Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Biokimia Vitamin 2-Ok10

    Diunggah oleh

    sarah azzahra
    7 tayangan7 halaman
    Dokumen ini membahas tentang asam askorbat (vitamin C) yang merupakan donor elektron penting dalam tubuh. Vitamin C dapat disintesis oleh hewan tertentu tetapi manusia harus mendapatkannya dari makanan. Vitamin C ditemukan dalam makanan baik dalam bentuk asam askorbat maupun bentuk teroksidasi lainnya.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    Biokimia Vitamin 2-ok10

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen ini membahas tentang asam askorbat (vitamin C) yang merupakan donor elektron penting dalam tubuh. Vitamin C dapat disintesis oleh hewan tertentu tetapi manusia harus mendapatkannya dari makanan. Vitamin C ditemukan dalam makanan baik dalam bentuk asam askorbat maupun bentuk teroksidasi lainnya.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    7 tayangan7 halaman

    Biokimia Vitamin 2-Ok10

    Diunggah oleh

    sarah azzahra
    Dokumen ini membahas tentang asam askorbat (vitamin C) yang merupakan donor elektron penting dalam tubuh. Vitamin C dapat disintesis oleh hewan tertentu tetapi manusia harus mendapatkannya dari makanan. Vitamin C ditemukan dalam makanan baik dalam bentuk asam askorbat maupun bentuk teroksidasi lainnya.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PPTX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 7

    ASAM ASKORBAT

    PENDAHULUAN
     Ascorbic acid (AA):
     Merupakan donor elektron (reducing agent)
     Ascorbic acid  semi-dehydro-ascorbic acid  dehidro-
    ascorbic acid (DHA)
     Dehydro-ascorbic acid (DHA): merupakan bentuk
    oksidatif ascorbic acid paling stabil
     Oksidasi meningkat dengan adanya
     Fe & Cu
     Superoksida
     Radikal hidroksil
     Dehydro ascorbic acid & semi-dehydro-ascorbic
    acid memiliki aktivitas vitamin C (anti scurvy)
     Aktivitas vit C AA >>> DHA
     Isoascorbic-acid = erythorbic acid:
     Merupakan isomer ascorbic acid
     Aktivitas vitamin C: hanya 5%
    SINTESIS
     Pada beberapa jenis hewan, Vitamin C (ascorbic acid)
    dapat disintesis dari glukosa dengan bantuan enzim
    gulono-lactone oxidase
     Sintesis terjadi pada hati (mamalia pada umumnya)
     Ginjal (burung & reptil)
     Manusia & beberapa jenis hewan lain (primata,
    kelelawar, ikan)
     Sangat rendah kandungan gulono-lactone oxidase  tidak
    dapat mensintesis vitamin C  harus didapatkan dari
    makanan
    VITAMIN C PADA PANGAN
     Ascorbic acid & dehydro-ascorbic acid dapat
    ditemukan secara bersamaan dalam pangan
     Vitamin C dalam pangan
     AA : 80-90%
     DHA : 10-20%
     Erythorbic acid:
     Biasa digunakan sebagai food additive 
    bahan pengawet daging asap/minuman

    Anda mungkin juga menyukai