1.

Pengertian
Vegetarian adalah sebutan bagi orang yang hanya makan tumbuhtumbuhan dan tidak mengkonsumsi makanan yang berasal dari makhluk hidup seperti daging, dan unggas, namun masih mungkin mengonsumsi makanan laut seperti ikan atau produk olahan hewan seperti telur, keju, dan susu. Istilah 'vegetarian' diciptakan pada tahun 1847. Pertama kali digunakan secara formal pada tanggal 30 September tahun itu oleh Joseph Brotherton dan lain-lain, di Northwood Villa, Kent, Inggris. Saat itu adalah pertemuan pengukuhan dari Vegetarian Society Inggris. Kata vegetarian berasal dari bahasa Yunani "Vegetus", yang merupakan pola hidup atau etika yang diadopsi oleh mereka yang menolak untuk mengkonsumsi hewani dan memilih untuk bertahan hidup dengan hanya memanfaatkan dan mengkonsumsi nabati. Penganutnya sering disebut Veggie. Sebelum tahun 1847, mereka yang tidak makan daging secara umum dikenal sebagai 'Pythagorean' atau mengikuti 'Sistem Pythagorean', sesuai dengan Pythagoras 'vegetarian' dari Yunani kuno. Definisi asli dari 'vegetarian' adalah dengan atau tanpa telur dan hasil ternak perah, dan definisi ini masih digunakan oleh Vegetarian Society hingga sekarang. Di Indonesia, secara tradisional suku Jawa tidak terlalu banyak mengkonsumsi daging dan gemar mengkonsumsi tahu dan tempe dalam menu mereka sehingga dapat dikatakan menjalankan diet semi vegetarian. Masyarakat Yogyakarta memiliki tingkat harapan hidup yang tertinggi di Indonesia karena banyak mengkonsumsi makanan berbahan dasar kedelai tersebut.

2. Jenis-jenis vegetarian
Semi-Vegetarian
Semi-Vegetarian, di samping makan makanan dengan bahan nabati. Kelompok ini juga makan ikan, daging, susu, dan telur. Jenis vegetarian ini adalah kelompok yang paling rendah.

Lacto-ovo-vegetarian
Lacto-ovo-vegetarian, kelompok ini hanya menghindari makan daging saja, tetapi masih mengkonsumsi produk-produk turunan hewani lainnya.

Lacto-vegetarian
Lacto-vegetarian, kelompok ini masih mengkomsumsi susu dan produk olahannya.

Ovovegetarian
Ovovegetarian, kelompok ini merupakan kebalikan dari Lacto-vegetarian. Mereka tidak lagi mengkomsumsi susu dan produk olahannya.

Vegan
Vegan merupakan kelompok vegetarian yang paling ketat. Mereka hanya mau bahan makanan dari nabati saja dan sama sekali tidak memakan hewan laut atau produk olahan hewani. Bahkan madu dari lebah pun dihindari. Saking ketatnya, para vegan juga menentang penggunaan produk non-makanan yang berasal dari hewan, seperti pakaian dan sepatu, dan produk yang diujicobakan pada hewan seperti beberapa jenis kosmetik dan obat-obatan.

3. Motif
Motif seseorang bervegetarian pada umumnya adalah : a. Kesehatan Banyak penelitian yang menunjukkan bahwa makanan yang berasal dari hewani yang dikonsumsi dalam jangka panjang menjadi pemicu munculnya penyakit kronis seperti jantung, darah tinggi, stroke, obesitas, madcow, antrax, avian influenza, penyempitan pembuluh darah, dll. Efek positif vegetarian ini telah lama diteliti oleh beberapa pakar kesehatan di dunia. Salah satu contoh di China, pada 1989, Corner University of China bersama dengan pemerintah setempat dan dibantu Prof. Collin Champel mengadakan penelitian mengenai pola makan vegetarian di 65 provinsi di negara tersebut. Hasil penelitian membuktikan 80%-90% penduduknya sehat dan terhindar dari penyakit berbahaya karena sejak lama mereka menjalankan pola makan vegetarian.

