Kuliah Kimia Organik II

Program Studi S1 Farmasi

Stikes Muhammadiyah Kudus

ASAM AMINO DAN

PROTEIN

Oleh:
Iffana Dani Maulida, S.Si., M.Sc.
 Sifat Keasaman dan Kebasaan
Asam α-amino

pKa ~ 5 pKa ~ 9

zwitterion:
molekul dipolar, yaitu memiliki muatan positif dan
negatif di kedua sisi molekul nya (muatan total
netral).
 Sifat Keasaman dan Kebasaan
Asam α-amino

Amphoter: dapat bereaksi sebagai asam maupun sebagai basa

Isoelectric point (pI): pH ketika asam amino lebih

banyak berada dalam kondisi netral (dipengaruhi pH
lingkungan)
 pKax + pKay TITIK ISOELEKTRIK ASAM AMINO DAN
pI = PENENTUANNYA
2
Contoh

pKa1 + pKa2
pI =
2

pI = 6.0

pKa1 + pKa3
pI =
2

pI = 2.7

pKa2 + pKa3
pI =
2

pI = 9.7
REAKSI SINTESIS PROTEIN
Pembentukan Peptida
PEPTIDA : suatu biopolimer yang terdiri atas monomer
monomer asam amino dan terhubung dengan ikatan
amida (antara gugus asam karboksilat dengan gugus -
amino)
H O
+ –
H3N C C O

R
REAKSI SINTESIS PROTEIN
Reaksi Esterifikasi Asam amino

Serine
Reaksi Pembentukan Amida dari Amina
 Reaksi Pembentukan Amida dari Amina

Ikatan amida (peptida) memiliki C=N yang bisa beresonansi

menghasilkan geometri planar

Rotasi molekul yang

terbatas menyebabkan
peptida tahan
terhadap hidrolisis
Reaksi Asam amino dengan Asam nitrat
(Tes Xanthoprotein)
Reaksi Asam amino dengan Aldehid
Reaksi Asam amino dengan Aldehid
(Deaminasi atau Dekarboksilasi)
Identifikasi Asam Amino

Uji Ninhidrin
Identifikasi Asam Amino
Kromatografi Lapis Tipis (TLC)
Screening test
Identifikasi Asam Amino
Kromatografi Lapis Tipis (TLC)
Screening test
Identifikasi Asam Amino
Kromatografi Lapis Tipis (TLC)
solvent front
Screening test

component B
Rf...???
dS
dB

component A

dA
origin
 Struktur Protein

Primer
 Struktur Protein

Sekunder  ada ikatan hidrogen

 Struktur Protein

Tersier
Struktur protein primer, sekunder, tersier,
kuarterner
Klasifikasi Protein berdasar
Kelarutan

FIBROUS
GLOBULAR
• Tidak larut dalam air
• Larut dalam air • Bentuk memanjang
• Bentuk spheric atau atau seperti jarum
oval • BM >>>
• BM <<< • Menjalankan fungsi
• Menjalankan fungsi struktural (penyusun);
transport, imunitas • Contoh: kolagen
dan katalisis (tulang dan gigi),
• Contoh: albumin, elastin, keratin
globulin, histon (rambut,wool), myosin,
fibril
Denaturasi Protein
Denaturasi Protein