JURNAL KEBIDANAN Vol. 6 No.12 April 2017 ISSN.

2089-7669

EFEKTIVITAS KONSUMSI NUGGET TEMPE KEDELAI TERHADAP

KENAIKAN BERAT BADAN BALITA GIZI KURANG

Mariyam 1) Arfiana2) Tuti Sukini 3)

Email : mariyamalya131@gmail.com

ABSTRACT

The purpose of this research is to analyze the effectiveness of soybean

tempeh nuggets consumption to weight gain stunting. This research was
conducted in Tlogomulyo Primary Health Care Temanggung. This research is a
quasi experimental design with Pretest-Posttest Design. The study population
was all children under five with malnutrition status using total sampling technique
sampling.
The results showed that consumption of soy tempeh nuggets effective against
weight gain stunting in the work area Tlogomulyo Temanggung 2016 with a p
value of 0.000. From the results of the study are expected midwife can improve
health services, especially to address malnutrition among children under five by
providing health education to mothers about the nutritional needs of toddlers by
providing food ingredients derived from soy tempe having a protein content as
the one food that can increase the weight toddler body.

Keyword : Soy Nugget Tempe, Weight Loss, Nutrition Toddler Less

1)
Student of Diploma Programme Midwifery Magelang
2) 3)
Lecture of Diploma Programme Midwifery Magelang

