GIZI PADA VEGETARIAN

DISUSUN OLEH :
ALMA RAHMAWATI 12190100001
ELMA SITI SONDARI 12190000003
TRIA NUR ANDINI 12190000005
MINCE TEBAI 12190000012
 PRODI S1-GIZI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN INDONESIA MAJU
JULI, 2020
VEGETARIAN

Sebutan bagi orang yang hanya makan tumbuh-tumbuhan dan tidak mengkonsumsi makanan yang berasal
dari mahluk hidup seperti daging, unggas, ikan atau hasil olahannya.
 Vegetarian mempunyai dua pengertian, yakni pengertian sebagai kata benda dan kata sifat.

Sebagai kata benda, berarti orang yang berpantang makan daging, tetapi hanya makan sayur-sayuran dan bahan
makanan nabati lainnya.

Sebagai kata sifat, vegetarian berarti tidak mengandung daging atau kebiasaaan berpantang daging. Dengan demikian,
kaum vegetarian sudah tentu akan menjauhkan diri dari makanan yang mengandung daging.
SEJARAH VEGETARIAN

Istilah Vegetarian diciptakan pada tahun 1847, Pertama kali digunakan secara formal pada tanggal 30 September
tahun itu oleh Joseph Brotherton dan kawan-kawan, di Northwood Villa, Kent, Inggris.
Saat itu adalah pertemuan pengukuhan dari Vegetarian Society Inggris.
Kata ini berasal dari bahasa Latin vegetus, yang berarti keseluruhan, sehat, segar, hidup.
 MENURUT YULIARTI (2009), ADA BEBERAPA JENIS BAHAN MAKANAN YANG PERLU
DIKONSUMSI OLEH VEGETARIAN, ANTARA LAIN:

 Sayur-sayuran merupakan bahan makanan yang kaya akan zat gizi, diantaranya vitamin C, beta karoten,
riboflavin, zat besi, kalsium dan bahan makanan nongizi, yakni serat. Sayur-sayuran berdaun hijau, seperti bayam
dan brokoli, sayur-sayuran yang berwarna kuning atau oranye seperti bayam, kentang manis, labu, semangka dan
melon kuning mengandung beta karoten yang tinggi, perlu dikonsumsi lima porsi setiap hari.
 Buah-buahan merupakan bahan makanan yang kaya serat, vitamin C dan beta karoten, sehingga perlu
dikonsumsi setiap hari.
 Roti, sereal, nasi dan biji-bijian lain sangat baik untuk dikonsumsi. Biji-bijian kaya akan serat, karbohidrat,
protein dan zink.
 Kedelai maupun susu kedelai dan hasil olahannya baik untuk dikonsumsi karena merupakan sumber kalsium
yang baik.
 Makanan jenis kacang-kacangan merupakan sumber protein, serat, zat besi, kalsium dan zink, sehingga baik
untuk dikonsumsi.
DAMPAK POSITIF DAN NEGATIF DIET VEGETARIAN
DAMPAK POSITIF

Anak-anak yang dibesarkan dengan diet vegetarian memiliki keuntungan yang sangat besar bagi badan, diabetes, tekanan
darah tinggi, dan beberapa bentuk kanker. Semua protein dan nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan dapat diperoleh dari
makanan kesehatannya. Mereka memiliki resiko yang jauh lebih kecil untuk menderita masalah berat yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan.

 Mencegah kanker
 Diabetes
 Keracunan makanan
 Penyakit jantung
 Perkembangan IQ
DAMPAK NEGATIF

 Menurut dokter anak lulusan FK Universitas Padjadjaran ini, tidak adanya sumber hewani kurang baik untuk
pencernaan. Usus bakal tidak mengenal makanan sumber hewani. Proses pertumbuhan anak juga menjadi kurang
baik. Perlu diketahui bahwa makanan sumber hewani membantu proses pembakaran menjadi energi dengan lebih
baik. Dr. Dida lebih menyarankan penerapan pola umum gizi seimbang yang terdiri dari karbohidrat, lemak,
protein, vitamin, dan mineral. Lemak dan protein berasal dari sumber nabati dan hewani.
 Selain diet vegetarian dapat menurunkan risiko penyakit jantung ternyata diet vegetarian juga dapat meningkatkan
risiko aterosklerosis dan jantung koroner. Hal ini terjadi karena diet vegetarian menyebabkan menurunnya status
vitamin B12 dan sehingga meningkatkan konsentrasi hemosistein pada plasma darah. Hiperhemosistein dapat
meningkatkan risiko aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Dampak negative lain vegetarian bagi anak-anak
adalah meningkatkan risiko kekurangan beberapa mikronutrients seperti vitamin B12, kalsium, vitamin D dan zat
besi jika tidak dipenuhi kebutuhan dengan pemberian suplemen. Kekurangan vitamin B12 juga dapat
menyebabkan kemampuan kognitif menurun.
PIRAMIDA MAKANAN UNTUK KELOMPOK VEGETARIAN
DIET VEGAN JUGA HARUS MENGATUR JUMLAH ASUPAN MAKANNYA. PEDOMAN YANG PALING SERING
DIGUNAKAN ADALAH DENGAN PIRAMIDA MAKANAN. PIRAMIDA MAKANAN YANG CUKUP DIKENAL ADALAH
PEDOMAN YANG DIGUNAKAN OLEH DEPARTEMENT OF NUTRITION, ARIZONA STATE UNIVERSITY.

Adapun penjelasan lebih detail adalah sebagai berikut:

 Minyak

Berbagai minyak nabati dapat dikonsumsi vegan, mulai dari minyak kelapa, minyak kanola, minyak palem dan
lain sebagainya. Bahan makanan ini harus dibatasi konsumsinya, 2-3 sendok teh saja setiap hari
 Kacang-kacangan

Adapun golongan kacang-kacangan, seperti kacang tanah dan sejenisnya dapat dikonsumsi 1-2 porsi setiap hari.
 Bahan makanan pengganti susu

Bahan makanan pengganti susu yang dapat dikonsumsi vegan diantaranya susu kedelai maupun hasil olahan
kedelai lain yang telah difortifikasi dengan vitamin B12. Bahan makanan ini dapat dikonsumsi sebanyak tiga porsi.
 Sayur-sayuran dan buah segar, seperti wortel, lobak, mentimun, labu, tomat, cabai dan bawang-bawangan dapat
dikonsumsi oleh vegan sebanyak 2-4 porsi.
 Sayur-sayuran segar berdaun hijau, seperti kangkung, bayam, seledri, sawi dan selada dapat dikonsumsi sebanyak 2-
3 porsi.
 Polong-polongan, seperti buncis dan bahan makanan kaya protein lain, seperti hasil olahan kedelai, yakni tempe,
tahu dan tofu dapat dikonsumsi sebanyak 2-3 porsi.
 Buah-buahan segar, seperti semangka, nanas, jeruk, anggur, pisang dan lain sebagainya dapat dikonsumsi sebanyak
1-2 porsi.
 Buah-buahan kering dapat dikonsumsi sebanyak 1-2 porsi.
 Tepung-tepungan, pasta, sereal dan padi-padian dapat dikonsumsi sebanyak 6-10 porsi. Adapun kelompok ini adalah
nasi, kentang, singkong, roti, ketan dan lain-lain.
TERIMAKASIH … 