VEGETARIAN

Nova Elizabeth L
(08334045)
Abdul Manansyah
(10334044)
Widiyawati
(10334091)
Yan Santoso
(11334018)
Miftakhul Jannah
(11334740)
Dina Prihatiningsih
(14334776)

Latar belakang
Perkembangan zaman yang semakin modern tidak hanya
memberi dampak positif melainkan juga menyisakan
dampak negatif. Dampak positif yang dirasakan adalah
kemajuan teknologi, informasi, ilmu pengetahuan, dan
standar kehidupan, namun di sisi lain pada beberapa
dekade terakhir penyakit degeneratif, contohnya penyakit
jantung, hipertensi, diabetes mellitus, dan kanker, telah
menggeser posisi penyakit infeksi sebagai penyebab
kematian tertinggi di dunia. Pola diet kurang sehat dan
kurang seimbang, seperti konsumsi makanan tinggi lemak,
rendah serat serta kurangnya konsumsi buah dan sayur
diketahui memiliki hubungan yang erat dengan
peningkatan risiko terjadinya berbagai penyakit degeneratif
tersebut (Kusharisupeni, 2010).

 Ketidakteraturan pola makan juga menjadi pemicu

masalah kesehatan selain konsumsi masakan siap saji
dan penambahan bahan-bahan kimiawi, misalnya
pewarna, perasa, dan pengawet buatan pada makanan.
Upaya yang bisa dilakukan manusia untuk dapat hidup
sehat tanpa harus meninggalkan dunia modern adalah
dengan cara menyelaraskan diri dengan alam. Salah
satunya yaitu dengan menerapkan pola makan
vegetarian. Para pelaku pola makan vegetarian
umumnya terhindar dari risiko terkena penyakit
degeneratif sehingga memiliki peluang hidup lebih lama
(Susianto, 2007).

Vegetarian ?
Vegetarian berasal dari kata
vegetus, yang artinya lincah,
segar dan penuh dengan daya
semangat hidup.

Vegetarian mempunyai dua pengertian

Sebagai kata
benda, berarti
orang yang
berpantang makan
daging, tetapi
hanya makan
sayur-sayuran dan
bahan makanan
nabati lainnya.

Sebagai kata
sifat, vegetarian
berarti tidak
mengandung
daging atau
kebiasaaan
berpantang
daging.

Jenis-jenis vegetarian
Vegan
Vegetarian Lacto
Vegetarian Ovo
Vegetarian Lacto-Ovo
Pseudo-vegetarian
Semi Vegetarian atau Flexitarian
Fruitarian

Pola diet vegetarian

Karbohidrat
Bahan-bahan makanan sumber karbohidrat
pada vegetarian adalah padi-padian dan
hasil olahannya seperti nasi, bubur, ketan;
gandum dan hasil olahannya seperti roti,
biskuit, dan aneka jenis mi; jagung dan hasil
olahannya seperti nasi jagung, kue jagung,
maizena; umbi umbian seperti kentang, ubi,
singkong, talas; sereal lain seperti barley
dan oat.

 Protein
Protein merupakan zat pembangun
jaringan tubuh. Bahan-bahan makanan
sumber protein pada vegetarian adalah
kedelai serta berbagai jenis olahannya
seperti tahu, tempe, miso, TVP (Textured
Vegetable Protein), dan lain sebagainya
kacangan-kacangan seperti kacang hijau,
kacang merah, kacang tanah, dan lain
sebagainya; beberapa jenis sayuran
seperti kol dan wortel.

