LAPORAN LENGKAP PRAKTIKUM

SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN

OLEH

KHULLATUN KHUMEROH
Q1A118083

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2019
 LAPORAN LENGKAP PRAKTIKUM
SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN

Disusun Sebagai Salah Satu Syarat dalam Menyelesaikan Mata kuliah

Satuan Operasi Industri Pangan

Oleh
KHULLATUN KHUMEROH
Q1A118083

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2019

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Laporan Lengkap Praktikum Satop

Nama : Khullatun Khumeroh
Stambuk : Q1A118083
Kelas : B
Kelompok : 3 (Tiga)
Telah diperiksa dan disetujui oleh:

Asisten Praktikum
1. Anugrah Hidayat, S. TP (……...)
2. Sendri Putriyana (……….)
3. Ade Rezky Saputri (…..,.,..)
4. Aulia Syasa (……....)
5. Windy Andriyani (……...)
6. Fadli Aryadi H (…........)
7. Pipit Dwi Anggita (….…..)

iii
 RIWAYAT HIDUP

Nama Khullatun Khumeroh (NIM: Q1A118083)

biasa disapa Meroh, penulis dilahirkan di Kota Tegal

tepatnya di provinsi Tawa Tengah pada tanggal 19

Desember 1999, merupakan anak pertama dari 3

bersaudara dari pasangan ayah bernama Sumarno dan

ibu bernama Aminatun Saadah. Penulis mengawali pendidikannya di bangku SDN

2 Kendari, Kec. Kendari Barat Kab. Kota Kendari pada tahun 2006 dan lulus

pada tahun 2012. Lalu penulis melanjutkan pendidikan Sekolah Menengah

Pertama di SMP Negeri 2 Kendari. dan lulus pada tahun 2015. Kemudian

melanjutkan sekolah di SMA Negeri 9 Kendari dan selesai pada tahun 2018. Pada

pertengahan tahun 2018 menjadi sejarah dalam hidup penulis dapat diterima di

Universitas Halu Oleo pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Universitas Halu Oleo, Kendari melalui jalur SBMPTN dan sampai saat

ini penulis masih aktif dalam proses perkuliahan.

iv
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kita

berbagai macam nikmat, sehingga aktifitas hidup yang kita jalani ini akan selalu

membawa keberkahan, baik didalam kehidupan dialam dunia ini, lebih-lebih

kehidupan dialam akhirat kelak, sehingga semua cita-cita serta harapan yang ingin

kita capai menjadi lebih muda dan bermanfaat.

Dengan selesai nya laporan lengkap praktikum Satuan Operasi Industri

Pangan, penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada kordinator asisten

dosen, asisten pembimbing dan semua pihak atas segala bimbingan, petunjuk dan

saran-saran yang sangat berharga kepada penulis sejak pelaksanaan praktikum

sampai dengan penulisan laporan lengkap ini. Dalam penulisan dan penyusunan

laporan ini mungkin masih banyak terdapat kekurangan dan kesalahan, hal ini

tidak terlepas dari keterbatasan dan kemampuan penulis.

Dalam penyusunan laporan lengkap ini, penulis menyadari masih banyak

terdapat kekurangan dari laporan ini, baik dari materi maupun teknik

penyajiannya, mengingat kurangnya pengetahuan dan pengalaman penulis. Oleh

karena itu, kritik dan saran yang sangat penulis harapkan. Semoga laporan

lengkap ini dapat bermanfaat bagi pembaca.Terima kasih.

Kendari Desember 2019

Penulis

v
 UCAPAN TERIMA KASIH

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, Karena atas berkat,

rahmat dan hidayah-Nya yang senantiasa diberikan kepada saya, sehingga

penyusunan laporan lengkap praktikum Mata Kuliah Satuan Operasi Industri

Pangan telah diselesaikan. Laporan lengkap praktikum ini disusun sebagai salah

satus yarat untuk mengikuti ujian praktek Mata Kuliah Satuan Operasi Industri

Pangan. Penulis mengucapkan rasa terima kasih kepada koordinator Mata Kuliah

Satuan Operasi Industri Pangan Ir. Hermanto, MP. Koordinator asisten praktikum

Satuan Operasi Industri Pangan Fadli Ariyadi H., S.T.P, dan kakak-kakak asisten

praktikum yang tidak bisa saya sebutkan namanya satu per satu serta teman-teman

yang telah banyak membantu dalam penyusunan laporan lengkap praktikum ini.

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan

laporanini, sehingga penulis membutuhkan kritikan dan saran yang bersifat

membangun demi penulisan serta penyusunan yang lebih baik untuk berikutnya.

Kendari, Desember 2019

Penulis

vi
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN SAMPUL ................................................................................... i
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ iv
KATA PENGANTAR .................................................................................... v
UCAPAN TERIMA KASIH ......................................................................... vi
DAFTAR ISI ........................................................................................... vii
PRAKTIKUM

I. Penggorengan Vakum .......................................................................... 1

II. Pembuatan Abon .................................................................................. 15
III. Pengecilan Bahan Pangan .................................................................... 43
IV. Perpindahan Panas Proses Destilasi ..................................................... 55
V. Pembuatan Roti .................................................................................... 66

LAMPIRAN

PESAN DAN KESAN

vii