63
JURNAL KEBIDANAN Vol. 6
Indonesia sampai saat ini masih
dihadapkan pada masalah gizi.
Program gizi yang sudah dilaksanakan
pada dasarnya mampu menurunkan
angka kejadian gizi kurang dan buruk
pada balita tapi belum mencapai target
yang diharapkan dalam Rencana
Pembangunan Jangka Menengah
Nasional tahun 2010-2014, yaitu 15%
dan Millenium Development Goals
(MDGs) tahun 2015, yaitu 15,5%
bahkan di beberapa daerah
prevalensinya diatas angka nasional.
Data Riset Kesehatan Dasar
(Riskesdas) menunjukkan prevalensi
gizi kurang pada balita tahun 2012
adalah 17,9%. Kondisi gizi kurang dan
buruk ini menyebabkan risiko balita
menderita penyakit infeksi meningkat
karena daya tahan tubuh yang
rendah.Bahkan kondisi ini dapat
menyebabkan kematian.WHO
menyatakan kematian balita di negara
berkembang, 60%nya disebabkan gizi
buruk (Riskesdas, 2013).
Balita termasuk kelompok rawan
gizi, mereka mudah menderita
kelainan gizi karena kekurangan
makanan yang dibutuhkan.Masalah
gizi yang harus dihadapi Indonesia
pada saat ini adalah masalah gizi
kurang dan gizi lebih.Masalah gizi
kurang disebabkan oleh kemiskinan,
kurangnya persediaan pangan,
sanitasi lingkungan yang kurang baik,
kurangnya pengetahuan masyarakat
tentang gizi dan kesehatan,
sedangkan masalah gizi lebih
disebabkan oleh kemajuan ekonomi
pada masyarakat disertai dengan
kurangnya pengetahuan gizi dan
kesehatan (Waryono, 2010).
Status gizi masyarakat dipengaruhi
oleh banyak faktor yang kompleks dan
satu sama lain saling terkait. Pada
level rumah tangga, status gizi
No.12 April 2017 ISSN.2089-7669
anggota keluarga dipengaruhi oleh
kemampuan rumah tangga untuk
menyediakan pangan yang cukup baik
secara kuantitas maupun kualitasnya,
pola pengasuhan ibu, pengetahuan
gizi dan faktor-faktor sosial budaya
(Zuraida, 2009).
Masalah gizi di Indonesia pada
umumnya masih didominasi oleh
masalah masalah Kurang Energi
Protein (KEP), anemia besi, masalah
gangguan Akibat Kekurangan Yodium
(GAKY), masalah Kurang Vitamin A
(KVA), dan masalah obesitas terutama
di kota-kota besar.Hal ini berarti
Indonesia mengalami masalah gizi
ganda yang artinya sementara
masalah gizi kurang belum dapat
teratasi secara menyeluruh, sudah
muncul masalah baru yaitu berupa gizi
lebih (Supariasa, dkk, 2012)
Hasil data status gizi balita
berdasarkan RISKESDAS (Riset
Kesehatan Dasar) 2010, secara
nasional, prevalensi berat badan
kurang pada 2010 adalah 17,9% yang
terdiri dari 4,9% gizi buruk dan 13,0
gizi kurang, meningkat dari keadaan
tahun 2007 yaitu sebesar 12,2 %. Bila
dibandingkan dengan pencapaian
MDG (Millenium Development Goals)
tahun 2015 yaitu 15,5% maka
prevalensi berat badan kurang secara
nasional harus diturunkan minimal
sebesar 2,4% dalam periode 2011 -
2015, sedangkan status gizi balita di
Propinsi Jawa Tengah pada tahun
2012 yaitu Balita Gizi Buruk tahun
2012 berjumlah 1.131 (0,06%)
menurun apabila dibandingkan tahun
2011 sejumlah 3.187 (0,10%) (Dinas
Kesehatan Propinsi Jawa Tengah,
2013).Jumlah Gizi kurang di Wilayah
Kerja Puskesmas Tlogomulyo
Kabupaten Temanggung pada tahun
2015 dari 29.968 balita, sebanyak 33
64
JURNAL KEBIDANAN Vol. 6
balita mengalami gizi kurang,7 balita
mengalami gizi buruk (profil
Puskesmas Tlogomulyo 2015)
Usia balita merupakan usia pra
sekolah dimana seorang anak akan
mengalami tumbuh kembang dan
aktivitas yang sangat pesat
dibandingkan dengan ketika masih
bayi, kebutuhan zat gizi akan
meningkat. Sementara pemberian
makanan juga akan lebih sering. Pada
usia ini, anak sudah mempunyai sifat
konsumen aktif, yaitu mereka sudah
bisa memilih makanan yang
disukainya. Seorang ibu yang telah
menanamkan kebiasaan makan
dengan gizi yang baik pada usia dini
tentunya sangat mudah mengarahkan
makanan anak, karena dia telah
mengenal makanan yang baik pada
usia sebelumnya. Oleh karena itu, pola
pemberian makanan sangat penting
diperhatikan.Secara umum faktor yang
mempengaruhi terbentuknya pola
