Asam sorbat berupa serbuk hablur putih mengalir bebas dan baunya khas sukar larut dalam air

serta
larut dalam etanol dan dalam eter PK 4,8 menurut dusta 1982 bahwa ada hubungan antara PH ketika
terjadi disosiasi dimana semakin rendah nilai ph maka semakin besar molekul yang tidak terdisosiasi
natrium sorbat berbentuk bubuk berwarna putih larut dalam air dan tidak larut dalam alkohol dan
minyak kelarutan pada Suhu 25 derajat Celcius adalah 320 gram per liter dengan bentuk aktif sebagai
pengawet 83,6% pada pH 4,8 kalium sorbat berbentuk Kristal Putih atau tepung dengan bau yang khas
kalium sorbat larut dalam air dan sedikit larut dalam etanol kelarutan kalium sorbat dan asam sorbat
bertambah dengan kenaikan suhu