LAPORAN KKN

Kuliah Kerja Nyata Profesi

Skema Pelayanan Waroeng Spesial Sambal ‘SS’ Cabang Ciliwung Malang

23 September – 26 Oktober 2019

Oleh:

Dimas Putra Aji Laksana (16120094)

UNIVERSITAS GAJAYANA MALANG

FAKULTAS EKONOMI & BISNIS

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

OKTOBER

2019
 LEMBARAN PENGESAHAN

Skema Pelayanan Waroeng Spesial Sambal ‘SS’ Cabang Ciliwung Malang

LAPORAN KULIAH KERJA NYATA PROFESI

Diajukan untuk Melengkapi Persyaratan Penulisan Tugas Akhir (Skripsi) pada

Program Studi Manajemen

Oleh :

Dimas Putra Aji Laksana

NIM. 16120094

Malang, 26 Oktober 2019

Disetujui Oleh Diketahui dan Disyahkan
Dosen Pembimbing Oleh Kaprodi Manajemen

Drs. G. Budi Wahyono.,M.Si Drs. G. Budi Wahyono.,M.Si

ii
 LEMBAR PERSEMBAHAN
Bismillahirrohmanirrohim..Dengan Rahmat Allah yang Maha Pengasih Lagi
Maha Penyayang, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah – Nya, sehingga
penulis dapat menyelesaikan Laporan KKN-P (Profesi) dengan baik. Pada
kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar – besarnya
kepada :

1. Alm. Ayahanda Sajid Budi Setya dan Ibu tercinta Sutji Rochaini,
terimakasih telah memberi dukungan yang luar biasa kepada penulis, tidak
hanya dari segi materi namun juga semangat dan do’a.

2. Bapak Drs. G. Budi Wahyono.,M.Si selaku Dosen Pembimbing Kuliah

Kerja Nyata Profesi (KKN – P).

3. Teman Setia, Teman Sharing, Akbar, Marzuki dan Mentari yang telah
memberikan semangat, support, dan do’anya untuk menyelesaikan Laporan
Kuliah Kerja Nyata Profesi (KKN – P) ini.

4. Sahabat tersabar Romi, Rizal, Septian, Ladiba, Fauzi dan Sandi yang telah
memberikan support dan semangat nya demi terselesaikannya Laporan
Kuliah Kerja Nyata (KKN-P), serta rekan – rekan Jurusan Manajemen
Universitas Gajayana Malang.

5. Keluarga kedua ku seperjuangan di Waroeng Spesial Sambal ‘SS’ cabang

Ciliwung Malang, yang telah saling menyemangati satu sama lain.

Malang, 26 Oktober 2019

Penulis

Dimas Putra Aji Laksana

iii
 KATA PENGANTAR

Assalamu`alaikum Wr. Wb.

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan
rahmat dan hidayah – Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan
“Skema Pelayanan Waroeng Spesial Sambal ‘SS’ Cabang Ciliwung Malang ”
dengan lancar.
Penulisan Tugas Akhir ini bertujuan untuk menjelaskan bagaimana kualitas
pelayanan konsumen dari datang hingga selesai dan cara menangani komplain
guna untuk memuaskan konsumen di Waroeng Spesial Sambal ‘SS’ cabang
Ciliwung Malang sekaligus merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi
untuk melengkapi persyaratan penulisan tugas akhir (skripsi).
Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan ini tidak akan terwujud tanpa
adanya bantuan dan dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis
menyampaikan ucapan terima kasih kepada yang terhormat :
1. Dr. Martaleni., S.E.,M.M, selaku Dekan Fakultas Ekonomi & Bisnis
Universitas Gajayana Malang.

2. Drs. G. Budi Wahyono.,M.Si, selaku Dosen pembimbing yang telah

memberikan bimbingan dalam penyusunan dan penulisan Tugas Akhir ini.

3. Kepala cabang dan seluruh karyawan Waroeng Spesial Sambal ‘SS’

cabang Ciliwung Malang yang telah menerima dan membantu penulis
dalam melakukan pengamatan.

4. Bapak Yoyok Hery Wahyono, ST. selaku Direktur Utama Waroeng Spesial

Sambal ‘SS’, yang telah mengijinkan penulis untuk melakukan magang

dan penelitian.

5. Humas Waroeng Spesial Sambal ‘SS’ yang telah meluangkan waktu untuk
memberi informasi dan mengarahkan penulis.

iv
 6. Untuk semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat penulis
sebutkan satu-persatu, terima kasih telah membantu terselesaikannya
Tugas Akhir ini.

Semoga segala bantuan, bimbingan, dukungan, dan pengorbanan yang telah

diberikan kepada penulis menjadi amal baik dan mendapat imbalan dari Allah
SWT. Amin.
Penulis menyadari dalam tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaan, baik
dari materi pembahasan maupun tata bahasanya. Oleh karena itu dengan segala
kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya
membangun untuk kesempurnaan tugas akhir ini. Akhir kata penulis berharap dan
berdo’a semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat-Nya kepada kita semua
dan semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat khususnya bagi penulis dan bagi kita
semua Amin.
Wassalamu`alaikum Wr. Wb.

