VEGETARIAN

Arini Hardianti, MPH

 We will • Definisi vegetarian
• Latar belakang

discuss • Jenis vegetarian

about…. • Positif/negative vegetarian

• Fakta ilmiah vegetarian : Dampak kesehatan
• Sikap tenaga gizi
• Prinsip diit vegetarian
Definisi What is
“vegetarian diets”
?
Sejarah • Pythagoras  bapak vegetarianism  makan tanpa
daging pada abad 6 B.C
• Geoffrey L.Rudd (1842)  Vegetarian bukan berasal
dari kata vegetables  melainkan dari bahasa latin
“Vegetus” artinya aktif, yang hidup, bergairah, kuat
• Tahun 1974  The National Research Council’s Food
and Nutrition Board di US  diet vegetarian yang
terencana baik akan mencukupi semua tingkatan usia
 Latar • People tend to eat more vegetarian food. The reasons
are very different

belakang • Vegetarians have motivation  health, ethical,

economic, environmental, religious, cultural, social
concerns
• Health problems  the strongest reason.
• Second reason  concern about animals and animal
welfare
• Moral. Tidak mau membunuh hewan.
• Third reason  economic. Vegetarian is cheaper.
• Alasan lain: agama, kultur, social issues
 Jenis • Vegan :use no animal products at
all
vegetarian • Lacto Vegetarian / lactarian :
Vegetarians that use dairy (susu
dan hasil produk susu)
• Ovo Vegetarian : telur
• Lacto-ovo Vegetarian/
lactovarian :Vegetarians that
use dairy and eggs
 Positif / • Health problem  menjadi salah satu alasan orang
melakukan vegetarian. Namun hal ini bisa menjadi

negatif dampak buruk apabila pelaku vegetarian adalah

kelompok risiko tinggi. Bumil, anak, lansia  berisiko

vegetarian mengalami anemia, pertumbuhan terhambat, dan

masalah syaraf.
• Menurut anda, apa lagi keuntungan dan
kerugian menjalani vegetarian?
 Fakta • 3 penyakit pembunuh di US yang berhubungan dengan
diet : CVD, stroke,cancer

ilmiah • T. Colin Campbell  studi epidemiologi “Penyakit

cancers, cardiovascular dan degeneratif dapat dicegah

vegetarian dengan diet dari tumbuh2an.

• Penyakit jantung, cancer, strokes, diabetes,
osteoporosis, obesity, dan penyakit lain berhubungan
dengan konsumsi daging
• Rata- rata lama hidup Vegetarians 6 – 10 tahun lebih
lama dari pemakan daging
Vegetarian dan kanker
• Diet vegetarian akan menurunkan risiko kanker
sebuah studi yang dilakukan di Jerman menunjukkan
kematian akibat kanker pada vegetarian lebih rendah
2% disbanding populasi pada umumnya.
• Sayur dan buah banyak mengandung fitokimia
• Pola perlindungan senyawa fitokimia:
• Mencegah kerusakan DNA  menetralkan zat
karsinogenik dalam tubuh
• Menyerang sel tumor  menyebabkan kematian sel
Vegetarian dan diabetes
• Penelitian yang dilakukan Adventist Health Study 
risiko kematian akibat diabetes pada vegetarian 1,8 kali
lebih rendah dari orang normal.
• Sayur dan buah  sumber serat pangan yang memiliki
indeks glikemik dan glikemik load yang rendah
• Serat  mengatur kadar gula tubuh
Vegetarian dan penyakit jantung dan hipertensi
• Diet vegetarian banyak mengandung serat pangan,
folat, kalium, flavonoid, vitamin, dan berbagai
antioksidan lainnya. Senyawa ini berperan menurunkan
risiko penyakit jantung
• Sayur dan buah  sumber kalium  mineral penting
pencegah hipertensi
 Sikap Sebagai seorang ahli gizi,
tenaga gizi bagaimana sikap anda terhadap
vegetarian?
Pendapat ditulis di forum diskusi. Sebagai nilai tugas
harian.
 Prinsip • Karbohidrat
• Sumber utama energi untuk otak, otot dan