Para ahli gizi juga mulai merubah pola hidup sehat yaitu, empat sehat dengan komposisi padi-padian, kacang-kacangan, sayuran, dan buah. Susu tidak lagi penting untuk manusia karena komposisi zat gizi pada susu telah digantikan pada kacang-kacangan. Sedangkan kebutuhan lemak dalam tubuh telah digantikan dengan konsumsi kacang-kacangan. kandungan lemak dari kacangkacangan bahkan memberi efek lebih baik karena lemak nabati yang merupakan lemak tak jenuh. Demikian juga dengan kebutuhan protein. Kedelai sebagai sumber protein akan menggantikan asupan protein yang biasanya didapat dari telur atau susu. Hasil penelitian ahli gizi membuktikan bahwa konsumsi daging dan susu dalam jangka waktu lama akan berpotensi untuk merusak organ tubuh dan menyebabkan penyakit jantung koroner. Bahkan dengan penerapan pola makan vegetarian, angka harapan hidup akan lebih lama 10-20 tahun dibandingkan yang tidak vegetarian. b. Masalah Lingkungan Industri peternakan sangat bertanggung jawab atas penggunaa air bersih yang berlebihan karena over concume terhadap produk hewani. Sebagai salah satu contoh aja, di AS pengadaan daging menghabiskan separuh air yg digunakan, 9500 liter(2500 galon) air bersih dibutuhkan utk memproduksi 1 pons daging sedangkan utk memproduksi gandum hanya dibutuhkan 25 gallon air bersih. seorang vegan/vegetarian membantu menghemat 2800-3700 galon setiap hari. Di AS , 75% tanah bagian atas telah hilang dan 85% dari kehilangan ini dilakukan oleh industri peternakan. Kalo di rata-ratakan dari hasil penelitian , setiap 5 detik 1 acre(4047 meter persegi) hutan hujan di Amerika Selatan ditebang/dibuka demi untuk mendirikan peternakan. Setiap tahunnya seorang vege telah menyelamatkan 1 acre(0,4 ha) pepohonan. 33% dari seluruh bahan mentah (hasil pokok dari pertanian, kehutanan dan tambang, termasuk bahan bakar dari fosil) digunakan untuk mengadakan hewan ternak/potong. Dibutuhkan 11kali lipat untuk memproduksi daging/makanan dari hewan dibanding energi yang digunakan untuk memproduksi biji-bijian. Vegetarian membantu menghemat hasil pertanian, hutan dan tambang.

Sungai-sungai banyak yang tercemar karena pembuangan sembarangan limbah peternakan yang menyebabkan berkurangnya air bersih dari sungai-sungai. Polusi udara tercipta dari peternakan(terutama peternakan babi) yang sangat mengganggu pernapasan penduduk yang berada di sekitar peternakan tersebut

c. Masalah Sosial Hampir semua peternakan di negara maju menggunakan gandum utk memberi makan hewan ternaknya. Padahal penggunaan gandum di peternakan tersebut dilakukan secara besar-besaran. Dilain pihak, sebenarnya gandumgandum itu bisa dikonsumsi manusia dan bisa diberikan kepada orang kelaparan di duni ini. Karena untuk membuat 1 kg daging dibutuhkan berkilo-kilo gandum yang sebenarnya berkilo-kilo gandum tsb bisa dikonsumsi belasan bahkan puluhan orang-orang yang kelaparan. Penggunaan air bersih berlebihan dalam peternakan yang sebenarnya bisa dihemat apabila digunakan untuk memproduksi sayur dan hasil dari penghematan tersebut bisa disumbangkan kepada orang-orang yang kekurangan air bersih.

d. Spiritual Seorang vegetarian akan berpikir dua kali untuk membunuh hewan yang dirasa tidak perlu untuk dibunuh. Mereka tidak tega melihat sakitnya hewan yang tersiksa ketika dibunuh hanya untuk memuaskan nafsu makan manusia padahal masih banyak pilihan yang bisa dipilih tanpa membunuh hewan. Mmbunuh hewan saja para veggie tidak tega, apalagi membunuh manusia. Dengan kata lain, bervegetarian mampu mengurangi jumlah manusia yang mempunyai nafsu untuk membunuh. Karena dengan bervegetarian maka akan timbul kontrol diri dan kontrol emosi. e. Animal Right Sebelumnya jangan samakan animal rights dengan human rights. Dalam animal rights tidak diperbolehkan pembunuhan terhadap hewan hanya untuk alasan yang tidak masuk akal, padahal ada pilihan lain untuk tidak membunuh hewan tersebut. Misalnya untuk makanan, animal testing, vivisection, hobi dan alasan lainnya.

