HIDROLISIS PATI ENZIMATIS

Yushi sri rahmah- 117206023

Jurusan Pendidikan Mipa, Program Study Pendidikan Biologi Fakultas Tarbiyah Dan
Keguruan UIN Sunan Gunung Djati Bandung

ABSTRAK

Pati merupakan salah satu polimer alami yang tersusun dari struktur bercabang yang
disebut amilopektin dan struktur lurus yang disebut amilosa, pati diperoleh dengan cara
mengekstraksi tanaman yang kaya akan karbohidrat. Hidrolisis pati merupakan proses
pemecahan molekul menjadi bagian-bagian penyusunnya yang lebih sederhana seperti
dekstrin, isomaltosa, maltose dan glukosa. Tujuannya yaitu agar mampu melakukan
hidrolisis berbagai macam pati secara enzimatis dan membuktikan berbagai polisakarida
merupakan polimer dari 1,4ꭤ-glukosa. Pada praktikum ini dilaksanakan di Lab Biologi
UIN Sunan Gunung Djati pada pukul 10:00 WIB. Praktikum ini menguji empat sample
uji yaitu tepung terigu, tepung beras, tepung maizena dan tepung kanji. Metode yang
dipakai adalah uji iodin dan uji barfoed. Pada uji iodin dipakai untuk mengetahui
kandungan amilum yang digunakan untuk 1 ml larutan pati baik yang suspense maupun
yang jernih sedangkan pada uji barfoed dipakai untuk 2 ml larutan pati dan dididihkan
selama 5 menit baik yang suspensi maupun yang jernih. Pati terdiri dari 2 macam yaitu
amilosa dana milopectin, dari sample yang ada seperti tepung beras, tepung kanji,
tepung terigu dan tepung meizena terdapat kandungan amilase dan amilopektin hal ini
menunjukan bahwa terdapat kandungan yang membuktikan sebagai polisakarida
merupakan polimer dari 1,4ꭤ-glukosa.

Kata kunci: Hidrolisis, Pati, Enzimatis, Amilase, Amilopektin

ABSTRACT
Starch is a natural polymer composed of branched structures called amylopectin and a
straight structure called amylose, starch is obtained by extracting plants that are rich in
carbohydrates. Starch hydrolysis is the process of breaking down molecules into simpler
constituent parts such as dextrin, isomaltose, maltose and glucose. The goal is to be able
to carry out hydrolysis of various types of starch enzymatically and prove that various
polysaccharides are polymers of 1,4-glucose. This practicum was held at the Biology
Lab of UIN Sunan Gunung Djati at 10:00 WIB. This practicum examines four test
samples namely flour, rice flour, cornstarch and starch. The method used is the iodine
test and barfoed test. In the iodine test used to determine the starch content used for 1 ml
of starch solution both suspense and clear while in the barfoed test used for 2 ml of
starch solution and boil for 5 minutes both the suspension and clear. Starch consists of 2
types, namely amylose and milopectin, from existing samples such as rice flour, starch,
flour and meizene flour, there are amylase and amylopectin contents. This shows that
there is a content which proves to be a polysaccharide is a polymer of 1,4-glucose.

Keywords: Hydrolysis, Starch, Enzymatic, Amylase, Amylopectin

 PENDAHULUAN

Latar Belakang

Pati merupakan salah satu polimer alami yang tersusun dari struktur bercabang
yang disebut amilopektin dan struktur lurus yang disebut amilosa. Pati diperoleh dengan
cara mengekstraksi tanaman yang kaya akan karbohidrat seperti sagu, singkong, jagung,
gandum, dan ubi jalar. (Sakinah, 2018, p. 431).

Polisakarida adalah makromolekul polimer dengan beberapa ratus hingga

beberapa ribu monosakarida yang digabungkan oleh tautan glikosidik. Beberapa
polisakarida bereran sebagai materi penyimpanan yang dihidrolisis ketika dibutuhkan
untk menyediakan gula bagi sel, selain itu bereran sebagai materi pembangunan bagi
struktur yang melindungi sel atas keseluruhan organisme. Arsitektur dan fungsi suatu
polisakarida ditentukan oleh monomer-monomer gulanya dan oleh posisi tautan
glikosidiknya. (Cambell, 2008, p. 77).