vegetarian mempertahan sistem syaraf

• sekitar 55 – 75 % dari total kalori sehari
• 2 macam KH : Simple dan komplek
• Kunci diet sehat : Focus pada KH KOMPLEKS!!!
• Serat
• Hasil studi  setiap 14 gram serat dalam makanan,
menurunkan asupan kalori 10%
• Konsumsi 10 gram serat sehari mampu menurunkan
risiko penyakit jantung 14% dan menurunkan risiko
kematian karena jantung coroner sebesar 30%
• Lemak
• Sumber energi : < 30 % total energi
• 3 tipe asam lemak : monounsaturated,
polyunsaturated, saturated
• Tujuan : mengurangi lemak jenuh
• Lemak jenuh pada: beef, lamb, eggs, milk, butter,
cheese (hewani) dan coconuts, coconut oil, palm oil
(nabati)
• Protein
• Mitos: seorang vegetarian tidak dapat memenuhi
kebutuhan protein sehari
• Fakta: banyak bahan makanan yang mengandung
protein nabati  mampu memenuhi kebutuhan sehari
• Protein terdiri dari 20 AA  11 dapat dibuat tubuh, 9
harus dapat dipenuhi dari makanan yg dikonsumsi
• Completing protein
• Ada beberapa bahan makanan yang rendah kandungan
AA dan harus di kombinasikan dengan bahan makanan
lain sebagai completing
1. A Legume and a grain
2. A grain and a nut or seed
3. A legume and a nut or seed
• Cara memenuhi kebutuhan protein
• Banyak bahan makanan nabati yang rendah nilai
proteinnya  setidaknya harus terdiri dari 6 atau lebih
sumber protein nabati untuk memenuhi asam amino
esensial yg dibutuhkan
• Susu dapat menggantikan daging  NPU susu lebih
baik daripada daging
• Untuk mendapatkan 8/9 jenis AA esensial dari protein
nabati lebih baik dengan lacto atau lacto ovo
• Protein makanan campuran  dapat menambah 50 %
kadar protein dibanding satu macam protein
• Misalnya 3 iris roti dan keju  dimakan terpisah BV 64,
dimakan sekaligus BV =76
• Jenis kacang2an kurang pada metionin, jenis gandum
kurang pada lisin  bisa saling melengkapi
• Kelengkapan protein dapat berada bersama dalam
waktu antara 3 – 4 jam
• Konsumsi protein hewani  NPU rata-rata adalah 75
(untuk lacto ovo vegetarian)
• Kebutuhan protein lacto-ovo:
=0,6 g/kg BB/hari x 100/NPU
=0,6 x 100/75
=0,8 g/kgBB/hari
• Protein nabati  NPU rata-rata 55
• Kebutuhan protein nabati sehari
=0,6 g/kg BB/hari x 100/NPU
=0,6 x 100/55
=1,09 g/kgBB/hari
• Fe
• Terdapat pada hemoglobin; transportasi oxygen
• RDA laki-laki: 15 mg dan wanita:32 mg /hari
• Mitos: Vegetarian anemia
• Fakta: kasus anemia pada pelaku vegetarian tidak lebih
banyak dibandingkan pengonsumsi daging
• Meat = 40% heme; 60% non-heme
• Vegetable sources= 100% non-heme
• Vitamin C meningkatkan penyerapan non-heme 
sebagian besar sayuran tinggi VitC  membantu
penyerapan Fe
• Mineral
• Zinc  kacang-kacangan, sayuran berwarna hijau, biji-
bijian, makanan fortifikasi
• Phospor, kalium, belerang  dapat dipenuhi dari
makanan vegetarian
• Magnesium  terdapat pada sayuran hijau
• Natrium dan klorida  terdapat dalam semua bahan
makanan terutama garam
• Iodium  sedikit dalam makanan nabati. Dapat
dipenuhi dari hasil laut : ganggang laut, rumput laut
• Vitamin D
• Membantu dalam penyerapan kalsium, posfor, dan
vitamin A
• Sumber utama : ikan
• Sumber lain : makanan yang sudah difortifikasi
• Vitamin B12
• Kekurangan vitamin B12 dapat menyenankan lelah,
anemia, gangguan sistem syaraf, dan peningkatan
risiko infeksi
• Vitamin B12 hanya terdapat pada produk hewan,
makanan yang difortifikasi.
• TEMPE mengandung vitamin B12
• Para vegan membutuhkan suplemen vitamin B12
 Comparative Study of
Serum Leptin and
Insulin Resistance Levels
Between Korean
Postmenopausal
Vegetarian and Non-
vegetarian Women

Blood lipid parameters of the subject. Significance as

determined by Student’s t-test. *p<0.001 ; p<0.01

Bae, Y & Kim, M. Comparative Study of Serum Leptin and Insulin Resistance Levels Between Korean
Postmenopausal Vegetarian and Non-vegetarian Women. Clin. Nutr. Res. 2015;4:175-181
• The levels of serum leptin, insulin, glucose and HOMA-
IR of the subjects. Significance as determined by
Student's t-test. *p < 0.05 ; †p < 0.01; ‡p < 0.001.
 Comparative Study of • Berat badan, BMI, dan persen lemak tubuh pada
Serum Leptin and wanita menopause vegetarian lebih rendah
Insulin Resistance Levels dibandingkan non-vegetarian (p<0.01)
Between Korean
• Trigliserid, kolesterol, dan LDL pada wanita
Postmenopausal
menopause vegetarian lebih rendah dibandingkan non-
Vegetarian and Non-
vegetarian (p<0.01) sedangkan HDL lebih tinggi pada
vegetarian Women
wanita menopause vegetarian dibandingkan non-
vegetarian
KESIMPULAN • Serum leptin, insulin, GDP, dan HOMA-IR lebih rendah
pada wanita menopause vegetarian dibandingkan non-
vegetarian (p<0.05)
• Terdapat efek positif dari vegetarian, terutama terkait
resistensi insulin dan metabolisme glukosa pada
wanita menopause