STUDI LAPANGAN

MATA KULIAH PENGANTAR BISNIS

REGULER D MANAGEMENT

UNIVERSITAS ISLAM KALIMANTAN M.A.B

FAKULTAS EKONOMI
BANJARBARU
2019
 LEMBAR PENGESAHAN

Study Lapangan di Rumah Makan Mama Salma

Pusat Perbelanjaan Sekumpul
Jl. A. Yani Km. 53 No. 10, Cindai Alus,
Kec. Martapura, Banjar, Kalimantan Selatan

Disajikan sebagai salah satu tugas

Untuk melengkapi nilai di Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad
Al-Banjari Banjarbaru

Banjarbaru, 3 Desember 2019

Mengetahui,
Ketua Kelas Management D Dosen Pembimbing

FIKRI ANSHARI HAIRUL, SE, MM

NPM. 19311217

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kehadiran Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat dan karunia-Nya pada kita semua sehingga kami bisa menyelesaikan Laporan
Hasil Study Lapangan ini dengan baik dan lancar, untuk melengkapi nilai di
Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Al-Banjari Banjarbaru.
Tak lupa kami ucapkan terima kasih yang sebanyak – banyaknya kepada yang
terhormat:

1. Bpk. Hairul, SE, MM , selaku dosen pembimbing pengantar bisnis.

2. Mahasiswa-mahasiswi Management kelas D dan C Universitas Islam Kalimantan
Muhammad Arsyad Al-Banjari Banjarbaru yang telah bekerjasama dengan baik
selama Study Lapangan berlangsung.
3. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Laporan Hasil Study
Lapangan ini. Semoga segala bantuan dan dukungan yang diberikan kepada kami,
mendapat imbalan yang berlipat dari Allah SWT, amin.

Kami menyadari dalam Laporan Hasil Study Lapangan ini masih banyak
kekurangan, sehingga saran dan kritik yang membangun sangat kami butuhkan
dalam penyempurnaan Laporan Hasil Study Lapangan ini. Atas saran, kritik maupun
bantuannya kami ucapkan terima kasih.

Banjarbaru, 3 Desember 2019

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI
BAB I ....................................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN ................................................................................................................... 1
a. Latar Belakang ................................................................................................................. 1
b. Tujuan Study Lapangan ................................................................................................... 1
c. Manfaat Study Lapangan.................................................................................................. 1
d. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...................................................................................... 2
BAB II ...................................................................................................................................... 3
LANDASAN TEORI ............................................................................................................... 3
a. Dasar Teori ....................................................................................................................... 3
b. Metodologi ....................................................................................................................... 3
a) Waktu dan Tempat ....................................................................................................... 3
b) Alat .............................................................................................................................. 3
c) Metode yang digunakan ................................................................................................... 4
BAB III .................................................................................................................................... 5
HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................................................ 5
A. Strategi yang digunakan objek penelitian ....................................................................... 5
B. Sistem pengelolaan yang di gunakan rumah makan mama salma ................................... 6
C. Perhitungan penghasilan rumah makan mama salma ...................................................... 7
BAB IV .................................................................................................................................... 8
PENUTUP................................................................................................................................ 8
A. Kesimpulan ..................................................................................................................... 8
B. Saran ................................................................................................................................ 8

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

a. Latar Belakang
Mahasiswa adalah peserta didik yang memiliki potensi intelektualnya memiliki
tugas pokok dalam pendidikan di kampus, guna pengembangan kemampuan dalam
ilmu pengetahuan, teknologi dan seni dalam dimensi kehidupan masyarakat di
Indonesia. Dalam dua perspektif tersebut, maka potensi yang dimiliki perlu
dikembangkan, salah satunya dengan cara mengadakan Study Lapangan.

Akan banyak memberikan efek positif kepada mahasiswa, karena dengan

melihat dan mempelajari langsung maka para mahasiswa akan lebih terbuka
wawasan dan intelektualnya sehingga mahasiswa yang dibimbing oleh dosen tersebut
menerapkan konsep ideal yang dipelajarinya dilapangan. Dan pendidikan akan
berkembang lebih maju lagi.

Universitas Islam Kalimantan Muhammad Arsyad Al-Banjari Banjarbaru

mengadakan Study Lapangan khususnya untuk kelas management D dan C ke
Kawasan Pusat Perbelanjaan Sekumpul untuk menambah wawasan. Kami
mengunjungi Rumah Makan Mama Salma agar kami dapat mengetahui tentang
bagaimana cara dan sistem yang digunakan dalam berbisnis kuliner.

b. Tujuan Study Lapangan

Tujuan dari Study Lapangan ini ialah:
a) Mengetahui strategi yang digunakan dalam berbisnis kuliner
b) Mengetahui sistem pengelolaan dalam bisnis rumah makan
c) Untuk menambah pengetahuan dan wawasan mahasiswa

c. Manfaat Study Lapangan

Hasil dari Study Lapangan ini diharapkan dapat memberikan manfaat sebagai
berikut:

a) Menambah informasi dan ilmu pengetahuan tentang berbisnis kuliner

b) Sebagai bahan study lanjutan dalam pembelajaran

1
d. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Hari/Tanggal : Selasa, 3 Desember 2019
Waktu : 11.00 WITA – Selesai
Tempat : Rumah Makan Mama Salma