makan adalah faktor ekonomi, sosial
budaya, agama, pendidikan, dan
lingkungan (Sulistyoningsih, 2011).
Pada anak yang kurang gizi, daya
tahan tubuhnya rendah sehingga anak
sering terkena penyakit infeksi.
Akibatnya anak tersebut tidak dapat
tumbuh dan berkembang secara
optimal dimana anak tampak kurus
dan pendek, terutama pada masa usia
bawah lima tahun (balita) banyak yang
menderita kurang energi protein
(KEP). Selain itu, anak kurang gizi
pertumbuhan dan perkembangan
otaknya juga tidak optimal, sehingga
dapat menurunkan kecerdasan anak.
Anak akan tumbuh dan berkembang
menjadi remaja dan pada usia dewasa
kurang berprestasi serta produktifitas
rendah yang akhirnya menjadi lanjut
usia (lansia) yang kurang gizi, sakit-
sakitan yang menjadi beban bagi
No.12 April 2017 ISSN.2089-7669
keluarga dan masyarakat. Kondisi
tersebut akan berdampak pada mutu
sumber daya manusia yang rendah
(Sundari, 2014).
Menurut Astuti (2014) protein tempe
tergolong mudah dicerna sehingga
protein dapat digunakan untuk
menambah berat badan terutama pada
balita.Tempe yang dibuat dari kacang
kedelai telah dimanfaatkan sebagai
sumber protein nabati. Komposisi
tempe kedelai menunjukkan defisit
pasangan asam amino metionin-sistin,
secara menyeluruh mengandung
unsur zat gizi yang cukup tinggi: 25 %
protein (17 gram protein/100gram), 5
% lemak, 4 % karbohidrat dan 60 %
air, sumber vitamin B12 yang cukup
tinggi, rendah lemak, bebas kolesterol.
Cara mengatasi balita dengan gizi
kurang salah satunya dengan cara
memenuhi konsumsi makanan setiap
hari secara bervariasi, menganjurkan
pada orang tua balita agar balitanya
mengurangi jajanan dengan aroma
gurih dan manis, karena hal tersebut
akan memberi rasa kenyang sehingga
asupan gizi tidak terpenuhi, upaya
untuk meningkatkan berat badan balita
adalah dengan pemberian PMT yang
mengandung tinggi protein dan tinggi
kalori sesuai dengan berat badan
balita sehingga dapat memenuhi
kebutuhan gizinya (Atmarita, 2005).
Salah satu jenis PMT yang memenuhi
kebutuhan tersebut adalah dengan
pemberian olahan tempe kedelai, agar
olahan tempe kedelai tersebut bisa
terkonsumsi secara maksimal,
kemudian kita modifikasi menjadi
bentuk nugget, dengan penyajian lain
diharapkan balita menjadi tertarik
sehingga mempunyai kemauan untuk
mengkonsumsinya.
Pemberian konsumsi nugget tempe
kedelai, diharapkan semua balita
65
JURNAL KEBIDANAN Vol. 6
terutama yang mengalami gizi kurang
akan mengalami kenaikan berat
badan, sehingga dapat meningkat
status gizinya menjadi gizi normal.Di
posyandu, Balita gizi kurang sudah
mendapatkan PMT berupa biskuit,
dengan PMT tersebut belum
menunjukkan kenaikan berat badan,
sehingga balita dengan status gizi
kurang belum dapat teratasi, hal
tersebut dikwatirkan akan berlanjut
menjadi gizi buruk.Dengan pemberian
nugget tempe kedelai akan
mengantisipasi status gizi balita
kurang tidak menurun menjadi gizi
buruk,dan diharapkan status gizi balita
akan meningkat sehingga masalah gizi
kurang dapat teratasi
Tujuan dari penelitian ini adalah
untuk mengetahui efektifitas konsumsi
nugget tempe kedelai terhadap
kenaikan berat badan balita gizi
kurang di wilayah kerja Puskesmas
Tlogomulyo Kabupaten Temanggung
tahun 2016.
METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan bentuk
penelitian kuantitatif dengan metode
yang digunakan dalam penelitian ini
adalah Quasi eksperiment dengan
Pretest-Postest Design. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk
menganalisis efektifitas konsumsi
nugget tempe kedelai terhadap
kenaikan berat badan balita gizi
kurang. Populasi penelitian ini adalah
seluruh anak balita dengan status gizi
kurang menggunakan teknik sampling
total sampling dengan jumlah sampel
sebanyak 33 responden dengan
menggunakan uji T-Test Dependent
dengan kepercayaan sebanyak 95%.
HASIL PENELITIAN
No.12 April 2017 ISSN.2089-7669
Hasil penelitian menunjukkan rerata
berat badan balita gizi kurang sebelum
mengkonsumsi nugget tempe kedelai
