12/22/2020

Sejarah Singkat
• Pythagoras, bapak vegetarian, mendorong
makan tanpa daging di abad ke-6 SM
GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN • Abad ke-19 untuk dunia Barat
• Penurunan pada pertengahan abad ke-20
GIZI pada karena vitamin, pemerintah
mempromosikan daging / susu
vegetarian • Kebangkitan vegetarianisme di tahun 1960-
an dan 1970-an

• VEGETARIAN  sebutan bagi orang- Jenis makanan

orang yang hanya makan tumbuh-
tumbuhan dan tidak mengkonsumsi • Buah
makanan yang berasal dari makhluk • Sayur
hidup spt daging, unggas, ikan, dan
• Kacang-kacangan
hasil olahannya
• Lemak sayur
• Berasal dr bahasa latin vegetus yg
berarti keseluruhan, sehat, segar, • Padi-padian
hidup. • Umbi-umbian

Reasons to be Vegetarian Jenis vegetarian

• Religious • Vegan
• Ethical • Lacto vegetarian
• Health • Lacto ovo vegetarian
• Environmental • Semi vegetarian
• Animal Welfare
• Economical

1
 12/22/2020

Intakes of Protein, Fat, Carbohydrates, Intakes of Protein, Fat, Carbohydrates,

Cholesterol, and Fiber Cholesterol, and Fiber (continued)
Nutrient Nonvegetarian Lacto-ovo Vegan • Jumlah lemak tidak terlalu bervariasi meskipun
vegetarian
nonvegetarians mengkonsumsi lebih banyak lemak
Fat (% total 34-38 30-36 28-33
calories)
jenuh
Cholesterol (total 300-500 150-300 0 • Konsumsi serat lebih tinggi pd vegetarian.
grams) Direkomendasikan Jumlah harian serat adalah 25
Carbohydrate (% <50 50-55 50-65 gram untuk perempuan dan 38 gram untuk pria.
total calories)
• Asupan protein yang lebih tinggi di omnivora.
Dietary fiber 10-12 20-35 25-50
(total grams)/day • Vegetarian mengkonsumsi antioksidan lebih tinggi:
Protein (% total 14-18 12-14 10-12 B-karoten, vitamin C dan E
calories)
Animal protein 60-70 40-60 0
(% total protein)
7

Apa penyakit kronis dapat dipengaruhi

Health Benefits of Vegetarian Diets
oleh diet vegetarian?
1. Heart disease • Cardiovascular
2. Cancer • Hypertension
3. Obesity • Cancer
• Diabetes
• Obesity
• Kidney disease/ renal stones
• Gallstones
• Diverticular disease
10

Manfaat Kesehatan dari Manfaat Kesehatan dari

Vegetarian:Kardiovaskular Vegetarian: Hipertensi
• Kematian akibat penyakit jantung lebih • Menurunkan tekanan darah (sistolik
rendah pada vegetarian dan diastolik)
• Penyakit jantung terendah di vegan • Tingkat hipertensi lebih rendah
• Lacto-ovo vegetarian dan vegan
kolesterol darah lebih rendah
• Diet vegetarian rendah lemak jenuh,
serat yang lebih tinggi, asupan
antioksidan tinggi