4. Pemenuhan Nutrisi
Mungkin diantara anda masih banyak yang ragu tentang kualitas makanan untuk para vegetarian. Berikut ini adalah daftar komponen nutrisi yang ada di dalam makanan vegetarian yang ternyata juga mampu memenuhi kebutuhan gizi dalam tubuh. (Semua ukuran makanan di bawah ini dalam ukuran 100 gram). Energi Kebutuhan rata-rata orang dewasa 2000 kalori. Sumber energi tinggi terdapat pada Olive oil 884 kkalori dan Walnut 642 kkal. Protein Kebutuhan rata-rata orang dewasa 50 gr. Sumber protein tinggi terdapat pada kacang kedelai 36,5 gr; lentil 28,1 gr; kacang hijau 23,9 gr. (Bandingkan dengan daging sapi/kambing tanpa lemak hanya 20,2 gr). Karbohidrat Kebutuhan rata-rata orang dewasa 300 gr/hari untuk 2000 kalori diet. Sumber karbohidrat tinggi terdapat pada nasi putih 79,3 gr; kismis 71,7 gr; pisang 21.0 gr. Serat Kebutuhan rata-rata orang dewasa 25 gr/hari. Sumber serat tinggi terdapat pada bekatul 42,8 gr; lentil 30,5 gr; apel 2,7 gr. (Bandingkan dengan daging hewan yang tidak mengandung serat sama sekali). Vitamin Vitamin adalah zat penting yang diperlukan untuk membantu kelancaran zat gizi dan proses metabolisme. Kekurangan vitamin dapat berakibat terganggunya kesehatan, karena itu diperlukan asupan harian dalam jumlah tertentu yang idealnya bisa diperoleh dari makanan. Jumlah kecukupan vitamin per hari ditetapkan sebagai Recommended Daily Allowance/RDA. Vitamin A Fungsi: untuk kesehatan mata, jaringan tubuh, mempercepat proses penyembuhan luka/infeksi, sebagai antioksidan yang membantu merangsang & memperkuat daya tahan tubuh, mempertahankan kesehatan kullit & rambut. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 1000 IU/hari. Sumber terbaik: wortel, bayam, alpukat, alfalfa, buncis, katuk, kentang, tomat, labu kuning, dll.

Vitamin B1 (Thiamin/Tiamin) Fungsi: untuk memelihara fungsi saraf, mengoptimalkan aktifitas kognitif dan fungsi otak, membantu proses metabolisme karbohidrat, lemak, protein dan mengatur sirkulasi serta fungsi darah. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 1,5 mg/hari. Sumber terbaik: biji bunga matahari 2,29 mg; wheat germ 1,88 mg; kedelai 0,874 mg; beras pecah kulit; buah dan sayuran. Vitamin B2 (Riboflavin) Fungsi: untuk mencegah katarak, gangguan pencernaan, kulit dan depresi. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 1,7 mg/hari. Sumber terbaik: kacang kedelai 0,870 mg; bekatul 0,577 mg; sayursayuran hijau. Vitamin B12 (Cyanocobalamine/Sianokobalamin) Fungsi: mengatur pembentukan sel darah merah, mencegah kerusakan dinding saraf, sintesa DNA, mengubah karbohidrat, lemak dan protein menjadi energi. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 2-3.5 microgram per hari. Walaupun banyak terdapat pada daging hewan, tetapi terdapat juga sedikit pada tempe, spirulina, rumput laut, dan bakteri di usus dapat memproduksi Vitamin B12 ini. Demi keamanaan bagi yang Vegan disarankan untuk mengkonsumsi supplemen B12. Vitamin C Fungsi: membantu penyembuhan luka, penyerapan zat besi dan kalsium, dan mempertahankan kesehatan kulit dan jaringan. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 60 mg per hari. Sumber terbaik: jambu biji 184 mg, kiwi 98 mg, broccoli 93.2 mg, jeruk 53.2 mg, segala macam buah dan sayuran hijau berdaun (bayam, brokoli dll.). Vitamin D Fungsi: membantu pembentukan gigi dan tulang dan pembekuan darah. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 400 IU. Sumber terbaik: sinar matahari. Vitamin E Fungsi: mempertahankan kesehatan umum, kulit dan rambut, memperlambat proses penuaan, sebagai antioksidan, menaikkan kekebalan tubuh. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 10-30 IU per hari. Sumber terbaik: minyak gandum, biji mentah, biji bunga matahari, alpukat, buncis, taoge, kangkung, sayuran dll.