Polisakarida digolongkan menjadi dua golongan yaitu polisakarida structural

seperti selulsa asam hialuronat dan sebagainya dan polisakarida nutrient seperti amilum,
glikogen dan paramilum. Amilum terdiri dari atas dua polisakarida yaitu amilosa dan
amilopektin. Amilosa terdiri atas 250-3000 unit D-glukosa sedangkan amiloektin terdiri
dari lebih dari 1000 unit glukosa. Unit glukosa mempunyai ujung non reduksi dan ujung
reduksi. Amilopektin adalah polisakarida bercabang dalam molekul ini rantai pendek ꭤ
(1→4). Amilosa mempunyai ujung non reduksi dan ujung reduksi. Amilopektin adalah
polisakarida bercabang dalam molekul ini rentai pendek ꭤ (1→4) digabungkan dengan
rangkaian glikosida melalui glikosida ꭤ (1→6) (Toha, 2001, p. 83).

Selulosa senyawa yang melimpah dimuka bumi ini membentuk fibril serupa
kabel dan dinding kokoh selulosa merupakan olimer glukosa, namon monomer-
monomer glukosanya terlarut unik (Simon, 2019, p. 42) Hidrolisis pati adalah proses
pemecahan amilum menjadi bagian-bagian penyusun amilum yang lebih sederhana
seperti dekstrin, isomaltosa, maltose dan glukosa dan terdiri atas liquifikasi dan
sakarifikasi. Liquifikasi merupakan proses pencairan gel pati untuk memperoleh
viskositas yang lebih rendah dengan cara hidrolisisoati menjadi molekul sederhana yaitu
oligosakarida atau dekstrin melalui bantuan enzim ꭤ amilase prosesnya diawali dengan
gelatinase pati atau pati atau pemanasaran granula pati dengan air hingga mengembang
dan merusak/ sakarifikasi adalah ketika dekstrin hasil liquifikasi akan dihidrolisis lebih
lanjut oleh enzim tunggal (glikoamilase) maupun enzim campuran yang disebut
dextrozyme untuk dikonvermenjadi glukosa (Yulistiani, 2015, p. 10).

Hidrolisis pati terdiri atas liquifikasi dan sakarifikasi. Liquifikasi merupakan

proses pencairan gel pati untuk memperoleh viskositas yang lebih rendah dengan cara
menghidrolisis pati menjadi molekulmolekul yang lebih sederhana yaitu oligosakarida
atau dekstrin melalui bantuan enzim á-amilase. Proses ini diawali dengan gelatinisasi
pati atau pemanasan granula pati dengan air hingga mengembang dan rusak. Suhu pada
gelatinasi diatur pada kisaran 66C, sehingga pati dapat terlarut yang ditandai dengan
menurunnya viskositas larutan. Sakarifikasi adalah ketika dekstrin hasil liquifikasi akan
dihidrolisis lebih lanjut oleh enzim tunggal (glukoamilase) maupun enzim campuran
(glukoamilase dan pullulanase) yang biasa disebut dextrozyme untuk dikonversi
menjadi glukosa (Yulistiani, 2015, p. 10).

Karbohidrat terdiri dari fraksi pati dan serat kasar yag merupakan bagian
terpenting yang digunakan sebagai bioaktif molekl monosakarida yang membentuk
polisakarida larut air adalah kondensasi dari monosakarida(pentose dan hektosa) dan
asam organic dari gula-gula yang reduksi PA akan dihidrolisis menghasilan
monosakarida antara lain rhamosa, fruktosa, arabinose, D-glukosa, D-mannosa, D-
galaktosa, asam D-galakturonat (Fidyasar, 2017, pp. 18-20).

Tujuan

Mahasiswa mampu melakukan hidrolisis berbagai macam pati secara enzimatis

dan membuktikan sebagai polisakarida merupakan polimer dari 1,4ꭤ-glukosa

METODE PENELITIAN

Waktu dan Tempat

Praktikum identifikasi karbohidtrat dilaksanakan Tanggal 18 september, pukul

10:00 WIB yang berlokasi di gedung LAB Biologi UIN Sunan Gunung Djati Bandung

Alat Dan Bahan

Alat yang digunakan yaitu gelas ukur, gelas kimia, spatula, hot plate, tabung reaksi,
pipet tetes, incubator dan spektrofotometer. Bahan yang digunakan dalam praktikum ini
yaitu pati tepung beras, tepung maizena, tepung aci, tepung terigu, glukosa, aquades,
enzim amilase dan reagen.

