KELOMPOK 10

NOOR KHUZAIMAH 1710814120017

NUR RAHMI OKTAVIANI 1710814120018
RIZANTI AULIA MELINDA 1710814220013
LINDA SUCI WATI 1710814320009
MUHAMMAD YULIANDI PRATAMA 1710814310015
 SENYAWA ORGANIK POLIFUNGSI
PROTEIN

Sifat Fisika & Kimia Asam Amino

Klasifikasi asam amino

berdasarkan rantai samping

Asam amino netral,basa & Asam

 SENYAWA ORGANIK POLIFUNGSI
PROTEIN

Protein yang tersusun dari rantai asam amino akan memiliki

berbagai macam struktur khas pada masing-masing protein. Karena protein
disusun oleh asam amino yang berbeda secara kimiawinya, maka suatu
protein akan terangkai melalui ikatan peptida dan bahkan terkadang
dihubungkan oleh ikatan sulfida. Selanjutnya protein bisa mengalami
pelipatan-pelipatan membentuk struktur yang bermacam-macam. Adapun
struktur protein meliputi struktur primer, struktur sekunder, struktur tersier,
dan struktur kuarter

MENU
 Titik leleh asam amino diatas 2000C, sedangkan kebanyakan senyawa organik
dengan bobot molekul sekitar itu berupa cairan pada temperatur kamar.
 Larut dalam air dan pelarut polar lain tetapi tidak larut dalam pelarut nonpolar
seperti dietil eter atau benzena.
 Momen dipol yang besar
 Kurang bersifat asam dibandingkan sebagian besar asam karboksilat
 Kurang basa dibandingkan sebagian besar amina.

MENU
asam amino mempunyai 2 gugus yang saling berlawanan sifat yaitu gugus
amina ( - NH2) yang bersifat basa dan gugus karboksil ( - COOH) yang
bersifat asam. Akibat adanya dua gugus ini, maka asam amino dapat bereaksi
baik dengan asam maupun basa. Sifat ini disebut amfoter.

MENU
• Asam amino netral: esensial, lisina
• Asam amino basa: arginina
• Asam amino asam: asam aspartat, asam glutamat

MENU
 ASAM AMINO
NETRAL
Dari sekitar dua puluhan asam amino yang kita kenal, sekitar sepuluh macam tidak
bisa dibentuk oleh tubuh manusia dan harus didatangkan dari asupan makanan.
Itulah yang disebut asam amino esensial, sering juga disebut asam amino
indispensable. Asam amino esensial ini diperlukan untuk pertumbuhan tubuh. Jika
kekurangan kelompok asam amino ini akan menderita busung lapar (kwashiorkor).
Berbeda dengan lemak atau karbohidrat yang bisa disimpan, tubuh kita tidak dapat
menyimpan asam amino. Itu sebabnya asupan asam amino yang cukup dari makanan
selalu diperlukan setiap hari.
Sebenarnya dari beberapa jenis asam amino esensial seperti arginin dapat dibuat
oleh tubuh, tetapi prosesnya sangat lambat dan tidak mencukupi untuk seluruh
kebutuhan. Jadi juga harus disuplai dari makanan. Selain itu beberapa jenis asam
amino juga berfungsi saling melengkapi satu sama lain. Contohnya metionin
diperlukan untuk memproduksi cystein, atau fenilalanin diperlukan untuk
membentuk tirosin.

O O O O O O
enzim transaminasi
H2N CH C OH + C C OH C C OH + H2N CH C OH
banyak tahap
R R' R R'

MENU
ASAM AMINO NETRAL

Lisina merupakan asam amino penyusun protein yang dalam pelarut air bersifat basa, seperti
juga histidin. Lisina tergolong asam amino esensial bagi manusia, yakni asam amino yang dibutuhkan
untuk kesehatan, tetapi tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia. Kebutuhan rata-rata per hari
adalah 1 - 1,5 g. Lisina menjadi kerangka bagi niasin(vitamin B1). Kekurangan vitamin ini dapat
menyebabkan pelagra.

Lisina banyak terdapat pada makanan yang banyak mengandung protein, seperti daging, keju,
susu, ikan dan telur untuk protein hewani. Sementara untuk protein nabati bisa didapat dari kacang-
kacangan, seperti kacang kedelai dan hasil proses kedelai lainnya seperti tahu dan tempe. Biji-
bijian serealia terkenal miskin akan lisina. Sebaliknya, biji polong-polongan kaya akan asam amino ini.
Kekurangan lisina dapat menyebabkan tubuh menjadi mudah lelah, pusing, kehilangan selera
makan, anemia, gangguan pertumbuhan dan gangguan reproduksi
O
Lisina
H2N CH C OH
(AA basa)

(CH2)4NH2
MENU
 Asam amino arginina memiliki kecenderungan basa yang cukup tinggi akibat eksesi dua
gugus amina pada gugus residunya. Asam amino ini tergolong setengah esensial bagi manusia
dan mamalia lainnya, tergantung pada tingkat perkembangan atau kondisi kesehatan. Bagi
anak-anak, asam amino ini esensial.
Pangan yang menjadi sumber utama arginina adalah produk-produk peternakan (dairy
products) seperti daging, susu (dan olahannya), dan telur. Dari produk tumbuhan dapat
disebutkan cokelat dan biji kacang tanah.

H2NCNHCH2CH2CH2CHCOOH

NH NH2
Asam Arginina

MENU
 Asam glutamat termasuk asam amino yang bermuatan (polar) bersama-sama dengan asam aspartat.
Ini terlihat dari titik isoelektriknya yang rendah, yang menandakan ia sangat mudah menangkap elektron
(bersifat asam menurut Lewis).
Asam glutamat dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia sehingga tidak tergolong esensial. Saat
pertama kali diketemukan pada tahun 1970, asam glutamat dan beberapa asam amino lainnya dianggap
sebagai neurotoksin, ketika senyawa diberikan sebagai asupan melalui mulut kepada model hewan yang
belum dewasa. Degenerasi neuronakut ditemukan pada area yang tidak terlindungi oleh sawar darah otak,
terutama pada areanukleus arsuat pada hipotalamus.
Ion glutamat merangsang beberapa tipe saraf yang ada di lidah manusia. Sifat ini dimanfaatkan dalam
industri penyedap. Garam turunan dari asam glutamat, yang dikenal sebagai mononatrium glutamat ( dikenal
juga sebagai monosodium glutamat, MSG, vetsin atau micin), sangat dikenal dalam
dunia boga Indonesia maupun Asia Timur lainnya sebagai penyedap masakan
O

Asam glutamat
H2N CH C OH
(AA asam)
CH2CH2CO2H

MENU
 Asam aspartat (Asp, D)
Asam aspartat merupakan satu dari 20 asam amino penyusun protein. Asparagin
merupakan asam amino analognya karena terbentuk melalui aminasi aspartat pada
satu gugus hidroksilnya.
Asam aspartat bersifat asam, dan dapat digolongkan sebagan asam karboksilat.
Bagi mamalia aspartat tidaklah esensial. Fungsinya diketahui sebagai pembangkit
neurotransmisi di otak dan saraf otot. Diduga, aspartat berperan dalam daya tahan
terhadap kepenatan. Senyawa ini juga merupakan produk dari daur urea dan terlibat
dalam glukoneogenesis

MENU
ADA PERTANYAAN???

MENU
TERIMA KASIH