2

Manfaat Kesehatan dari
Vegetarian: Kanker
• Vegetarian secara keseluruhan lebih rendah
thd kanker
• Vegetarian memiliki asupan serat yang lebih
tinggi, asupan tinggi fitokimia dan isoflavon
yang memiliki efek antikanker
Manfaat Kesehatan dari
Vegetarian: Obesitas
• Body Mass Index (BMI) lebih rendah
• Vegetarian mengkonsumsi lemak
hewan lebih rendah, serat tinggi,
jumlah yang lebih besar dari sayuran
Kesehatan Manfaat Vegetarian:
batu empedu
• Non vegetarian lebih dari mempunyai
peluang 2x menderita batu empedu
dibandingkan vegetarian
12/22/2020
Manfaat Kesehatan dari
Vegetarian: Diabetes
• Diet yang berbasis tumbuhan lebih
mengurangi risiko diabetes tipe II
• Body Mass Index (BMI) lebih rendah
dan asupan serat yang lebih tinggi
meningkatkan sensitivitas insulin
Manfaat Kesehatan dari Vegetarian:
Penyakit Ginjal
• Asupan tinggi protein dapat
memperburuk penyakit ginjal ada atau
peningkatan risiko pada mereka rentan
• Makanan nabati lebih menguntungkan
pada fungsi ginjal dibandingkan
protein hewani
Manfaat Kesehatan dari Vegetarian:
Penyakit divertikular
• Rendah serat, diet tinggi lemak
meningkatkan risiko
• Konsumsi daging dapat meningkatkan
risiko
3
 12/22/2020

Pertimbangan gizi untuk Pertimbangan gizi untuk

vegetarian vegetarian - Protein
• Protein • Bermacam-macam makanan nabati sepanjang hari
menyediakan semua aa essensial
• Iron
• Kualitas protein nabati bervariasi
• Zinc • Protein kedelai dapat memenuhi kebutuhan protein
• Calcium seefektif protein hewani, protein gandum 50%
• Vitamin D • Rekomendasi untuk asupan protein 46 gram per
hari untuk wanita dan 56 gram per hari untuk pria
• Vitamin B12
• Vitamin A/ Beta carotene
• Omega-3 fatty acids
• Iodine

Pertimbangan gizi untuk

Sumber protein:
vegetarian - Besi
• Kacang kacangan • Makanan nabati hanya mengandung zat besi
nonheme
• Tahu & tempe • Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi
• Susu kedelai • Kalsium dan produk susu menurunkan penyerapan
zat besi
• Selai kacang • Ambil suplemen kalsium antara waktu makan
• produk susu

Pertimbangan nutrisi untuk

Sumber besi & Vitamin C
vegetarian - Zinc
• Vitamin C • Protein hewani diyakini meningkatkan
• Besi
Melons
Roti dan sereal Citrus fruits
penyerapan zinc
Roti gandum dan biji- Pineapple • Penting untuk pertumbuhan normal
bijian lain Strawberries
Sayuran berdaun hijau selama masa remaja dan untuk sistem
Kiwi fruit
Jus tomat Broccoli kekebalan tubuh yang sehat
Kacang-kacangan
Kedelai dan tahu
Peppers sepanjang hidup
Tomatoes

23

4

Sumber zinc
• Kedelai dan kacang-kacangan lainnya
• Biji-bijian (biji-bijian olahan tidak
memilikinya kecuali difortifikasi)
• susu dan sereal
• Mentega
• Roti merupakan sumber zinc yang
lebih baik daripada kerupuk atau
muffin karena ragi membuat zinc lebih
mudah diserap
Sumber kalsium
• produk susu
• Sayuran berdaun hijau seperti Bok
choy, brokoli, kubis Cina, Sawi
• Jus jeruk
• Kalsium susu kedelai dan tahu dgn
kalsium (fortifikasi)
Sumber vitamin D
• Sereal
• Susu kedelai yang diperkaya
• Jus jeruk yang diperkaya
• Kuning telur
• Susu sapi
12/22/2020
Pertimbangan nutrisi untuk
vegetarian - Kalsium
• Terdapat dalam banyak makanan nabati dan
makanan yang diperkaya
• Cukup vitamin D dan protein meningkatkan
penyerapan kalsium
• Kebanyakan vegertarian tidak mendapatkan cukup
kalsium kecuali mereka menggunakan makanan
yang difortifikasi atau suplemen
• Kalsium diserap baik dari beberapa sayuran hijau,
produk kedelai dan produk susu
Pertimbangan nutrisi untuk
vegetarian - Vitamin D
• Tergantung pada paparan sinar
matahari dan asupan makanan yang
diperkaya atau suplemen
• Jika dari makanan atau matahari tidak
cukup, suplemen vitamin D yang
direkomendasikan
• Sunscreen dapat mengganggu sintesis
vitamin D
Pertimbangan nutrisi untuk
vegetarian - Vitamin B12
• Tidak ada makanan nabati yg signifikan
mengandung vitamin B12
• Lacto-ovo vegetarian bisa mendapatkan cukup dari
susu / telur
• Vegan tanpa suplemen beresiko cukup tinggi untuk
defisiensi B12
• Semua vegetarian harus menggunakan suplemen,
makanan yang diperkaya, produk susu atau telur
untuk memenuhi jumlah yang disarankan
5
 12/22/2020