Langkah Kerja

Praktikum dilaksanakan dengan berbagai tahapan diantaranya: persiapan larutan pati

yang akan di uji yaitu menyiapkan 1 ml larutan berbagai pati 2% suspense dalam tabung
reaksi ditambah 2 tetes iodin, larutan berbagai pati 2% jernih dalam tabung reaksi
ditambah 2 tetes iodin, larutan berbagai pati 4% suspense dalam tabung reaksi diberi
larutan barfoed dan dididihkan selama 5 menit dan larutan berbagai pati 4% jernih
didalam tabung reaksi ditambah beberapa tetes barfoed dididihkan selama 5 menit
setelah itu diamati perubahan warna yang terjadi.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Hasil

Sampel Perlakuan Pengamatan Perubahan

Tepungterigu 2% 1 ml larutan tepung terigu Ungu muda

suspensi + 2 tetes iodin

1 ml larutan tepung terigu Ungu pekat

 jernih + 2 teets iodin

2 ml larutan tepung terigu Biru cerah (menggumpal)

suspensi + 2 mol Barfoed
(di didihkan selama 5
menit)

2 ml larutan tepung terigu Biru cerah (tidak

jernih + 2 mol Barfoed (di menggumpal
didihkan selama 5 menit)

Tepungterigu 4% 1 ml larutan tepung terigu Tidak berubah

suspensi + 2 tetes iod

1 ml larutan tepung terigu Ungu tua

jernih + 2 teets iod

2 ml larutan tepung terigu Biru tua (memadat)

suspensi + 2 mol Barfoed
(di didihkan selama 5
menit)

2 ml larutan tepung terigu Tidak berubah

jernih + 2 mol Barfoed (di
didihkan selama 5 menit)

1 ml larutan tepung beras Ungu

suspensi + 2 tetes iod

1 ml larutan tepung beras Coklat

jernih + 2 teets iod

2 ml larutan tepung beras Tidak berubah (terdapat

Tepungberas 2%
suspensi + 2 mol Barfoed endapan)
(di didihkan selama 5
menit)

2 ml larutan tepung beras Tidak berubah

jernih + 2 mol Barfoed (di
didih kanselama 5 menit)

1 ml larutan tepung beras Ungu tua

suspensi + 2 tetes iod

1 ml larutan tepung beras Coklat (ada sedikit

Tepungberas 4%
jernih + 2 teetsiod gumpalan ungu di bawah
tabung)

2 ml larutan tepung beras Tidak berubah (terdapat

 suspensi + 2 mol Barfoed gumpalan)
(di didihkan selama 5
menit)

2 ml larutan tepung beras Tidak berubah (tidak

jernih + 2 mol Barfoed (di terdapat gumpalan)
didihkan selama 5 menit)

2 ml larutan tepung
Biru Muda, Menggumpal
maizena suspensi + 10 tetes
(beku)
Barfoed

2 ml larutan tepung Biru Muda

maizena jernih + 10 tetes
Barfoed tidak terdapat endapan

Tepung meizena 2%
1 ml larutan tepung
maizena suspensi + 5 tetes Putih kekuningan
iodin

1 ml larutan tepung
maizena jernih + 5 tetes Jernih
iodin

Tepung meizena 4% 1 ml larutan tepung Coklat

meizena suspensi + 2 tetes
iod

1 ml larutan tepung Coklat (transparan)

meizena jernih + 2 tetes iod

2 ml larutan tepung Tidak berubah

meizena suspensi + 2 mol (menggumpal)
Barfoed (di didihkan
selama 5 menit)

2 ml larutan tepung Tidak berubah

meizena jernih + 2 mol
Barfoed (di didihkan
selama 5 menit)

Tepung kanji 2% 1 ml larutan 2% suspensi + Bening (ada endapan)

2 tetes iodium

1 ml larutan 2% jernih + 2 Bening

 tetes iodium

2 ml larutan 2% suspensi + Biru muda gelap (endapan)