9,9945 Kg dengan berat badan balita
terendah 7,87 Kg dan berat badan
balita tertinggi 13,01 Kg. Hasil
penelitian ini sama dengan hasil
penelitian Ardiana (2011) yang
menunjukkan bahwa sebelum
mendapatkan perlakuan tahu-tempe
semua balita mengalami gizi buruk,
dimana pengukuran status gizi balita
secara sederhana dapat diketahui
dengan membandingkan antara berat
badan menurut umur maupun menurut
panjang badannya denganrujukan
(standar) yang telah ditetapkan.
Berat badan balita normal menurut
Supariasa (2012) dimana keadaan
kesehatan baik dan keseimbangan
antara konsumsi dan kebutuhan zat
gizi terjamin, maka berat badan
berkembang mengikuti pertambahan
umur. Sebaliknya dalam keadaan
abnormal, terdapat 2 kemungkinan
perkembangan berat badan yaitu
dapat berkembang cepat atau lebih
lambat dari keadaan normal.
Berdasarkan hasil penelitian
menunjukkan rerata berat badan balita
gizi kurang sesudah mengkonsumsi
nugget tempe kedelai 10,1855 Kg
dengan berat badan terendah 8 Kg
dan berat badan tertinggi 13,25 Kg
dengan rata-rata kenaikan berat badan
adalah 0,20 Kg. Responden yang
mengalami kenaikan berat badan
sebanyak 28 responden dan yang
tidak mengalami peningkatan berat
badan sebanyak 5 responden. Hasil
penelitian ini sama dengan dengan
hasil penelitian Ardiana (2011) yang
juga menunjukkan bahwa tampak
terjadi peningkatan berat badan rata-
rata sebesar 0.4438 kg setelah
dilakukan perlakuan pemberian tahu-
66
JURNAL KEBIDANAN Vol. 6
tempe selama 1 bulan. Peningkatan
berat badan dapat disebabkan karena
tercukupinya kebutuhan protein
menjadi salah satu alternatif cara
menekan kasus gizi buruk. Protein
tersedia dalam protein hewani dan
protein nabati. Tahu dan tempe
merupakan makanan tradisional
Indonesia yang mengandung protein
nabati. Tahu dan tempe merupakan
makanan tradisional Indonesia yang
mengandung protein nabati yang
dianjurkan untuk dikonsumsi sekitar
150-300 gram bahan matang/hari
pada diet 1500-2100 kalori.
Kandungan protein pada tempe
adalah 18 mg per 100 gr,
sedangkan pada tahu adalah 8 mg per
100 gr. Kebutuhan protein anak usia <
1 tahun adalah 2-3 gr / kgBB/hari,
kebutuhan anak 1-6 tahun adalah
1,5-2,5 gr / kgBB/hari dan pada
penelitian Ardiana (2011) diberikan
sebanyak 200 gram/hari selama 1
bulan.
Hasil penelitian ini yang juga
menunjukkan ada peningkatan berat
badan setelah mengkonsumsi nugget
tempe kedelai dengan jumlah yang
diberikan dengan ketentuan tempe 200
gr untuk kelompok umur 1-3 tahun dan
300 gr untuk kelompok umur 4-5 tahun
dalam bentuk nugget@ 30 gr tempe
dalam satu hari yang diberikan selama
14 hari dengan hasil rata-rata
peningkatan berat badan 0,20 kg, yang
berarti sama dengan hasil penelitian
Ardiana (2011) yang dilakukan
pemberian tahu-tempe dengan
komposisi yang sama selama 1 bulan
mengalami peningkatan sebesar
0,4438 kg. Pemberian Nugget tempe
juga dapat meningkatkan berat badan
balita karena menurut Joe (2011)
komposisi gizi tempe, baik kadar
protein, lemak dan karbohidratnya
No.12 April 2017 ISSN.2089-7669
mudah dicerna di dalam tubuh, karena
adanya enzim pencernaan yang
dihasilkan oleh kapang tempe.
Tempe dapat meningkatkan berat
badan balita karena kandungan
proteinnya tinggi, yang menurut
Almatsier (2005) metabolisme protein
dimulai setelah protein dipecah
menjadi asam amino, asam amino
akan memasuki siklus TCA bila
dibutuhkan sebagai sumber energi
atau bila berada dalam jumlah berlebih
dari yang dibutuhkan untuk sistesis
protein. Mula-mula asam amino akan
mengalami deaminase, yaitu melepas
gugus amino. Proses ini membutuhkan
vitamin B6 dalam bentuk PLP. Asam
amino kemudian dikatabolisme melalui
tiga cara, kira-kira separuh dari asam
amino yaitu alanin, serin, glisin,
sistein, metionim, dan triptofan diubah
menjadi piruvat. Kurang lebih separuh
lagi yaitu fenilalanin, tirosin, leusin,
isoleusin dan lisin, seperti halnya asam
lemak di ubah menjadi asetil KoA. Sisa
asam amino kecuali asam aspartat