Pertimbangan nutrisi untuk

Sumber vitamin B12 vegetarian:Vitamin A / Beta karoten
• Sereal dan beberapa merek susu • Preformed vitamin A hanya pada makanan hewani
kedelai • Vegan hanya mendapatkan dari konversi beta
karoten yang mungkin kurang efisien
• Beberapa merek ragi gizi kaya vitamin • Untuk memenuhi persyaratan : sayuran kuning atau
B12 (Red Star Vegetarian Support orange, buah-buahan atau sayuran berdaun hijau
(3 porsi / hari)
Formula)
• Memasak, penambahan sejumlah kecil lemak
• Susu sapi dapat membantu penyerapan beta karoten
• telur

Pertimbangan nutrisi untuk

Sumber vitamin A
vegetarian - asam lemak Omega-3
• Aprikot
• Diet vegetarian yang tidak
• Belewar
memasukkan telur membutuhkan
• Mangga sumber-sumber lain
• labu kuning • Wanita hamil dan menyusui harus
• butternut squash meningkatkan asupan
• ubi jalar
• Bayam
• wortel

Pertimbangan nutrisi untuk

Sumber asam lemak omega 3
• Minyak Canola
• Kedelai dan minyak kedelai
• Tahu
• Kenari dan minyak kenari
vegetarian - Yodium
• Yodium dibutuhkan untuk fungsi tiroid yang
mengatur metabolisme
• Yodium konsisten dalam produk tanaman,
ditemukan dalam susu dan makanan laut
• Kebanyakan multivitamin vegan mengandung
yodium
• Garam laut tidak selalu mengandung yodium

6
 12/22/2020

Vegan Food Pyramid (Adapted from J Am Diet Assoc.

2003;103:771-775)

37
www.fda.gov

Implikasi gizi
• Lemak
• Karbohidrat – Lemak nabati : lemak tak jenuh ganda
• Kadar kolesterol
– Sumber utama energi
• Lemak susu : dikontrol dgn susu
– Serat nabati  mencegah sembelit, tanpa/rendah lemak
divertikulasi, hernia, radang usus buntu, • Margarin : minyak nabati : asam lemak jenuh
varices, wasir, kegemukan, jantung • Mencegah penyakit kanker
koroner, ca colon, kencing manis, batu
empedu

Penganekaragaman menu 
• Protein mutu protein meningkat
– Protein hewani lengkap : 8 asam amino Konsentrasi protein
– Protein nabati (-) lengkap Sayuran & buah  kecil (< 10%)
– Cara memperoleh AAE :
– LOV : aneka nabati + susu (bebas lemak)
+ telur (dibatasi)
Protein biji2an  - Lysin
– LV: sekaligus aneka nabati + susu + Metlin
– Vegan : aneka nabati: jumlah lebih
banyak Protein kacang2an  - Metlin
+ Lysin

7
 12/22/2020

• Wati berusia 24 th, merupakan salah

satu karyawan pada sebuah
perusahaan. Dia seorang vegetarian
tetapi tidak vegetarian murni, dia
masih toleran dgn telur dan susu
(ovolactovegetarian). BB 54 kg, TB
160 cm

TERIMA
KASIH