2 ml barfoed, panaskan
dalam air mendidih selama
5 menit

2 ml larutan 2% jernih + 2 Biru muda jernih

ml barfoed, panaskan dalam
air mendidih selama 5
menit

Tepung kanji 4% 2 ml larutan 2% jernih + 2 Biru agak gelap(terdapat

ml barfoed, panaskan dalam endapan)
air mendidih selama 5
menit

2 ml larutan 4% suspensi + Biru

4 ml barfoed, panaskan
dalam air mendidih selama
5 menit

Pembahasan

Pada praktikum kali ini menjelaskan tentang hidrolisis pati. Pati merupakan
salah satu polimer alami yang tersusun dari struktur bercabang yang disebut amilopektin
dan struktur lurus yang disebut amilosa. Pati diperoleh dengan cara mengekstraksi
tanaman yang kaya akan karbohidrat seperti sagu, singkong, jagung, gandum, dan ubi
jalar. (Sakinah, 2018, p. 431).

Uji iodin bertujuan untuk memisahkan antara polisakarida, monosakarida dan

disakarida, pada praktikum pati tujuannya juga untuk Iod memberikan warna kompleks
dengan polisakarida. Amilum memberikan warna biru pada iod, sedangkan glikogen
dan tepung yang sudah dihidrolisis sebagian (eritrodekstrin) memberikan warna merah
sampai coklat dengan iodium (Sumardjo, 2009, p. 237)

Uji Barfoed untuk mendeteksi karbohidrat yang tergolong monosakarida.

Endapan berwarna merah orange menunjukkan adanya monosakarida dalam sampel. Ion
Cu2+ dari pereaksi Barfoed dalam suasana asam akan direduksi lebih cepat oleh gula
reduksi monosakarida dari pada disakarida dan menghasilkan Cu2O (kupro oksida)
berwarna merah bata. (Kusbandari, 2015, p. 38).
 Kelarutan pati semakin tinggi dengan meningkatnya suhu dan kecepatan
peningkatan kelarutannya adalah khas setiap jenis pati, apabila granula pati dipanaskan
hingga suhu gelatinisasinya, maka granula glatinisasinya akan mengental. Besarnya
visikositas tergantung jenis dan konsentrasi pati (Nisah, 2017, p. 109)

Praktikum kali ini uji pada tepung terigu 2% pada 1 ml larutan tepung terigu
suspense yang ditetesi 2 tetes iodin menghasilkan ungu muda hal ini dikarnakan
terdapat kandungan amilopektin dan negative monosakarida maupun disakarida.
kemudian pada 1 ml tepung terigu jernih di hasilkan ungu pekat hal ini dikarnakan
terdapat amilopektin pula. Warna ungu dalam uji pati pada tepung terigu ini seperti
pendapat (Hee-Joung An, 2005) yang menyatakan bahwa Selain perbedaan struktur,
panjang rantai polimer, dan jenis ikatannya, amilosa dan amilopektin mempunyai
perbedaan dalam hal penerimaan terhadap iodin. Amilosa akan membentuk kompleks
berwarna biru sedangkan amilopektin membentuk kompleks berwarna ungu-coklat bila
ditambah dengan iodine. Sehingga dapat disimpulkan bahwa pada uji iodin tepung
terigu tidak terhidrolisis karna masih berupa polisakarida.

Pada uji tepung terigu 2% yang di tetesi 2 larutan barfoed dan dipanaskan
menghasilkan warna biru cerah dan disertai dengan penggumpalan hal ini karna larutan
tersebut menunjukan adanya pati dan larutan yang pekat sehingga ketika dipanaskan
terjadi penggumpalan seperti pendapat (Nisah, 2017, p. 109) yang menyatakan bahwa
apabila granula pati dipanaskan hingga suhu gelatinisasinya, maka granula
glatinisasinya akan mengental. Besarnya visikositas tergantung jenis dan konsentrasi
pati , berbeda dengan larutan tepung yang jernih menghasilkan warna biru dan tidak
menggumpal dikarnakan larutan yang tidak pekat hingga tidak terjadi penggumpalan.
Dari hasil uji berikut dapat dinyatakan bahwa pada tepung terigu yang diuji dengan uji
barfoed tidak mengalami hidrolisis karna tidak menunjukan reaksi positif pada uji
barfoed sehingga masih berupa polisakarida.

