FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

JOBSHEET BAKERY
SEM III TOAST BREAD Waktu
Tgl : 22
No. JST/MES/MES Rev : 00 07.00-10.00
November 2019

1. KOMPETENSI : Membuat produk yeast dough

2. SUB KOMPETENSI : Produk Yeast Dough (Roti Tawar)
3. RESEP : TOAST BREAD
NO NAMA BAHAN BANYAKNYA

1 Terigu protein tinggi 282 g

2 Terigu serbaguna 282 g

3 Garam 8g

4 Ragi 8g

5 Gula 33 g

6 Air es 32 ml

7 Bread improver 3g

8 Butter 33 g

9 Susu bubuk 33 g

10 Telur 1 butir

4. CARA MEMBUAT :
1. Campur semua bahan kering kecuali garam (terigu, gula, bread improver, ragi)
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni
3. Setelah setengah kalis, campurkan butter dengan adonan lalu tambahkan garam uleni
sampai kalis
4. Diamkan adonan selama 30 menit dengan ditutup plastik wrap serta siapkan loyang roti
tawar yang sudah di olesi margarin
5. Bentuk roti tawar lalu masukkan ke dalam loyang. Fermentasi selama 1 jam lalu olesi
dengan kuning telur
6. Panggang dengan suhu 180 derajat C selama 40 – 45 menit.
5. ALAT :

No Nama Alat Gambar Jumlah

Gambar:

1 Loyang roti tawar 1

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

2 Bowl 2

Sumber : dokumen pribadi

Gambar:

3 Rolling pin 1

Sumber : dokumen pribadi

 No Nama Alat Gambar Jumlah
Gambar:

Timbangan
4 1
digital

Sumber : dokumen pribadi

6. BAHAN :

No Nama Bahan Gambar Jumlah

Gambar:

Terigu protein
1 562,5 g
tinggi

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

2 Terigu serbaguna 562,5 g

Sumber : dokumentasi pribadi

No Nama Bahan Gambar Jumlah
Gambar:

3 Garam 19 g

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

4 Gula pasir 66 g

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

5 Air es 64 ml

Sumber : dokumentasi pribadi

No Nama Bahan Gambar Jumlah

Gambar:

6 Bread improver 6g

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

7 Ragi 19 g

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

8 Susu bubuk 66 g

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

9 Telur 2 butir

Sumber : dokumentasi pribadi

 No Nama Bahan Gambar Jumlah

10 Butter 66 g

Sumber : dokumentasi pribadi

7. DAFTAR BELANJA :

NO NAMA BAHAN JUMLAH BAHAN HARGA

1 Terigu protein tinggi 282 g Rp. 2.300,-

2 Terigu serbaguna 282 g Rp. 2.200,-

3 Garam 8g Rp. 100,-

4 Ragi 8g Rp. 4.500,-

5 Gula 33 g Rp. 500,-

6 Air es 32 ml Rp. 500,-

7 Bread improver 3g Rp. 500,-

8 Butter 33 g Rp. 4.300,-

9 Susu bubuk 33 g Rp. 1.200,-

10 Telur 1 butir Rp. 1.500,-

Jumlah Rp. 17.600,-

8. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
Sebelum bekerja sebaiknya kalian memperhatikan hal-hal sebagai berikut :
a. Menggunakan pakaian yang lengkap dan bersih sesuai standar
b. Siapkan Alat dan bahan sebelum dimulai bekerja
c. Letakkan bahan dan alat yang dipergunakan pada posisi yang aman
d. Bersihkan peralatan yang akan digunakan
e. Simpanlah kembali bahan dan alat pada tempat semula
f. Hati-hati dalam mengerjakan, tidak boleh ceroboh
g. Membersihkan kembali alat dan bahan setelah selesai bekerja
9. Aturan - aturan umum di laboratorium patiseri
a. Alat – alat pelindung pribadi saat bekerja di dalm laboratorium :
 Double brest
 Apron
 Topi
 Sepatu tertutup (tidak berhak)
 Bagi yang berjilbab gunakan kerudung yang sederhana (jilbab panjang harus
diikat)
 Celana berbahan kain

b. Peralatan keamanan di ruang laboratorium :

