti jarum
oval • BM >>>
• BM <<< • Menjalankan fungsi
• Menjalankan fungsi struktural (penyusun);
transport, imunitas • Contoh: kolagen
dan katalisis (tulang dan gigi),
• Contoh: albumin, elastin, keratin
globulin, histon (rambut,wool), myosin,
fibril
Denaturasi Protein
Denaturasi Protein