1 ml larutan tepung 1 ml larutan tepung 2 ml larutan tepung 2ml latutan tepung

terigu suspenci+ terigu jernih +iodin jenis jernih+barfoed
iodin suspense+barfoed

(Hasil Uji Tepung Terigu 2 %)

Pada uji tepung terigu 4%. 1 ml yang disuspensikan dan dicampur larutan iodin
menunjukan tidak adanya perubahan hal ini karna pati telah terhidrolisis yang
ditunjukan dengan tidak berubah warna, berbeda dengan uji tepung terigu yang jernih
menunjukan warna ungu yang peka sehingga belum terhidrolisis. Pada 2 ml tepung
terigu dengan larutan barfoed yang disuspensikan menghasilkan biru tua memadat hal
ini dikarnakan hasil dari ikatan kompleks antara amilum dan iodin serta tidak terjadi
endapan warna merah pada dasar tabung akan tetapi endapan yang terbentuk berasal
dari granulaglatinasinya yang ketika dipanaskan akan memadat Sedangkan pada 2 ml
larutan tepung terigu yang diberi 2 tetes larutan barfoed tidak terdapat perubahan hal ini
dikarnakan tidak terhidrolisis dengan baik.

Larutan tepung Larutan tepung Larutan tepung Larutan tepung

terigu jernih+ tetes terigu suspense + terigu jernih + terigu suspense +
iodine iodine barfoed barfoed

(Hasil Uji Tepung Terigu 4%)

Uji coba pada tepung maizena 2% dalam 1 ml larutan suspensi tepung maizena
yang diberi iodin menunjukan perubahan warna menjadi putih kekuningan hal ini
menunjukan tidak terjadi hidrolisis karna terdapat perubahan pada warna. sedangkan
pada larutan 1 ml tepung maizena jernih tidak menunjukan perubahan warna hal ini
karena larutan telah terhidrolisis. uji coba pada 2 ml larutan maizena suspense yang
diberi 10 tetes larutan barfoed menghasilkan biru muda menggumpal hingga membeku
hal ini menunjukan tidak terjadi hidrolisis pada larutan dan hanya granula glatinisasinya
yang mengental. sedangkan pada larutan maizena jernih berwarna biru muda dan tidak
terdapat endapan hal ini juga menunjukan tidak terjadi hidrolisis pada larutan.

Larutan meizena Larutan meizena Larutan meizena

Larutan maizena jernih+iodin suspense+ barfoed jernih+ barfoed
suspense +iodin

(Hasil Uji tepung maizena 2%)

 Uji coba pada tepung maizena 4% dalam 1 ml larutan suspense tepung maizena
yang diberi 2 tetes iodin menghasilkan warna coklat hal ini menunjukan glikogen dan
karena amilum dapat bereaksi dengan iodine dalam suasana larutan, sedangkan pada
larutan maizena yang jernih dan ditetesi 2 larutan iodin menghasilkan warna coklat
transfaran hal ini karna terdapat kandungan glikogen. Warna coklat yang terbentuk
menunjukan tidak adanya hidrolisis pada uji iodin tepung maizena. Pada 2 ml larutan
maizena suspensi yang di tetesi 10 larutan uji barfoed tidak menghasilkan perubahan
warna akan tetapi menggumpal sedangkan pada larutan maizena yang jernih juga tidak
menghasilkan perubahan warna yang tidak disertai dengan gumpalan, hal ini karna tidak
terhidrolisis larutan ujinya. Menurut (Kusbandari, 2015, p. 38) pada uji barfoed
terbentuk endapan berwarna merah bata. Akan tetapi ada uji di atas tidak terbentuk
endapan merah sehingga dapat dikatakan uji barfoed tidak terjadi hidrolisis larutan.

Larutan meizena Larutan mezena Larutan meizena Larutan meizena

suspense+iodin jernih+ iodin jernih+barfoed suspense+ barfoed

(Hasil Uji larutan meizena setelah di uji 4%)