 Alat pemadam kebakaran
 Perlengkapan p3k
 Alarm kebakaran
 Pemasangan tabung gas dan regulator yang sesuai dengan standar yang dianjurkan.

c. Wajib menjaga kesehatan diri, jasmani dan rohani dan apabila tidak dalam keadaan fit,
wajib melaporkan kepada dosen
d. Wajib memelihara alat, perlengkapan, dan fasilitas kerja yang ada
e. Wajib untuk mengikuti arahan dan perintah dosen terutama dalam hal keselamatan
kerja
f. Wajib mencuci tangan sebelum bekerja
g. Wajib menjaga kesehatan badan (kuku, rambut, hidung dan telinga)
 h. Memiliki hygine yang baik seperti tempat sampah yang memadai dan peletakan yang
sesuai, memiliki sanitasi pembuangan yang baik memiliki wastafel yang memadai dan
memiliki banyak saluran pembuangan air
i. Keadaan ruangan haruslah memiliki ventilasi cahaya yang memadai, sirkulasi udara
yang baik, blower yang memadai
j. Tata letak ruangan haruslah disesuaikan dengan fungsinya, memiliki sirkulasi lalu lintas
yang baik dan penyimpaan peralatan harus tertata pada tempatnya
k. Semua tas dan perlengkapan yang tidak diperlukan selama bekerja tidak diperbolehkan
dibawa masuk ke dalam laboratorium.
l. Gunakan alat alat dengan ketentuan dan prosedur yang benar sesuai dengan kegunaan
dan fungsinya masing masing.
m. Penggunaan alat harus dalam keadaan bersih dan selesai pemakaian harus segera
dibersihkan dan kering.

10. Kewajiban Siswa

1. Dilarang berlarian di dalam laboratorium, berseda gurau atau bentuk prilaku lain yang
dapat menggangu kegiatan di dalam laboratorium
2. Wajib membersihkan laboratorium setelah pemakaian seperti : mencuci piring,
mengepel, menyapu, dan menyimpan peralatan pada tempatnya
3. Wajib menjaga kebersihan makanan dan unit kerja pada saat proses bekerja
4. Jika terjadi kerusakan alat masak segera laporkan kepada dosen
5. Setiap produk yang dihasilakan harus disimpan di meja saji atau dilemari penyimpanan
makanan, agar tidak terkontaminasi dengan bahan bahan lain.
11. LANGKAH KERJA :
a. Persiapan

No Kegiatan Gambar
Gambar:

1 Mencuci alat dan di keringkan dengan benar

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

2 Menimbang bahan

Sumber : dokumentasi pribadi

 b. Pengolahan

No Kegiatan Gambar
Gambar:

Campur semua bahan kering kecuali garam

1. (terigu, gula, bread improver, ragi), lalu
tambahkan air sedikit demi sedikit.

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

Setelah setengah kalis, campurkan margarin

2. dengan adonan lalu tambahkan garam uleni
sampai kalis

Sumber : dokumentasi pribadi

No Kegiatan Gambar
Gambar:

Rounding adonan lalu fermentasikan dalam

3.
bowl yang ditutupi serbet selama ± 20 menit

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

Keluarkan adonan, kempiskan hingga tidak ada

4. udara didalamnya lalu bentuk dan masukkan ke
dalam Loyang.

Sumber : dokumentasi pribadi

Gambar:

5. Fermentasi selama 1 jam

Sumber : dokumentasi pribadi

No Kegiatan Gambar
Gambar:

Panggang dengan suhu 180 derajat C selama 40

6.
– 45 menit

Sumber : dokumentasi pribadi

c. Penyajian

No Kegiatan Gambar
Gambar:

Sajikan roti tawar lalu setelah dingin kemas

1
roti tawar dengan plastik kedap udara

Sumber : dokumentasi pribadi

12. LAMPIRAN :

13. DAFTAR PUSTAKA :

Dibuat Oleh Diperiksa Oleh

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh
Wikana Nuzulani isi document tanpa seijin dari fakultas
Universitas Pendidikan Indonesia
1805500