diubah menjadi asam glutamat,
dideaminase dan langsung memasuki
siklus TCA. Asam amino yang diubah
menjadi piruvat dapat diubah menjadi
glukosa. Oleh karena itu dinamakan
asam amino glukogenik. Asam amino
yang diubah menjadi asetil KoA dapat
digunakan untuk memperoleh energi
atau dapat diubah menjadi lemak,
asam amino ini dinamakan ketogenik.
Asam amino yang langsung masuk ke
dalam siklus TCA juga merupakan
asam amino glukogenik, karena dapat
menghasilkan energi atau keluar dari
siklus dan diubah menjadi glukosa.
Hasil uji Statistik pada pengukuran
efektivitas konsumsi nugget tempe
kedelai terhadap kenaikan berat badan
balita gizi kurang di wilayah kerja
Tlogomulyo Kabupaten Temanggung
67
JURNAL KEBIDANAN Vol. 6
tahun 2016 diperoleh hasil p value
sebesar 0,000 yang artinya p value <
0,05, maka Ha diterima dan Ho ditolak,
yang artinya konsumsi nugget tempe
kedelai efektif terhadap kenaikan berat
badan balita gizi kurang di wilayah
kerja Tlogomulyo Kabupaten
Temanggung tahun 2016. Hasil
penelitian ini sama dengan hasil
penelitian Ardiana (2011) yang
menunjukkan ada pengaruh
pemberian tahu-tempe terhadap
peningkatan berat badan bayi
penderita gizi buruk. Pemberian tahu
tempe dapat meningkatkan berat
badan balita gizi buruk menurut
Ardiana (2011) karena tahu dan
tempe merupakan makanan
tradisional Indonesia yang
mengandung protein nabati. Protein
dapat digunakan untuk menyediakan
energi, tetapi karena peranan protein
yang esensial dalam pertumbuhan,
pemeliharaan, dan perbaikan, maka
kalori yang cukup harus disediakan
dalam diet dari sumber nonprotein.
Protein dihemat sebagai sumber
energi ketika ada karbohidrat yang
cukup dalam diet untuk memenuhi
kebutuhan energi tubuh.
Hasil penelitian Gultom (2013) juga
menunjukkan ada perbedaan yang
bermakna antara rata-rata berat badan
sebelum intervensi dan sesudah
intervensi pada kelompok yang
mendapatkan perlakuan cookies
substitusi tepung tempe Standar
Nasional Indonesia (SNI) sebanyak
100 gr atau 21 keping yang
menyumbangkan energi 468,450 kkal
dan protein 6,69 gr. Pemberian
cookies substitusi tepung tempe
menurut hasil penelitian Gultom (2013)
dapat meningkatkan berat badan balita
karena cookies tempe mengandung
zat gizi mikro dan makro yang sangat
No.12 April 2017 ISSN.2089-7669
penting dibutuhkan oleh tubuh. Hal ini
menurut Alamatsier (2004) sesuai
dengan fungsi masing-masing dalam
tubuh, maka pengaruh yang
disebabkan terhadap pertumbuhan
anak batita gizi kurang sangat
bermakna dalam hal ini hal ini terlihat
dari pengaruhnya lebih baik terhadap
berat badan. Zat gizi mikro yang
berperanan penting dalam proses
pertumbuhan adalah fosfor, kalsium
seng, di mana peranannya bukan saja
disebabkan karena efeknya pada
reflikasi sel dan metabolisme asam
nukleat, tetapi juga karena seng
berperan sebagai mediator dari
aktifitas hormon pertumbuhan. Selain
itu seng juga berperan sebagai
mediator potensial pertahanan tubuh
terhadap infeksi dan mempunyai
fungsi fisiologis pada pengecapan dan
nafsu makan. Kekurangan seng dalam
waktu yang singkat pada anak balita
mengakibatkan penurunan nafsu
makan, sedangkan dampak jangka
panjangnya akan terjadi gangguan
pertumbuhan dan perkembangan,
termasuk mineral mikro lainnya.
Hasil penelitian ini yang juga
menunjukkan konsumsi nugget tempe
kedelai efektif terhadap kenaikan berat
badan balita gizi kurang. Hal ini sesuai
dengan pendapat Atmarita (2005)
bahwa untuk mengatasi balita dengan
gizi kurang salah satunya dengan cara
memenuhi konsumsi makanan setiap
hari sehingga asupan gizi terpenuhi,
upaya untuk meningkatkan berat
badan balita adalah dengan pemberian
PMT yang mengandung tinggi protein,
salah satu jenis PMT yang memenuhi
kebutuhan tersebut adalah dengan
pemberian olahan tempe kedelai, agar
olahan tempe kedelai tersebut bisa
terkonsumsi secara maksimal,
kemudian kita modifikasi menjadi
68
JURNAL KEBIDANAN Vol. 6 No.12 April 2017 ISSN.2089-7669