 Lemak
Lemak berfungsi sebagai sumber energi dan pengangkut vitamin A, D, E
dan K. Lemak nabati terdiri atas lemak tak jenuh tunggal
(monounsaturated fatty acid/MUFA), tidak jenuh jamak (polyunsaturated
fatty acid/PUFA), dan lemak jenuh (saturated fatty acid/SFA). Bahanbahan makanan sumber lemak pada vegetarian berdasarkan jenis
lemak, antara lain adalah sebagai berikut :
a. Lemak tak jenuh tunggal, misalnya asam lemak omega-3 dari biji rami,
dan minyak perilla.
b. Lemak tak jenuh jamak, misalnya omega-6 dari bunga kunyit, bunga
matahari, wijen, minyak kedelai, dan kenari, mentega; omega-9 dari
minyak zaitun, minyak kanola, minyak kedelai, minyak kacang
macadamia, minyak kenari.
c. Lemak jenuh, yaitu pada minyak kelapa.
Vegetarian tipe vegan sulit memenuhi kebutuhan akan lemak.
Kandungan asam lemak omega-3 dalam berbagai jenis makanan nabati
memang sedikit. Untuk itu, diperlukan suplemen asam lemak omega-3
yang terdapat dalam biji rami. Lacto vegetarian dan lacto-ovo vegetarian
tidak terlalu sulit untuk memenuhi kebutuhan lemak karena masih bisa
diperoleh dari produk susu dan telur.

 Vitamin
Vitamin dibutuhkan untuk metabolisme
tubuh dan membantu pertumbuhan.
Vitamin dapat ditemukan pada sebagian
besar sayur-sayuran dan buah-buahan.
Kaum lacto vegetarian dan lacto-ovo
vegetarian dapat mencukupi kebutuhan
vitamin B12 dari susu dan produk susu.

 Mineral
Mineral adalah substansi yang sangat
diperlukan
manusia
untuk
mengatur
pertumbuhan,
reproduksi,
maupun
kesehatannya.
Kebutuhan mineral dapat dipenuhi dari sayursayuran berdaun hijau dan kacang-kacangan.
Salah satu jenis makro mineral yang sangat
dibutuhkan oleh tubuh adalah kalsium. Pada
vegetarian vegan, kebutuhan kalsium dipenuhi
dari sawi, bayam, brokoli serta kacangkacangan. Pada lacto vegetarian dan lacto-ovo
vegetarian, kebutuhan kalsium dapat juga
dipenuhi dari produk susu.

Penyakit yang dapat dicegah oleh seorang

vegetarian
Obesitas (kegemukan)
Hipertensi
Jantung Koroner
Saluran pencernaan
Diverticulosis (kantung abnormal di dalam
dinding usus), konstipasi (sembelit),
haemorroid (wasir)

Kekurangan-kekurangan zat gizi pada

vegetarian
Kekurangan zat besi

Banyak mengonsumsi sayuran, padahal sayuran

banyak mengandung fitat dan asam oksalat. Kedua
jenis zat ini bersifat mengikat zat besi. Jadi, logis bila
seorang vegan menderita kekurangan zat besi,
mengingat zat besi yang dikonsumsinya banyak yang
diikat oleh fitat dan asam oksalat, sehingga tidak
dapat diserap oleh tubuh. Tidak atau kurang
mengonsumsi daging, padahal daging merupakan
sumber zat besi yang sangat baik. Jadi, logis pula bila
vegan yang tidak pandai mengatur dietnya
mengalami kekurangan zat besi.

 Kekurangan vitamin B12

Banyak hal yang dapat menyebabkan seorang
vegan mengalami kekurangan vitamin B12.
Sebagian besar makanan yang mengandung
vitamin B12 adalah makanan yang berasal dari
hewan, seperti ginjal, hati, ikan, kepiting, ketam,
unggas dan susu. Jadi, kekurangan vitamin B12
ini banyak menimpa mereka yang menerapkan
pola makan vegan. Untuk mereka yang
menerapkan pola makan vegetarian berjenis
lacto maupun lacto ovo masih dapat
memperoleh asupan vitamin B12 dari susu dan
telur.

 Kekurangan protein
Asupan asam amino dalam menu harian
sangatlah penting. Asam amino merupakan unit
pembentuk protein, yakni zat yang dibutuhkan
tubuh untuk metabolisme dan memperbaiki sel
yang rusak. Meskipun sejumlah kacangkacangan mengandung protein yang tinggi,
namun jenis asam amino yang terdapat di
dalamnya tidak selengkap yang ada pada bahan
makanan hewani.

 Kekurangan vitamin A
Pada prinsipnya vitamin A hanya terdapat
pada produk hewani. Tumbuh-tumbuhan
hanya mengandung beta karoten yang
merupakan suatu substansi yang di dalam
tubuh diubah menjadi vitamin A.

Terima
Kasih