Malang, 26 Oktober 2019

Penulis

v
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...........................................................................................................i

LEMBARAN PENGESAHAN..........................................................................................ii

LEMBAR PERSEMBAHAN............................................................................................iii

KATA PENGANTAR........................................................................................................iv

DAFTAR ISI.....................................................................................................................vi

DAFTAR GAMBAR........................................................................................................vii

DAFTAR TABEL............................................................................................................viii

DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................................ix

BAB I.................................................................................................................................1

PENDAHULUAN.............................................................................................................1

1.1 Latar Belakang...................................................................................................1

1.2 Tujuan Kegiatan.................................................................................................2

1.2.1 Tujuan Umum.............................................................................................2

1.2.2 Tujuan Khusus............................................................................................2

1.3 Manfaat Kegiatan...............................................................................................3

1.3.1 Bagi Mahasiswa.........................................................................................3

1.3.2 Bagi Instansi/Perusahaan............................................................................3

1.3.3 Bagi Perguruan Tinggi................................................................................3

1.4 Rumusan Kegiatan.............................................................................................3

1.5 Waktu dan Tempat Pelaksanaan.........................................................................3

BAB II...............................................................................................................................6

GAMBARAN UMUM.......................................................................................................6

2.1 Gambaran Waroeng Spesial Sambal ‘SS’..........................................................6

2.1.1 Lokasi Kantor Waroeng Spesial Sambal ‘SS’.............................................6

2.1.2 Sejarah Berdiri Perusahaan.........................................................................6

vi
 2.2 Visi dan Misi......................................................................................................8

2.3 Struktur Organisasi Waroeng Spesial Sambal ‘SS’............................................8

2.3.1 Diskripsi Susunan Struktural Organisasi....................................................9

2.3.2 Diskripsi Jabatan Struktural Organisasi....................................................10

BAB III............................................................................................................................13

TINJAUAN PUSTAKA...............................................................................................13
3.1 Pengertian Kualitas, Pelayanan dan Kualitas Pelayanan..................................13

BAB IV............................................................................................................................18
DISKRIPSI PELAKSANAAN PROGRAM................................................................18
4.1 Hasil Pengamatan............................................................................................18
4.2 Pembahasan ....................................................................................................24

BAB V.............................................................................................................................26

KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................................26

5.1 Kesimpulan......................................................................................................26

5.2 Saran................................................................................................................26

5.2.1 Bagi Instansi.............................................................................................26

5.2.2 Bagi Mahasiswa.......................................................................................27

5.2.3 Bagi Program Studi Manajemen....................................................................27

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................28

LAMPIRAN.....................................................................................................................29

vii
DAFTAR GAMBARGambar 1.1 Waroeng Spesial Sambal ‘SS’ Cabang Ciliwung
Malang.............................................................................................................................. 5

Gambar 2.1 Logo Waroeng Spesial Sambal ‘SS’........................................................ 8

Gambar 2.2 Struktur Organisasi.................................................................................... 9
Gambar 4.1 Tempat Parkir Area Pengunjung............................................................. 19
Gambar 4.2 Area Silahkan Merokok............................................................................. 5
Gambar 4.3 Area Dilarang Merokok............................................................................. 5
Gambar 4.4 Musholla Konsumen.................................................................................. 5
Gambar 4.5 Toilet Konsumen........................................................................................ 5

DAFTAR TABEL

viii
Gambar 1.1 Tabel Jam Kerja.......................................................................................... 5

DAFTAR LAMPIRAN

ix
Lampiran 1 Foto Kegiatan KKN-P................................................................................ 5
Lampiran 2 Daftar Presensi Harian Mahasiswa Peserta KKN-P...............................5

RINGKASAN

x
 Waroeng Spesial Sambal ‘SS’ merupakan perusahaan perseorangan yang
bergerak dalam bidang jasa kuliner dan telah memiliki 93 cabang yang tersebar di
Jawa dan Bali dan yang salah satunya sekarang sudah tersebar di negara tetangga
yaitu Malaysia. Berkantor pusat di Yogyakarta, Waroeng Spesial Sambal ‘SS’ ini
telah berdiri sejak 20 Agustus 2002. Waroeng SS ini memiliki ciri khas pada
aneka jenis sambalnya yang pedas.

Sehubungan dengan bidang kuliner Waroeng Spesial Sambal ‘SS’

menyediakan makan dan minum adalah kegiatan yang tiada henti-hentinya,

menyajikan dan memuaskan konsumen yang datang adalah bagian yang sangat

penting yang sangat mutlak bagi perusahaan kuliner. Tidak hanya itu, peningkatan

populasi penduduk Indonesia berkolerasi positif dengan meningkatnya

pemenuhan kebutuhan makanan dengan menjamurnya bisnis makanan. Semakin

ketatnya persaingan bisnis makanan di Indonesia, maka banyak perusahaan

berlomba untuk memberikan pelayanan (service) yang memuaskan kepada

pelanggan.

Kata Kunci : Pelayanan.

xi