bentuk nugget, dengan penyajian lain protein nabati. Tahu dan tempe
diharapkan balita menjadi tertarik merupakan makanan tradisional
sehingga mempunyai kemauan untuk Indonesia yang mengandung protein
mengkonsumsinya. nabati. Bahan makanan dalam
Nugget tempe kedelai merupakan piramida Bahan Makanan
produk olahan dalam bentuk beku dikelompokkan menjadi empat
yang bersifat siap untuk dimasak, kelompok yaitu kelompok warna hijau,
Berdasarkan hasil penelitian Novelina kuning,jingga dan merah. Protein
tentang Meningkatkan Nilai Tambah termasuk dalam kelompok jingga, yang
Produk Tempe Dengan Diverifikasi menjadi sumber bahan pembangun
Produk Menjadi Nugget. Kandungan untuk perbaikan jaringan tubuh,
gizi yang ada dalam Nugget tempe pertumbuhan dan metabolesme.
setelah melalui proses pengolahan Kandungan protein pada tempe adalah
tidak mengurangi nilai gizinya, bahkan 20,8 mg per 100 gr. Kebutuhan protein
lebih bergizi karena mengandung bagi balita adalah 10-15% dari total
protein tinggi dan rendah lemak. Mutu energi (Herqutanto, 2014). Protein
protein ditentukan oleh jenis dan yang dimakan sehari-hari menurut
proporsi asam amino yang Pudjiadi (2005) terdiri dari 20 macam
dikandungnya. Protein komplit atau asam amino yang setelah dicerna dan
protein dengan nilai biologi tinggi atau diserap digunakan untuk sintesis
bermutu tinggi adalah protein yang protein sel, protein fungsional seperti
mengandung semua jenis asam amino hormon dan enzim, dan protein
esensial dalam proporsi yang sesuai pengangkut seperti transferrin. Asam-
untuk keperluan pertumbuhan asam amino lainnya yang tidak
(Almatsier,2005). termasuk esensial disebut asam amino
Menurut Joe (2011) komposisi gizi non-esensial. Asam amino yang
tempe, baik kadar protein, lemak dan berlebihan tidak dapat disimpan,
karbohidratnya mudah dicerna di melainkan diubah menjadi energi atau
dalam tubuh, karena adanya enzim dikonversi menjadi karbohidrat atau
pencernaan yang dihasilkan oleh lemak.
kapang tempe. Sehingga sangat baik Fungsi protein bagi tubuh manusia
untuk diberikan kepada segala yang paling utama menurut
kelompok umur. Selama proses Sediaoetama (2003) adalah untuk
fermentasi terdapat tedensi pembentukan sel-sel pada tubuh, dan
peningkatan derajat ketidakjenuhan protein akan menjadi makanan otot
terhadap lemak, sehingga asam lemak supaya dapat tumbuh dan
PUFA (polyunsaturated fatty acids) berkembang sehingga jika otot
meningkat jumlahnya yang akan terpenuhi oleh protein maka otot akan
mengakibatkan penurunan terhadap terpelihara dengan baik. Protein juga
kandungan kolesterol serum sehingga membantu metabolisme glukosa
dapat menetralkan efek negatif dalam tubuh, sehingga dapat
kolesterol dalam tubuh. membantu meningkatkan
Tercukupinya kebutuhan protein pembentukan sel-sel pada tubuh.
menjadi salah satu alternatif cara Pemberian nugget tempe kedelai
menekan kasus gizi kurang. Protein pada penelitian ini pada prinsipnya
tersedia dalam protein hewani dan adalah memberikan konsumsi protein
69
JURNAL KEBIDANAN Vol. 6 No.12