Vitamin K Fungsi: membantu terbentuknya senyawa-senyawa pembeku darah, menjaga tulang dari kerapuhan. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 80 mikrogram. Sumber terbaik: alfalfa, taoge, gandum, sayuran hijau dll MINERAL Mineral dibutuhkan tubuh untuk menjaga agar organ tubuh berfungsi secara normal. Kalsium Fungsi: proses pembentukan tulang dan gigi, berperan dalam tekanan darah dan sistim hormonal. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 800 mg per hari. Sumber terbaik: biji wijen 975 mg, kedelai 277 mg, almond 266 mg, kubis 47.0 mg, bayam 99mg, gandum utuh, tumbuhan polong dll. Fosfor Fungsi: menjaga kondisi tulang dari kehilangan kalsium, membentuk otot, dan membantu sintesa hormone testosterone. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 1000 mg per hari. Sumber terbaik: Polongan, sayuran dan buah-buahan. Magnesium Fungsi: untuk kesehatan jantung dengan membantu mengatur ritme dan aktivitas jantung. Bagi manula dapat membantu penyerapan kalsium oleh tubuh unyuk menjaga kesehatan tulang dari resiko osteoporosis. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 350 mg per hari. Sumber terbaik: biji bunga matahari 354mg, bekatul 611 mg, biji wijen 351 mg, almond 296 mg, kacang mete 260 mg, tahu 103 mg, kentang 21.0 mg. Zat Besi Fungsi: membantu pembentukan sel darah merah dan sel otot. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 10-18 mg per hari. Sumber terbaik: kedelai 15.7 mg, bekatul 10.6 mg, pollen 9 mg, pistachios 6.8 mg, biji bunga matahari 6.77 mg, garbanzo 6.2 mg, almond 3.7 mg, bayam 2.71 mg, kacang ercis 1.47 mg. Selenium Fungsi: melindungi sel-sel (jantung, darah) dari kerusakan karena oksidasi dan diperlukan untuk metabolisme iodin. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 55 mcg per hari. Sumber terbaik: gandum utuh, beras pecah kulit, Brazil nut, biji-bijian.

Potasium Fungsi: bekerja sama dengan sodium menjaga keseimbangan cairan di dalam sel dan mengirim impuls saraf; juga memegang peranan penting dalam kerja otot termasuk otot jantung. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 2000-3500 mg per hari. Sumber terbaik: kedelai 1,797 mg, almond 732 mg, apokat 599 mg, bayam 558 mg, wortel 323 mg. Sodium Fungsi: menjaga keseimbangan cairan di luar sel, memudahkan bekerjanya impuls saraf. Kebutuhan rata-rata orang dewasa 150 mikrogram per hari (+ sendok teh garam meja). Sumber terbaik: Asparagus, mentimun, seledri, wortel, kelapa, rumput laut.

5. Makanan Vegetarian
Variasi masakan vegetarian berkembang menjadi tidak hanya menggunakan sayuran sebagai bahan utama untuk memasak, namun sekarang telah dikembangkan bahan makanan vegetarian, yakni berupa hasil olahan tepung, atau jamur yang dapat membentuk semacam daging-dagingan seperti daging asli. Seperti :