Uji coba pada tepung beras 2%. Pada 1 ml larutan tepung beras suspensi di
tambahkan dengan 2 tetes iodin sehingga menghasilkan warna ungu. Sedangkakn pada
1 ml larutan tepung beras jernih yang ditambah dengan 2 tetes larutan iodin
menghasilkan warna coklat. Pada percobaan terebut dapat diketahui bahwa pada tepung
beras yang suspensi maupun yang jernih memiliki kandungan amilopektin yang tinggi.
Hal ini sesuai dengan Eka (2014:126) bahwa pati yang memiliki kandungan amilosa
yang tinggi akan cenderung bersifat pera. Perbandingan berat amilosa dan amilopektin
pada suatu pati beragam tergantung pada jenis tumbuhannya. Pati akan merepleksikan
warna biru bila polimer glukosanya lebih besar dari 20 (seperti amilosa). Bila polimer
glukosa kurang dari 20, seperti amilopektin akan dihasilkan warna merah atau ungu-
coklat. Pada uji iodin hanya patilah yang menunjukkan reaksi positif bila direaksikan
dengan iodin. Hal ini disebabkan karena dalam larutan pati terdapat unit-unit glukosa
yang membentuk rantai helix karena adanya ikatan dengan konfigurasi pada tiap unit
glukosanya.
 Tepung beras
suspensi+iodin Tepung Tepung beras
berasjernih+iodin Tepung beras
suspense+barfoed
jernih + barfoed

(Hasil uji tepung beras 2%)

Uji tepung beras 4% dalam 2 ml larutan tepung beras suspensi dan 2 ml larutan
tepung beras jernih yang ditambahkan dengan 2 mol larutan barfoed kemudian didihkan
selama 5 menit hasilnya tidak mengalami perubahan apapun. Pada larutan tepung beras
suspensi dan larutan beras jernih yang ditambahkan dengan 2 tetes larutan iodin,
masing-masing menghasilkan warna ungu tuda dan coklat. Sedangkan pada 2 ml larutan
tepung beras suspensi dan jernih yang ditambahkan dengan 2 mol larutan barfoed yang
didihkan selama 5 menit tidak mengalami perubahan apapun. menurut Sari (2014:38),
bahwa Dalam hidrolisis pati akan mengalami proses pemutusan rantai oleh enzim
selama pemanasan menjadi molekul-molekul yang lebih kecil. Ada beberapa tingkatan
dalam reaksi hidrolisis tersebut, yaitu mula-mula pati pecah menjadi unit rantai glukosa
yang lebih pendek (6-10 molekul) yang disebut dekstrin. Desktrin kemudian pecah
menjadi maltosa yang selanjutnya dipecah lagi menjadi unit terkecil glukosa.

Tepung beras jernih Tepungberas Tepungberas jernih

Tepungberas
+iodin suspense + iodin + iodin
suspense + iodin

(Hasil uji tepung beras 4%)

Uji coba pada tepung kanji 2%. Pada 1 ml larutan 2% suspensi yang
ditambahkan dengan 2 tetes larutan iodin yang di panaskan menghasilkan warna bening
dan berupa endapan. Sedangkan pada 1 ml larutan 2% jernih yang ditambahkan dengan
2 tetes larutan iodin yang dipanaskan menghasilkan warna bening. Hal ini tidak sejalan
dengan teori yang dikemukakan Anna Poedjiadi (1994:35) Bila makanan yang kita
tetesi lugol menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin
hitam berarti makanan tersebut banyak kandungan karbohidrat. Mungkin saja dalam
melakukan percobaan teralalu lama dalam peroses pemanasan sehingga tidak dapat
terhidrolisis. Pada uji tepung kanji 2%. Pada 2 ml larutan 2 % suspansi yang ditambah
dengan 2 mol larutan barfoed yang telah dipanaskan selama 5 menit menghasilkan
warna biru muda gelap dan adanya endapan. Sedangkan pada larutan 2 % jernih yang
ditambah dengan 2 mol larutan barfoed yang dipanaskan selama 5 menit menghasilkan
warna biru muda jernih. Hal itu menandakan bahwa pada uji barfoed ini tepung kanji
merupakan disakarida. Karena pada uji barfoed tepung kanji tidak terhidrolisis. Karena
jika terhidrolisis seharusnya sesuai dengan teori yang di kemumukan oleh Poedjiadi
(1994:56), bahwa Apabila karbohidrat mereduksi suatu ion logam, karbohidrat ini akan
teroksidasi. Menjadi gugus karboksilat dan terbentuklah asam monokarboksilat.
Contohnya galaktosa akan teroksidasi menjadi asamm glukonat. Kesalahan pada uji
barfoed biasanya disebabkan karena terlalu lama pada saat pemanasan