nabati, karena pada usia balita
kebutuhan protein lebih tinggi daripada
kebutuhan lemak dan karbohidrat.
Pemberian nugget tempe hanya
bersifat tambahan karena pemberian
nugget tempe kedelai tidak
berdasarkan berat badan anak.
Responden mendapat nugget tempe
kedelai sesuai kelompok umur, 200 gr
untuk balita 1-3 tahun, 300 gr untuk
balita 4-5 tahun. Hasil dari pemberian
nugget tempe kedelai menunjukkan
adanya peningkatan meskipun sangat
kecil (Rerata 10,1855). Hal ini dapat
menjadi gambaran bahwa nugget
tempe kedelai efektif meningkatkan
berat badan balita gizi kurang, karena
menurut Ardiana (2011) pada anak
todler dan usia pra sekolah, kebutuhan
kalori lebih rendah, tetapi terjadi
peningkatan jumlah protein dalam
hubungan dengan berat badan.
Tercukupinya kebutuhan protein
menjadi salah satu alternatif cara
menekan kasus gizi buruk.
Peningkatan berat badan
responden juga ditunjang dengan pola
makan yang baik. Pola pengasuhan
anak berpengaruh pada timbulnya gizi
kurang. Anak yang diasuh ibunya
sendiri dengan kasih sayang,maka
anak akan lebih terjamin pola makan
yang sesuai kebutuhannya. Protein
dapat digunakan untuk menyediakan
energi, tetapi karena peranan protein
yang esensial dalam pertumbuhan,
pemeliharaan dan perbaikan, maka
kalori yang cukup harus disediakan
dalam diet dari sumber non protein.
Protein dihemat sebagai sumber
energi ketika ada karkohidrat yang
cukup dalam diet untuk memenuhi
kebutuhan energi tubuh. (Ardiana,
2011 )
Kenaikan berat badan balita setelah
diberikan intervensi disebabkan ibu
April 2017 ISSN.2089-7669
lebih memperhatikan dalam pemberian
makanan tambahan berupa nugget
tempe yang tepat disamping makanan
sehari-hari, baik jumlah/takaran serta
cara pemberiannya. Pertumbuhan
yang tetap pada balita gizi kurang
setelah intervensi penelitian
disebabkan karena selama kurun
waktu 14 hari intervensi, balita tersebut
menderita sakit seperti ISPA yang
dapat menurunkan nafsu makan balita,
sehingga tidak terjadi peningkatan
berat badan.
SIMPULAN
Rerata berat badan balita gizi
kurang sebelum mengkonsumsi
nugget tempe kedelai 9,9945 Kg
dengan berat badan terendah 7,87 Kg
dan berat badan tertinggi 13,01 Kg.
Rerata berat badan balita gizi
kurang sesudah mengkonsumsi
nugget tempe kedelai 10,1855 Kg
dengan berat badan terendah 8 Kg
dan berat badan tertinggi 13,25 Kg
dengan rata-rata kenaikan berat badan
adalah 0,19 Kg.
Konsumsi nugget tempe kedelai
efektif terhadap kenaikan berat badan
balita gizi kurang di wilayah kerja
Tlogomulyo Kabupaten Temanggung
tahun 2016 dengan p value 0,000
SARAN
Ibu dengan balita gizi buruk
sebaiknya mengasuh balita dengan
baik dengan cara memberikan asupan
makanan tambahan berupa olahan
tempe sebagai lauk maupun cemilan
yang kandungan proteinnya tinggi
sehingga balita cepat kembali pulih ke
berat badan yang normal.
Bidan dapat meningkatkan
pelayanan kesehatan khususnya untuk
mengatasi gizi kurang pada balita
dengan cara memberikan pendidikan
70
JURNAL KEBIDANAN Vol. 6 No.12 April 2017 ISSN.2089-7669