Gluten, ini adalah yang paling populer di kalangan vegetarian, selain bisa dibuat sendiri dirumah, gluten bisa diolah menjadi bermacam-macam aneka daging, seperti rendang, bakso, sate, empal dan lain-lain. Gluten terbuat dari tepung terigu yang diuleni hingga kalis, lalu dibilas berkalikali hingga dihasilkan sari pati tepung yang bertekstur kenyal seperti daging. Proteina, terbuat dari jagung, rasanya gurih. Dipasaran terdapat tiga pilihan bentuk yaitu cincangan, kasar dan irisan. Cara pengolahannya sangat mudah, hanya direndam dengan air panas, jika sudah mengembang lalu dibilas dengan air hingga bersih, dan siap diolah dengan bumbu. Kaki jamur, jamur tiram, jamur kancing, jamur hioko dan semua jenis jamur adalah salah satu jenis tanaman yang rasa dan bentuknya jika sudah diolah hampir menyerupai daging. Ham vegetarian, otak-otak, drumsteak, nugget ayam, steak, bebek, chasio. Nah kalo ini daging yang sudah diproses secara teknologi oleh pabrik, dan umumnya terbuat dari kedelai. Biasanya sudah dikemas dalam keadaan beku dan dijual di toko-toko bahan makanan vegetarian. Ikan asin, bakso ikan, udang, cumi-cumi, dan seafood nabati. Bahan dasarnya dari gluten, hanya saja ada penambahan rumput laut dalam pengolahanannya, sehingga rasanya nyaris seperti daging laut.

6. Vegetarian saat ini

Gaya hidup Vegan, atau yang lebih dikenal dengan pola hidup sebagai vegetarian bukan hal yang asing lagi terdengar di telinga kita. Bahkan menurut sejarah yang ada, sudah sejak zaman Kerajaan Sriwijaya gaya hidup seperti ini sudah ada. Demi alasan kesehatan juga pola hidup sebagai vegetarian semakin banyak digemari kalangan masyarakat hingga pada saat ini. Perkembangan zaman, malah justru meningkatkan jumlah penganut pola makan non unsur hewani ini. Kini, pola vegetarian semakin banyak digemari kalangan masyarakat, mulai menengah ke atas hingga ke bawah. Berbagai alasan mereka lontarkan untuk menjelaskan mengapa pola hidup seperti itu yang mereka pilih. Banyak orang yang enggan mengatakan dirinya sebagai vegetarian, meskipun pada kenyataannya mereka tidak memakan daging dan unsur hewani lainnya. Jumlah penganut pola vegetarian hingga kini memang tidak bisa ditentukan dengan pasti, karena tidak ada sensus yang ditujukan untuk kepentingan tersebut. Akan tetapi, diperkirakan mencapai puluhan ribu orang di seluruh Indonesia menetapkan pilihannya dengan hanya memakan sayuran dan buah-buahan. Kelompok vegetarian ini juga telah memiliki organisasi khusus baik di tingkat nasional maupun internasional. Di dunia telah muncul IVU (International Vegetarian Union) yang muncul sejak 1918. Sedangkan di Indonesia ada IVS (Indonesian Vegetarian Society). Beberapa negara di Eropa bahkan telah menerapkan pola hidup vegetarian sejak berpuluh-puluh tahun yang lalu. Inggris misalnya, negara ini telah mengenal vegetarian sejak 1843. Dan hingga saat ini, jumlah vegetarian telah mencapai lebih dari 10 juta orang. Demikian juga dengan AS yang mengalami perkembangan pesat dengan jumlah vegetarian mencapai hampir 20 juta orang. Belum lagi di India, China dan negara-negara lain. Perkembangan ini diakui terjadi karena kesadaran masyarakat di dunia akan pentingnya pola hidup sehat dengan menghindari makanan yang berasal dari hewan.

7. Manfaat
Menurut penelitian di Amerika, para vegetarian lebih sehat, panjang umur, bahkan awet muda. Mereka juga terhindar dari penyakit jantung. Penelitian lain juga menunjukkan bahwa serat dalam sayur dan buah amat berguna bagi kesehatan yang mengakibatkan populernya vegetarianisme di dunia. Masakan Vegetarian merupakan jenis-jenis masakan yang menggunakan bahan-bahan nabati, atau non hewani yang tidak menggunakan daging sebagai bahan masakannya. Tidak hanya itu, dengan bervegetarian kita dapat mengurangi perubahan iklim, menyelamatkan nyawa heman yang tidak bersalah, menyelamatkan bumi dari ancaman global warming dan masih banyak manfaat lainnya.