2
 BAB II
LANDASAN TEORI

a. Dasar Teori
Study Lapangan merupakan bagian dari metode pembelajaran, yang berusaha
memberikan pengetahuan yang komprehensif kepada para mahasiswa tentang
sesuatu hal. Study Lapangan adalah kegiatan di luar kelas yang betujuan untuk
mempelajari proses yang sebenarnya, orang dan obyek. Study Lapangan
diadakan karena kebutuhan siswa untuk mendapatkan pengalaman dari tangan
pertama. Hal tersebut diadakan karena tidak mungkin menghadirkan / memanfaatkan
setiap peristiwa ke dalam kelas untuk dipelajari dan diamati. Sebuah study lapangan
memberikan banyak kemungkinan pencapaian tujuan pendidikan antara lain :
Study Lapangan menyediakan sebuah sumber yang dapat memperkaya
informasi faktual yang tercantum dalam buku , dan membuat teks dalam buku
menjadi berarti. Mengembangkan sikap, memperluas pengertian dan meningkatkan
ketrampilan. Menyediakan berbagai pengalaman melalui obyek, tempat, situasi, dan
hubungan antar manusia yang tidak dapat disediakan di kelas. Mempertajam
kesadaran mahasiswa terhadap lingkungan. Memadukan kelas dengan lingkungan
yang lebih besar dan lebih berarti.

b. Metodologi

a) Waktu dan Tempat

Study Lapangan ini dilaksanakan pada hari Selasa,03 Desember 2019 di Rumah
Makan Mama Salma, Pusat Perbelanjaan Sekumpul, Jl. A. Yani Km. 53 No. 10,
Cindai Alus, Kec. Martapura, Banjar, Kalimantan Selatan

b) Alat
Alat-alat yang dipakai dalam Study Lapangan ini adalah:
Alat tulis
Alat Dokumentasi (kamera digital dan handphone)

3
c) Metode yang digunakan
Metode yang kami gunakan untuk mencari informasi sebagai bahan pembuatan
laporan hasil Study Lapangan adalah sebagai berikut:
1) Metode Observasi
Kami melakukan pengamatan terhadap lokasi yang kami teliti secara langsung di
lapangan.
2) Metode Online
Kami mencari data yang berhubungan dengan rumah makan yang kami teliti
melaui media internet
3) Metode Asking
Kami melakukan wawancara terhadap pemilik rumah makan yang kami teliti
secara langsung di lapangan
4) Testing
Kami mencoba langsung beberapa menu yang disediakan oleh rumah makan
tersebut.

4
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

Setelah dilakukan Study Lapangan di Rumah Makan Mama Salma, Pusat

Perbelanjaan Sekumpul, Jl. A. Yani Km. 53 No. 10, Cindai Alus, Kec. Martapura,
Banjar, Kalimantan Selatan oleh kelas D dan C, kami mendapatkan beberapa
informasi diantaranya sebagai berikut:

A. Strategi yang digunakan objek penelitian

Rumah makan mama salma tidak memiliki strategi khusus dalam menggeluti
bisnis kulier ini, akan tetapi sang pemilik memiliki cara khusus menarik para
konsumen dengan menyediakan menu andalan yaitu sop buntut.

Berikut menu makanan yang ada di rumah makan mama salma:

Berikut menu minuman yang ada di rumah makan mama salma:

5
B. Sistem pengelolaan yang di gunakan rumah makan mama salma
Rumah makan mama salma di buka setiap hari pada pukul 10.00 – 22.00
WITA. Memiliki 2 lantai, lantai bawah menggunakan meja dan kursi sedangkan
lantai atas hanya menggunakan meja lesehan. Menggunakan lesehan menjadi salah
satu keunikan atau daya tarik tersendiri bagi rumah makan ini.
Sang pemilik mengatakan kebanyakan konsumen dari kalangan pegawai pada
saat jam makan siang, dan pada saat jam makan siang juga lah titik konsumen berada
di puncak. Menurut survey sop buntut dan juga lalapan ialah menu favorit dari rumah
makan ini, walaupun harga dari menu tersebut tak bisa dikatakan murah tidak
membuat rumah makan ini menjadi sepi pelanggan karena tempat nya yang terbilang
strategis (berada di pinggir jalan).
yang berarti tempat ialah salah satu faktor penting dalam memulai usaha
bisnis kuliner setelah dari rasa menu yang dihidangkan.

Lantai 1 Lantai 2

6
C. Perhitungan penghasilan rumah makan mama salma
Setelah kami melakukan wawancara dengan pemilik dari rumah makan ini,
dikatakan bahwa penghasilan tersebut dibagi rata dengan pemilik ruko yang berarti
disini pemilik usaha tidak membayar sewa ruko melainkan bagi hasil,
Omset bersihnya sendiri setelah dibagi rata ialah senilai Rp. 20.000.000,- per
bulannya.

7
 BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil studi lapangan di Rumah Makan Mama Salma, Pusat
Perbelanjaan Sekumpul, Jl. A. Yani Km. 53 No. 10, Cindai Alus, Kec. Martapura,
Banjar, Kalimantan Selatan. Maka dapat disimpulkan rumah makan yang kami
kunjungi memiliki strategi dan sistem yang sangat baik dalam pengelolaannya yang
mana sangat bermanfaat untuk menunjang pelajaran kepada mahasiswa.

B. Saran
Diharapkan hasil studi ini dapat dijadikan bahan acuan dalam mempelajari
bagaimana sistem pengelolaan yang di gunakan dalam menggeluti bisnis kuliner
khususnya Rumah Makan lebih lanjut, Sehingga kritik dari pembaca sangat
diperlukan agar bisa mengantarkan output yang lebih baik dari sebelumnya.

8
 LAMPIRAN
HASIL DOKUMENTASI STUDI LAPANGAN