kesehatan pada ibu balita tentang Atmarita. (2005). Daftar Komposisi

kebutuhan gizi balita dengan Bahan Makanan. Jakarta :
memberikan bahan makanan yang PERSAGI
bersumber dari tempe kedelai yang
Atmawikarta. (2007). Pengaruh
mempunyai kandungan protein Pemberian Makanan Pendamping
sebagai salah satu bahan makanan Air Susu Ibu (MP-ASI) Formula
yang dapat meningkatkan berat badan Tempe Terhadap Diare, Aktivitas
balita Fisik, dan Pertumbuhan, Bayi
Peneliti selanjutnya diharapkan Status Gizi Baik Usia 6-12 Bulan di
dapat melanjutkan penelitian ini Bogor Jawa Barat. Gizi Indon
2007,30(2):73-97
dengan mengukur efektivitas
konsumsi nugget tempe kedelai Astuti. 2014. Komposisi Zat Gizi
terhadap kenaikan berat badan balita Tempe yang Difortifikasi Zat Besi
gizi kurang dengan jumlah sampel dan Vitamin A pada Tempe Mentah
yang lebih besar dengan harapan dan Matang. AGRITECH, Vol. 34,
data yang didapatkan berdistribusi No. 2, Mei 2014.
dan hendaknya memperhatikan dan
BSN. (2012). Tempe Persembahan
mengendalikan variabel confounding,
Indonesia untuk Dunia. Jakarta :
seperti penyakit infeksi yang mungkin Badan Standardisasi Nasional
diderita anak, ketahanan pangan
keluarga, pola pengasuhan anak, serta Dinkes Jateng. (2012). Profil
pelayanan kesehatan dan kesehatan Kesehatan Jawa Tengah Tahun
lingkungan yang mempengaruhi status 2012. Semarang : Dinkes.
gizi balita sehingga tidak diketahui
penyebab lain dari peningkatan status Gultom. (2013). Pengaruh Pemberian
Cookies Substitusi Tepung Tempe
gizi balita
Terhadap Pertumbuhan Anak Batita
Gizi Kurang di Kelurahan Pakuan
DAFTAR PUSTAKA Baru Kota Jambi Tahun 2013.
Tesis. Medan : Universitas
Ardiana. (2011). Pengaruh Pemberian Sumatera Utara
Tahu-Tempe Terhadap
Peningkatan Peningkatan Berat Joe. (2011). 101 Keajaiban Khasiat
Badan Bayi Penderita Gizi Buruk di Kedelai. Yogyakarta : Andi
Kabupaten Jember. Jurnal
Keperawatan Soedirman (The Moehji. (2009). Ilmu Gizi,
Soedirman Journal of Nursing), Penanggulangan Gizi Buruk.
Volume 6, No.2, Juli 2011. Jakarta : Bhatara Niaga Media.
Anggraini. (2011). Pengaruh Novelina. (2010). Meningkatkan Nilai
Pemberian Makanan Tambahan Tambah Produk Tempe dengan
Pemulihan (PMT-P) Terhadap Diversifikasi Produk Menjadi
Pertumbuhan Balita Bawah Garis Nugget. FTP Universitas Andalas
Merah (BGM) di Puskesmas Kota
Wilayah Selatan Kediri. Jurnal Nursalam Dkk. (2005). Asuhan
STIKES RS. Baptis Kediri Volume Keperawatan Bayi dan Anak (untuk
4, No. 1, Juli 2011 perawat dan bidan). Jakarta :
Salemba Medika.

71
JURNAL KEBIDANAN Vol. 6 No.12 April 2017 ISSN.2089-7669

Prayudini. 2015. Tutorial Membuat

Hamburger Tempe.

Purwaningsih. 2012. Cara Pembuatan

Tahu dan Manfaat Kedelai. Jakarta
: Ganeca
Riskesdas. 2013. Riset Kesehatan
Dasar Indonesia Tahun 2013.
Jakarta : Kemenkes RI.

Sugiyono. (2007). Statistika untuk

Penelitian. Bandung : Alfabeta.

Sulistyoningsih, H. (2011). Gizi Untuk

Kesehatan Ibu dan Anak.
Yogyakarta : Graha Ilmu

Supatmi. (2008). Pengaruh Pemberian

Makanan Tambahan pada Balita
Kurang Energi Protein (KEP)
Pengunjung Balai Penelitian dan
Pengembangan Gangguan Akibat
kekurangan Iodium (BPP GAKI)
Magelang. PGM 2008: 31 (2)

Supariasa. (2012). Penilaian Status

Gizi. Jakarta : EGC.

Susianto. (2015). Fakta Ajaib Khasiat

Tempe. Jakarta : penebar Plus

Waryono. (2010). Gizi Reproduksi.

Yogyakarta : Pustaka Rihama.

Zuraida. (2009). Pengaruh Tingkat

Pengetahuan dan Sikap Gizi Ibu
Terhadap Asupan Makanan Balita.
Hasil Penelitian dan Pengabdian
Kepada Masyarakat. Lampung :
Unila.

72