VITAMIN E

PENDAHULUAN
 Vitamin E: pada awalnya disebut antisterilitas
 Tidak dapat disintesis dalam tubuh  harus didapatkan
dari makanan nabati
 4 jenis tokoferol:
 α  bentuk paling aktif
 Β, γ, δ tokoferol atau tokotrienol
 Tokotrienol memiliki 3 ikatan rangkap  kurang aktif
secara biologik
 Karakteristik kimia terutama berperan sebagai antioksidan
STRUKTUR BANGUN
 Alur Pergerakan Tokoferol antar Organ dan Sel
TOCOPHEROL BINDING PROTEIN (TBP)
 TBP = α-tocopherol-binding protein
 Hanya ditemukan dalam organ hati
 TBP
 Meningkatkan transfer antar membran
 Berperan dalam transport intraseluler dan distribusi
pada jaringan, khususnya membran mitokondria dan
retikulum endoplasma
 Juga berperan dalam mengangkut tokoferol menjadi
plasma sebagai VLDL
VITAMIN E SEBAGAI ANTIOKSIDAN
LIPID PEROKSIDASI
 Vitamin E dalam membran  mencegah membran lipid dari kerusakan

oksidatif
 Peroksidasi lemak terutama terjada akibat radikal peroksil yang

diturunkan dari asam lemak tidak jenuh

 Proses lipid peroksidasi terdiri dari 3 tahap :
 Inisiasi: Radikal lemak (R•) yang berasal inisiator radikal bebas (O*) yang
menyerang ALTJG
 Propagasi: radikal lemak bereaksi dengan molekul oksigen  membentuk
radikal peroksil  dapat bereaksi dengan ALTJG lainnya  membentuk
hidroksiperoksida (ROOH) & radikal lemak baru.
 Terminasi: Propagasi terjadi sampai semua ALTJG diserang atau rantai karbon
menjadi terputus
ANTIOKSIDASI
 Radikal bebas dapat ditangkap dan reaksi menjadi terhenti dengan
cara diserang oleh dirinya sendiri (self-quenching, reaksi IV), atau
dengan adanya antioksidan (reaksi V)
 (I) RH  R•
 (II) R• + O2  ROO•
 (III) ROO• + R’H  ROOH + R•
 (IV) R• (atau ROO•) + R’•  R-R’ (atau ROOR’)
 (V) R• (atau ROO•) + AH  RH (atau ROOH) + A•
 Aktivitas antioksidan tokoferol ditentukan dengan
 Reaksi kimianya dengan molekul oksigen/radikal superoksida/radikal
peroksil
 Mencegah autooksidasi lemak/minyak