Tepung kanji jernih

Tepungkanji Tepung kanji jernih Tepung kanji +barfoed
suspense + iodin +iodin suspense + barfoed

(Hasil tepung kanji 2%)

Uji coba pada tepung kanji 4%. Pada 2 ml larutan 4 % suspansi yang ditambah
dengan 4 mol larutan barfoed yang telah dipanaskan selama 5 menit menghasilkan
warna biru gelap hal ini menunjukan tidak terjadinya hidrolisis pada larutan dan
memiliki endapan. Sedangkan pada 2 ml larutan 2 % jernih yang ditambah dengan 2
mol larutan barfoed yang telah dipanaskan selama 5 menit menghasilkan warna biru
muda jernih. Hal ini menunjukkan bahwa pada uji coba tepung kanji 4% pun tidak
terhidrolisis, sehingga pati yang ada belum terhidrolisis dan masih berbentuk
polisakarida.

Tepung kanji Tepung kanji jernih

suspense + barfoed + barfoed

(Hasil uji tepung kanji 4%)

 KESIMPULAN

Dari hasil dan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa Pati merupakan
salah satu polimer alami yang tersusun dari struktur bercabang yang disebut amilopektin
dan struktur lurus yang disebut amilosa. Pati diperoleh dengan cara mengekstraksi
tanaman yang kaya akan karbohidrat seperti sagu, singkong, jagung, gandum, dan ubi
jalar. Pati terdiri dari 2 macam yaitu amilosa dan amilopektin, dari sample yang ada
seperti tepung beras, tepung kanji, tepung terigu dan tepung meizena terdapat
kandungan amilase dan amilopektin hal ini menunjukan bahwa terdapat kandungan
yang membuktikan sebagai polisakarida merupakan polimer dari 1,4ꭤ-glukosa

UCAPAN TERIMAKASIH

Penulis mengucapkan puji syukur kepada Allah SWT atas karunia yang
diberikan sehingga bisa menyelesaikan jurnal laporan ini. Penulis ucapkan terimakasih
atas dukungan dan bantuan dari berbagai pihak baik untuk dosen dan asprak yang sudah
membimbing dalam praktikum Biokimia, orangtua dan sahabat yang selalu mensuport
hingga dapat menyelesaikan jurnal laporan ini.

DAFTAR PUSTAKA
Cambell, N. (2008). Biologi Jilid 1 Edisi Delapan. Jakarta: Erlangga.

Fidyasar, d. (2017). Identifikasi Komponen Kimia Pada Umbi Bentul (Calocasia Esculenta)
sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Farmasi, Vol 10. No 1. Hal:14-21.

Kusbandari, A. (2015). ANALISIS KUALITATIF KANDUNGAN SAKARIDA DALAM

TEPUNG DAN PATI UMBI GANYONG (Canna edulis Ker.). jurnal Pharmaciana,
Vol. 5. No. 1. Hal: 35-42.

Nisah, K. (2017). Studi Pengaruh Kandungan Amilosa Dan Amilopektin Umbi-Umbian

Terhadap Karakteristik Fisik Plastik Biodegradable Dengan Plastinizer Gliserol. Jurnal
Biotik, Vol 5. No 2. Hal:106-113.

Sakinah. (2018). ISOLASI, KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA, DAN APLIKASI PATI

JAGUNG DALAM BIDANG FARMASETIK. Jurnal Farmaka, Volume 16. Nomor 2.
Hal: 430-442.

Simon, E. (2019). Intisari Biolohi. Jakarta : Erlangga.

Sumardjo, D. (2009). Pengantar Kimia : Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran dan
Program Strata 1 Fakultas Bioeksata. Jakarta: Buku Kedokteran EGC.

Toha, A. (2001). Biokimia Metabolisme Biomolekul. Bandung: Alfabeta.

Yoga, H. (2015). Pemanfaatan Umbi Minor Gadung Sebagai Bahan Baku Produksi Gula Cair
Menggunakan Proses Likuifikasi dan Proses Sakarifikasi Secara Enzimatis. Jurnal
Agroindustri, Vol 1. No 1. Hal: 147-157.

Yulistiani. (2015). pembuatan gula carir dari pati singkong dengan menggunakan hidrolisis
enzimatis. Jurnal fluida.